بسبب زيادة التركيز على الصعيد الوطني على صحة جيدة و الأطعمة المخمرة ، الكفير - مشروب حليب مثقف - أصبح مؤخرًا أحد أكثر الأطعمة رواجًا على الإطلاق.
هناك الكثير من الخيارات للاستمتاع بها - بما في ذلك حبوب الكفير وحليب الكفير وكفير جوز الهند ولبن الكفير - بالإضافة إلى الكثير من الأسئلة. (بدءاً بما هو بالضبط؟).
هنا ، ملخص مفيد لكل ما تحتاج إلى معرفته.
ذات صلة : 5 أطعمة يجب تجنبها للحصول على ميكروبيوم أمعاء سعيد وصحي
ما هو الكفير؟
الكفير هو مشروب حليب مخمر ، مصنوع من مزيج من البكتيريا وخميرة الخميرة ، التي تنحدر في الأصل من منطقة القوقاز (المنطقة الجبلية التي تقسم آسيا وأوروبا). عادة ما يكون مصنوعًا من حليب البقر ، ولكن يمكن أيضًا صنعه من حليب الماعز أو الأغنام ، وكذلك الحليب غير المصنوع من الألبان.
الكفير لاذع ولذيذ ، يشبه إلى حد بعيد الزبادي. إنه قشدي وقابل للشرب ، مما يجعله بديلاً (أو إضافة) رائعًا لعصير الصباح ، لأنه يمكنك شربه أثناء التنقل بنفس السهولة. وبسبب عملية التخمير ، يكون الكفير في بعض الأحيان فوارة قليلاً. يمكنك العثور عليه بأشكاله المختلفة في ممرات اللبن أو الزبادي في متجر البقالة المحلي ومتاجر الأطعمة الصحية.
ما هي بعض فوائد الكفير؟
الكفير ، بجميع أشكاله المختلفة ، له العديد من الفوائد الصحية بسبب كل من البروبيوتيك (البكتيريا الجيدة) التي تحتوي عليها. بالإضافة إلى كونه ممتاز لجهازك الهضمي ، البروبيوتيك هي المفتاح للحفاظ على أ ميكروبيوم الأمعاء المتوازن . نظرًا لأن 70 إلى 80 بالمائة من الخلايا التي يتكون منها الجهاز المناعي توجد في الأمعاء ، فإن البروبيوتيك الموجود في الكفير تم عرضها لتقوية جهاز المناعة ، وكذلك مكافحة الالتهابات.
البحث يكتشف ذلك البروبيوتيك مثل تلك الموجودة في الكفير تدعم ميكروبيوم أمعاء متنوع وترتبط بالاستجابة المناعية المناسبة ، تشرح خبيرة التغذية كارولين مارغوليس ، RDN. تسبب هذه الاستجابة انخفاضًا في تركيزات السيتوكينات المؤيدة للالتهابات وزيادة تركيز السيتوكينات المضادة للالتهابات بشكل كبير ، مما يقلل الالتهاب في أجسامنا ويقلل من خطر حدوث مضاعفات مرتبطة بالفيروس.
أثبت عدد من الدراسات العلمية أيضًا أن الكفير يمكن تحسين صحة العظام ، و قد تساعد حتى في محاربة السرطان . يعاني بعض الأشخاص الذين يعانون من حساسية شديدة من اللاكتوز وجدت أن تناول الكفير يوميًا كان مفيدًا في تنظيم أجهزتهم الهضمية (يمكن أن يكون حليب الكفير خاليًا من اللاكتوز بنسبة تصل إلى 99 بالمائة). أخيرًا ، يحتوي الكفير على نسبة عالية من البروتين والكالسيوم وفيتامين د. يوفر حليب الكفير 30 بالمائة من احتياجاتك اليومية من الكالسيوم.
سن تركها وحدها في المنزل
للتأكد من أنك تجني أقصى الفوائد من مشروبك ، اختر منتجًا بدون سكر مضاف (تذكر أن الحليب يحتوي على سكر طبيعي ، لذا تأكد من عدم الخلط بينه وبين السكر المضاف إلى مشروبك للحصول على نكهة). تحقق أيضًا من الملصق لمعرفة ما لا يقل عن تسع ثقافات حية ونشطة. نوصي طريقة حياة الكفير ، التي تقدم جميع منتجاتها 12 سلالة مختلفة من الثقافات الحية والنشطة و 25 إلى 30 مليار وحدة تشكيل مستعمرات (CFU).
