الآن وبعد أن وصلنا تقريبًا إلى عطلة نهاية الأسبوع في الرابع من يوليو ، كل ما نفكر فيه هو ما سنقوم بالشواء بعد ذلك. ( برجر ؟ خضروات ؟ باذنجان ؟ الدجاج ولحم الخنزير ولحم الضأن ؟ لدينا أدلة شواء لذلك).
لا نريد أبدًا أن تفوت البطاطس المرح. طبخ البطاطس على الشواية طريقة بسيطة للغاية لعمل طبق جانبي مدخن لذيذ. بامكانك ايضا اشوي البطاطس قبل خلطها مع سلطة البطاطس - كما هو الحال في هذه الوصفة للبطاطا المشوية وسلطة البصل - لإضافة العمق والتعقيد إلى طبقك. ويرأس: يقترن تمامًا مع البرغر كما تفعل البطاطس المقلية ، ولكنها تتطلب كمية أقل بكثير من الشحوم (والشحوم الفعلية). لكن الشكوى الوحيدة التي سمعناها مرارًا وتكرارًا من الطهاة حول صنع البطاطس المشوية هي أن أحشاءهم لا يمكنها الطهي بالسرعة الكافية للتغلب على جلودهم من الاحتراق.
الحل بسيط: إذا كنت تهدف إلى تقديم البطاطس بقشرة ناعمة وطرية ومقرمشة ، قم بغليها أولاً .
ذات صلة: ستعمل خدعة الطهي الذكية هذه على ترقية الخضروات المحمصة بجدية
لماذا Par-Boil؟
حتى الطبخ لشخص واحد. البطاطس كثيفة ومليئة بالنشويات ، مما يعني أنك إذا فشلت في طهيها بالكامل من خلالها ، ستكون غير صالحة للأكل. يضمن غلي البطاطس سريعًا في البداية أنها ستكون كريمية من الداخل و متفحمة من الخارج. تخطي هذه الخطوة وستترك بطاطس محترقة ذات دواخل نيئة أو جافة جدًا.
ستؤدي عملية الغليان الجزئي أيضًا إلى تقليل وقت الطهي ، حيث قد يستغرق شوي البطاطس النيئة وقتًا طويلاً. ولكن إذا كنت تريد توفير الوقت حقًا ، فيمكنك القيام بالغلي قبل يوم من الشواء.
أخيرًا ، يساعد سلق البطاطس في ماء مملح بشدة أولاً على إمدادها بالتوابل - وبالتالي النكهة - من خلال السماح لها بامتصاص الملح. عندما ترمي البطاطس على الشواية دون سلقها مسبقًا ، فإن سطحها هو الجزء الوحيد الذي يتبل.
كيفية سلق البطاطس جزئيًا للشواء
قبل إشعال الشواية ، احضر قدرًا مملحًا من الماء البارد حتى يغلي وأضف البطاطس أو البطاطس الكاملة. نوصي باستخدام Idaho أو الخمر لحجمها وملمسها القوي. يُطهى المزيج حتى يصبح طريًا قليلاً ، حوالي 10 دقائق. يجب أن تكون قادرًا على وخز شوكة بالداخل بسهولة ولكن لا ينبغي طهيها بالكامل. صفيها وتبرد قليلاً. تجفيفها جيدًا تساعد في تعزيز حتى اللون البني .
هل أعطي إكرامية للتدليك
قبل رمي البطاطس المسلوقة على الشواية ، نحب أن نغطيها بزيت أعشاب الثوم. قلّب معًا بضع فصوص من الثوم المهروس والأعشاب الطازجة المفرومة (مثل البقدونس وإكليل الجبل والأوريغانو) والملح والفلفل ورذاذ زيت الزيتون. قم بشويها على نار متوسطة عالية ومغطاة لمدة خمس دقائق. تأكد من قلبها في منتصف الطريق. يجب أن تكون أسافينك مقرمشة تمامًا وبني ذهبي وذات بنية داخلية ناعمة. اعطيه مرة ثانية في زيت الأعشاب قبل التقديم.
