جبنة مسكربون هو جبن إيطالي حريري وقابل للدهن وهو مكون رئيسي في التيراميسو ، بالإضافة إلى الأطباق الحلوة والمالحة الأخرى. ولكن هل هناك بديل جيد لجبن الماسكاربوني؟ بينما يتوفر ماسكاربوني في جميع متاجر البقالة التجارية والمتخصصة تقريبًا ، إلا أنه باهظ الثمن نسبيًا (حوالي 8 دولارات للعلبة سعة 16 أونصة). سواء لم يكن لديك الوقت الكافي للذهاب إلى المتجر ، أو لم تتمكن من العثور عليه في السوق المجاورة ، أو كنت تريد توفير بضعة دولارات ، فقد قمنا بتغطيتك. فيما يلي أفضل بدائل جبن الماسكاربوني وأسهلها.
هل جبنة الماسكاربوني وجبن الكريم هي نفس الشيء؟
بينما يبدأ كل من جبن الماسكاربوني والجبن الكريمي بنفس القاعدة - الكريمة الثقيلة والحمض - هناك بعض الاختلافات الرئيسية بين الاثنين. نشأت جبن ماسكاربوني في شمال إيطاليا في أواخر القرن السادس عشر ، في حين أن الجبن الكريمي هو أحد منتجات الألبان الأساسية في القرن التاسع عشر في الولايات المتحدة. يحتوي الجبن الكريمي على نسبة دهون أقل بكثير من الماسكاربوني ؛ تتطلب وزارة الزراعة الأمريكية أن يحتوي الجبن الكريمي على 33٪ على الأقل من دهن الحليب ، وهو المعيار الذي يلتزم به معظم المنتجين. تحتوي جبنة المسكربون عمومًا على 60 إلى 75٪ دهن الحليب. ينتج عن الاختلاف الكبير في محتوى الدهون نوعان مختلفان من القوام والنكهة.
هل يمكنني استخدام جبنة الكريمة بدلاً من المسكربون؟
في الوصفات التي تتطلب الماسكاربوني (مثل دبس التيراميسو والرافيولي مع صلصة الفونتينا والجوز) ، لن يعمل الاستبدال السريع للجبن الكريمي بالماسكاربوني بشكل جيد. ومع ذلك ، يمكنك تقليد نفس التناسق الحريري المنحل للماسكاربوني مع وصفة سهلة DIY تجعل بديلًا جيدًا لجبن الماسكاربوني. لتحضيرها ، اخلطي 12 أوقية من الجبن الكريمي بدرجة حرارة الغرفة (1½ قطعة) مع 1¼2 كوب من كريمة الخفق الثقيلة ونصف كوب من الكريمة الحامضة حتى تمتزج. تقلل كريمة الخفق بعضًا من قوام الجبن الكريمي مع محاكاة قوام الماسكاربوني الناعم والمخملي.
هل تشبه جبنة المسكربون جبنة الريكوتا؟
كلاهما مصنوع من الحليب الطازج ، وكلاهما جبن إيطالي ، وكلاهما لذيذ - لذا يجب أن يكونا متشابهين ، أليس كذلك؟ ليس تماما. تصنع جبنة المسكربون عن طريق تسخين الكريمة الثقيلة بالحامض حتى تتخثر. يصنع الريكوتا عن طريق تسخين الحليب كامل الدسم واللبن معًا حتى تتكون مئات الخثارة الصغيرة - تصبح الخثارة عند توترها الريكوتا. ينتج عن العمليات الفريدة منتجين مختلفين تمامًا - الماسكاربوني غني ، ومنحط ، وجبن قابل للدهن بشكل كبير مع طعم خفيف. من ناحية أخرى ، تتميز الريكوتا بقوام متكتل وناعم ونكهة حليبية خفيفة.
كيف يختلف Mascarpone و Crème Fraiche؟
ماسكاربوني وكريم فريش ، كريم فرنسي ، يتشاركان في قوام كريمي غني. ومع ذلك ، فإن كريم فريش أكثر حمضية ويحتوي على نسبة 30٪ من الدهون (مقارنة بنسبة 60 إلى 75٪ من الدهون الموجودة في الماسكاربوني) ، مما ينتج عنه كريم أخف وأرق.
حول كريم فريش إلى ماسكاربوني عن طريق مزج واحدة ، 8 أوقية. عبوة كريم فريش و نصف كوب سكر حبيبات. الحلاوة المضافة تجعل نكهة هذا البديل طعمًا حقيقيًا.
كيفية عمل جبن الماسكاربوني
لعمل 16 أونصة من جبن الماسكاربوني ، ابدأ بتركيب قدر صغير مع حلوى أو ترمومتر مقلي. يُضاف 2 كوب كريمة ثقيلة إلى القدر ويُسخن على نار خفيفة. بمجرد وصول الكريمة إلى 185 درجة فهرنهايت ، خففي النار وأضيفي ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج. دع الخليط يطهى على 185 درجة فهرنهايت ، راقب بعناية واضبط الحرارة لإبقائها قريبة من 185 درجة فهرنهايت قدر الإمكان ، 5 دقائق. ازالة من الحرارة. اتركيه جانباً لمدة ساعة وسيصبح المزيج كثيفاً ببطء. ضعي طبقة مزدوجة من قماش الجبن في مصفاة شبكية رفيعة وضعيها فوق وعاء كبير. يُسكب خليط الكريمة السميك في قطعة قماش الجبن. غطيها بغطاء بلاستيكي وضعيها في الثلاجة طوال الليل. تخلص من أي سائل في وعاء وانقل الماسكاربوني في مصفاة إلى وعاء محكم الغلق. ضعه في الثلاجة حتى يصبح جاهزًا للاستخدام ، لمدة تصل إلى 3 أيام.
