الخبز العجين المخمر ولفائف القرفة خبز الموز ، والأشكال الأخرى من الأطعمة المريحة المليئة بالكربوهيدرات من الصفر أصبحت هواية الوباء الرسمية. نتيجة لذلك ، غمرتنا أسئلة حول خبز أفضل وحلويات خالية من الطحين وطرق مبتكرة للطهي باستخدام أطعمة ثابتة على الرفوف ووصفات حلوة لتخفيف التوتر واستراتيجيات التخزين و كيفية إطالة عمر الفواكه والخضروات الطازجة .

ولكن واحدة من أكثر المشكلات شيوعًا التي واجهتنا جميعًا هي تحديد بدائل المكونات المناسبة . المزيد من محلات السوبر ماركت تبيع المكونات الجيدة المخبوزة التقليدية - طحين و بيض السكر والقشدة الحامضة حليب مبخر ، وما إلى ذلك - كلما اضطررنا إلى التفكير في أنواع بديلة لكل منها.

ذات صلة : 6 أخطاء كبيرة ترتكبها عند خبز الخبز ، وفقًا لواحد من أفضل الخبراء في العالم

أفضل الأفلام لمشاهدتها عند المرض

خذ الخميرة ، على سبيل المثال . معظمنا على دراية كبيرة بالخميرة الجافة النشطة ، أو يمكن على الأقل تحديد العبوات الموجودة على رف محل بقالة إذا تم الضغط عليها (ولكن حظًا سعيدًا في العثور عليها). علاوة على ذلك ، لا يدرك الكثيرون أن هناك عدة أنواع من الخميرة يمكنك استخدامها عند الخبز ، والنوع الذي تختاره سيحدث فرقًا في منتجك النهائي.

أولاً ، سؤال رئيسي: ما هي الخميرة بالضبط؟ الخميرة هي كائن بسيط وحيد الخلية يسمى خميرة الخميرة . تكون خلايا الخميرة على شكل بيضة ولا يمكن رؤيتها إلا بالمجهر - يتطلب الأمر 20.000.000.000 خلية خميرة لتزن جرامًا واحدًا. هم من الناحية الفنية عضو في مملكة الفطريات ، ويوجد بالفعل أكثر من 500 نوع من الخميرة. (لا تقلق ، سنحاول فقط شرح ثلاثة هنا.)

الخميرة هي القوة الدافعة ليس فقط لخبز الخبز ، ولكن أيضًا في التخمير ، وهي العملية الكيميائية وراء صنع كل شيء من البيرة والنبيذ إلى المخللات والشوكولاتة والكومبوتشا. تتطلب خلايا الخميرة ثلاثة أشياء لتزدهر: الغذاء والدفء والرطوبة. في وجود الدفء والرطوبة ، تحول الخميرة طعامها - السكر والنشا - إلى ثاني أكسيد الكربون والكحول من خلال التخمير. ثاني أكسيد الكربون هو الذي يجعل المخبوزات ترتفع.

ذات صلة : سر خَبز الخبز المنفوش محلي الصنع - بدون عجن - هو كل شيء عن العلم

الآن بعد أن حددنا أساسيات الخميرة ، إلى الاختلافات بين الأنواع الثلاثة الأكثر شيوعًا: الخميرة الجافة النشطة ، والخميرة الفورية ، والخميرة الطازجة.

خميرة جافة نشطة

هذا هو النوع الأكثر شيوعًا للخبازين المنزليين ويباع عادةً في عبوات أو برطمانات ربع أونصة. قوامه حبيبي ، لا يختلف عن دقيق الذرة أو البن المطحون جيدًا. نظرًا لأن الخميرة الجافة النشطة حية ولكنها نائمة في حالتها المعبأة ، يجب ترطيبها عن طريق التدقيق أو إذابة الحبيبات في الماء الدافئ (من الناحية المثالية بين 105 درجة فهرنهايت و 115 درجة فهرنهايت). إنها تزهر عندما تذوب الخميرة وترتفع الفقاعات الصغيرة إلى قمة كوب الماء. إذا لم يزدهر الخليط ، فهذه علامة واضحة على موت الخميرة.

خميرة فورية

الخميرة الفورية هي شكل آخر من أشكال الخميرة الجافة الخاملة مع حبيبات أصغر من الخميرة الجافة النشطة ومعدل امتصاص أسرع. لا تحتاج الخميرة الفورية إلى التخمير أو إعادة الترطيب قبل الخبز بها ، لذا يمكنك مزجها مباشرة مع المكونات الجافة. الخميرة سريعة الارتفاع وسريعة الارتفاع نوعان من الخميرة الفورية التي قد تحتوي على إنزيمات إضافية وإضافات لجعل العجين ينمو بشكل أسرع.

وفقًا لـ Nathan Myhrvold ، مؤلف خبز حديث وخبير خبز الخبز ، يمكنك استخدام بعض المعادلات البسيطة لتحويل نمط من الخميرة إلى نمط آخر. إذا كان لديك خميرة فورية ، لكنك بحاجة إلى تجفيف نشط ، اضرب ببساطة في 1.33 ؛ إذا كان لديك خميرة جافة نشطة ، لكنك بحاجة إلى فورية ، اضرب في 0.75 ، كما يقول. التحويلات سهلة ، والفرق رمزي جدًا على دفعات صغيرة بحيث يكون له تأثير ضئيل أو معدوم على الخبز.

كيفية التعامل مع المتنمرين البالغين

خميرة طازجة

الخميرة الطازجة نشطة. ستجده في الأقسام المبردة في العديد من محلات السوبر ماركت ، غالبًا في شكل كعكات صغيرة الحجم. الخميرة الطازجة ذات لون بني فاتح ولينة ومتفتتة. يتطلب تدقيقًا في الماء الفاتر وهو الأفضل للخبز الذي يتطلب ارتفاعًا طويلًا وباردًا. تدوم الخميرة الطازجة لمدة أسبوعين فقط في الثلاجة ، لذلك إذا لاحظت وجود أي العفن عليها (أو تحولت إلى اللون البني الغامق وشعرت بالجفاف والخشونة) ، فتخلص منها على الفور.

الحد الأدنى : إذا لم تتمكن من تعقب أحد الخيارات المذكورة أعلاه ، ففكر في خياراتك الأخرى (فقط تأكد من اتباعك لوصفة تستدعي النمط المحدد من الخميرة لديك). حل بسيط آخر؟ حاول صنع واحدة من هذه الوصفات اللذيذة الخالية من الخميرة بدلاً من ذلك .