كل عام ، هناك عدد قليل من الأطعمة العصرية التي تظهر على أنها 'طعامها' في الوقت الحالي. الأطعمة مثل اللفت والكركم كان لها دورها في السنوات الماضية ، وإذا كان البعض تنبؤات الاتجاه الثاقبة لعام 2022 تتحقق ، نحن على وشك الشروع في عام Yuzu. بينما تكتسب ثمار الحمضيات شعبية متزايدة في الولايات المتحدة ، فمن المحتمل أن ترى عددًا أكبر بكثير من اليوزو في المطاعم وقوائم الكوكتيل على مدار الـ 12 شهرًا القادمة.

إذا كنت معتادًا على الفاكهة الحمضية الصفراء الزاهية ، فأنت تعلم أنها تشبه الليمون في المظهر والطعم. ومع ذلك ، فإن ما يميز اليوزو عن الليمون والفواكه الحمضية المماثلة هو نكهته المميزة ورائحته المصاحبة. يلاحظ مين كيم ، رئيس الطهاة في الشركة ، أن 'اليوزو الطازج له طعم لاذع مميز ورائع وحامض يشبه إلى حد كبير الجريب فروت أو اليوسفي أو الليمون'. ميزومي في وين لاس فيغاس . 'له رائحة ونكهة سحرية تعزز مذاق أي طبق ، مما يسمح له بالعمل بشكل جيد مع أي شيء تقريبًا.'

استمر في القراءة لتتعلم المزيد عن اليوزو - بما في ذلك فوائده الغذائية ، وكيفية الطهي به ، وأفضل طريقة لتخزينه ، وكيفية استخدامه لإضافة المزيد من النكهة إلى بعض وصفاتك المفضلة.

ما هو اليوزو؟

اليوزو نوع من الحمضيات نشأ في شرق آسيا ، وينمو في أجزاء من وسط الصين والتبت. تم إدخال الفاكهة إلى اليابان وكوريا خلال عهد أسرة تانغ ، وما زالت تُزرع هناك حتى اليوم. في الآونة الأخيرة ، تمت زراعة اليوزو في أستراليا وإسبانيا وإيطاليا وفرنسا ، ويستخدم أيضًا في المطبخ الكوري. يُعرف اليوزو في كوريا باسم يوجا.

ذات صلة: الخطأ الرئيسي الذي ترتكبه باستخدام الحمضيات - بالإضافة إلى كيفية شرائها وتخزينها

ضمادات تدفئة كبيرة لآلام الظهر

يتميز اليوزو بقشرة غير متساوية ، وعادة ما يكون أصفر أو أخضر حسب درجة النضج. تميل الثمار ، التي تحتوي على بعض اللحم داخلها مشابه لليمون ، إلى أن تكون أكبر من برتقالة اليوسفي ، ولكنها أصغر قليلاً من الجريب فروت. ومع ذلك ، على عكس تلك الأطعمة ، نادرًا ما يتم تناول اليوزو ، وهو ذو رائحة عطرية جدًا ، كفاكهة. بدلاً من ذلك ، مثل الليمون ، يتم استخدام اليوزو بشكل شائع لقشرها وعصيرها.

ومع ذلك ، فإن استخدامات اليوزو تمتد إلى ما هو أبعد من المطبخ ، خاصة في العديد من الثقافات الآسيوية. يلعب Yuzu دورًا محوريًا في المطبخ الياباني والآن ، في الآونة الأخيرة ، أصبح مكونًا أساسيًا في العديد من المأكولات والثقافات الأخرى. في اليابان ، يتم استخدام اليوزو في أكثر من مجرد طهي ، كما يقول كيم. نستخدمها في صنع الشاي والأدوية والعطور ومنتجات الاستحمام والشموع وغير ذلك. لها قيمة كبيرة في ثقافتنا ، ليس فقط كمكون للطهي ، ولكن كشيء أساسي جدًا في حياتنا اليومية.

الفوائد الغذائية لليوزو

نظرًا لأن اليوزو نادرًا ما يتم تناوله بمفرده ، فهو ليس شيئًا يمكن أن يضيفه المرء إلى نظامه الغذائي للحصول على فوائد صحية مختلفة. ومع ذلك ، كعضو في عائلة الحمضيات ، تتمتع اليوزو بالعديد من الامتيازات الغذائية الجديرة بالملاحظة ، والتي يمكن أن يستفيد الكثير منها من خلال عصير الفاكهة. بالنسبة للمبتدئين ، يوزو مليء بالصوديوم والمغنيسيوم والمنغنيز وفيتامين سي. فيتامين ج ، الذي يزيد من إفراز الجسم لحمض البوليك ، يمكن أن يساعد في منع النقرس. قد تعمل المغذيات الرئيسية أيضًا على تحسين صحة العين ، وقد تؤدي إلى إبطاء تقدم التنكس البقعي المرتبط بالعمر.

