ما هو الفرق بين القمح الكامل والحبوب الكاملة والخبز متعدد الحبوب؟

في حين خبز مرادف للوجبات السريعة والسهلة (الخبز المحمص ، PB & J ، والجبن المشوي ، على سبيل المثال لا الحصر) ، ممر الخبز في متجر البقالة ليس بسيطًا تقريبًا. الخيارات أبعد من ذلك بكثير القمح مقابل الأبيض - وإذا كنت تأمل في اتخاذ قرار صحي ، فهناك كثيرا ليتعلم. بمساعدة Katie Cavuto، MS، RD ، قمنا بفك تشفير كل نوع من الشرائح ، بالإضافة إلى ما يجب البحث عنه في الملصقات وكيفية اختيار الرغيف الطازج.

ذات صلة : نعلم جميعًا أن الحبوب الكاملة مفيدة لك ، لكن هذه الـ 11 هي الأكثر صحة

الأصناف ذات الصلة

خبز ابيض

تتكون حبات الحبوب من ثلاثة أجزاء: النخالة كثيفة الألياف ، والجنين الغني بالمغذيات ، والسويداء النشوي. يُصنع الخبز الأبيض من حبات القمح التي تمت معالجتها لإزالة النخالة والبذرة ، ولم يتبق سوى السويداء. ينتج عن هذا قوام ونكهة أخف - بالإضافة إلى عدد أقل من العناصر الغذائية.

خبز حنطة

يجب خبز القمح ليس يجب الخلط بينه وبين خبز القمح الكامل. يقول كايوتو إن خبز القمح يعني فقط أن المنتج مصنوع باستخدام دقيق القمح ، وهو مصطلح آخر للدقيق الأبيض المكرر.

خبز أسمر

كلمة 'كاملة' مهمة هنا: فهي تعني أن النخالة والجنين والسويداء في نواة القمح قد تركت كلها سليمة. يتكون الخبز بالكامل من نواة القمح (بدلاً من خلطه مع الحبوب الأخرى). إنه خيار صحي أكثر من خبز القمح.

خبز القمح الكامل الأبيض

يُصنع خبز القمح الكامل الأبيض من حبة قمح كاملة ألبينو ، وهي أخف طعمًا ولونًا من أصناف القمح التقليدية (التي تكون حمراء ، وبالتالي أغمق في اللون). إذا كنت تفضل طعم الخبز الأبيض ولكنك تريد العناصر الغذائية والألياف الموجودة في خبز القمح ، فهذا خيار جيد. من الناحية التغذوية ، فإن خبز القمح الكامل الأبيض 100 في المائة هو نفس خبز القمح الكامل.

الخبز والحبوب الكاملة

على غرار خبز القمح الكامل ، يتكون خبز الحبوب الكاملة من حبوب سليمة تمامًا. بالإضافة إلى القمح ، يمكن أن يشمل خبز الحبوب الكاملة الحبوب الكاملة الأخرى ، مثل الشعير الكامل ، والأرز البني ، والشوفان الكامل الحبوب ، والشوفان الملفوف ، من بين أشياء أخرى (وكلها غنية بالألياف والفيتامينات والمعادن). على الرغم من أن القمح الكامل هو أكثر أنواع الحبوب الكاملة شيوعًا ، إلا أن خبز القمح الكامل هو نوع واحد فقط من خبز الحبوب الكاملة. إنهما الخياران الأكثر صحة في المتجر ، ويختلفان قليلاً في التغذية اعتمادًا على التركيبة الدقيقة للحبوب.

