5 بهارات ليس فقط مذاقها جيد ، إنها جيدة لك

يزن اختصاصي التغذية المسجل نوع التوابل التي يجب أن تكون دائمًا في متناول يدك للنكهة - والصحة.

التوابل تحويلية. إنها مفتاح الوصفات اللذيذة وغالبًا ما تكون عامل التمايز الذي يمنح الطبق إحساسًا بالمكان والأصل. نفس البروتين والحبوب والخضروات المحضرة ببساطة بتوابل مختلفة ستؤدي إلى تجارب طعام مختلفة تمامًا. بالإضافة إلى كونها قنابل نكهة ، تتمتع التوابل بفوائد صحية لا تصدق (تتعلق بمركباتها النشطة بيولوجيًا) التي تم الترويج لها منذ زمن الحضارات القديمة. وبفضل العلم الحديث ، أصبح لدى العديد من هذه التوابل الآن أيضًا الأبحاث القائمة على الأدلة لدعم هذا الأمر.

بصفتك طاهياً و RD ، تقدم التوابل الحزمة الكاملة ، مما يعزز النكهة والتغذية (دون أي جانب سلبي). سيكون مخزن التوابل المجهز جيدًا مختلفًا قليلاً بالنسبة للجميع اعتمادًا على تفضيلات النكهة الشخصية والخلفيات الثقافية ، لكنني قمت بتضييق أكبر خمسة توابل لأحتفظ بها (جنبًا إلى جنب مع مفضلاتك الأخرى) المتنوعة عبر المأكولات وأيضًا لها أهم الفوائد الصحية ، لذا يمكنك إنشاء وصفات رابحة في أي يوم من أيام الأسبوع.

الأصناف ذات الصلة

فطائر اليقطين فطائر اليقطين الائتمان: جريس إلكوس

قرفة

فطائر القرع المتبل بالقرفة

القرفة هي واحدة من أكثر التوابل شيوعًا والأكثر استخدامًا ويمكن استخدامها في كل من الطهي الحلو والمالح.

الفوائد الصحية

هناك العديد دراسات لإثبات تأثيرات القرفة على خفض نسبة الجلوكوز في الدم ، بما في ذلك هذا دراسة 2020 التي أظهرت 500 ملليجرام فقط من القرفة (حوالي نصف ملعقة صغيرة) ثلاث مرات يوميًا يمكن أن تخفض مستويات الجلوكوز في الدم بعد الأكل والصيام لدى الأشخاص المصابين بمقدمات السكري. تحتوي مركبات القرفة النشطة بيولوجيًا بشكل جماعي مضادات الأكسدة ومضادات الميكروبات والسرطان والفطريات . حتى أن هناك بعض أدلة أولية أن القرفة قد تساعد في خفض الكوليسترول الكلي والدهون الثلاثية.

استخدامات الطهي

في المطبخ ، يمكن أن تتجاوز القرفة استخدامها في كل مكان في دقيق الشوفان والحلويات الحلوة. يمكن استخدام أعواد القرفة لبث نكهة القرفة في المشروبات ، مثل شاي القرفة أو القهوة ، أو إضافتها أثناء عملية الطهي إلى سائل التحمير أو اليخنة أو صلصة الطماطم أو حتى الأرز. يمكن إضافة القرفة المطحونة إلى العصائر ، والزبادي ، والجرانولا ، والمخبوزات ، واستخدامها كجزء من فرك التوابل أو توابل اللحوم والخضروات ، أو ببساطة رشها فوقها كزينة نهائية.

عصير المانجو والكركم عصير المانجو والكركم الائتمان: كيتلين بنسل

كركم

عصير المانجو والكركم

يعتبر الكركم أحد أفراد عائلة الزنجبيل ، وهو مكون أساسي في المطبخ الهندي ، ولكن يمكن استخدامه في أي مطبخ منزلي.