ذات صلة: 6 أغذية يجب تناولها من أجل عيون أكثر صحة ورؤية أفضل

مثل العديد من الفواكه الأخرى ، يعتبر اليوزو أيضًا محمل بمضادات الأكسدة ، والتي تمنع أو تبطئ تلف خلايا الجسم بسبب الجذور الحرة. ثبت علميًا أن اتباع نظام غذائي غني بمضادات الأكسدة تقلل من مخاطر الإصابة بأمراض معينة والحالات ، مثل السرطان وأمراض القلب والأوعية الدموية وإعتام عدسة العين.

بالإضافة إلى ذلك ، تم العثور على مركبين في يوزو - هيسبيريدين ونارينجين - يساعدان منع الصفائح الدموية من الالتصاق ببطانة الأوعية الدموية . وهذا بدوره يمكن أن يساعد في منع الجلطات الدموية الضارة والتهاب الأوعية الدموية.

الأطعمة التي يجب ألا تأكلها أبدًا

وأخيرًا وليس آخرًا ، هناك بعض الأدلة العلمية التي تشير إلى أن رائحة اليوزو القوية قد تكون فعالة في التخلص من التوتر. في دراسة 2016 لطلاب الكلية ، الزيت العطري المشتق من اليوزو يحسن الحالة المزاجية للطالبات.

ما هي مدة بقاء Yuzu جيدة؟

يمكن تخزين ثمار اليوزو في درجة حرارة الغرفة ، ولكن إذا لم تكن تخطط لاستخدامها على الفور ، فلا تتردد في وضعها في الثلاجة حتى تدوم لفترة أطول. بينما يمكن أن يظل اليوزو طازجًا في الثلاجة لبضعة أسابيع ، فقد تفقد الفاكهة رائحتها القوية بعد بضعة أيام. يمكنك أيضًا تجميد اليوز الكامل لإطالة عمر الفاكهة أكثر ، أو تجميد قشر اليوزو واللب والعصير بشكل منفصل. يمكن أن يدوم جلد ولحم يوزو لمدة تصل إلى شهر واحد في المجمد ، بينما يظل العصير المجمد طازجًا لمدة ستة أشهر تقريبًا.

ذات صلة: 7 أطعمة يجب تجميدها الآن

إذا كنت من محبي توابل يوزو المعبأة ، مثل صلصة يوزو الحارة من Trader Joe's ، سيبقون طازجًا في الثلاجة لعدة أسابيع ، إن لم يكن أطول ، لكن دائمًا تحقق من تاريخ البيع واعطيه شمًا ليكون آمنًا.

كيف تطبخ مع يوزو

على الرغم من النكهة المميزة لليوزو ، إلا أنه في الواقع متعدد الاستخدامات في المطبخ. ما زلت أتذكر المرة الأولى التي جربت فيها اليوزو. كان صديق قد عاد لتوه من اليابان معه. كانت الرائحة وحدها مختلفة تمامًا عما كنت أعرفه من قبل. لقد كان اكتشافًا حقيقيًا وإلهامًا ، 'كما يشير الشيف غابرييل كروثر من غابرييل كروثر في مدينة نيويورك. 'العصير جيد جدًا ، لكنه النكهة المميزة حقًا. أناقته رائعة حقًا ، والطول على ذوقك مدهش. إنه ليس حامضًا مثل الليمون العادي ... إنه مثل مزيج من ثلاث أو أربع فواكه حمضية مختلفة - ليمون ، ليمون ، مندرين وجريب فروت في واحدة! أستخدمه في مطبخي لإنهاء الأطباق ، بدلاً من تسخينه ، لإنصافه. لاستخدام اليوزو كلمسة نهائية ، قم ببساطة ببشر بعض الحماس فوق كل شيء من الحساء إلى السلطة الطازجة أو طبق السمك.

ذات صلة: 13 وصفة منعشة للحمضيات

يسمح الطهاة الآخرون لليوزو بلعب دور مركزي في بعض أطباقهم من خلال إقرانها بمصادر البروتين المختلفة. يقول كيم: 'عادةً ما أحب إقرانه بطبق دهني ، مثل بطن الخنزير أو الواغيو'. 'ولكنه أيضًا يكمل المأكولات البحرية الطازجة ، خاصةً الساشيمي والسوشي ببراعة ، من خلال إضافة لمسة من الحمضيات الطازجة والرائحة على أنفك.'

