كيف تصنع طعام المطعم في المنزل ، حسب طاهٍ | بسيط حقيقي

إذا كنت مثلي ، فقد قضيت وقتًا طويلاً للغاية في المطبخ هذه الأيام. يتطلب تحضير ثلاث وجبات يوميًا إبداعًا ، ولقد بذلت جهدًا إضافيًا لا نهاية له لتحسين لعبة الطهي الخاصة بي. لقد كنت أتفرع حتى إلى وصفات مختلفة كنت عادةً أذهب إلى المطاعم من أجلها ، مثل تهدئة Pho الفيتنامية أو طبق شرائح اللحم Parm-Butter Steak Frites.

في بعض الأحيان ، على الرغم من بذل قصارى جهدي ، فإن وصفاتي أقل قليلاً من توقعاتي. لماذا هذا ، على الرغم من اتباع التعليمات إلى T ، تتذوق هذه الأطباق بطريقة ما أفضل قليلاً عند تناولها في مطعم ؟ التفت إلى جوردان جروسر ، رئيس الطهاة التنفيذي وشريك في مفاصل سان فرانسيسكو مجموعة Stag Dining و شركة ديربي كوكتيل .، و نادي الغزلان ، للحصول على بعض النصائح حول كيفية نقل الوجبات المطبوخة في المنزل إلى المستوى التالي. مع نصيحته ، لا يوجد سبب يجعل طعامك لا يكون لذيذًا (إن لم يكن أكثر) من أجرة المطعم. لذا ضع البياضات وأضيء شمعة ، لأن غرفة الطعام الخاصة بك على وشك أن تصبح أكثر بقعة جديدة سخونة في المدينة.

دقيق عجين القمح الكامل مقابل دقيق لجميع الأغراض

شراء مكونات عالية الجودة

عندما سئل عن أهم نصيحة له لإعداد وجبات بجودة المطاعم في المنزل ، لم يتردد Grosser. الجواب البسيط هو شراء مكونات جيدة ، والتي قد تكون ما تسمعه باستمرار ، لكنها تحدث فرقًا كبيرًا ، كما يقول. منتجات عضوية عالية الجودة والدهون والتوابل يمكن أن تحول حتى الأطباق الأساسية إلى وجبات تستحق قائمة الطعام.

الملح هو أحد الأمثلة على شيء نستخدمه في كل طبق تقريبًا ، ومع ذلك نادرًا ما نفكر كثيرًا في الاختيار. يقول جروسر إن ملح Diamond Crystal Kosher هو معيار المطاعم الأكثر شيوعًا في معظم الاستخدامات لجميع الأغراض في مطابخ الولايات المتحدة. ربما الأهم من ذلك هو وجود ملح جيد للتشطيب ، مثل ملح البحر مالدون ، سيل جريس ، أو فلور دي سيل. هذه الأملاح الخاصة ، عند استخدامها في اللحظة الأخيرة لإنهاء الأطباق ، لا تضيف فقط نكهة رائعة ولكن قوامًا مقرمشًا مدهشًا وممتعًا للأطعمة.

يمكن ان يخطر لك زيوت عالية الجودة بالطريقة نفسها إلى حد كبير - لا تحتاج بالضرورة إلى الطهي باستخدام زيت الزيتون أو الزبدة على الرف العلوي ، ولكن استخدمه في النهاية لإخراج أفضل نكهات طبقك والحفاظ على تكامل المنتج. قم برش السلطات والباستا والشوربات مع زيت الزيتون اللذيذ أو الجوز أو زيت البندق. انشر زبدة جيدة حقًا على الخبز أو قطعة من اللحم قبل التقديم مباشرة ، أو تذوب في الصلصة في نهاية وقت الطهي ، كما يقول جروسر.

هل يجب عليك غسل الدجاج قبل الطهي

استثمر في المعدات المناسبة

وفقًا لـ Grosser ، لا يوجد سوى قطعة واحدة من معدات المطبخ يجب أن يمتلكها كل طاهٍ منزلي: خلاط عالي الأداء. يوضح أن كل شيء تقريبًا يمكن القيام به يدويًا. لا أريد أن يكون لدي مطبخ بدون منزل أو منزل أو مطعم.

