6 أغذية نباتية ستغير تمامًا كيف تتصور الشواء النباتي ، وفقًا للطهاة

يعتبر الشوي من أكثر الطرق اللذيذة (والتي تتطلب القليل من الصيانة) لإعداد الطعام ، خاصة في فصل الصيف. كل ما يتطلبه الأمر هو فرك جاف اختياري أو ماء مالح متبوعًا بمسحوق سريع لصنع جبل من البرغر العصير أو أضلاع الظهر الرقيقة أو صدور الدجاج المتفحمة تمامًا.

لكن لفترة طويلة جدًا ، فكرنا في إشعال الشواء فقط عندما نشتهي اللحوم. من العار أن ترى أن الشواية هي الطريقة المثلى لإخراج حلاوة طبيعية للفاكهة أو إليها تمنح الخضار المزروعة حديثًا مزيدًا من التعقيد والعمق . بروح تبني المزيد نظام غذائي نباتي هذا الموسم (بدون استثناء أصدقائنا النباتيين والنباتيين من كل سهرة صيفية) ، سألنا ستة طهاة عن المكونات المفضلة غير اللحوم لشويها. لقد شاركوا أيضًا أفضل طريقة للطهي ، حتى تتمكن من تجربتهم جميعًا في المنزل الليلة.

الأصناف ذات الصلة

قرنبيط كامل

أنا معجب بشوي القرنبيط ، كما يقول الشيف سيموس مولين ، رئيس الطهاة في معهد تعليم الطهي. أحب سلقها لمدة ثلاث إلى خمس دقائق في ماء مغلي مملح جيدًا ، ثم اتركها تجف في الهواء أثناء تحضير الشواية. أقوم برش القرنبيط بزيت الزيتون ، وتبليه بملح البحر والبهارات ، وشوي الرأس بالكامل ، وجعله لطيفًا ومتفحمًا من جميع الجهات. في الآونة الأخيرة ، كنت مهتمًا حقًا بتوابل الشرق الأوسط وكنت أتبل معها هريسه والزعتر ويقدم مع صلصة الأعشاب واللبن وبعض الكزبرة الطازجة.

الاسكواش الصيف

يقول الشيف إنني من محبي أسياخ الخضار آبي جيلمان . قم بتقطيع أو قطع شرائح سميكة من القرع الصيفي والبصل والشمر وما إلى ذلك. تأكد من قطع الخضار بأحجام متشابهة ، لذا فإن وقت الطهي مماثل نسبيًا. أضيفي زيت الزيتون والملح والفلفل أو تتبيلة صلصة الخل. قم بربط السيخ مع الخضار بالتناوب والشواء. هذا بسيط للغاية ويعمل بشكل جيد سواء على مقلاة شواء داخلية أو شواية خارجية.

الفاكهة ذات النواة الحجرية

أنا أحب الفاكهة ذات النوى على الشواية ، كما يقول هيرفيه جيلارد ، مدير التعليم ورئيس الطهاة والمعجنات وفنون الخبز في معهد تعليم فنون الطهي. إنها طريقة غير معتادة لإعدادهم تفاجئ الضيوف دائمًا ومن السهل جدًا القيام بها. تحتفظ الفاكهة ذات النواة الحجرية بحلاوتها الطبيعية عند شويها ، والتي تتعزز بدخان عملية الشوي.

ذات صلة : دليل Go-to لشوي الفاكهة إلى الكمال

عند البحث عن الفاكهة الخاصة بك ، يقول Guillard أن تختار تلك التي لا تنضج قليلاً حتى يصمد لحمها جيدًا أثناء الطهي. ثمارتي ذات النواة المفضلة هي الخوخ الأبيض ، لكن هذه الطريقة تعمل مع أي منها ، كما يقول. نقطعها إلى أرباع بالطول ، ثم نزيل الحفرة ، ونرش قليلاً بزيت الزيتون وتتبل بالملح والفلفل. احصل على بعض علامات الشواء اللطيفة ، لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق على كل جانب ، لكن احتفظ بها قليلاً في المنتصف.

