دقيق المعجنات السحري يفعله لمخبوزاتك

نحن نعلم ما تفكر فيه: ما هو دقيق المعجنات ، على أي حال؟ هل حقا يستحق إنفاق المال على؟ بالكاد لدي مساحة في خزانة المؤن الخاصة بي كما هي. ألا يعمل الدقيق لجميع الأغراض بشكل جيد؟ أوه ، ودقيق الكيك: ما هذا؟ حسنًا ، ثق بنا: طحين المعجنات يستحق معرفة (واستخدام) إذا كنت ترغب في الخبز. استمر في القراءة لكل ما تريد أن تعرفه.

ما هو الفرق بين دقيق المعجنات والدقيق متعدد الأغراض؟

دقيق المعجنات هو دقيق متخصص منخفض البروتين ومثالي للمخبوزات. في المتوسط ​​، يحتوي طحين المعجنات على نسبة بروتين من 8 إلى 9٪ مقابل الدقيق متعدد الأغراض ، والذي يحتوي على ما يقرب من 10 إلى 12٪ من البروتين. للمعجنات مثل البسكويت والكعكات قشور الفطيرة والخبز السريع ، يعني انخفاض عدد البروتينات عجينًا أخف وزنا وقشرًا.

أفضل ماسك للوجه

عدد البروتينات يعادل كمية الغلوتين في الدقيق. كلما زاد عدد البروتين ، زاد الغلوتين في الدقيق ، مما ينتج عنه عجين أكثر كثافة. أثناء خلط العجين ، يتحد الغلوتين الموجود في الدقيق (المعروف أيضًا باسم البروتين) معًا ويصبح أكثر إحكامًا. هذا هو السبب في أنه من المهم بشكل خاص عدم إرهاق العجين - فالكثير من الخلط سيؤدي إلى عجين قاسي ومضغ (أفضل للبيغل).

ومع ذلك ، فإن دقيق المعجنات ليس مثاليًا لجميع المعجنات: كعك القرفة ، على سبيل المثال ، يحتوي بشكل عام على عجينة ناعمة ولكن كثيفة وأفضل طريقة للحصول عليها باستخدام الدقيق متعدد الأغراض. لذلك ضع في اعتبارك كل وصفة بعناية. في حين أن طحين المعجنات يمكن أن يحول العجينة الصعبة مثل عجين الفطير محلي الصنع ، إلا أنه ليس مكونًا بحجم واحد يناسب الجميع.

كيف يختلف دقيق القمح الكامل المعجنات؟

يُصنع دقيق عجين القمح الكامل من نواة القمح الكاملة ، مما يعني أنه أقل معالجة وأكثر تغذية من دقيق المعجنات المخصب والمبيض. يضيف دقيق المعجنات من القمح الكامل قوامًا كثيفًا قليلًا إلى المعجنات. يشبه إلى حد كبير دقيق المعجنات ، يحتوي إصدار القمح الكامل على نسبة بروتين أقل من الدقيق متعدد الأغراض ، مما يساعد في صنع معجنات أخف. تأتي القيمة الغذائية لدقيق القمح الكامل من محتواه العالي من الألياف ونقص الإضافات التقليدية مثل النياسين والحديد والثيامين وحمض الفوليك والريبوفلافين. يمكنك استخدام دقيق المعجنات من القمح الكامل بالتبادل مع دقيق المعجنات ؛ حقًا ، إنها مسألة ذوق شخصي.

ما هو الفرق بين الكيك ودقيق المعجنات؟

في حين أن دقيق المعجنات مثالي لقشور الفطائر وأصداف التورتة ، فإن طحين الكيك مصمم للكيك (لقد خمنت ذلك!). يمتص قوام دقيق الكيك الناعم والرائع السائل والسكر بسهولة مما ينتج عنه كعكة أكثر رطوبة. يحتوي دقيق الكيك على نسبة 7 إلى 8٪ بروتين ، حتى أقل من دقيق المعجنات. ينتج عن انخفاض عدد البروتينات قوامًا رطبًا ورائعًا ورقيقًا في الكعك والكعك. العديد من طحين الكيك ، مثل Pillsbury Softasilk (14 دولارًا لكل عبوتين ، amazon.com ) و Swans Down (13 دولارًا لحزمتين ، amazon.com ) ، تأتي منقولة ومخصبة ومبيضة. نوصي بتجربتها في كعكة الباوند الكلاسيكية.

ملاحظة تحذير: لا ينبغي استبدال دقيق الكيك في الوصفات التي تتطلب دقيقًا لجميع الأغراض. نظرًا لأن دقيق الكيك يحتوي على بروتين أقل من الدقيق متعدد الأغراض ، فإنه يتطلب المزيد من الدهون (مثل البيض والزيت والزبدة) لدعم وزنه والخمر بشكل صحيح. جرب التجربة في المنزل حتى تجد نسبة الدهون إلى الدقيق المثالية لبعض الحلويات اللذيذة!

هل هناك بدائل جيدة من دقيق المعجنات؟

يمكن صنع دقيق عجين سهل الاستخدام بنفسك في مطبخك - للحصول على كوب واحد من دقيق المعجنات ، اخلطي نصف كوب من الدقيق متعدد الأغراض ونصف كوب من دقيق الكيك. يلتقي البروتين من نسب متساوية من الدقيق متعدد الأغراض ودقيق الكيك في المنتصف لإنتاج دقيق المعجنات المثالي.

بالنسبة إلى الخبازين الخاليين من الغلوتين ، ابتكرت شركة Jovial Foods طحين معجنات مصنوع من الحبوب العضوية القديمة ودقيق الأرز البني العضوي (5.50 دولارات ، jovialfoods.com ). تبيع Blends by Orly أيضًا دقيق المعجنات المعتمد من GF والذي يستخدم مكونات مماثلة مثل دقيق الأرز البني ودقيق الذرة الكاملة ودقيق الدخن ودقيق الأرز طويل الحبة (14 دولارًا ، amazon.com ).

أين يمكنك أن تجد طحين المعجنات؟

يمكن العثور على دقيق المعجنات في كل محل بقالة تقريبًا ، إما في ممر الخبز أو في ممر طبيعي / عضوي معين ، وكذلك عبر الإنترنت. طحين الملك آرثر (3 دولارات ، amazon.com ) ، Bob’s Red Mill (4 دولارات أمريكية ، bobsredmill.com )، و مطاحن السهم (6 دولارات ، amazon.com) قاموا جميعًا بصنع دقيق المعجنات الخاص بهم.

أين يمكنني شراء بذور الخضروات