يمكن أن يكون تصفح ممر النفط في السوق المحلي تجربة ساحقة. هناك العديد من العوامل التي يجب مراعاتها عند اختيار زيت الطهي: نقطة الدخان ، وملف النكهة ، وطريقة الطهي المقصودة ، والاعتبارات الصحية. يكاد يكون كافيًا أن تجعلك تتخلى عن عربة التسوق وتطلب بيتزا فقط. إذا وجدت نفسك في يوم من الأيام مشلولًا أمام مجموعة رائعة من الزجاجات الملونة ، وتتساءل عن الزيت الذي يجب استخدامه في الوصفة التي خططت لها لتناول العشاء ، أو ما هي الزيوت التي يجب أن تبقى في متناول يدك في مطبخك ، فهذا المقال مناسب لك .

نقطة الدخان: واحدة من أكثر المحادثات شيوعًا حول زيوت الطهي هي نقطة الدخان. لكن ما هي نقطة الاحتراق ، على أي حال؟ نقطة الدخان هي الحرارة التي تبدأ عندها المواد الصلبة في الزيت بالاحتراق وتفسد. ستدخن جميع الزيوت في النهاية ، لكن لكل نوع من أنواع زيت الطهي حد درجة حرارة مختلف بناءً على تركيبته التي تحدد طريقة الطهي المثالية التي يجب استخدام زيت معين لها.

بخلاف الانزعاج من التعامل مع مطبخ مدخن وجهاز إنذار حريق شديد ، فإن تجنب عبور نقطة دخان الزيت له فوائد صحية أيضًا. عندما يبدأ الزيت بالتدخين ، فإنه يطلق الجذور الحرة التي كانت موجودة مرتبط لأمراض الإنسان مثل السرطان ومرض الزهايمر. لا داعي للذعر إذا تعرض الزيت للدخان من حين لآخر ، ولكن من الأفضل تجنب التعرض للتلامس.

تخزين: هناك عامل آخر يجب أن تكون على دراية به وهو كيفية تخزين زيت الطهي ومدة ذلك. الزيوت المختلفة لها فترات صلاحية مختلفة. زيت الزيتون ، على سبيل المثال ، سوف يتأكسد بسرعة أكبر من زيت جوز الهند. للتأكد من أن الزيت الخاص بك لا يتلف ، تجنب تخزينه بجوار الموقد مباشرة أو فوق الفرن ، واحتفظ به بعيدًا عن الحرارة في مكان بارد ومظلم (مثل خزانة المطبخ) مع الغطاء بإحكام. إذا كان الزيت الخاص بك يحتوي على رائحة صابونية أو معدنية أو مرارة ، فقد فسد ويجب التخلص منه.

صحة: من وجهة نظر التغذية ، تحتوي جميع الزيوت المدرجة هنا على حوالي 120 سعرة حرارية و 14 جرامًا من الدهون لكل ملعقة طعام ، لكن خصائصها الصحية الفردية يمكن أن تختلف قليلاً.

دعونا نحلل الاختلافات الصحية والاستخدامات الشائعة والنصائح والحيل الأخرى لبعض زيوت الطهي المنزلية الأكثر استخدامًا:

زيت الزيتون

ربما تكون بالفعل على دراية بمشغل أدوات المطبخ هذا ، وقد أشاد بفوائده الصحية كعنصر أساسي في حمية البحر الأبيض المتوسط ونكهة الفواكه المتنوعة. من المفاهيم الخاطئة الشائعة أنه لا يمكنك تقليب زيت الزيتون. يمكنك القيام بذلك على حرارة منخفضة إلى متوسطة. أ زيت زيتون عالي الجودة مثالي أيضًا لـ يقطر فوق الأطباق الجاهزة للحصول على نكهة إضافية أو حتى نقع الفودكا في الكوكتيلات.

نقطة الدخان: 320 درجة فهرنهايت

أفضل ل: تتبيلات السلطة والأطباق الباردة ، تقليها وتحميصها على درجات حرارة منخفضة إلى متوسطة.

الاعتبارات الصحية: يحتوي على نسبة عالية من حمض الأوليك ، وهو حمض دهني صحي يمكن أن يقلل من مخاطر الإصابة به مرض قلبي ؛ غني بالبوليفينول ، والذي ثبت أنه تقليل الانتشار لأنواع معينة من السرطان.

ذات صلة : السر غير المعروف للحفاظ على زيت الزيتون طازجًا

زيت الأفوكادو

يحتوي زيت الأفوكادو على نقطة احتراق عالية جدًا مقارنة بالزيوت الأخرى ، لذلك سيكون من الأفضل استخدامك في الأوقات التي تستخدم فيها درجة حرارة عالية للطهي ، كل شيء بدءًا من القلي وحتى القلي السريع. يتمتع زيت الأفوكادو بطعم محايد للغاية ، مما يجعله سهل الاستخدام أيضًا في تتبيلات السلطة أو المخللات أو المايونيز محلي الصنع بدلاً من الزيت النباتي.