تقترن الفاكهة الحجرية المشوية جيدًا مع شرائح لحم الخنزير المشوي ، كمكون رئيسي في السلطة ، أو حتى كقاعدة للصلصة لتقديمها مع السمك المشوي. بالطبع ، ستحولهم رشة من آيس كريم البلسم والفانيليا إلى حلوى مرتجلة رائعة. يقول جيلارد إنني أحب بشكل خاص الفاكهة المشوية ذات النواة الحجرية في السلطة مع خضار الهندباء أو الهندباء ، والجودة المدخنة ، وصلصة ميسو.

شرائح اللحم القرنبيط

يقول الشيف إنه شواء سريع ومتعدد الاستخدامات وخالٍ من الإجهاد بالاك باتيل . كما أنها جذابة بصريًا ويمكنها تكرار الطريقة التي يتم بها تقديم قطعة من اللحم خارج الشواية. الشواية تفحم القرنبيط ، مما يعطيها نكهة مدخنة وجوزية.

لشوي شريحة لحم القرنبيط ، ابدأ بتقطيع القرنبيط أسفل المنتصف إلى شرائح بحجم 1 أو 1 بوصة. تأكد من الحفاظ على الجذع سليمًا حتى لا تتفتت شرائح اللحم على الشواية. أي توابل مناسبة لهذا التحضير ، لكن باتيل يوصي بصلصة أخف وزيتًا يمكنك بعد ذلك صنع صلصة منها لمرافقة شرائح اللحم. ببساطة تخلط بزيت الزيتون والملح والفلفل مع قليل من الخل أو الحمضيات ، ثم تطهى حتى تتفحم قليلاً على الشواية لمدة ثماني إلى 10 دقائق (يعتمد التوقيت على الشواية وحجم شرائح اللحم) ، وتقليبها في منتصف الطريق حتى ينضج. خيار آخر هو إضافة القليل من السكر البني أو أي صلصة شواء إلى ماء التتبيلة - ستحتوي شرائح اللحم على علامات شواء جميلة بالكراميل. وفي أشهر الصيف ، من الضروري استخدام الحمضيات والأعشاب الطازجة.

يقول باتيل ، إنني أصنع تشيميشوري أو هالبينو مشوي ، وبصل أخضر ، وعشب السالسا فوق شرائح اللحم ثم نقدمها فوق الحبوب أو العدس مع جانب من السلطة المفرومة. إنها وجبة مثالية.

يمكن طحن الزهيرات الصغيرة المتبقية لصنع أرز القرنبيط أو القرنبيط المهروس أو وضعها ببساطة في سلة شواء مقسمة للأطفال.

بطاطا

من الأطباق الجانبية المفضلة في الصيف سلطة البطاطس ، و يحافظ شوي البطاطس على الحرارة بعيدًا عن المطبخ ويضيف شهيًا مدخنًا لذيذًا إلى الطبق ، كما تقول الشيف ربيكا زيزمر من شركة Conagra Brands. أطبخها في الميكروويف قبل تقطيعها ورميها ببعض زيت الزيتون والملح. ثم أرميهم على الشواية. للحفاظ على هذا النبات النباتي ولكن لا يزال دسمًا ، تقذف البطاطس المشوية حديثًا في صلصة الرانش (توصي بـ Healthy Choice Ranch Power Dressing) ممزوجًا بقليل من خردل Dijon والشبت الطازج.

كيفية اختيار لون كريم الأساس عبر الإنترنت

بصل أخضر

إن المكون النباتي المفضل لدي هو البصل الأخضر أو ​​البصل الأخضر ، لأنه يمكنك استخدامه بعدة طرق مختلفة ، كما يقول فرانك بروتو مدير عمليات الطهي في معهد تعليم فنون الطهي. يمكنك شويها وتناولها كاملة مع روميسكو كما هو الحال في إسبانيا ، أو يمكنك تقطيعها واستخدامها في سلطة أو صلصة خل. أفضل طريقة ، وفقًا لبروتو ، هي استجواب كل شيء. إذا كانت الأطراف الخضراء جافة ، فقط قم بقص الجزء العلوي ونهاية الجذر. يُمزج زيت الزيتون والملح والفلفل ، ثم يوضع على الشواية حتى يتفحم قليلاً ويذبل. يقول إنني سأقدم كاملة مع صلصة روميسكو أو أصنع تتبيلة أو صلصة أو تشيميشوري. لكنها متعددة الاستخدامات ، يمكنك حقًا استخدامها في أي شيء.