التحول إلى نظام غذائي نباتي (حتى في جزء من الوقت) ليس بالأمر السهل ، خاصة إذا كنت تأكل اللحوم والألبان ومنتجات حيوانية أخرى معظم حياتك. ومع ذلك ، ليس هناك شك في أن الوجبات الخالية من اللحوم موجودة لتبقى.

وفق سفراء الطهي الاثنين بلا لحم ) واختاروا أدمغتهم للطرق السهلة التي يمكنك من خلالها نقل وجباتك ووجباتك الخفيفة النباتية إلى المستوى التالي. استمر في القراءة للحصول على المشورة مباشرة من المحترفين!

الأصناف ذات الصلة

تناول مرقًا أو توابل أومامي في متناول اليد

للشيف النباتي إيفان كاسترو الذي يملك بارتولا في تورنتو ، كندا ، يعد تذوق الأطعمة النباتية بشكل صحيح مع مرق أو مزيج من التوابل أمرًا أساسيًا. يشرح قائلاً: 'المفضل لدي هو مزيج من الفطر المجفف مع الملح ومسحوق الثوم والأعشاب البحرية ، وهو أمر اختياري'. استخدم المرق المفضل لديك أو مزيج التوابل لصنع الحساء أو اليخنة أو أي شيء. سوف يساعد على إعطاء أطباقك نكهة أومامي اللذيذة. ستحب ذلك!!'

ذات صلة: 22 وصفة شوربة نباتية باستخدام الخضار الموسمية المفضلة لديك

استخدم تلك الفاصوليا المجففة

هل تتذكر عندما قام الجميع بشكل غير مفهوم بتخزين الفاصوليا في بداية جائحة COVID-19؟ على ما يبدو هذه البقوليات هل حقا كن في متناول يديك الآن. وفقًا لما ذكره دان تشرشل ، رئيس الطهاة في شارع تشارلي في مدينة نيويورك ، يمكن استخدام علبة من الفاصوليا المجففة كأساس لطبق نباتي ممتاز ، أو يمكن تحويلها إلى وجبة في حد ذاتها. عند طهي الفاصوليا ، يقترح المؤلف وخبير اللياقة البدنية أن تبدأ بنقعها طوال الليل. 'هذا سيجعل حياتك أسهل بكثير' ، قال. 'يجب جعل الفاصوليا الكبيرة مثل الحمص والفاصوليا السوداء والبينتو خاصةً أكثر طراوة عن طريق النقع طوال الليل.'

للقيام بذلك بشكل صحيح ، يقترح تشرشل أن تنقع الفاصوليا في أربعة أضعاف كمية الماء على الأقل ، مما يترجم إلى 4 أكواب من الماء لكل كوب واحد من الفاصوليا. امنحهم شطفًا جيدًا تحت الماء الجاري البارد ، ثم أضفهم إلى قدر به ماء نقي . عندما تكون مستعدًا لطهيها ، انظر إلى الحبوب وقم بإزالة أي منها يبدو مكسورًا أو غير ملون. استخدم ما لا يقل عن ضعف حجم السائل مقارنة بالفاصوليا (لذا على الأقل 2 كوب من الماء لكل 1 كوب من الفاصوليا المنقوعة) وأضف الكثير من الملح وأي مواد عطرية تريدها.

للحصول على طبق لذيذ بشكل خاص ، يحب تشرشل أن يقذف الفلفل أو الكراث أو البصل أو أوراق الغار أو المريمية أو الثوم. قم بطهي الفاصوليا حتى تشعر بأنها طرية تمامًا بدون مقاومة أو خشونة. يمكن أن يستغرق ذلك من ساعة إلى ثلاث ساعات ، لذا تحقق من الفول بين الحين والآخر بعد مرور ساعة واحدة. ثم استنزاف وتخزين ، وقد انتهيت! هو يقول. 'قدم [الفاصوليا] مع الأرز وصلصتك المفضلة للحصول على وجبة غنية بالبروتين'.

وبالنسبة لأصحاب قدر الضغط / وعاء الطبخ الفوري ، يشير تشرشل إلى أن عملية الطهي سهلة بشكل خاص. 'يمكنك ببساطة استخدام وظيفة الطهي وصنع حبوبك وفقًا للتعليمات' ، كما قال.

ذات صلة: 5 وصفات شهية تبدأ بعلبة من الفاصوليا

لا تخافوا من التدخين

`` أحب إضافة عنصر مدخن إلى وجباتي لمنحهم طعمًا إضافيًا. مضيفا اندفاعة من الفلفل الأحمر المدخن أو مسحوق شيبوتلي أو ملح البحر المدخن إلى عيش الغراب ، يرتقي بها إلى مستوى آخر ، 'كما يقول إيدي جارزا - طاهي نباتي ومؤلف كتب طهي ومضيف جلوبال بايتس مع إيدي جارزا على OzTube. يعتبر الدخان السائل أيضًا رائعًا لتحويل البروتينات النباتية ، مثل التوفو ، تمبيه ، وسيتان ، إلى نباتي لحم الخنزير المقدد !

كن مبدعا مع الخضار الخاصة بك

كما سيخبرك العديد من النباتيين القدامى ، هناك أكثر من طريقة للقيام بذلك تحضير الخضار الخاصة بك . روبرت جراهام ، طبيب ، رئيس الطهاة ومؤسس فريش ميد في مدينة نيويورك ، يوافق. 'في مدرسة الطهي ، نتعلم أن الفرق بين طاهٍ محترف وطباخ هو تعلم اختيار أفضل المكونات للطهي باستخدام تقنيات طهي مختلفة لتعظيم النكهات' ، كما يشارك. لفترة طويلة جدًا ، اعتقدنا أن الخضار الصحية يجب أن تُطهى على البخار ، ولكن في الواقع طبخ وتعد كراميل الخضروات من الطرق الممتازة لبث النكهات في الخضار 'المملة'.

