يعتبر الأرز عنصرًا أساسيًا في الطهي ، ونحن نراهن على أنه من المحتمل أن يكون لديك بعض الأرز البني أو أرز الياسمين أو ربما بعضًا منه الأرز البري في مخزنك في هذه اللحظة بالذات. في حين أن كل نوع من أنواع الأرز هذه له نكهة مميزة ومجموعة كبيرة من الفوائد الغذائية ، فإن الأرز الأسود الذي غالبًا ما يتم التغاضي عنه لديه ما يجلبه إلى المائدة (حرفيًا!) أيضًا. يشار إليه أحيانًا باسم الأرز الأرجواني أو الأرز المحظور ، يشمل مصطلح الأرز الأسود في الواقع مجموعة من أنواع الأرز المختلفة التي لها عدد لا يحصى من الفوائد الصحية واستخدامات الطهي.

هل أنت جاهز لمعرفة المزيد عن هذه الحبوب اللذيذة؟ إليك كل ما تحتاج لمعرفته حول الأرز الأسود.

ما هو الأرز الأسود؟

الأرز الأسود هو في الواقع مجموعة من أنواع الأرز التي تشمل الأرز الأسود الإندونيسي ، والأرز الأسود الفلبيني بالاتيناو ، والأرز الأسود اللزج pirurutong ، والأرز التايلاندي الأسود الياسمين. إنه أرز متوسط ​​الحبة نشأ في الصين وأجزاء أخرى من آسيا منذ حوالي 10000 عام. حصل على الاسم الشائع الآخر - الأرز الممنوع - لأنه كان في يوم من الأيام مخصصًا للإمبراطور الصيني فقط لضمان صحته وطول عمره ، ومُنع على الآخرين. اليوم ، يمكنك العثور على الأرز الأسود في السوبر ماركت المحلي الخاص بك أو سوق متخصص آسيوي.

ذات صلة: هذه هي أصح 3 أنواع من الأرز يمكنك تناولها

من الواضح أن ما يميز الأرز الأسود عن الحبوب المماثلة الأخرى هو لونه ، والذي ينتج في الواقع عن طفرة جينية. بينما يبدو أسودًا عندما يكون خامًا ، فإنه في الواقع يتبنى لونًا أرجوانيًا أكثر عمقًا بمجرد طهيه. يأتي هذا الظل الواضح من الأنثوسيانين الموجود في بدن النخالة أو الطبقة الخارجية. قد تظهر هذه المركبات الكيميائية ، وهي نفس الأصباغ المسؤولة عن لون الباذنجان والتوت الأزرق وعنب الكونكورد ، باللون الأحمر أو الأرجواني أو الأزرق أو الأسود ، اعتمادًا على درجة الحموضة.

ألعاب ممتعة للعب مع مجموعة

بقدر ما يتعلق الأمر بالطعم ، للأرز الأسود نكهة خفيفة وجوزية تشبه نكهة الأرز البني. كما أن لها قوامًا مطاطيًا للغاية ، وهذا هو سبب استخدامها غالبًا في العصيدة والحلويات وكعك الأرز. وسيسعد أولئك الذين يتجنبون الغلوتين أن يعلموا أن الأرز الأسود خالٍ من الغلوتين بشكل طبيعي.

تغذية الأرز الأسود وفوائده

بعض أصناف الأرز مغذية أكثر من غيرها ، وكما يعتقد الصينيون منذ آلاف السنين ، فإن الأرز الأسود يقع بالقرب من أعلى قائمة الأرز الصحي. في الواقع ، لديها المزيد الأساسية و بروتين من الأرز الأحمر أو البني أو الأبيض ، ويحصل على دفعة مغذية إضافية من تلك الأنثوسيانين المذكورة أعلاه.