الفوائد الصحية

فوائد الكركم الصحية عديدة ومركبها الفعال الكركمين هي واحدة من أكثر المواد الكيميائية النباتية التي تمت دراستها على نطاق واسع بسبب فوائدها القوية المضادة للالتهابات ومضادة للسرطان. بعض دراسات أظهر أن الكركمين قد يمنع نمو الخلايا السرطانية وكذلك يقلل من علامات الالتهاب في الجسم. يجري البحث أيضًا عن الكركم فوائد صحة الأمعاء والدماغ وقد تساعد أيضًا خفض الكوليسترول الكلي والدهون الثلاثية. بالإضافة إلى ذلك ، هناك بعض دليل أن الكركمين قد يلعب دورًا في إدارة أعراض الاكتئاب بالإضافة إلى دمجه العلاجات العلاجية لمرض الزهايمر.

استخدامات الطهي

الكركم هو جذر يشبه الزنجبيل ، ويمكن استهلاكه طازجًا مبشورًا أو مجففًا. الكركم المطحون المجفف هو ما ستجده في ممر التوابل. يمكن إضافة الكركم إلى مجموعة متنوعة من الأطعمة من الخضار والحبوب إلى الحساء واليخنات إلى الكاري ، وكذلك العصائر والوجبات الخفيفة ، مثل المكسرات المتبل بالكركم والفشار. إنه مكون رئيسي في 'الحليب الذهبي' ، بسبب لونه الذهبي المميز. لتحسين الامتصاص ، من الأفضل تناول الكركم بعد تسخينه في نوع من الدهون (زيت أو زبدة) وأيضًا مع البيبيرين ، المكون النشط في الفلفل الأسود والأبيض.

شوربة دجاج بالزنجبيل مع الخضار شوربة دجاج بالزنجبيل مع الخضار الائتمان: مايكل بول

زنجبيل

شوربة دجاج بالزنجبيل مع الخضار

يمكن تناول الزنجبيل كجذر طازج أو مجفف ومطحون ، ويستخدم كتوابل.

الفوائد الصحية

يحتوي الزنجبيل على مركب نشط يسمى جينجيرول ، والذي يحتوي على المغذيات النباتية التي تعمل كمضاد للأكسدة إلى جانب خصائص مضادة للفيروسات ومضادة للفطريات ومضادة للبكتيريا ومضادة للالتهابات ومسكنات. تظهر كل من الأدلة العلمية والقولية أن الزنجبيل يمكن أن يساعد في تخفيف الغثيان والقيء ، وخاصة فيما يتعلق بتلك الأعراض أثناء الحمل والعلاج الكيميائي.

قد يساعد استهلاك الزنجبيل أيضًا في تخفيف الألم المصاحب الروماتيزم . تختلف الكميات المحددة في الدراسات ، لكن خلصت إلى أن أقل من ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون يوميًا سيوفر راحة فعالة.

استخدامات الطهي

الزنجبيل المجفف له نكهة مركزة قوية ، خاصة إذا تم فتحه مؤخرًا. يستخدم الزنجبيل المطحون بشكل شائع في المخبوزات المقترنة بتوابل الشلالات ، مثل القرفة والقرنفل وجوزة الطيب ، ولكنه أيضًا بهار رائع لاستخدامه في الأطباق المالحة. يعمل بشكل جيد في فرك التوابل للحوم والدواجن ، وكذلك في ماء مالح للخضروات والتوفو. يوجد الزنجبيل المطحون أيضًا بشكل شائع في خلطات التوابل في شمال إفريقيا ، مثل رأس الحنوت.

شمر-مقلي-جمبري -0219 فو شمر-مقلي-جمبري -0219 فو الائتمان: جينيفر كوزى

بذور الفينل

جمبري مقلي مع شمر حار وسلر

بذور الشمر ، بذور نبات الشمر ، لها رائحة ونكهة عرق السوس أو اليانسون ، ويمكن استهلاكها كاملة بمفردها أو استخدامها في الطهي.

