أنت تستخدمها كل يوم تقريبًا ، لكنك تفعلها فعلا تعرف ما هم؟ فيما يلي بعض النصائح السهلة ، والإغراءات الشائعة ، وأفضل الطرق لاستخدام اثنتين من أهم المواد الغذائية الأساسية: الملح والفلفل.
ما هو الملح بالضبط؟
اهم الاشياء اولا. الملح هو ببساطة مركب بلوري يسمى كلوريد الصوديوم والذي يستخدم بشكل شائع لحفظ وتتبيل الطعام - ولكن الملح موجود في العديد من الأصناف الصالحة للأكل أكثر من مجرد بهار المائدة المتواضع الذي يتبادر إلى الذهن أولاً. هناك العديد من الأنواع المختلفة التي تقدم جميعها ملمسًا ومذاقًا وغرضًا مميزًا لاحتياجات الطهي الخاصة بك. بصرف النظر عن ملح الطعام ، تشمل قائمة أنواع الملح الشائعة الأخرى ملح الكوشير ، ملح البحر ، ملح الهيمالايا الوردي ، فلور دي سيل ، ملح البحر غير المستقر (المعروف أيضًا باسم ملح التشطيب) ، الملح الأسود ، وأكثر من ذلك. سنقوم بتفصيلها أدناه.
ذات صلة : 9 طرق ذكية ومدهشة ومفيدة للغاية لاستخدام الملح
ما الذي يفصل بين نوع من الملح الذي يليه ، تسأل؟ تُعزى الاختلافات بين لون الملح وشكله وطعمه إلى الموقع الذي يُستخرج منه الملح وكيفية حصاده. على سبيل المثال ، يأتي ملح الهيمالايا من جبال الهيمالايا ويحصل على لونه الوردي الجذاب من المعادن (مثل المغنيسيوم وأكسيد الحديد والبوتاسيوم والكالسيوم ) ، في الرواسب الجوفية التي يتم تعدينها منها. يُعتقد أيضًا أن له نكهة أكثر اعتدالًا من ملح البحر ومثالي لاستكمال الأطباق الشهية. يجب أخذ هذه العوامل في الاعتبار عند تحديد نوع الملح الذي يجب استخدامه في المرة القادمة التي تكون فيها في المطبخ.
كيفية تحديد نوع الملح الأفضل للاستخدام
بالطبع ، ليست كل الأملاح متساوية. ملح الطعام العادي مطحون بشدة وقد يحتوي على مواد مضافة مثل اليود ، والذي تم تقديمه نتيجة لإجراءات الصحة العامة للوقاية من نقص اليود. يعتبر ملح الطعام خيارًا جيدًا للطهي نظرًا لمذاقه الحاد وقوامه الشجاع.
- الأكثر شيوعًا بين المجموعة ، الفلفل الأسود ، مثالية لأي طريقة طهي تقريبًا ولها نكهة ورائحة لاذعة. بشكل عام ، كلما كانت حبة الفلفل أكثر قتامة ، كلما كانت لذيذة أكثر.
- من بين أصناف الفلفل الأسود ، تيليشيري هي أعلى درجة بسبب نكهتها القوية والمثيرة.
- إذا كنت تبحث عن خيار أكثر اقتصادا ، فلفل مالابار هو خيار عالي الجودة مطروحًا منه السعر الباهظ لمجموعة Tellicherry.
الأخطاء الشائعة التي يجب تجنبها عند استخدام الملح
لن يفسد الملح بدون إضافات أو نكهات مضافة إذا تم تخزينه بشكل صحيح ، ومع ذلك فإن ملح الطعام المعالج باليود له مدة صلاحية أقصر تبلغ حوالي خمس سنوات ويمكن أن يتكتل بسهولة إذا تعرض للرطوبة. وبالتالي ، يجب دائمًا تخزين الملح في حاوية محكمة الإغلاق في مكان بارد وجاف في مطبخك لمنع التلف.
