على مدى العقد الماضي ، اكتسبت الأطعمة المخمرة شعبية كبيرة في الولايات المتحدة. منصة إدارة المطعم انقلب وجدت أنه في عام 2018 وحده ، زادت الأطعمة المخمرة في عناصر القائمة بنسبة 149 بالمائة عن السنوات السابقة. التخمر ليس اتجاها جديدا ، ومع ذلك. منذ اختراع الطهي ، ظل الناس يحافظون على الأطعمة بالكائنات الحية الدقيقة ، مما يؤدي إلى الحصول على بعض أفضل الأطعمة: الزبادي ، والجبن الأزرق ، والنبيذ ، والمخللات ، وأكثر من ذلك. الكيمتشي هو أحد الأطعمة المخمرة الأقل شهرة ، وهو أحد أقدم تقاليد الطهي الموجودة ، حيث تعود أصوله إلى الوراء آلاف السنين .

لقد اهتممت مؤخرًا بـ الفوائد الصحية للأطعمة المخمرة وبدأت في شراء عبوات الكيمتشي من متجر الأطعمة الصحية المحلي. تعبت من دفع 10 دولارات مقابل ما هو في الأساس ملفوف ، قررت أن أصنع بنفسي. بعد التحدث إلى عدد قليل من الخبراء ، وارتكاب بعض الأخطاء ، وتقطيع الكثير من الملفوف ، أشعر بأنني مستعد لمشاركة ما اكتشفته. تابع القراءة لمعرفة المزيد حول ماهية الكيمتشي وكيف يمكنك صنعه في المنزل.

ما هو الكيمتشي؟

الكيمتشي هو طبق خضار مخمر مع ركلة حارة وهي العنصر الأكثر شهرة في المطبخ الكوري. على غرار مخلل الملفوف ، يصنع الكيمتشي عادةً من الملفوف (يفضل صنف نابا) ، ولكن هناك أكثر من 100 نوع من الكيمتشي تشمل مكونات من الخيار إلى اليقطين. مثل الأطعمة المخمرة الأخرى مثل kombucha و مخللات الكيمتشي غني بالبروبيوتيك وقد يساعد في الهضم والالتهابات وصحة الأمعاء بشكل عام.

ذات صلة : هل المخللات مفيد لك؟ يخبرنا اختصاصي التغذية المسجل بكل شيء

كيف تعرف مقاس الخاتم الأنثوي

كيفية صنع الكيمتشي في المنزل

هناك الآلاف من وصفات الكيمتشي ، وكلها تدعي أنها الأكثر أصالة ، ولكن الحقيقة هي أنه لا يوجد أفضل نسخة من الكيمتشي. بمجرد الحصول على الصيغة الأساسية ، ستتطور وصفة الكيمتشي لتلبي ذوقك. أنا أحب التوابل مع لمسة من الحلاوة ، وقد يفضل البعض الآخر نسخة أكثر اعتدالًا مع ملح إضافي. يستدعي الكيمتشي التقليدي ملفوف نابا وفجل دايكون والبصل الأخضر ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام الملفوف الأخضر العادي والجزر أو أي خضروات أخرى. حتى أنني عثرت على وصفة واحدة تحتوي على كمثرى آسيوية. كل دفعة من الكيمتشي لها مذاقها الفريد ، لذلك لا تخف من التجربة - إنها نصف المتعة!

على الرغم من أن الكيمتشي يأتي في مجموعة متنوعة من الأنماط والنكهات ، إلا أن النمط الأساسي لوصفة الكيمتشي يظل ثابتًا:

الخطوة 1: محلول ملحي

سألت ساندور كاتز ، مؤلف أفضل الكتب مبيعًا في نيويورك تايمز فن التخمير ، كانت نصيحته الأساسية لصنع الكيمتشي في المنزل. قال ، نقع الملفوف تمامًا أولاً في محلول ملحي. حتى لو لم تستدعي وصفتك ذلك ، فإنها تغير الملمس تمامًا وتحدث فرقًا كبيرًا في المنتج النهائي.