ذات صلة: 6 مصادر رائعة للبروتين النباتي لزيادة الوقود

الأصناف ذات الصلة

واحد الأرز الأسود مصدر جيد للبروتين والحديد

بحسب ال وزارة الزراعة الأمريكية ، 100 جرام من الأرز الأسود تحتوي على أقل بقليل من 9 جرام من البروتين. على النقيض من ذلك ، فإن نفس الحجم من الأرز البني يحتوي على 7 جرامات فقط من البروتين. الأرز الأسود أيضا مصدر صلب للحديد (يوفر حوالي 2.4 ملليجرام لكل وجبة) ، مما يساعد على حمل الأكسجين في جميع أنحاء الجسم.

اثنين الأرز الأسود مليء بمضادات الأكسدة

إنتقل ، أرز بني! لكل دراسة 2018 ، يحتوي الأرز الأسود في الواقع على أعلى نسبة إجمالية القدرة المضادة للأكسدة والنشاط من أي نوع أرز. هذا ، في جزء كبير منه ، بسبب محتواه من الأنثوسيانين. تساعد مضادات الأكسدة مثل الأنثوسيانين في حماية خلاياك من الإجهاد التأكسدي الذي كان كذلك علميا مرتبطة زيادة خطر الإصابة بحالات معينة ، مثل أمراض القلب والزهايمر وبعض أنواع السرطان. بالإضافة إلى ذلك، دراسة 2015 وجد أن الأنثوسيانين على وجه التحديد يمكن أن يحمي الجسم من الالتهابات وبعض أشكال السرطان ، بما في ذلك سرطان الثدي و سرطان قولوني مستقيمي .

تنظيف الأرضيات الصلبة بالخل الأبيض

وهذا ليس كل شيء. بصرف النظر عن الأنثوسيانين ، يحتوي الأرز الأسود على أكثر من 23 مركبًا نباتيًا بخصائص مضادة للأكسدة ، بما في ذلك أنواع متعددة من الفلافونويد والكاروتينات .

3 يعزز الأرز الأسود صحة القلب

نعم ، تناول الأرز الأسود قد يمنح قلبك دفعة صحية. لكل دراسة 2019 ، الفلافونويد ، وهي مضادات الأكسدة الموجودة في الأرز الأسود ، قد تقلل من خطر الإصابة والوفاة من مرض قلبي . بالإضافة إلى ذلك ، هناك بعض الأبحاث المبكرة تشير إلى أن الأنثوسيانين قد يساعد تحسين مستويات الكوليسترول والدهون الثلاثية ، وهو مفيد لصحة القلب.

ذات صلة: أفضل 10 أطعمة صحية للقلب ستحب تناولها

4 الأرز الأسود مفيد لصحة العين

هل تتذكر الكاروتينات التي ذكرناها والموجودة في الأرز الأسود؟ اثنتان من هذه الكاروتينات - اللوتين والزياكسانثين - أثبتت فعاليتها في تحسين صحة العين. اكثر تحديدا، دراسة 2018 وأشار إلى أن هذه المركبات تساعد في حماية شبكية العين عن طريق تصفية موجات الضوء الأزرق الضارة. إضافي ابحاث يقترح أن اللوتين والزياكسانثين قد يحميان عين المرء من الضمور البقعي المرتبط بالعمر ، والذي يمكن أن يؤدي إلى العمى.

كيفية طهي الأرز الأسود

على الرغم من اختلاف لونه ، فإن طهي الأرز الأسود مشابه جدًا للطريقة التي يمكنك بها تحضير أنواع أخرى من الأرز. ليست هناك حاجة لشطفه أولاً ، لأن القيام بذلك قد يزيل بعض تلك العناصر الغذائية المفيدة.

