لا تسيئوا فهمنا ، فهناك القليل من الأشياء أكبر من سمك فيليه مشوي ، أو رف من الأضلاع ، أو صدور الدجاج الخالية من العظم المشوية في صلصة الباربيكيو. لكن ل أولئك الذين يحبون إشعال النار في الشواء على أساس يومي في أشهر الصيف - والأفضل من ذلك ، طوال العام - قد يكون استخدام نفس قطع اللحم مرهقًا ، لا سيما بالنظر إلى عدد المرات التي نقوم فيها بالطهي في المنزل هذه الأيام. وبفضل النقص الذي يلوح في الأفق في اللحوم ، ترى العديد من العائلات أن فواتير البقالة الخاصة بهم تتلاشى بسبب تكاليف اللحوم (يمكنك معرفة كيفية توفير المال على إنفاق اللحوم هنا).

مثال على ذلك: نحن جميعًا في البحث عن قطع لحم بديلة وبأسعار معقولة. نحب أيضًا وضع مكونات جديدة على الشواية ، لذلك اخترنا Sophie Mellett-Grinnell ، أخصائية السوق لـ أغذية بالدور المتخصصة لتزويدنا بمعلومات تفصيلية عن القطع العصرية من اللحوم التي يجب أن نوليها اهتمامًا إضافيًا هذا العام - قبل بيعها.

قطع رقيقة من اللحم البقري

القطع الرقيقة - مثل شريحة لحم التنورة ، وشريحة لحم الخاصرة ، ولحم الصدر ، ورفرف لحم الخاصرة (بافيت) ، وحظيرة ، وضلع قصير منزوع العظم (مثل الباربكيو الكوري) ، وشريحة لحم دنفر ، وثلاثي الأطراف - تُطهى بسرعة ، وهي أكثر من ذلك بكثير متعدد الاستخدامات للطهاة في الفناء الخلفي للاستخدام. يمكن استخدامها في مجموعة واسعة من الأطباق ، مثل الفاهيتا المكسيكية ، والسلطات ، والسندويشات الساخنة ، وعادة ما تكون بأسعار معقولة أكثر من قطع اللحم المتوسطة التقليدية مثل عيون الضلع ، وشرائح اللحم ، والفيليه. والأفضل من ذلك كله ، أنها تأخذ جيدًا في الفرك والمخللات ، وتمتص التوابل بسرعة أكبر من القطع الأخرى - والتي من الأفضل تركها منقوعة طوال الليل أو لفترة أطول.

ذات صلة : كيفية شواء أي شيء بشكل مثالي — دليلك للوصول إلى التقنية ودرجات الحرارة والتوابل

لحم الخنزير المطبوخ ببطء

سيظل لحم الخنزير دائمًا مفضلًا للشواء المفضل ، مع كون أضلاع سانت لويس وبيبي باك اختيارات تقليدية. من السهل تناولها بالأصابع وطعمها الرائع على الشواية. لكن في هذا الصيف ، ابحث عن شعبية الطهي البطيء للتأثير على شواء لحم الخنزير ، مثل أعقاب لحم الخنزير الذي يتم تدخينه ببطء والتقطيعات الأخرى (مثل ساق لحم الخنزير) المطبوخة ببطء وبطيئة. إنهم يطهون حتى يصبحوا طريين للغاية ، وكما هو الحال مع الطهي البطيء ، فإن هذا النمط من الإعداد يتطلب القليل جدًا من التدريب العملي.

قطع دجاج بالعظم سهلة التحضير

عندما يتعلق الأمر بالدجاج ، ابحث عن قطع أسهل مثل الأجنحة وأعواد الطبل والفخذين على صدور أو أفخاذ مخلية من العظم. لماذا ا؟ لأن وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية ، تبلغ تكلفة حزمة صدور الدجاج منزوعة العظم والجلد المقطوعة مسبقًا 2.69 دولارًا للرطل ، بينما يبلغ سعر الطائر الكامل 1.24 دولارًا فقط. وهذا يعني أن سعر الجنيه مقابل الجنيه أعلى من ضعف سعره. بمجرد أن تأخذ في الاعتبار وزن العظام ، دجاجة كاملة عادة ما تكون التكلفة أقل قليلاً ، بالإضافة إلى أنها تشمل الفخذين والأجنحة وأعواد الطبل والظهر بالإضافة إلى الثديين. (إذا كنت جديدًا في طهي الدجاج الكامل ، فإليك كيفية تقسيم دجاجة كاملة مع الرسوم التوضيحية خطوة بخطوة) .

لحم العجل و قطع لحم الضأن

لحم العجل أخف من لحم البقر ، وقد تبنى الكثير من الطهاة طرقًا لدمج القطع (مثل قطع الضلع النهائي ، والحظيرة ، وقطع الأضلاع القصيرة) على الشواية. يلائم لحم العجل أيضًا التدليك والمخللات بسعر رخيص. البعض يناسب لحم الضأن: إنه المستوى التالي من العصير ولذيذ من الشواية.

ذات صلة : الأخطاء السبعة التي ترتكبها عند الشواء ، وفقًا للمحترف