لتحضيره بمحلول ملحي ، اقطع الملفوف إلى مكعبات بحجم بوصة واحدة وانقعه مسبقًا في حمام مملح بشدة لمدة 6 ساعات على الأقل ، وحتى 24. قلّب الكرنب عدة مرات خلال العملية للتأكد من أنه يتم تنقيته بالتساوي. يسمح التمليح للملفوف بامتصاص توابل الكيمتشي تدريجيًا ، مما يتيح نكهة أعمق. قم بوزن الملفوف أثناء النقع بطبق مغطى بشيء ثقيل مثل البرطمان أو العلبة لإبقاء القطع مغمورة. لقد استخدمت وعاء تخمير كبير طوال عمليتي ، على غرار هذا ، والذي يحتوي على وزن متضمن.

الخطوة 2: لصق

هذا هو المكان الذي تأتي منه النكهة الأيقونية للكيمتشي وما يميزها عن الخضروات المخمرة الأخرى مثل مخلل الملفوف. المكونات الأساسية لعجينة البهارات هي الثوم والزنجبيل gochujang (معجون الفلفل الكوري) وصلصة السمك (استبدل الميسو بنسخة نباتية). يقسم بعض محبي الكيمتشي بقليل من السكر ، بينما يشعر الآخرون بالرعب من فكرة إضافة التحلية. اخترت أن أدرج ملعقة صغيرة من السكر المحبب في دفعي وكنت سعيدًا بالطريقة التي توازن بها الطبق اللذيذ. يُمزج كل شيء في محضر الطعام مع القليل من الماء ، فقط ملعقة كبيرة أو اثنتين ، ويُخفق المزيج حتى يتكوّن عجينة.

تتطلب بعض الوصفات الخلط في قاعدة نشوية ، إما بطاطس مبشورة أو خليط من دقيق الأرز والماء ، في العجينة. لم أتخذ هذه الخطوة وأصبح الكيمتشي الخاص بي جيدًا ، وإن كان مائيًا قليلاً. إذا كنت تريد كيمتشي أكثر سمكًا ، فحاول أن تغلي كوبًا واحدًا من الماء مع ملعقتين كبيرتين من الدقيق حتى تبدأ في التكاثف ، ثم تبرد ، ثم أضفها إلى باقي مكونات المعجون.

ذات صلة : ما هو الكمبوتشا بالضبط؟

الخطوة 3: يُمزج ويُخمر

صفي الكرنب واشطفه بالماء البارد ، مع عصر أكبر قدر ممكن من السائل. باستخدام ملقطك أو يديك (أوصي باستخدام القفازات ، أو على الأقل عدم فرك عينيك أثناء هذه العملية كما تعلمت بشكل مؤلم) ، قم بتدليك المعجون في الملفوف حتى يتم تغطيته بالتساوي. أوصي بإجراء اختبار تذوق في هذه المرحلة لمعرفة ما إذا كنت ترغب في إضافة المزيد من الحرارة أو الملح أو الحلاوة.

إذا كنت تستخدم وعاء التخمير ، يمكنك إعادة مزيج الكيمتشي في هذه المرحلة ، بإضافة بضع ملاعق كبيرة من المحلول الملحي المتبقي والضغط على الكيمتشي لأسفل. إذا لم يكن لديك إناء ، يمكنك تغليف الكيمتشي بإحكام في برطمانات ماسون والتأكد من وجود سائل كافٍ لتغطية الخليط. ضع الأغطية على البرطمانات لكن اتركها فضفاضة حتى يتدفق الهواء. يقول كاتز ، لا تفزع إذا كان الكيمتشي الخاص بك يتطور إلى طبقة رقيقة من العفن أو حثالة في الأعلى ؛ هذا طبيعي تمامًا. فقط كشطه واستمر في التخمير!

بعد 2-3 أيام من الجلوس على المنضدة ، ضعي الكيمتشي في الثلاجة في وعاء بغطاء محكم. إنه جاهز للأكل الآن ، ولكن كلما طالت مدة بقائه ، كلما تخمر ويتطور في النكهة. فقط تأكد من تعبئته باستمرار لإبقاء جميع قطع الخضار مغمورة. أنا شخصياً أجد أنه بعد 3 أشهر في الثلاجة ، أصبح الكيمتشي طعمًا غير تقليدي إلى حد ما بالنسبة لي. مع الاستخدامات في كل شيء من لفائف الخس إلى حساء الدجاج المعكرونة ، أنا متأكد من أنك لن تواجه أي مشكلة في تجاوز الدفعة!