دعونا نخرج هذا بعيدًا: ببساطة ، التخمير هو عملية تحويل الطعام عن طريق البكتيريا أو الخمائر أو الكائنات الحية الدقيقة الأخرى. انتظر! قبل أن تغلق جهاز الكمبيوتر الخاص بك في حالة من الاشمئزاز ، هناك بعض الأشياء التي يجب أن تعرفها عن عملية التخمير والفوائد الصحية المذهلة التي يمكن أن تقدمها.
يستخدم التخمير لإنتاج بعض الأطعمة المفضلة لدينا ، بما في ذلك الكحول واللبن وخبز العجين المخمر. ليس مخيفًا جدًا ، أليس كذلك؟ التخمير ظاهرة طبيعية يستخدمها البشر لفوائد الطهي لعدة قرون. تلعب الأطعمة المخمرة دورًا رئيسيًا في النظم الغذائية في جميع أنحاء العالم. سواء كان الكيمتشي في كوريا ، أو الكفير في الشرق الأوسط ، أو مخلل الملفوف في ألمانيا ، فقد أدرك الناس في جميع أنحاء العالم منذ فترة طويلة كلاً من اللذة والفوائد الغذائية القوية. في السنوات الخمس عشرة الماضية ، بدأت الأطعمة المخمرة بجميع أنواعها تكتسب شعبية في الولايات المتحدة لنفس الأسباب. إذا لم تكن قد فعلت ذلك بعد ، فقد حان الوقت للاستفادة من الحكمة القديمة عن التخمير.
فوائد الأطعمة المخمرة
يحدث التخمر بشكل طبيعي عندما تُمنح البكتيريا فرصة لتحويل الكربوهيدرات في الطعام إلى أشكال أكثر عنصرية ، مثل الكحول أو الحمض. في حالة الأطعمة المخمرة ، تقوم البكتيريا الحية المنتجة لحمض اللاكتيك بهضم الطعام مسبقًا ، مما يجعل العناصر الغذائية متاحة بسهولة للجسم وتنتج البروبيوتيك. لقد ثبت أن البروبيوتيك يدعم ميكروبيوم الأمعاء الصحي ، مما يجعل الأطعمة المخمرة واحدة من أقوى الطرق لدعمك. صحة الجهاز الهضمي . ونظرًا لأن صحة القناة الهضمية غالبًا ما ترتبط بتحسين الظروف الصحية من أمراض القلب إلى التهاب المفاصل ، فإن تناول الأطعمة المخمرة بانتظام يمكن أن يكون دفعة كبيرة لصحتك العامة.
هناك تمييز مهم وهو أن هذه الفوائد الصحية المزعومة مرتبطة بها بطبيعة الحال الأطعمة المخمرة بدلاً من التخليل بالخل. في حين أن كلتا الطريقتين هما تقنيات قديمة لحفظ الطعام ، فإن التخمير فقط مع الكائنات الحية سيعطيك دفعة من البروبيوتيك الذي تبحث عنه لصحة الجهاز الهضمي. ستجد دائمًا منتجات مخمرة في قسم التبريد في السوق ويجب أن يكون عليها ملصق يشير إلى أنها مخمرة بشكل طبيعي.
ذات صلة: هل المخللات مفيد لك؟ يخبرنا اختصاصي تغذية مسجل بكل شيء
أفضل الأطعمة المخمرة من أجل أمعاء أكثر صحة
هناك الكثير من الأطعمة المخمرة ، فكيف تعرف من أين تبدأ؟ فيما يلي قائمة بالأطعمة الخمسة المخمرة التي توجد عادة في محلات البقالة أو الأطعمة الصحية التي تدعم الجهاز الهضمي الصحي. من المهم أن تتذكر أن المزيد ليس دائمًا أفضل عندما يتعلق الأمر باستهلاك الأطعمة المخمرة. في ال نيويورك تايمز الأكثر مبيعا فن التخمير يقول ساندور كاتز: استمتع بالأطعمة والمشروبات المخمرة باعتدال. لها تأثيرات قوية ونكهات قوية ويجب احترامها. تناولها في كثير من الأحيان وليس بكميات كبيرة.
الكفير
الكفير هو مشروب مثقف ومخمّر طعمه مثل الزبادي المنعش الإضافي. يحتوي على بروبيوتيك وبروتين أكثر من الزبادي العادي ، ويمكن صنعه من حليب الألبان أو بدائل مثل حليب اللوز أو جوز الهند.
ملفوف مخلل
يتعرف معظم الناس على هذا الطعام الألماني الفائق في حفلة شواء صيفية على أنها هوت دوج. ما قد لا تدركه هو أن الكراوت المخمر بشكل طبيعي ، والذي هو في الأساس مجرد ملفوف في محلول ملحي بالمياه المالحة ، مليء بالبروبيوتيك والألياف والفيتامينات الصديقة للأمعاء.
الكيمتشي
هذا سوبرفوود كوري هو أحد أقرباء مخلل الملفوف. مع العديد من الفوائد الصحية نفسها بالإضافة إلى ركلة نارية من المزيج التقليدي للزنجبيل والثوم و gochujang (معجون الفلفل الحار الكوري) ، يقدم الكيمتشي إضافة لذيذة إلى أي وجبة.
تمبيه
معظم الناس معتادون على التوفو ، وهو شكل ذو نكهة خفيفة من فول الصويا اللين. Tempeh ، النسخة المخمرة ، هي تجربة مختلفة تمامًا. يتم تخمير فول الصويا ثم تشكيله على شكل كعكة كثيفة يمكن تتبيلها أو خبزها أو شويها أو قليها. تعمل عملية التخمير على تفتيت بروتينات الفاصوليا إلى أحماض أمينية يمكن لأجسامنا استخدامها بسهولة أكبر ، مما يجعل التيمبه قوة غذائية.
كومبوتشا
هذه هي الطريقة المفضلة لكثير من الناس لاستهلاك الأطعمة المخمرة ، ولسبب وجيه! كومبوتشا ، التي تتكون أساسًا من السكر والشاي المخمر جزئيًا ، لذيذة ، ويمكن العثور عليها بسهولة في معظم المتاجر ، وتأتي في مجموعة متنوعة من النكهات الممتعة. يمكن استخدامه حتى كخلاط كوكتيل! بالإضافة إلى البروبيوتيك ، فإن الكمبوتشا لها فوائد صحية إضافية بسبب البوليفينول الموجود في الشاي الأخضر أو الأسود المصنوع منه. توجد مادة البوليفينول في جميع أنواع الشاي ، لكن عملية التخمير تزيد من فعاليتها ، مما يجعل الكمبوتشا أفضل مصدر لمضادات الأكسدة القوية هذه.
ذات صلة : Kombucha هو خلاط كوكتيل Curveball الذي لم نكن نعرفه أبدًا
