قد تبدو فكرة مقبلات العجين المخمر - ثقافة حية من الخمائر البرية التي تطعمها واستخدامها لبدء الخبز - مخيفة. لكن بادئ العجين المخمر يتطلب الدقيق والماء فقط. لصنع واحد ، كل ما تحتاجه هو مكونان ، مقياس رقمي ، وحوالي خمس دقائق كل يوم لمدة تصل إلى أسبوع. النتيجة؟ ستكون قادرًا على خبز أفضل (اقرأ: أكثر تعقيدًا ولذيذًا) الخبز الطازج.
منذ آلاف السنين ، كان العجين المخمر هو ما صنعه الخبازون الأوائل. إذا شعرت بالخوف ، فتذكر هذا: كان الناس يصنعونه منذ فترة طويلة قبل أن نعرف ما هي الخمائر ، لأنه قبل ذلك كان لدينا اليوم المزايا الحديثة للدقيق العضوي المعبأ ، والمقاييس الرقمية ، وماء الصنبور.
ذات صلة : سر خَبز الخبز المنفوش محلي الصنع - بدون عجن - هو كل شيء عن العلم
أشياء ممتعة يمكن فعلها بـ 100 دولار
نعم ، إنه مشروع. نعم، يمكنك أن تفعل هذا. لا يستغرق الأمر سوى القليل من الوقت والصبر: ما يقرب من نصف ساعة من العمل موزعة على أربعة إلى سبعة أيام.
قبل الخوض في العملية ، دعنا نغطي بعض الأساسيات. يتم تخمير الخبز ، مثل النبيذ أو kombucha أو الكفير . الخميرة تبدأ هذا التخمير. العجين المخمر هو الخبز المخمر باستخدام الخمائر البرية ، أي الخمائر غير المرئية التي تحدث بشكل طبيعي في البيئة: تطفو في الهواء بالداخل والخارج ، وتغطي الأسطح ، بل وتتواجد بشكل طبيعي في الدقيق. الخميرة من الحقيبة المشتراة من المتجر مختلفة. تحتوي هذه الخميرة على سلالة واحدة فقط. عندما تجعل بداية العجين المخمر ، فإنك تستدعي العديد من الخمائر البرية ، وهذا يعني العديد من السلالات.
يؤدي استخدام العديد من السلالات إلى تخمير معقد لا يمكن تحقيقه باستخدام الخمائر التجارية. باختصار ، فإن استخدام مقبلات العجين المخمر يجعل الخبز الرائع ممكنًا.
بداية
للبدء ، ستحتاج إلى ميزان ، ووعاء ماسون (أو حاوية أخرى غير محكمة الإغلاق) ، وماء ، ودقيق أبيض عضوي غير مبيض. تتطلب بعض وصفات البداية طحين آخر ، مثل القمح الكامل أو الجاودار ، لكننا سنبسط الأمور باللون الأبيض. ومع ذلك ، من المهم جدًا الالتزام بالدقيق الأبيض العضوي غير المبيض. هذا يضمن عدم وجود مواد كيميائية غير مرغوب فيها ستعيق التطوير اللطيف لبادئنا.
باستخدام الميزان الخاص بك ، قم بقياس 150 جرامًا من الدقيق و 150 جرامًا من الماء الدافئ. أضفهم إلى الجرة الخاصة بك. اخلطيها بملعقة حتى تحصلي على خليط بيج موحد. اترك البرطمان مكشوفًا لمدة ساعة تقريبًا ، ثم ضع قطعة قماش على البرطمان وقم بتغطيته بشكل غير محكم.
الآن ، انتظر حتى نفس الوقت غدا.
ذات صلة : 8 نصائح أساسية لعمل خبز محلي الصنع ، وفقًا لما ذكره خبير بيكر
وسط
خلال الـ 24 ساعة الأولى ، كانت الخمائر البرية تعمل. إنها أبطأ في التصرف من الخميرة التجارية ، لكنها بدأت في العمل بشكل ثابت. خطوتنا التالية هي أن نفعل شيئًا سنفعله كل يوم حتى يصبح البادئ جاهزًا في غضون أسبوع تقريبًا: نطعمه ، مما يسمح له بأن يصبح أقوى.
لماذا شيب بياض عيني
تبدأ هذه العملية بخطوة قد تبدو غير بديهية. في هذه المرحلة ، يجب أن نتخلص من أكثر من نصف كمية البادئ - كلها باستثناء 80 جرامًا تقريبًا. (لحساب وزن بادئك ، اطرح كتلة جرة ماسون نظيفة من كتلة الجرة التي تحمل بادئك.)
بعد ذلك ، أضف 100 جرام من الماء و 100 جرام من الدقيق للمبتدئين. اخلط جيدا. اتركه مكشوفًا لمدة ساعة تقريبًا. توضع جانبا حتى نفس الوقت غدا.
في اليوم الثالث ، نكرر هذه العملية. نكرر العملية أيضًا في اليوم الرابع. بحلول ذلك الوقت ، ستلاحظ أن المبتدئ قد طور لونًا لاذعًا. ستشتم رائحة مثل وضع أنفك مباشرة على شريحة طازجة من العجين المخمر ، أكثر من ذلك.
نستمر في التخلص والإضافة اليومية حتى يصبح المبدئ جاهزًا. هناك العديد من المتغيرات التي تتشكل عندما يكون ذلك ، بما في ذلك درجة الحرارة والبيئة ونوع الدقيق. اسمح ببعض المرونة. إذا قمت بإطعام بادئك الناشئ كل يوم لمدة خمسة إلى سبعة أيام ، فيجب أن يكون جاهزًا.
كيف ستعرف متى؟ سيكون لزجًا ، شمبانياً ، أسرع في رفع زجاجك ، وظهور رائحة نفاذة بعد بضع ساعات فقط من الرضاعة.
نهاية
مبروك! لديك الآن مقبلات العجين المخمر محلي الصنع. ستلاحظ على الأرجح أنك طورت شيئًا ما لفهم سلوك البادئ: ما يحتاج إليه وكيف يتغير بمرور الوقت. عند تخزينه في الثلاجة ، سيظل بادئك يحتاج إلى نفس التغذية ، أسبوعيًا فقط وليس يوميًا. وبدلاً من التخلص من البادئات الزائدة ، يمكنك الآن استخدامها كخميرة لبدء ، أو لبدء ، رغيف خبز طازج من العجين المخمر (أو حشوة العجين المخمر).