كن منظمًا

يشرح غروسر قائلاً: 'هذا صراع دائم في أي مطبخ في المنزل أو في مطعم. في المطاعم ، هناك العديد من الأشخاص الذين لديهم العديد من الشخصيات المختلفة ، وكلهم يطبخون معًا. بغض النظر عن مكان الطهي أو عدد الأيدي التي لديك ، فإنه يقترح أربعة أشياء يجب القيام بها دائمًا في المطبخ لزيادة الكفاءة إلى الحد الأقصى:

قم بإعداد جميع مكوناتك مسبقًا للحصول على وصفة . صنع مجموعة أدوات لأن وصفتك طريقة رائعة للبقاء نظيفًا والتأكد من عدم تفويت أي شيء. قم بالوزن والتقطيع والتقطيع إلى شرائح وقياس كل شيء حتى تتمكن من إيلاء المزيد من الاهتمام للطهي.
حافظ على مساحة عملك نظيفة ومرتبة ونظيفة كما تذهب. توجد صناديق القمامة بشكل عام حول المطابخ للمساعدة في هذه العملية. من الممارسات الجيدة جدًا الاحتفاظ بحاوية أو وعاء في مساحة العمل الخاصة بك لتنظيف القصاصات والحطام أثناء عملك دون الحاجة إلى التحرك.
نظّم طعامك ومعدات الطهي. إن معرفة مكان كل شيء في جميع الأوقات سيجعل أيامك خلف لوح التقطيع أكثر كفاءة. لقد عملت في مطابخ حيث كان من الممكن الصراخ لدخول أو الخروج من الممشى خالي الوفاض. تكمن الفكرة في التخطيط الجيد بما فيه الكفاية حتى لا تضيع الوقت في فتح الثلاجة للاستيلاء على شيء واحد ، أو إخراج الأشياء من المخزن واحدًا تلو الآخر.
خطط مسبقًا لتقليل النفايات. أود أن أقول أنه بينما يعد تعلم الطهي جيدًا أمرًا مهمًا ، ربما يكون الأهم هو تعلم كيفية تخفيف الهدر على طول الطريق. يعتبر التسميد الجيد وإعادة التدوير وإدارة النفايات أمرًا مهمًا ، ولكن الخطوة السابقة هي استخدام المنتج. يعتبر التخليل أسلوبًا رائعًا لاستخدام بقايا الخضروات ، ويمكن إجراؤه بسهولة في المنزل باستخدام المكونات التي من المحتمل أن تكون متوفرة لديك: الخل والملح والماء وأي أعشاب طازجة موجودة في الوصفات الأخرى.

خذ بعين الاعتبار عامل أومامي

أومامي يمكن ترجمتها على أنها طعم لذيذ ولذيذ وهي جزء لا يتجزأ من أخذ الوصفات من 'كذا' إلى 'جيدة' بشكل غير قابل للتفسير. المكون السري المفضل لـ Grosser؟ صلصة السمك. لا الأنشوجة لتتبيل المارينارا أو السيزر؟ صلصة السمك. لا تستطيع معرفة ما تتبيل الحساء به؟ صلصة السمك. تحتاج ماري الدموية إلى القليل من الأشياء الإضافية؟ صلصة السمك! انه يهذي. يتبعه تذكير تحذيري: لاحظ بالتأكيد أنه إذا أفرطت في استخدامه ، يمكن أن تدمر نكهة السمك طبقًا بنفس سهولة نكهته ، لذا التزم بكميات صغيرة. المكونات الأخرى التي يمكن أن تضيف دفعة من الأومامي إلى الوصفات هي معجون الطماطم ، وصلصة رسيستيرشاير ، صلصة الصويا ، جبن البارميزان ، أو معجون ميسو.

في بعض الأحيان ، البساطة هي الأفضل

لا تشعر بالحاجة إلى التخيل. في بعض الأحيان ، يكون أفضل غذاء هو الأطعمة الأقل تكريرًا والحنين إلى الماضي في طفولتنا. هذه الوصفات البسيطة المصنوعة من مكونات جيدة يمكن أن تكون ممتعة أو أكثر من وجبة من فئة الخمس نجوم. لقد صنعت البيتزا في المنزل مرات عديدة منذ أن بدأ المأوى في المكان . يعود هذا إلى والدتي التي كانت تصنع فطائر البيتزا الإنجليزية كطفل للأسرة ، كما يشارك جروسر. وصفة سهلة لصوص البيتزا هي العلبة المفضلة لديك من معجون الطماطم بأجزاء متساوية من حجم الماء لتخفيفها. يتبل بالملح والفلفل الأسود والأوريغانو المجفف والبقدونس والريحان أو حتى بمزيج من التوابل الإيطالية. هذا هو. والنتيجة النهائية هي توازن جيد بين الحلو والحامض ولكن بنكهة طماطم مكثفة للغاية. إنه بدائي للغاية من معيار الطهي. هل يجب أن أشعر بالحرج؟ لا - إنه لذيذ. بسيطة ومرضية ومصنوعة من المواد الغذائية الأساسية؟ يمكننا الانضمام إلى ذلك.