لمعلوماتك ، يمكن أن يحتوي الزبادي العادي في أي مكان من سلالة واحدة إلى ست سلالات مع ستة مليارات CFU ، لذلك إذا كنت تبحث عن تعزيز صحة أمعائك ، فربما يكون الكفير هو الخيار الأكثر ذكاءً.
أنواع الكفير
حبوب الكفير
يتكون الكفير من الحبوب 'البادئة' (مزيج معقد من البكتيريا والخمائر وبروتينات الحليب والسكريات المعقدة) ، والتي تساعد على تخمير الحليب. حبوب الكفير هذه ليست مثل حبوب الأرز أو غيرها من الحبوب العادية - فهي لا تحتوي على أي غلوتين فيها. وهي تتراوح في الحجم من حبة صغيرة إلى قطع أكبر من يدك. يتم إزالتها من الكفير السائل بمصفاة ثم استخدامها مرة أخرى لصنع المزيد من الكفير. بامكانك ايضا شراء حبوب الكفير عبر الإنترنت واصنع الكفير الخاص بك في المنزل.
حليب الكفير
يتذوق حليب الكفير طعمًا لاذعًا وطازجًا وطازجًا أكثر من اللبن ، ويمكنك العثور عليه في خيارات نكهة الفواكه اللذيذة التي لا نهاية لها. ومع ذلك ، على عكس الزبادي ، فهو سائل تشربه بدلاً من تناوله بالملعقة. يباع عادة في ممر الزبادي في محلات البقالة ومحلات الأطعمة الصحية.
ماء الكفير
كفير الماء هو مشروب بروبيوتيك مصنوع من حبيبات الكفير المائية. تُستخدم حبوب الكفير في الماء لزراعة ماء السكر أو العصير أو ماء جوز الهند. تعتمد كمية السكر في ماء الكفير على المدة التي يُسمح لها بالزراعة (كما هو الحال في الزراعة ، تأخذ الحبوب السكريات وتحولها إلى ثاني أكسيد الكربون ، والخمائر ، والبكتيريا ، والأحماض). يعتمد ذلك أيضًا على مقدار تحلية العلامة التجارية بعصير الفاكهة أو الفاكهة.
الفرق الرئيسي بين حليب الكفير وكفير الماء واضح: لا يحتوي ماء الكفير على الحليب (رائع إذا كنت تعاني من عدم تحمل اللاكتوز ، أو لديك حساسية من منتجات الألبان ، أو نباتي). يحتوي الكفير المائي أيضًا على عدد أقل من سلالات البكتيريا والخمائر مقارنةً بحليب الكفير ، ولكنه لا يزال يعزز بكتيريا الأمعاء الصحية.
عند شراء ماء الكفير من السوق ، تأكد من التحقق من الملصق ومراجعة مستويات السكر - الكثير من الكفير المائي مليء بالسكر ؛ ومع ذلك ، فإن كلا من Cocobiotic and Healing Movement يصنعان كفيرًا من ماء جوز الهند ليس سكريًا جدًا. ربما تكون أسهل طريقة للحصول على الكفير المائي الذي يحتوي على نسبة منخفضة من السكر هو صنعه بنفسك ؛ هنا بعض التعليمات المفيدة .
كفير جوز الهند
بينما يُصنع الكفير عادةً من حليب البقر ، يمكن أيضًا صنعه من الحليب غير المصنوع من منتجات الألبان مثل حليب جوز الهند ، بالإضافة إلى معجون التمر وحبوب الكفير. يعد هذا خيارًا رائعًا للكفير إذا كنت تعاني من عدم تحمل اللاكتوز أو لديك حساسية من الحليب. (تذكر: عملية طهي الكفير الفريدة تجعله خاليًا من اللاكتوز تقريبًا على أي حال ، ولكن هذه طريقة جيدة للتأكد من عدم وجود اللاكتوز على الإطلاق في الكفير.)