الخبز المصنوع من حبوب

على الرغم من أنه يبدو خيارًا صحيًا (أنواع متعددة من الحبوب!) ، فليس هناك ما يضمن أن الخبز متعدد الحبوب مصنوع من الحبوب الكاملة بنسبة 100 في المائة - أو أنه خالي من الحبوب المكررة. إنه يعني ببساطة أنه يحتوي على أكثر من نوع واحد من الحبوب ، مثل القمح والشوفان والكينوا. ربما تمت معالجة هذه الحبوب لإزالة النخالة والجراثيم ، مما يجردها من القيمة الغذائية (بما في ذلك الألياف والعناصر الغذائية المهمة). لهذا السبب ، قد لا تكون صحية مثل الحبوب الكاملة أو خبز القمح الكامل. اقرأ قائمة المكونات ، وابحث عن مصطلحات مثل المبيض أو المخصب ، مما يعني أن الخبز ليس مصنوعًا بالكامل من الحبوب الكاملة.

الخبز والحبوب ظهرت

خبز الحبوب المنبت مصنوعة باستخدام دقيق من الحبوب المنبثقة ، والتي تتشكل عندما تتعرض الحبوب لظروف دافئة ورطبة. تصبح الكربوهيدرات المخزنة في السويداء أكثر سهولة في الهضم ، ويُعتقد أيضًا أن النبتة تزيد من التوافر الحيوي [درجة امتصاص الجسم لشيء ما] لبعض الفيتامينات والمعادن ، كما يقول كايوتو.

ما هو الاختيار الصحي؟

أي خبز مصنوع من الحبوب الكاملة بنسبة 100 في المائة ، سواء كان من القمح الكامل أو الحبوب الكاملة ، هو الخيار الأكثر تغذية. لكن كن حذرًا: لمجرد أن الملصق يشير إلى أن الحبوب الكاملة لا تضمن احتواء المنتج على الحبوب الكاملة فقط ، كما يقول كافوتو. أفضل طريقة للتعرف على رغيفك هي انظر إلى الطوابع على الجزء الأمامي من العبوة. إذا كان يحمل ختم 100٪ ، فإن جميع مكونات الحبوب فيه كاملة. تحتوي هذه الرغيف أيضًا على 16 جرامًا على الأقل (حصة واحدة كاملة) من الحبوب الكاملة لكل حصة ، وفقًا لمجلس الحبوب الكاملة. إذا كانت تحمل الطابع الأساسي ، فإنها تحتوي على 8 جرامات على الأقل (نصف حصة) من الحبوب الكاملة لكل حصة ، ولكنها قد تحتوي أيضًا على بعض الحبوب المكررة.

إذا كنت ستأكل الرغيف بسرعة ، فإن خيارك الأفضل هو رغيف مخبز طازج من خبز الحبوب الكاملة ، كما يقول كافوتو. ولكن لا يزال بإمكانك اتخاذ خيار صحي بين الخبز المعبأ. بالإضافة إلى كونه حبوبًا كاملة بنسبة 100٪ ، يجب أن يحتوي الخبز الصحي على 3 جرامات على الأقل من الألياف ، وأقل من 200 ملليجرام من الصوديوم ، وأقل من 2 جرامًا من السكر لكل شريحة ، كما تقول كافوتو (تفضل هذه الحبوب الكاملة رغيف أرنولد ). ركز نواياك على كثافة العناصر الغذائية وجودة المكونات بدلاً من السعرات الحرارية وحدها. تجنب الألوان والنكهات والمواد الحافظة الاصطناعية كلما أمكن ذلك.

كم من الوقت يحتفظ رغيف الخبز؟

بينما تدوم أرغفة المخبوزات لمدة يومين إلى ثلاثة أيام (بضعة أيام أخرى إذا تم تحميصها) ، يبقى الخبز المعبأ طازجًا لمدة أسبوع أو أسبوعين (تخلص من أي علامات العفن) ، ويمكن تجميده لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر. أفضل طريقة لتحديد النضارة هي شم الروائح الكريهة والتحقق من علامات الشيخوخة. يتفق معظم الناس على أن الخبز المعبأ سيظل طازجًا لمدة أسبوع تقريبًا بعد تاريخ البيع ، على الرغم من أن ذلك يعتمد على العلامة التجارية ووجود أو نقص المواد الحافظة.

الآن بعد أن أصبحت محترفًا في التنقل في ممر الخبز ، حان الوقت لذلك اصنع أفضل شطيرة على الإطلاق .