لكن هذا ليس كل ما يمكن لـ yuzu فعله! تشرح كارين إم ريكس ، رئيسة الطهاة في الفصل الدراسي لدينا المطبخ . بينما يلاحظ ريكس أن يوزو يزدهر في الأطباق اللذيذة - بما في ذلك فراخ وارز والخضروات المقلية - إحدى طرقها المفضلة لاستخدامها هي صنع الحلوى. 'إنه يضفي إشراقًا على نكهات الأطباق الحلوة مثل البسكويت والكب كيك والجبن!' وتضيف. في المرة القادمة التي تصنع فيها كعكات السكر ، حاول أن تبشر بعضاً من نكهة اليوزو في العجين للحصول على نكهة الحمضيات.

طريقة جيدة لتجربة yuzu لمعرفة ما إذا كنت ترغب في ذلك هي إضافة عصير yuzu إلى كوكتيل. قم بإقرانها مع الجن والشراب البسيط للحصول على إراقة سهلة ، أو قم بإضافتها إلى مارغريتا لتأخذ مشروبًا كلاسيكيًا مثيرًا للاهتمام. إذا كنت في حالة مزاجية لتناول مشروب غير كحولي ، أضف بعض عصير اليوزو إلى إبريق من عصير الليمون.

ذات صلة: 12 كوكتيلًا استوائيًا ستجعلك تشعر وكأنك في إجازة

أفضل طريقة لجعل رائحة الغرفة جيدة

بدائل يوزو

نظرًا لأن اليوزو ليس موطنًا للولايات المتحدة ، فقد يكون من الصعب العثور عليه في متجر البقالة المحلي. بينما لا يوجد بديل دقيق لهذه الفاكهة الآسيوية ، يمكنك استخدام فواكه أخرى مماثلة لتحقيق نفس التأثير عند الطهي. يمكن وصف نكهة اليوزو بأنها نكهة الجريب فروت والليمون مع لمسة من برتقال اليوسفي. تقول كلوديا فليمنج ، مؤلفة كتب الطبخ والمديرة التنفيذية للمعجنات مجموعة يونيون سكوير للضيافة . في حين أنه من الصعب استبدال النكهة الدقيقة ، فإن مزيجًا من عصير الليمون والجريب فروت والبرتقال والليمون يمكن أن ينتج عنه نكهة مماثلة إذا لم يكن اليوزو متاحًا لأي سبب من الأسباب.

لدى Kreuther نهجًا مشابهًا لاستبدال yuzu ، مضيفًا: `` إذا لم تتمكن من العثور على yuzu ، أقترح استخدام عصير Meyer lemon مع اندفاعة من الجريب فروت (على سبيل المثال ، 15 بالمائة من الحجم الإجمالي). يمكن أيضًا أن تكون يد بوذا [ثمار حمضيات آسيوية أخرى] واحدة رائعة يمكنك تجربتها في مكان يوزو! '

وصفات يوزو

لقد أثبتنا بالفعل أن يوزو هو أحد أكثر المكونات تنوعًا ، لذلك ليس من الصعب إضافة هذه الفاكهة الفريدة إلى مجموعة متنوعة من المشروبات والأطباق. استمر في القراءة للحصول على نصائح معتمدة من الشيف حول كيفية إضافة اليوزو إلى بعض وجباتك المفضلة!

الأصناف ذات الصلة

واحد كوكتيل Bee's Knees

طعم اليوزو مثل الليمون والجريب فروت وبرتقال اليوسفي وهو عطري للغاية. يشرح شيجي كباشيما ، مالك ومدير البار ، إنه عنصر مستخدَم على نطاق واسع في اليابان ، وغالبًا ما يظهر في أطباق السوشي واللحوم والأسماك والخضروات. رقم ، مطعم في مدينة نيويورك. يمكن أيضًا استخدامه على نطاق واسع في المشروبات أيضًا. في الكوكتيلات ، يتناسب بشكل خاص مع الجن والعسل وأوراق الشيزو. المضي قدما وإضافة البعض إلى ركبتي نحلة - مشروب منعش مصنوع من الجن وشراب العسل وعصير الليمون الطازج - أو عصير ليمون لندن.

ذات صلة: 12 وصفة كوكتيل كلاسيكية يجب على الجميع معرفتها

اثنين المحار

يقول Kreuther: `` أتناول المحار الطازج المملح والدهون وأضعه مع القليل من نكهة وعصير اليوزو ، بدلاً من الخل التقليدي ومرافقة الكراث. التقط بعض المحار من سوق السمك المحلي الخاص بك ، وتخلص من نفسك إذا كنت تشعر بالمغامرة ، وخذ صفحة من كتاب Kreuther مباشرة!

