فيديو: كيف يعمل تخمير الخبز (وما هي الخميرة)

ما هو أفضل من الطعام الدافئ ، الطازج ، الشبيه بالغيوم ، المليء بالكربوهيدرات؟ عند خبز الخبز في المنزل ، من الجيد تمامًا استخدام وصفات الخبز التي تتطلب عجن العجين. ولكن إليك الأخبار السارة: أنت لا تفعل ذلك يجب أن دلك. لديك خيارات أخرى.

كيفية تنظيف اللحاف بدون غسالة

وهو ما يقودنا إلى وصفتنا للخبز بدون عجن. في هذه الحلقة من برنامج Something to Chew On ، أطلعك على علم التخمر - المعروف أيضًا باسم المواد التي تتسبب في ارتفاع العجين والعجين عن طريق إطلاق الغاز - ولماذا يمكن أن يساعدك استخدامها لصالحك في خبز الخبز من نقطة الصفر دون الحاجة إلى لعجن العجين.

للبدء ، هناك ثلاثة أنواع رئيسية من عوامل التخمير:

مادة كيميائية ، مثل صودا الخبز أو مسحوق الخبز ، والتي تُستخدم عادةً لتخمير الكعك والكعك والخبز السريع والفطائر
Steam ، للمخبوزات مثل عجين الفطير
البيولوجية ، والتي تشير عادةً إلى الخميرة وهي الطريقة الرئيسية لصنع عجينة الخبز. هذا هو الشيء الذي نركز عليه اليوم.

ما هي الخميرة بالضبط؟ الخميرة ليست أكثر من كائن وحيد الخلية يسمى خميرة الخميرة . من الناحية الفنية ، هو عضو في مملكة الفطريات. يوجد أكثر من 500 نوع من الخميرة. تكون خلايا الخميرة على شكل بيضة ولا يمكن رؤيتها إلا بالمجهر. حقيقة طريفة: إن وزن جرام واحد يتطلب 20.000.000.000 خلية خميرة.

الخميرة هي القوة الدافعة ليس فقط لخبز الخبز ، ولكن أيضًا في التخمير ، وهي العملية الكيميائية وراء صنع كل شيء من البيرة والنبيذ إلى المخللات والشوكولاتة والكومبوتشا.

تحتاج الخميرة إلى ثلاثة أشياء لتزدهر: الطعام والدفء والرطوبة. في وجود الدفء والرطوبة ، تحول الخميرة طعامها - السكر والنشا - إلى ثاني أكسيد الكربون والكحول من خلال التخمير. ثاني أكسيد الكربون هو الذي يجعل المخبوزات ترتفع.

أفضل وسادة تدفئة لآلام الظهر

أساسيات أي عجينة خبز هي الدقيق والماء وبالطبع الخميرة. في وصفتنا ، نبدأ بتقليب الخميرة الجافة النشطة مع الدقيق والحليب والسكر والزبدة المذابة - مزيج من الأشياء الثلاثة التي تحبها الخميرة (الطعام والرطوبة والدفء) هنا ينشط الخميرة ويغذيها ، الأمر الذي يدعو التخمير. هذا يعني أننا نبدأ مرحلة التحضير ، وهو أمر ضروري للعجين المخمر. بعد إضافة الملح ، نغطيها ونبرد في الثلاجة لمدة ثماني ساعات أو طوال الليل. بعد ذلك ، نقوم بتشكيل العجين على شكل بيضاوي مستدير ونضعه في المقلاة لبدء عملية التدقيق الثانية أو الارتفاع الثاني. دع العجين يرتاح في مكان دافئ (مثل الجزء العلوي من الثلاجة) حتى يرتفع فوق حافة المقلاة ، حوالي ساعتين. أخيرًا ، ستخبز عند 375 درجة فهرنهايت لمدة 40 إلى 45 دقيقة ، أو حتى يصبح الخبز ذهبيًا ويتم إدخال مقياس حرارة في وسط سجلات الرغيف 200 درجة فهرنهايت.

لماذا لا يجب أن نعجن العجين؟

في الواقع ، يعد العجن عادةً جزءًا أساسيًا من عملية خبز الخبز: فهو ما يطور الغلوتين في العجين ، وهو أمر ضروري لإعطاء بنية للخبز وقوام مطاطي ومرن. لكن هذه الوصفة مميزة لأنها لا تتطلب منك العجن.

لماذا ا؟ لأنه في هذه الوصفة ، ال خميرة يتصدى لواجب تطوير الغلوتين في خبزنا دون الحاجة إلى عجن العجين. من خلال خلط مكوناتنا معًا وتركها في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة جدًا ، يتم تكسير البروتينات كثيرًا ، حتى أن أصغر الإجراءات الميكانيكية يمكنها تطوير الغلوتين. أثناء عملية التدقيق ، تستقلب الخميرة السكريات البسيطة المتكونة من النشا في طحيننا. ثم ينضح السائل الذي يطلق ثاني أكسيد الكربون وكحول الإيثيل في فقاعات الهواء الموجودة في العجين. والنتيجة هي: الخبز المرتفع. ترجمة؟ في الأساس ، تخلق الخميرة الكثير من فقاعات الهواء التي تتحرك خلال العجين بحيث تكون قادرة على تطوير الغلوتين دون الحاجة إلى العجن. علم!