كيفية تنظيف شاشة تلفزيون مسطحة

لطهي الأرز الأسود على الموقد ، استخدم كوبين من الماء لكل كوب أرز. بالنسبة للأرز الأكثر مضغًا ، لا تتردد في استخدام كمية أقل قليلاً من الماء ، وللحصول على قوام أكثر ليونة ، استخدم المزيد من الماء. بمجرد أن يبدأ الماء في الغليان ، أضيفي الأرز وغطي القدر واتركيه يغلي على الموقد. ستعرف أن الأرز قد نضج بمجرد أن يصبح قوامه طريًا وتم امتصاص الماء. يستغرق هذا عادةً حوالي 30 إلى 35 دقيقة - أطول بحوالي 10 دقائق من أنواع الأرز الأخرى.

عندما ينتهي الأرز من النضج ، ارفعي القدر عن النار واتركيه مغطى لمدة 10 دقائق. يُقلب الأرز ويُقدّم.

ذات صلة: 4 وجبات سهلة من الدجاج والأرز يمكنك تحضيرها في وعاء سريع التحضير

ما هي مدة بقاء الأرز الأسود جيدًا؟

بحسب ال وزارة الزراعة الأمريكية ، يجب تخزين البضائع الجافة ، مثل الأرز الأسود غير المطبوخ ، في أكياس أو صناديق محكمة الإغلاق وحفظها في مكان بارد ومظلم وجاف لمنع العفن. إذا كنت تنوي الاحتفاظ بالأرز الأسود في عبوته الأصلية ، فتأكد من فحصه بشكل متكرر بحثًا عن وجود ثقوب ، مما قد يسمح بدخول الرطوبة أو الحشرات. لتوفير حماية إضافية ، ضع الأرز الأسود في حاويات تخزين الطعام البلاستيكية أو الزجاجية . سيبقى الأرز الأسود غير المطبوخ طازجًا في المخزن لمدة تصل إلى ستة أشهر ، ويمكن حفظه في الفريزر لمدة عام تقريبًا.

من ناحية أخرى ، يجب أن يكون الأرز الأسود المطبوخ محفوظة في حاوية محكمة الإغلاق في الثلاجة. سيبقى طازجًا لمدة ثلاثة إلى خمسة أيام.

وصفات الارز الاسود

عندما يتعلق الأمر بالطهي باستخدام الأرز الأسود ، فلا تتردد في استخدامه في الأطباق التي عادة ما تستخدم فيها الأرز الأبيض أو البني ، مثل أوعية الحبوب أو الأرز المقلي. يلمع الأرز الأسود أيضًا في الحلويات ، مثل الأرز باللبن. تحقق من بعض وصفات الأرز الأسود أدناه.

ذات صلة: 17 وصفات أرز لذيذة ببساطة سترغب في إعدادها الليلة

كم يكلف استئجار رسام لطلاء غرفة؟

الأصناف ذات الصلة

واحد وعاء الأرز الأسود مع الطحينة والفستق والتوت

للحصول على وجبة صحية مثالية في أي وقت من اليوم ، جرب وعاء الأرز الملون والمليء بالعناصر الغذائية. هنا ، يتم الجمع بين الأرز الأسود الصحي والطحينة اللذيذة ، والتي تعد مصدرًا رائعًا للبروتين والتوت الغني بالألياف والفستق المقرمش.

اثنين أرز أسود مع شرائح اللوز

هذا الجانب البسيط ، الذي سيكون رائعًا مع طبق الدجاج أو السمك ، يقترن بالأرز الأسود مع شرائح اللوز وبعض البصل المقطّع. لا تتردد في استخدام أنواع مختلفة من المكسرات إذا لم يكن لديك لوز في متناول اليد ، أو أضف بعض التوت البري المجفف إذا كنت في حالة مزاجية لشيء حلو.

3 بودنغ الأرز الأسود

هذه الوصفة التايلاندية التقليدية هي دليل على أن الأرز الأسود يصنع حلوى صحية (نسبيًا). يتم الجمع بين الحبوب الجريئة وسكر النخيل وكريمة جوز الهند واندفاعة من مستخلص الفانيليا لإنشاء دورة حلوة سترغب في صنعها مرارًا وتكرارًا.