3 شوربة ماتزو بال

يوضح Kreuther: 'حساء كرات الماتزو اللطيف يتحول مع عصير اليوزو وقليل من النكهة'. 'إنها تأخذ حتى الإصدار الذي تم شراؤه من المتجر إلى آفاق جديدة!'

كيف تنظفين فرنك بدون مواد كيميائية

4 فطر محمص مقرمش

الشيف نيفن باتيل أو لا ومامي في ميامي ، تحب إقران اليوزو بخضروات شهيرة. في Orno ، نستخدمه في الفطر المحمص ، والذي يحتوي على زبدة الكمأة السوداء ، واليوزو ، والأعشاب الدقيقة. أحب طهي اليوزو بالخضروات الطازجة من المزرعة ، لأنه يحتوي على نكهة لاذعة وحلوة تضيف نكهة حمضية إلى المنتجات الطازجة. أعتقد أنه يقوم بعمل رائع في إضافة نكهة حامضة حامضة. يحتوي على مكونات من البرتقال والجريب فروت. في Orno ، يحتوي الفطر المحمص على الكثير من الدهون مع زبدة الكمأة السوداء شديدة الانحلال ، لذلك يوزانه مع الحموضة والنكهة الحامضة.

أضف بعض اليوزو إلى هذه الفطر لزيادة النكهة ، ورمي بعض زبدة الكمأة إذا كنت تشعر بذلك خصوصا مولع ب.

ذات صلة: 12 وصفة خضروات محمصة صحية تقوم بطهي أنفسهم بأنفسهم

5 وعاء بوكي البطيخ

'أستخدم عصير يوزو عند تحضير طبق الوخز بالبكور ، وهو طبق خفيف ومنعش للجمهور مصنوع من التونة من فئة الساشيمي' ، هذا ما قاله الشيف التنفيذي كيفين تمبلتون ، من بارليماش في سان دييغو. يتكون الطبق أيضًا من صلصة الصويا ، وخل نبيذ الأرز ، وسكر بني ، وخيار مقطع ، وبصل أخضر ، وبذور السمسم ، والأفوكادو ، والكزبرة الطازجة ، ورقائق فطيرة باللحم ، ومقرمشات السمسم ، وشرائح الخيار.

بينما هذا نسخة نباتية من وعاء الوخز يستبدل البطيخ بتونة الباكور واليوزو والبطيخ معًا بشكل جيد أيضًا. أو يمكنك ببساطة اتباع اقتراح تمبلتون عن كثب وإضافة بعض عصير اليوزو في المرة التالية التي تطلب فيها كزة للإخراج.

6 بيري-فانيلا بانا كوتا

يمتزج يوزو جيدًا بشكل خاص مع النكهات الاستوائية والفاكهة الحمضية ، مما يضيف عنصرًا عشبيًا خافتًا إلى الأطباق الجاهزة. إنه حامض بعض الشيء ومرير قليلاً ، مما يجعله نقطة مقابلة رائعة للحلويات الحمضية ، يشارك Fleming. في الصيف الماضي ، أثناء اختبار كتاب الطبخ الجديد الخاص بي ، أضفت عصير يوزو إلى كومبوت البرقوق ولبن الزبدة المنكهة بانا كوتا معه. لقد سررت بالنتيجة! ' اتبع تقدم Fleming وقم بإثارة هذا التوت والفانيليا Panna cotta!

ذات صلة: 7 حلويات من خمسة مكونات يمكن لأي شخص أن يصنعها

7 كلاسيك تشيز كيك

يقول فيديريكو فرنانديز ، المالك المشارك وطاهي المعجنات التنفيذي في أبيض في لوس انجلوس. 'يمكن عمل Yuzu في كريم بروليه وتشيز كيك وفطيرة وغير ذلك الكثير.' قم بترقية وصفة كعكة الجبن التقليدية عن طريق إضافة القليل من عصير اليوزو إلى الخليط.

كيفية غسل الحيوانات المحنطة باليد

• 12 نوعًا من الأطعمة النباتية التي يمكنك شراؤها من Trader Joe's لجعل اللحوم الخالية من اللحوم أكثر سهولة
• كيفية اختيار البرتقال الناضج وتخزينه بشكل صحيح ، وفقًا للخبراء
• من المقرر أن يكون يوزو واحدًا من أكثر الأطعمة العصرية لعام 2022 - وإليك طريقة الطهي باستخدامه
• 12 أخطاء تسوق التاجر جو يجب عليك تجنبها بأي ثمن