نقطة الدخان: 520 درجة فهرنهايت

مرطب الشفاه إيوس سيء لك

أفضل ل: التحميص والقلي والقلي وأي طريقة طهي أخرى عالية الحرارة. يمكن استخدامه أيضًا في الأطباق الباردة وتوابل السلطة

الاعتبارات الصحية: نسبة عالية من حمض الأوليك. يحسن امتصاص الكاروتينات (مضادات الأكسدة الصحية) في الأطعمة ، مما يعني أنه عندما يكون لديك زيت الأفوكادو مع وجبتك ، فإنك تزيد من قدرة جسمك على امتصاص الصفات الصحية للفواكه والخضروات التي تتناولها.

زيت جوز الهند

اقتحم زيت جوز الهند الإنترنت في السنوات الأخيرة ، حيث اكتشف المدونون عددًا لا يحصى يستخدم خارج المطبخ بدءًا من مزيل مكياج العيون إلى منتجات تنظيف DIY. قوامه الصلب في درجات حرارة الغرفة ، مثل الزبدة ، يعني أن زيت جوز الهند غير عملي للأطباق الباردة أو في تتبيلات السلطة. يمكن أن يكون لزيت جوز الهند البكر طعم استوائي عند تسخينه ، لكن الصنف المكرر لن يكون قابلاً للاكتشاف.

نقطة الدخان: 350 درجة فهرنهايت

أفضل ل: التحميص أو القلي على درجات حرارة متوسطة ، في المخبوزات كبديل لمنتجات الألبان.

الاعتبارات الصحية : يحتوي على نسبة عالية من الدهون الثلاثية متوسطة السلسلة (MCT) ، والتي يمكن أن تساعد في زيادة نشاطك التمثيل الغذائي ، أسهل في الهضم من المصادر الدهنية الأخرى ، وقد ثبت أنها تساعد المرضى الذين يعانون من ذلك الخرف ومرض الزهايمر . ضع في اعتبارك ، مع ذلك ، أن زيت جوز الهند هو شكل من أشكال الدهون المشبعة.

زيوت نباتية وبذور مكررة

تستخدم الزيوت مثل القرطم والكانولا وعباد الشمس وفول الصويا بشكل شائع في نظام الغذاء التجاري لعمر التخزين الطويل ونقطة الدخان العالية والطعم المحايد ونقطة السعر الرخيصة. على عكس الزيت المضغوط ، يتم استخراج الزيوت النباتية والبذور المكررة من خلال طرق استخلاص كيميائية اصطناعية ويمكن أن تخضع في بعض الأحيان لعمليات التبييض وإزالة الروائح الكريهة. في حين أن العديد من الطهاة المهتمين بالصحة يفيدون في القلي العميق والقلي بالحرارة العالية ، يفضلون الابتعاد عن الزيوت النباتية والبذور المكررة بسبب افتقارها إلى العناصر الغذائية وطبيعتها عالية المعالجة.

نقطة الدخان: 400 درجة فهرنهايت إلى 450 درجة فهرنهايت اعتمادًا على المزيج الدقيق للزيوت المستخدمة.

أفضل ل: القلي وطرق الطهي الأخرى ذات الحرارة العالية.

الاعتبارات الصحية: يحتوي على نسبة عالية من أحماض أوميغا 6 الدهنية ، والتي تم ربطها بزيادة مخاطر الإصابة بها مرض قلبي ، منخفضة في محتوى المغذيات بشكل عام.

ماذا يمكنك أن تحل محل حكيم

زيت بذور السمسم

في حين أن زيت بذور السمسم هو زيت نباتي تقنيًا ، إلا أنه بديل صحي للزيوت المكررة المذكورة أعلاه. إذا تمكنت من العثور عليه ، جرب زيت بيني ، مجموعة متنوعة تراثية من بذور السمسم التي تحقق عودة كبيرة في دوائر عشاق الطعام. يحتوي زيت السمسم العادي على نكهة محايدة نسبيًا ، بينما يوفر زيت السمسم المحمص نكهة جوزة ، خاصةً مناسبة تمامًا للأطباق المستوحاة من آسيا مثل لحم الخنزير المطبوخ ببطء مع المعكرونة.

نقطة الدخان: 410 درجة فهرنهايت

أفضل ل : زيت جيد لجميع الأغراض للقلي والتحمير والشوي والقلي.

الاعتبارات الصحية: ملف تعريف الأحماض الدهنية الصحية للقلب. غني ب الفيتامينات E و K. ؛ يخفض ضغط الدم.