الفوائد الصحية

المركب النشط أنثول هو ما يعطي الشمر رائحة ونكهة اليانسون بالإضافة إلى فوائده الصحية. يحتوي Anethole مضاد التهاب و مضادات الميكروبات ، و مضادات الأكسدة كما أنه يساعد على الهضم. ملعقة واحدة فقط من بذور الشمر توفر 2 جرام من الألياف وهي مصدر ممتاز للمنغنيز (معدن مهم لمجموعة متنوعة من وظائف الجسم ، بما في ذلك التمثيل الغذائي وامتصاص الكالسيوم وتنظيم السكر في الدم والدماغ ووظائف الأعصاب). تحتوي بذور الشمر أيضًا على الكالسيوم والحديد والمغنيسيوم والبوتاسيوم.

استخدامات الطهي

تستخدم بذور الشمر في الأطباق الحلوة والمالحة حول العالم. في طب الايورفيدا ، عادة ما تمضغ وتؤكل بعد الوجبات للمساعدة في الهضم. يمكن إضافة بذور الشمر إلى الخبز والمقرمشات قبل الخبز وكذلك استخدامها في خلطات التوابل وتوابل الأسماك والدواجن والمأكولات البحرية. لتعزيز مذاقها ، نخب بذور الشمر برفق في مقلاة جافة قبل استخدامها.

بابريكا لحم الخنزير المتن مع البطاطا المشوية وكريمة الشبت بابريكا لحم الخنزير المتن مع البطاطا المشوية وكريمة الشبت الائتمان: جينيفر كوزى

فلفل أحمر

بابريكا لحم الخنزير المتن مع البطاطا المشوية وكريمة الشبت

توجد الفلفل الحلو في ثلاثة أنواع: حلو وساخن ومدخن (مرتبط بمجموعة متنوعة من الفلفل الأحمر المستخدم قبل التجفيف والطحن) ويمكن أن تكون جميعها مجرد الإضافة الصحيحة لنقل طبقك إلى المستوى التالي.

الفوائد الصحية

يحتوي البابريكا على المركب الفعال كبخاخات ، معترف بها عدد من الفوائد الصحية بسبب خصائصه المضادة للأكسدة والمضادة للالتهابات. ضع في اعتبارك أنه كلما زادت سخونة الفلفل الحلو ، زادت احتوائه على مادة الكابسيسين. تحتوي الفلفل الحلو أيضًا على كمية مركزة بشكل مدهش من الفيتامينات والمعادن ، بما في ذلك الحديد وفيتامين أ وفيتامين هـ وفيتامين ب 6 ، بالإضافة إلى مجموعة متنوعة من المواد الكيميائية النباتية. توفر ملعقة واحدة فقط من البابريكا ما يقرب من 20 في المائة من احتياجاتك اليومية من فيتامين أ.

استخدامات الطهي

هناك استخدام لجميع الأنواع الثلاثة من البابريكا حسب تفضيلات النكهة والطبق. الفلفل الحلو ، الذي يشار إليه غالبًا باسم الفلفل الحلو المجري ، هو أكثر أشكال الفلفل الحلو لجميع الأغراض نظرًا لمستوى حرارة معتدل ونوتات حلوة. الفلفل الحلو المدخن ، الذي يشار إليه غالبًا باسم Pimenton Paprika الأسباني ، هو طريقة رائعة لإضافة نكهة مدخنة دون تدخين الطعام بالفعل ، ويمكن أن يكون الطريقة المثالية لإضفاء نكهة اللحم في الأطباق النباتية. سيتم تصنيف الفلفل الأحمر الساخن على هذا النحو ، ويمكن أن يكون بديلاً رائعًا للفلفل الحريف. لإخراج أفضل نكهة وتحسين امتصاص كل تلك المواد الكيميائية النباتية الرائعة ، يتم تسخين الفلفل الحلو بشكل مثالي في بعض الدهون ، بدلاً من رشها على طبق بعد تحضيرها.

ماذا يشبه طعم الخميرة الغذائية
    • بقلم كريستي ديل كورو
    ' تغذية جيدةمشاهدة المسلسل