Gochujang ، نوع من الصلصة الحارة والمالحة وغير التقليدية من كوريا ، كان موجودًا منذ مئات السنين ، ولكن هناك بعض الاتجاهات المختلفة تتقارب لجعلها أكثر شيوعًا في أمريكا - وهي ، تقدير أكبر للطعام الكوري بشكل عام ، وحب الطعام الحار ، وانتشار الاهتمام بالأطعمة المخمرة. نحن محظوظون ، لأن gochujang يحدث أيضًا أنه لذيذ للغاية. إليك بعض الأشياء التي يجب معرفتها قبل البدء في الطهي باستخدامه بنفسك.
للبدء ، الذوق. لمقارنتها بالصلصة الحارة التي تظهر دائمًا تقريبًا في نفس النفس ، يشبه gochujang الطفل المحبوب من sriracha و miso - حار مثل السابق ، لاذع مثل الأخير - مع لمسة من الحلاوة. ربما يمكنك تخمين ذلك من اللون والنكهة ، لكن الفلفل الحار (على وجه التحديد ، نوع من مسحوق تشيلي مجفف يسمى gochugaru) هو أحد المكونات الرئيسية ، إلى جانب الملح والأرز اللزج (المعروف أيضًا باسم الأرز اللزج) وفول الصويا المخمر وبعض الأشكال من التحلية ، مثل شراب الأرز. تقليديا ، يتم خلط كل هذه المكونات معًا في إبريق خزفي وتترك لتتخمر لعدة أشهر في كل مرة ، مما يجعل عجينة مركزة ومليئة بالنكهة. سيكون لكل أسرة إبريق خاص بها ، وتصنعه مرة واحدة في السنة.
ذات صلة : أفضل 5 أطعمة مخمرة من أجل أمعاء أكثر صحة
متى تستخدم الخبز الحراري مقابل الخبز
حتى إذا كنت لا تعتقد أنك قد جربت gochujang ، فمن المحتمل أنك قمت بذلك. تتسلل العديد من المطاعم ذات الطراز الغربي إلى صلصات الشواء والتوابل لإضفاء المزيد من النكهة على الطعام ، وتسمية الطبق الحار على الطريقة الكورية دون استدعاء gochujang على وجه التحديد. بشكل أكثر كلاسيكية ، يعتبر gochujang عنصرًا أساسيًا في طبق الأرز الشهير بيبيمباب ، وعادة ما يتم تقديمه كتوابل في مطاعم الشواء الكورية.
كيف تبدأ الطبخ مع gochujang
يعتبر gochujang بمفرده لاذعًا جدًا ، لذلك يتم خلطه عادةً مع مكونات أخرى لموازنة شدته. في كوريا ، يتم تقليبها عادةً في تتبيلات اللحوم واليخنات والبطاطس المقلية ، أو تقطيعها بالخل أو الزيت حتى يمكن تقديمها كصلصة. ستجده أيضًا في الدجاج المقلي الكوري (يم).
خذ زمام المبادرة من هذه الاستعدادات التقليدية ، أو استخدمها بالعديد من الطرق نفسها التي تستخدم بها sriracha. أضف بعضًا إلى لحم الخنزير المسحوب ، وحركه مع بيض منقوع ، ثم اخفقه مع تتبيلة السلطة ، واخلطه مع الزبدة المركبة لشرائح اللحم ، أو أضفه إلى المايونيز للحصول على برجر رائع أو ساندويتش.
الطرق المدهشة التي يمكن أن تساعد بها gochujang صحتك
تاريخيًا ، كان الأطباء الكوريون يقولون للمرضى أن يأكلوا gochujang إذا كانوا يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي ، وهناك بعض العلوم في هذا: بفضل عملية التخمير ، gochujang غني بالبكتيريا الجيدة ، لذلك يمكن أن يساعد في تعزيز أمعاء صحية.
بالإضافة إلى مساعدة بطنك على الشعور بالتحسن ، يمكن أن يساعد gochujang في تعزيز صحة جيدة على المدى الطويل: فهو يحتوي على خصائص مضادة للأكسدة ، والمركب الذي يجعل الفلفل حارًا ، كبخاخات ، يمكن أن تساعد في تعزيز التمثيل الغذائي الخاص بك ، جدا.
مشاهدة دورة الالعاب الاولمبية على الانترنت 2016 بدون كابل
ذات صلة: 7 أطعمة مضادة للالتهابات يجب تناولها كل يوم من أجل الصحة والسعادة على المدى الطويل
أين تجدها
في هذه الأيام ، العديد من محلات السوبر ماركت الكبيرة لديها gochujang. ستجده في حوض مستطيل في القسم المبرد في السوبر ماركت الخاص بك ، بشكل عام مع الأطعمة العالمية الأخرى ، ولكن اعتمادًا على مدى صغر متجر البقالة الخاص بك ، قد تضطر إلى الذهاب إلى سوق آسيوي. غالبًا ما يسمى معجون الفلفل الحار ( جانغ تعني في الواقع المعجون المخمر باللغة الكورية) ، وبعض العلامات التجارية الشائعة هي Mother in Law و Haechandle. فقط تأكد من أنك لا تشتري صلصة gochujang ، والتي عادة ما تحتوي على مجموعة من المكونات الأخرى في المزيج.
ملء فطيرة اليقطين مقابل هريس اليقطين
بمجرد أن تفتح حوضًا من gochujang ، فإنه سيبقى في ثلاجتك لمدة عامين تقريبًا. ولكن بمجرد أن ترى كم هي لذيذة ، فإنها ستستمر لفترة أقل من ذلك بكثير.
