6 أخطاء ترتكبها عند خبز الخبز ، وفقًا للخبير ناثان ميرفولد

من بين جميع وسائل التسلية التي هيمنت خلال الوباء - تكبير ساعات السعادة ، والحيرة ، وحفلات الرقص في PJs (TikTok أو لم يحدث ذلك) ، والنبيذ الشهي ، تبني الحيوانات الأليفة و تنظيف أبواب الدش حتى تتألق - خبز الخبز من الصفر هو الأكثر شعبية.

في البداية ، بدا أن الهدف كان صنع نسخة منزلية الصنع من أحد المواد الغذائية الأساسية في متجر البقالة الذي تعتمد عليه الكثير من العائلات بشدة حتى لا نضطر إلى العودة إلى السوبر ماركت باستمرار. لكني الآن أرى أن هوس أمريكا بخبز الخبز أعمق. وهي تشمل المبادئ الأربعة للحجر الصحي: الإبداع ، والمجتمع ، والراحة ، والكربوهيدرات. س يتطلب بادئ العجين مكونين فقط لكن كميات لا حصر لها من الوقت والاهتمام؟ مباع. في احسن الاحوال. ماذا يمكن أن يكون أفضل.

ولكن إذا قمت بذلك حاول خبز الخبز في المنزل هذا الشهر واكتشفت أنه لا يزال غير جيد مثل مخبزك المحلي ، فقد يكون ذلك بسبب قيامك بإحدى هذه الأخطاء الشائعة. فيما يلي ستة من أكبر الأخطاء التي يرتكبها الناس عند خبز الخبز من الصفر وكيفية حلها. كل شيء وفقًا لاثنين من أبرز الخبراء في العالم في هذا الشأن: ناثان ميرفولد وفرانسيسكو ميجويا ، مؤلفو خبز حديث و احتفال من 2642 صفحة لصنع الخبز يتضمن أكثر من أربع سنوات من البحث المستمر والتصوير والتجارب والكتابة و (نعم) الخبز.

استخدام المعدات الخاطئة.

الدقة هي أحد أهم أجزاء الخبز عالي الجودة في المنزل ، لذلك إذا كنت لا تزن مكوناتك ، فتوقع نتائج دون المستوى. عندما يتعلق الأمر بمعدات صنع الخبز في المنزل ، فإن الميزان وطباخ مزيج الحديد الزهر هما أداتان أساسيتان ستحدثان فرقًا فوريًا في خبزك ، كما يقول Myhrvold. لكن الميزان هو قطعة المعدات التي نوصي بها بشدة لجميع الخبازين. إذا كنت تقيس المكونات فقط بالكوب والملعقة الصغيرة ، فهذا هو الوقت المناسب لشراء مقياس جيد للبدء في تطبيق المزيد من النسب المئوية بالإضافة إلى الجرامات ، وهي ميزة أخرى. مقياس الوزن الدقيق للغاية هو أفضل طريقة لقياس الكميات الصغيرة من المكونات مثل الخميرة أو الملح ، ويجب أن يعمل بشكل جيد مع الدقيق الخاص بك (لأن معظم موازين المطبخ يمكن أن تستوعب حتى 11 رطلاً). للحصول على تجربة سهلة الاستخدام ، ابحث عن مقياس المطبخ الذي سيظهر القياسات بالجرام والأوقية .

عندما يتعلق الأمر باختيار وعاء الطهي ، يقسم Myhrvold بأفران تركيبة من الحديد الزهر ، مثل تلك الموجودة في النزل أو بوتقة . تخلق قاعدة القدر وغطاءه بيئة مغلقة بإحكام للعجين المصفى والمخفف. يشرح أن الحديد الزهر يمتص الحرارة جيدًا ويحتفظ بها بشكل أفضل ، مما يساعد على تخفيف انخفاض درجة الحرارة عند فتح باب الفرن.

أن تكون متساهلاً بشأن بادئ الأمر.

قد تبدو إدارة بداية التشغيل - التي يشار إليها أحيانًا باسم الروافع - وكأنها عملية معقدة. من المفهوم ذلك: إنه ينطوي على الالتزام. كم مرة تطعمه؟ أين تحتفظ به؟ ماذا لو فاتتك الرضاعة؟ لقد أجرينا سلسلة من التجارب لاختبار العوامل المهمة حقًا وكيف يؤثر تغييرها على ليفك ، كما يوضح Myhrvold. وقد برز لنا عاملان قبل كل شيء على أنهما أكثر ما يهم عند الاهتمام به.

أولاً ، يُحدث التردد الذي تقدمه للمبتدئين فرقًا كبيرًا. عليك أن تتذكر إطعامه (أي إزالة جزء منه وإضافة المزيد من الدقيق والماء) في نفس الوقت كل يوم. إذا تم إطعامه كثيرًا ، سيصبح بادئك مخففًا ويصبح غير نشط. النصيحة الثانية هي الحفاظ على درجة حرارة التخزين التي تناسب لوح الألوان الخاص بك: تلك التي تزرع في درجة حرارة أعلى تشغل نطاقًا حمضيًا أكثر بقليل من تلك المحفوظة في البيئات الباردة.

صدق أو لا تصدق ، يقول Myhrvold أن نسبة الماء إلى الدقيق الذي تطعمه تلعب في الواقع الدور الأقل أهمية.

كيف تصنع فقاعات للاستحمام

استخدام النوع الخاطئ (أو الكمية) من الخميرة.

بسبب الطريقة التي تعمل بها الخميرة لصنع خبز جيد النتوء ، فالنمط الذي تستخدمه مهم ، لذا تأكد من اتباع تعليمات وصفتك بدقة. ومع ذلك ، من المحتمل أن تواجه عثرة في بعض الأحيان على الطريق عندما يكون لدى متجر البقالة المحلي نوع واحد فقط من الخميرة في متناول اليد ، وأنت تعيش في الحجر الصحي ، وكان الجميع على كوكب الأرض يخبزون الخبز أيضًا.

