الحقيقة: هناك علاقة مباشرة بين انخفاض درجات الحرارة ومقدار الوقت الذي أمضيه في التفكير في تجريف شريحة بعد شريحة من الخبز الدافئ في فمي. هل انا وحدي ولا تحترم رغيفك الذي تشتريه من المتجر ، لكن القليل من الأشياء أفضل من الخبز المصنوع منزليًا مباشرة من الفرن. وعلى الرغم من أن الكثيرين يجدون فكرة خبز الخبز من الصفر أمرًا شاقًا ، إلا أن المهمة ستصبح طبيعة ثانية بمرور الوقت بفضل بعض الحيل السهلة.

سألنا الشيف دومينيك مودارت ، خباز رئيسي في Le Cordon Bleu London ، لمشاركة رؤيته حول كيفية صنع الرغيف المثالي. بصفته عضوًا في جمعية Ouvrière des Compagnons du Devoir ، سافر الشيف Dominique عبر سبع مناطق في فرنسا لاستكشاف أنواع الخبز المحلية وطرق الإنتاج ، واكتسب معرفة شاملة بصناعة الخبز الحرفي. كما أنه حاصل على دبلوم ماستر بيكر الفرنسي. فيما يلي خطوات الشيف دومينيك الأساسية التي ستجعل خبز الخبز المصنوع منزليًا أمرًا سهلاً.

ذات صلة : سر خَبز الخبز المنفوش محلي الصنع - بدون عجن - هو كل شيء عن العلم

الأصناف ذات الصلة

1 استخدم مقياسًا رقميًا.

يعتبر وزن المكونات - خاصة الدقيق - أكثر دقة بكثير من استخدام القياسات الحجمية (أي أكواب القياس غير الدقيقة). يقول الشيف دومينيك إن القياسات الدقيقة أمر لا بد منه. مليغرام هنا أو يمكن أن يكون هناك كارثة. قم بتحويل الوصفات بدون أوزان من خلال وزنها كما تذهب - نعدك بأن تشكر نفسك في المرة القادمة. وبالفعل ، لا يمكنني التأكيد بما فيه الكفاية على مدى أهمية قراءة وصفتك قبل البدء في الانتهاء. واتبع المواعيد بالضبط أيضًا.

اثنين جرب أنواعًا مختلفة من الدقيق.

ضع هذا على نوع الخبز الذي تصنعه. بعض أنواع الدقيق التي تحتوي على نسبة عالية من الغلوتين ستساعدك على تحقيق تقدم أفضل. خذ دقيق الخبز ، على سبيل المثال. مع نسبة بروتين تقارب 14 إلى 16 في المائة ، فإن الدقيق عالي الغلوتين هو طحينك المفضل لخبز الخميرة ، وهو خبز يستخدم الخميرة كعامل تخمير (الخبز الفرنسي أو العجين المخمر ، على سبيل المثال).

اعلم أنه يمكنك استبدال دقيق الخبز لجميع الأغراض (والعكس صحيح) باستخدام نسبة 1: 1 - وإذا كنت ترغب في تجربة استخدام دقيق الخبز كبديل للدقيق متعدد الأغراض في وصفات عجائن الخميرة التي تتطلب الدقيق متعدد الأغراض ، الخبز والمعجنات الخاصة بك سوف تحصل على القليل من الدعم. جرب استخدام دقيق الخبز كبديل لجميع الأغراض في رقائق البصل بدون عجن أو خبز بيرة الريحان أو خبز القمح الكامل.

ذات صلة : الغلوتين يساء فهمه بشكل خطير - وإليك السبب

3 تجنب العجن المفرط أو الناقص للعجين.

يبدو الأمر واضحًا ، لكن هذا خطأ فادح يرتكبه الكثيرون عند خبز الخبز من الصفر. إليك طريقة بسيطة للتحقق مما إذا كنت قد ساهمت بما يكفي من شحم الكوع: يجب أن تكون قادرًا على مد العجين من 2 إلى 4 بوصات دون أن ينكسر.

4 راقب فرنك.

إذا كانت المنتجات المخبوزة تخرج باستمرار فاتحة جدًا أو جافة جدًا أو تستغرق وقتًا أطول للخبز مما تنص عليه الوصفة ، فمن المحتمل أن فرنك لم تتم معايرته بشكل صحيح تأكد من أن درجة الحرارة الداخلية دقيقة عن طريق إدخال مقياس حرارة للفرن ، وراقب الخبز أثناء الخبز للتأكد من أنه لا يبدأ في الاحتراق.

5 استخدم الخميرة الصحيحة - وخزنها بشكل صحيح.

تتطلب معظم آلات الخبز خميرة 'سريعة المفعول' ، لذا تحقق جيدًا مما تتطلبه الوصفة قبل البدء في الخبز. تأكد من عدم انتهاء صلاحية الخميرة أيضًا لأن الخميرة القديمة لن تعمل أيضًا.

6 تبّلها جيدًا.

الملح ليس مهمًا فقط للنكهة: فهو يحتوي على العديد من التفاعلات الكيميائية مع الدقيق والخميرة التي تعطي بنية وملمسًا جيدًا للخبز. يقول الشيف دومينيك: لا تخف من الملح. أنت تريد فقط ما يكفي حتى لا يكون الخبز لطيفًا ، ولكن تذوق العجين للتأكد من أنك لا تستخدم أكثر مما تحتاج.

ذات صلة : امنح خبزك ترقية صحية باستخدام أحد بدائل الدقيق الأبيض

7 استخدم اختبار الكزة عند تدقيق العجين.

الإثبات هو الراحة الأخيرة من رغيف الخبز قبل أن يدخل الفرن. يمكن أن يحد عجين التدقيق المفرط من ارتفاع الخبز إذا تُرك لفترة طويلة ، لأن الخبز في النهاية سوف يغوص للأسفل مرة أخرى. سيكون للنقص في التدقيق تأثير مماثل. تأكد من حصولك عليها في الوقت المناسب عن طريق كزة ناعمة بأطراف أصابعك: يجب أن تترك فجوة صغيرة وتعود ببطء شديد.

8 احرصي دائمًا على تسخين الحليب.

قليلاً فقط ، ولكن يكفي فقط بحيث لا تتباطأ الخميرة بسبب الدهون في الحليب.

ذات صلة : هذا هو أصح أنواع الخبز ، وفقًا لأخصائي التغذية المعتمد