يُعد القيصر الكلاسيكي أحد أبسط أنواع السلطات المتاحة: فهو مزيج فعال من الخس وجبن البارميزان والخبز المحمص. لكن في بعض الأحيان تتطلب الأطباق الأساسية معظم التقنيات.
اسمح لي أن أسمح لك بالدخول إلى سر صغير: وصفة سلطة سيزر جيدة فقط مثل صلصةها.
في الواقع ، إن تسمير الطبق - طبق مذاق جيد تمامًا مثل ما تطلبه في مطعمك المفضل - هو كل شيء حول تحضير صلصة السيزر محلية الصنع المثالية. الصلصة الكريمية المنعشة والغنية بالأومامي هي المكمل المثالي للخس الهش والخبز المحمص المقرمش. عندما يتم إجراؤه بشكل جيد ، فهو إلهي. عندما يتم القيام به بشكل سيئ ، فإنه يدمر كل شيء - سواء كانت خيارات السلطة في كشك المطار تبدو أقل شراسة اليوم أم لا. (أنا في الواقع أرتجف عندما أفكر في تلك الضمادات المعبأة في زجاجات مع الأنشوجة الاصطناعية).
في حلقة اليوم من Something to Chew On ، سأقوم بإعداد وصفة بسيطة من سلطة سيزر. والأهم من ذلك ، سأوجهك خلال كل ما تحتاج لمعرفته حول علم إتقان الضمادة من الصفر .
ذات صلة : وجدنا التركيبة المثالية لسلطة مرضية للغاية
يكمن سر أي صلصة لذيذة - بالإضافة إلى استخدام مكونات عالية الجودة - في فن صنع المستحلب. ما هو المستحلب بالضبط؟ كتعريف أساسي ، المستحلب هو خليط من سائلين لا يمتزجان معًا ، مثل الزيت والماء.
هناك ثلاثة أنواع من المستحلبات:
- مؤقتًا ، مثل صلصة الخل الأساسية التي يجب عليك رجها في كل مرة تقوم فيها برشها.
- شبه دائم ، مثل صلصة هولنديز.
- دائمة مثل المايونيز أو الشوكولاتة. (هذا الأخير عبارة عن خليط مستحلب من زبدة الكاكاو والحليب).
من أجل صنع مستحلب ، تحتاج إلى إضافة شيء يعمل كعامل استحلاب. ببساطة ، هذا مكون يساعد سائلين على التقارب والبقاء معًا - إما بشكل مؤقت أو دائم - عندما يتم تقليب الخليط. عامل الاستحلاب مثل الصديق المشترك الذي يحمل سائلًا زيتيًا في يد وسائلًا مائيًا في اليد الأخرى ؛ يخلق رابطة كيميائية مع كل واحد ثم يعمل كجسر بين الاثنين.
المستحلب الأكثر شيوعًا هو صفار البيض ، وهو مكون رئيسي في المايونيز (وهو أحد عوامل الاستحلاب التي سنستخدمها في وصفة التتبيل الخاصة بنا). يحتوي صفار البيض على بروتين يسمى الليسيثين الذي يربط الزيت وصفار المايونيز معًا. الزبدة والخردل نوعان آخران من عوامل الاستحلاب.
يعني المستحلب المستقر أن قطرات سائل ما تصبح مشتتة بالتساوي داخل سائل آخر ، مما يجعل السائل الناتج أثخن بشكل ملحوظ من السائلين اللذين بدأت بهما (فكر فقط في نسيج المايونيز شبه الصلب). في حالة صلصة السلطة ، يتم تعليق قطرات الزيت داخل عصير الليمون وصلصة ورشيسترشاير والخردل وما إلى ذلك. هنا ، يعمل كل من المايونيز والخردل الديجون كمستحلبات. هذا مستحلب مؤقت يتكون عن طريق خفق المكونات معًا حتى تمتزج جيدًا.
فلماذا نحتاج إلى مستحلب لجعل مذاق سلطة السيزر الخاصة بنا جيدًا؟
لأن أوراق الخس لها طبقة واقية شمعية رقيقة مقاومة للماء على سطحها. هذا مهم لأن السوائل ذات الأساس المائي مثل الخل أو عصير الليمون تتدفق مباشرة من الأوراق ، وتميل الزيوت إلى الالتصاق بها وتسبب تليينها والذبول. نحن بحاجة إلى نوع من الأرض الوسطى على مستوى المعتدل.
ذات صلة : 12 وصفة سلطة سهلة باستخدام أفضل مكونات الموسم
أدخل: خليط مستحلب من نوعي المكونات. هذه هي أفضل طريقة للتأكد من أن الخس يحافظ على قوامه الهش ، لأنه في هذه الحالة سيحيط الخل بقطرات الزيت ، مما يبقيها محاصرة ويمنع ملامستها للخس.
من حيث المذاق والملمس ، سنسمي ذلك جيدًا.
سابقًا في شيء لمضغه:
إذا كنت تريد أن تصبح خبازًا ممتازًا ، فستحتاج إلى إتقان هذه التقنية أولاً
ما هو رد فعل ميلارد - ولماذا فهمه سيجعلك طباخًا أفضل بلا حدود