لحسن الحظ ، هذه إحدى مشكلات صنع الخبز التي يسهل حلها. وفقًا لـ Myhrvold ، إذا كان لديك خميرة فورية ، لكنك بحاجة إلى تجفيف نشط ، فاضرب ببساطة في 1.33. إذا كان لديك خميرة جافة نشطة ، لكنك بحاجة إلى فورية ، اضرب في 0.75. في حين أن التحويلات سهلة ، إلا أن الفرق ضئيل جدًا على دفعات صغيرة بحيث يكون لها تأثير ضئيل أو معدوم على الخبز ، كما يقول. حل بسيط آخر إذا كنت لا تستطيع تعقب أي شكل من أشكال الخميرة؟ حاول صنع واحدة من هذه الوصفات اللذيذة الخالية من الخميرة بدلاً من ذلك .

زيادة أو نقص تدقيق العجين.

إثبات الاستدعاء هو جزء من حرفة صنع الخبز التي يصعب تعليمها - حتى الخبازين المتمرسين يجدون أنها يمكن أن تكون واحدة من أصعب مهامهم ، كما يقول ميرفولد. إذا كانت عجينةك مفرطة النضج ، فلن تضيع كل شيء. يمكنك إحياؤها مع هذه التقنية التي طوروها أثناء العمل على خبز حديث .

يمكنك أيضًا تجربة طريقة Myhrvold لعجين الحماية من البرودة ، والتي تبطئ عملية التخمير عن طريق تبريد العجين لمدة 8 إلى 18 ساعة (فكر في الأمر على أنه قهوة خبز الخبز على البارد). في حين أن العجين المقاوم للبرد يسمح لك بتكييف احتياجات العجين وفقًا لجدولك الزمني وتحسين مذاقه ، فإن محدودية العزل البارد هي أنه لا يعمل مع جميع أنواع العجين ، كما يوضح. إنه الأفضل لمن تم صنعه بالكامل باستخدام مقبلات منزلية الصنع كتفضيل ، ولكن هذه الطريقة تعمل أيضًا مع معظم أنواع العجين التجاري القائم على الخميرة. اختبرنا العجين المقاوم للبرد لمدة 8 إلى 72 ساعة ؛ جميع العجائن التي نخبزها تنتج أرغفة تبدو رائعة وذات مذاق حامض ، وفتات مفتوحة وقشرة مقرمشة. لكن تركيبات الوقت والحرارة المفضلة لدينا هي 24 ساعة عند 4 درجات مئوية / 39 درجة فهرنهايت و 14 ساعة عند 13 درجة مئوية / 55 درجة فهرنهايت ، وهذا هو السبب في أننا نحب التدقيق في ثلاجة نبيذ يمكن التحكم في درجة حرارتها!

خلاصة القول: جرب أوقات التدقيق ودرجات الحرارة للعثور على النكهات التي تفضلها.

رمي المبدئ الإضافي الخاص بك.

تعتبر النفايات مصدر قلق شرعي للكثيرين لأنهم يتعلمون خبز خبزهم بأنفسهم. تتضمن عملية تغذية البادئ ، على سبيل المثال ، إزالة جزء منه قبل الإضافة طحين طازج - مكون آخر كان يختفي من أرفف البقالة -و الماء. إصلاح سهل: ضع بادئ التشغيل الاحتياطي للعمل فيه أحد هذه الأطباق اللذيذة (مثل الفطائر والمعجنات والبيتزا). يمكنك أيضًا تجميد مقبلاتك لمدة تصل إلى أسبوعين ، مما يمنحك متسعًا من الوقت لتلميع رغيفك الأول والبدء من جديد.

تخزين الخبز بشكل غير صحيح.

هناك مشكلة نفايات أخرى نكره رؤيتها وهي الخبز الطازج الذي أصبح قديمًا قبل الأوان. يمكنك منع حدوث ذلك عن طريق تخزينه بشكل صحيح. أولاً ، لا تقم أبدًا بتبريد رغيفك ، لأن الهواء الجاف في الثلاجة سيجعل خبزك جافًا بشكل متساوٍ قبل أن تتاح لك فرصة تحميصه بوقت طويل. بمجرد أن يبدأ في الدوران ، قم بتجميد الخبز الطازج بدلاً من ذلك.

لن يجعل الفريزر خبزك يدوم إلى الأبد ، لكن التجميد هو أفضل طريقة للاحتفاظ بالخبز لفترات طويلة نسبيًا دون أن يعاني من الكثير من العواقب السلبية ، كما يوضح ميرفولد. المفتاح هو حماية الخبز قدر الإمكان من بيئة المجمد القاسية. خلاف ذلك ، سيسحب الهواء المنتشر الرطوبة من سطح الخبز ويجففها. الغلاف البلاستيكي هو خيارك الأفضل لأنه غير منفذة للماء والأكسجين ، ويتمدد بسهولة ليتوافق مع شكل الخبز الخاص بك ، ويلامس سطح الخبز مباشرة. نوصي بتقسيم الخبز بالكمية التي ستستخدمها في وقت واحد ، ثم لف كل قطعة بطبقتين من الغلاف البلاستيكي في حالة تمزق الطبقة الأولى.

المواد الكتيمة الأخرى ، مثل رقائق الألومنيوم ، لا تغلق مثل الغلاف البلاستيكي لأنها تميل إلى التمزق. ابحث عن دليل Real Simple الكامل لتخزين الخبز - بالإضافة إلى طرق الطهي اللذيذة باستخدام الخبز القديم - هنا.