10 طرق عبقرية لخبز أفضل خبز العجين المخمر

لديك صنع أو حصل على مقبلات العجين المخمر . أنت على استعداد لخبز خبز العجين المخمر محلي الصنع. الطريق إلى رغيف رئيسي؟ ليس سريعًا وسهلاً. تعلم كيفية صنع العجين المخمر هو من نواح كثيرة مثل تعلم كيفية ركوب الدراجة. سوف تسقط بشدة عدة مرات. ولكن بمجرد أن تتعلم ، ستكون جاهزًا تمامًا. ستكون قادرًا على القيام بذلك أرغفة منفوشة بنية اللون ، من النوع الذي يحتوي على كل الأطعمة الدافئة والخالدة للخبز الطازج الجميل.

كيفية تحسين ملمس بشرتك

عندما تبدأ في مسار العجين المخمر - أو إذا علقت في مكان ما على طول الطريق - حاول اتباع هذه الخطوات العشر البسيطة. سوف يساعدونك في إرشادك إلى الطريق.

استيقظ على كاتبك.

هل المبدئ الخاص بك كان نائما في الثلاجة؟ إذا كان الأمر كذلك ، فسوف تشعر بالنعاس قليلاً ، مما يؤدي إلى انخفاض الارتفاع. الحل هو إيقاظ بادئك ، وإعادة الخميرة إلى حالة تأهب. قم بإطعام طبق المقبلات في الليلة التي تسبق التخطيط للخبز. اتركه بالخارج بين عشية وضحاها. وأطعمه مرة أخرى في الصباح - ثم انتظر الوقت المناسب لعمل العجين (انظر النصيحة التالية).

اتصل ببدء التشغيل النشط في الوقت المناسب.

لقد قمت بتغذية البادئ النشط الخاص بك. لالتقاطها في أفضل حالاتها وأكثرها توازناً ، كم من الوقت يجب أن تنتظر قبل استخدامها لصنع العجين؟ الإجابة هي - تقريبًا - أربع ساعات ، أو مهما كانت المدة التي تستغرقها درجة حرارة الغرفة حتى يتضاعف حجمها. جميع المقبلات تعمل بمعدلات مختلفة ، لذلك سيختلف وقت المضاعفة.

فكر فيما وراء الطحين الأبيض.

بدلاً من أن يصبح أبيض بنسبة 100٪ ، جرب خلط 10 في المائة إلى 30 في المائة من دقيق آخر . ضع في اعتبارك الجاودار أو الحنطة أو القمح الشتوي الصلب أو أي نوع من أنواع القمح الخاصة التي تحملها مطاحنك المحلية. هذه طريقة غير مؤلمة لوضع ملاحظات عميقة وقوية في العجين المخمر.

ضع في اعتبارك ترطيب العجين.

الترطيب هو مصطلح الخبز الذي يشير إلى نسبة الماء إلى الدقيق. العجين ذو الترطيب العالي يكون أكثر رطوبة. تستخدم أفضل أنواع العجين المخمر عجينًا رطبًا وعالي الترطيب. قد يكون من الصعب العمل معها ، لكنك ستعتاد على الشعور. بمجرد الانتهاء من إعداد بعض الأرغفة التي تسعدك بها ، يمكنك البدء في النظر في نسب الماء. معظم أنواع العجين المخمر عبارة عن ترطيب بنسبة 70 في المائة أو أكثر ، ولكن مرة أخرى ، هذا شيء يجب مراعاته أكثر بعد أن تتقن الأساسيات.

لا تتخطى Autolyse.

تأكد من الفتح باستخدام التحليل التلقائي ، وهي خطوة أسهل بكثير مما تبدو. ما عليك سوى خلط الدقيق والماء قبل أي من المكونات الأخرى ، مع دمج الدقيق تمامًا. دع كتلة الدقيق والماء المدمجة تجلس لمدة تصل إلى ساعة. ثم امزج المكونات الأخرى وامضي قدمًا.

اعط العجينة تخمر طويل السائبة.

بعد أن انتهيت من معالجة جميع مكوناتك تلقائيًا ثم دمجها ، حان وقت التخمير بالجملة. هذا يعطي الخبز متسعًا من الوقت للارتفاع والمبتدئين ليقوموا بسحره. في درجة حرارة الغرفة ، اترك العجين لمدة أربع ساعات. خلال هذا الوقت ، يجب أن ينمو بشكل كبير ، ويكتسب حوالي 50 في المائة من حجمه أو حتى يتضاعف. إذا كان يرتفع بشكل أبطأ ، امنحه وقتًا إضافيًا.

إثبات قبل الخبز.

بعد التخمير بالجملة (وطيات العجين ، إذا قمت بذلك) ، ستحتاج إلى إثبات العجين. قسّمها إذا كنت تصنع أكثر من رغيف. شكلي العجينة على شكل أرغفة ، ثم غطيها بقطعة قماش أو غلاف بلاستيكي. اتركهم بالخارج لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات. ستعرف أنهم انتهوا من التدقيق باختبار الأصابع. عندما تعطي العجينة كزة ناعمة ، يجب أن تترك مسافة بادئة ثم ، في غضون ثانية أو ثانيتين ، ترتفع بفارغ الصبر.

جهز سطح الخبز بشكل صحيح.

يمكنك بسهولة تجنب كابوس رغيف جاهز عالق بشكل يائس على سطح الخبز. نثر سطحك بطبقة سميكة من دقيق الذرة و / أو الدقيق قبل وضع الخبز المعبأ. هناك أيضًا أوراق زبدة يمكنك لفها على سطح الخبز لمنع الالتصاق.

قم بتغطية الخبز للثلث الأول من الخبز.

نوصي بخبز العجين المخمر في فرن هولندي. يتيح لك ذلك تغطية خبزك للثلث الأول من وقت الخبز ، مما يسمح للبخار بالتجمع. يساعد هذا البخار الرغيف في الوصول إلى اللون المثالي وملمس القشرة.

افتح باب الفرن في النهاية.

في آخر خمس إلى عشر دقائق من الخبز ، قم بشق باب الفرن. سوف يهرب البخار ، ويتبدد من سطح الخبز - ويساعد على ضمان حصولك على القشرة الضخمة والمتشققة التي تريدها.