نصيحة أخرى مفيدة يجب مراعاتها هي التوقيت الذي يتم فيه إدخال الملح أثناء عملية الطهي. أضف أملاحك الدقيقة أثناء الطهي لتذوب وتوزع بالتساوي بين المكونات. ومع ذلك ، فإن إضافة أملاحك النهائية في وقت قريب جدًا قد يذوب الأزمة المرغوبة للغاية من الطبقة العلوية الفاخرة باهظة الثمن. وبالتالي ، انتظر لإضافة أملاحك النهائية حتى النهاية للتأكد من بقائها سليمة.
ذات صلة : أفكار ملح التوابل محلية الصنع
يجب عليك دائمًا قياس الملح حسب الوزن
من المهم أيضًا أن تضع في اعتبارك كمية الملح التي تتطلبها الوصفة وتحسبها بالوزن للحصول على قياسات أكثر دقة. على الرغم من أن علامتي الملح المشهورتين ، Diamond Crystal و Morton كلاهما يقدمان ملح كوشير ، إلا أنهما يختلفان في قوامهما وحبيباتهما ، مما يجعل الكمية التي تناسب متوسط ملعقة الشاي غير متساوية إلى حد كبير ، مما قد يؤثر بشكل كبير على ملوحة طبقك. إن Diamond Crystal أكثر خشونة من Morton ، وبالتالي فهي تشغل مساحة أكبر بكثير. في المتوسط ، ملعقة صغيرة من ملح مورتون تعادل ملعقتين صغيرتين من ملح الكريستال الماسي ، مما يجعل القياس بالوزن والاعتماد على ذوقك ضروريًا لجعل وصفتك دقيقة قدر الإمكان.
ذات صلة : قائمة مراجعة أنواع الملح والفلفل
ما هو الفلفل ليس وما تعنيه الألوان المختلفة لحبوب الفلفل
على الرغم من المفاهيم الخاطئة الشائعة ، فإن حبوب الفلفل هي فاكهة وليست في الواقع بهارات! ينمو الفلفل على كرمة بايبر نيغروم المزهرة ويتم قطفها بينما لا تزال خضراء وتتحول إلى اللون الأسود أثناء عملية التجفيف. تأتي حبوب الفلفل التقليدية بألوان الأخضر والأسود والأحمر والأبيض ، وكلها مؤشرات على مستوى نضج الثمرة. ينمو هذا النبات بشكل أساسي في البلدان ذات الطقس الدافئ حول خط الاستواء في الهند وإندونيسيا وماليزيا والبرازيل. أخيرًا ، الفلفل الوردي (كما يوحي الاسم بخلاف ذلك) ليست حبوب الفلفل الحقيقية على الإطلاق ؛ بدلا من ذلك ، هم التوت المجفف من شجيرة الفلفل البيروفية.
كيفية تحديد نوع الفلفل الأفضل للاستخدام
لماذا يجب عليك دائمًا استخدام الفلفل المطحون حديثًا
يساعد طحن الفلفل الطازج على إطلاق الزيوت العطرية القوية التي تنكه الطعام. من ناحية أخرى ، يميل الفلفل المطحون إلى نقص قدرة النكهة للحبوب المطحونة حديثًا ، حيث تتبدد زيوت الفاكهة بمرور الوقت بمجرد تعرضها. بدلاً من ذلك ، استثمر في مطحنة فلفل قابلة لإعادة الملء لتحقيق أقصى استفادة من حبات الفلفل مع كل كرنك.
بالإضافة إلى ذلك ، تأكد من الاحتفاظ بحبات الفلفل غير المستخدمة في وعاء جاف ومحكم الغلق لحين الحاجة. إذا كانت وصفتك تتطلب كمية كبيرة من الفلفل ، يمكنك أيضًا استخدام مطحنة القهوة أو التوابل الكهربائية لإنجاز المهمة في ثوانٍ. للحصول على قوام حبوب الفلفل المكتنزة والمتشققة ، قم بخفق المطحنة أو استخدم الهاون والمدقة بدلاً من ذلك.