قم بتخزين الملح الأسود

'مجرد رشة من ملح الهيمالايا الأسود (المعروف أيضًا باسم 'kala namak') سيعطي أي طبق نكهة صفار. أقوم بإضافته إلى فطائر التوفو الخاصة بي ، وفطائر التوفو ، وصلصة هولانديز القائمة على الكاجو لتقليد نكهة ورائحة البيض. يمكنك العثور على هذا الملح الرائع عبر الإنترنت أو في البقالة الهندية المحلية.

ذات صلة: 9 طرق ذكية ومدهشة ومفيدة للغاية لاستخدام الملح

اصنع بيستو نباتي خاص بك

بالتأكيد ، يمكنك العثور على بيستو نباتي في متجر البقالة ، ولكن إعداد نسختك محلية الصنع يمكن أن يرفع من وجباتك الخالية من اللحوم. يقول Ayindé Howell ، وهو نباتي طوال حياته ، وطاهي ، وناشط طعام ، وصاحب مطعم: iEatGrass —شركة تصنيع أغذية نباتية يديرها طهاة وتركز على الذوق ومعتمدة ومملوكة للأقلية.

لا تهدر ماء الحمص هذا

إذا كنت تستخدم الحمص المعلب بشكل متكرر أثناء تحضير الوجبات ، فإن الطاهي النباتي الهندي ، وبطل شبكة الغذاء ، ومضيف البرامج التلفزيونية بريانكا نايك يشجعك بشدة ليس لنسكب الماء الذي يأتي في العلبة. وتشدد على أن 'ماء الحمص - المعروف أيضًا باسم أكوافابا - هو ذهب سائل'. 'يمكن خفقها بخلاط يدوي / خفاقة وطيها في الشوكولاتة لعمل موس ، مطوية في عجينة فطيرة للفطائر الخفيفة والرقيقة ، وتستخدم لصنع المرينغ ، وأكثر من ذلك بكثير!'

ذات صلة: 10 من أساسيات المخزن الصحي يجب أن تكون في متناول يدك دائمًا ، وفقًا لـ RDs

ابحث عن نظراء نباتيين للحوم ومنتجات الألبان المفضلة لديك

لقد ولت الأيام التي كان فيها اتباع نظام غذائي نباتي يعني أنك بحاجة إلى العيش من التوفو المشوي على سرير من الخس. حاليا ، هناك العشرات من العلامات التجارية الناجحة التي تنتج نسخًا نباتية من بعض أكثر الأطعمة المحبوبة. العثور على هذه العناصر ، يقول سارة الثالثة —طاهٍ ومؤلف مميز على شبكة الغذاء — طريقة رائعة لضمان عدم تفويت اللحوم جدا كثيرا.

هناك بعض البرغر 'اللحمي' المذهل والأطعمة الخالية من اللحوم التي من شأنها أن تخدع حتى أكثر محبي اللحوم حماسة. إنهم يستبدلون اللحوم بسلاسة في أي وصفة تقريبًا ، 'يشارك Tercero. تعتبر الزبدة النباتية والحليب والمايونيز أيضًا من الأشياء التي لا تحتاج إلى تفكير ، لأنها بالكاد يمكن إدراكها باختلافها في معظم الأطباق. كل هذه المنتجات تجعل تقليل أو استبعاد الحيوانات من نظامنا الغذائي أسهل بكثير مما كان عليه في الماضي.

احفظ قصاصات الخضروات المتبقية لعمل مخزون

يقول Howell: 'ضع أطراف الخضروات والقصاصات في كيس أو وعاء الفريزر واحتفظ بها في الفريزر حتى تمتلئ'. 'بمجرد أن تمتلئ ، ضع كل القصاصات في قدر المرق واملأها بالماء'. وفقًا لمحترفي الطهي ، تعد هذه طريقة رائعة لصنع مرق الخضار الخاص بك و قلل من نفايات طعامك. تتابع قائلة 'أضف الفلفل الكامل والفطر المجفف والكومبو المجفف والأعشاب المجففة والمزيد للحصول على نكهة إضافية'.

ذات صلة: 10 أخطاء كبيرة تقوم بها وتؤدي إلى إهدار الطعام

احتفظ بالبقوليات والحبوب والسلع الجافة في خزانتك

'الحبوب والبقوليات والسلع الجافة هم أصدقاؤك!' يقول نايك. 'الحفاظ على الباستا القائمة على البقوليات (مثل بانزا) البقوليات المجففة (مثل العدس والفاصوليا) والحبوب (مثل الكسكس اللؤلؤي والكينوا والأرز) في متناول اليد طريقة سهلة للغاية لإعداد وجبات سهلة ومليئة بالبروتين. بالإضافة إلى أن هذه العناصر ليست قابلة للتلف! إنها طريقة رائعة لجعل تحضير الوجبات أسهل أيضًا.

لا تنس بذور الكتان المطحونة وبذور الشيا

يقول نايك: 'هذه طريقة سهلة لتحضير وجبات مغذية ومليئة بالشبع'. ' بذور الكتان يحتوي على نسبة عالية من العناصر الغذائية ، مثل أحماض أوميغا 3 الدهنية ، و بذور الشيا تحتوي على نسبة عالية من العناصر الغذائية مثل الألياف والكالسيوم. رشها على الخبز المحمص ، في العصائر ، اقليها مباشرة مع الخضار ، وأكثر! بالإضافة إلى ذلك ، يمكن استخدام كليهما كبديل للبيض عند الخبز.