البيض عنصر رئيسي غني بالبروتين ولذيذ بشكل طبيعي. هناك العديد من الطرق المختلفة لطهي البيض ، بدءًا من الطرق البسيطة بيض مسلوق جيدا ، لإضافة بيضة مشمسة إلى توست الأفوكادو أو البيتزا ، إلى العديد من مستحضرات الفطور المتأخر اللذيذة. بغض النظر عن الطريقة التي تفضلها ، ليس هناك من ينكر أن هذا الطعام هو واحد من أكثر الأطعمة تنوعًا و صعب: مجرد سهولة صنع البيض لا يعني عدم وجود تقنية. يمكنك طرح طبخ البيض في مجموعة من الطهاة عديمي الخبرة ، أو خبراء الطهي ، أو الطهاة المحترفين على حد سواء ، وسيكون لدى الجميع شعور قوي بشأن الأسرار التي تكمن وراءها. نحن هنا لمعرفة ما إذا كانت ثلاث حيل لإعداد البيض صحيحة.

ذات صلة : يثبت اختراق TikTok أننا كنا نملأ صواني مكعبات الثلج بالطريقة الخاطئة طوال الوقت

هل من الأسهل فصل البيض بعد أن يتم تبريده في الثلاجة مقارنةً بالجلوس في درجة حرارة الغرفة؟

العديد من الوصفات التي تتضمن خفق البيض أو بياض البيض في رغوة ثابتة - مثل السوفليه والمرينغ و كعك الإسفنج —حدد البيض بدرجة حرارة الغرفة. وذلك لأن البيض يخفق إلى حجم أكبر عندما تسنح له فرصة الاحماء. ومع ذلك ، فإن هذه الحلويات (بالإضافة إلى الكاسترد والموس وغيرها) تتطلب أيضًا فصل صفار البيض عن بياض البيض. قد يكون هذا أمرًا صعبًا ، ويستغرق وقتًا طويلاً ، وفوضويًا بالنسبة لأولئك الذين لا يخبزون بشكل متكرر ، لذلك شرعنا في معرفة ما إذا كانت هناك طريقة أسهل لفصل البيض.

النظرية هي أن تقشعر لها الأبدان في الثلاجة سيجعل صفار البيض أكثر صلابة وأقل سيلانًا من البياض ، لذلك يجب أن يكون كل مكون قادرًا على الحفاظ على شكله بشكل أفضل مما لو كان يجلس على سطح العمل لمدة 20 دقيقة أو أكثر. النتيجة؟ إنها ضربة ناجحة. على الرغم من أن الاختلاف لم يكن هائلاً ، وجدنا أنه كان تجربة أكثر نظافة وأسهل لفصل البيض الذي كان خارج الثلاجة مباشرة مقابل البيض الذي كان لديه فرصة للتدفئة إلى درجة حرارة الغرفة.

الوجبات الجاهزة النهائية : إذا كان فصل البيض يمثل تحديًا بالنسبة لك ، فننصحك بفصل البيض بمجرد إخراجه من الثلاجة ، ومن بعد دعهم يجلسون حتى يصلوا إلى درجة حرارة الغرفة قبل الخبز.

هل يمكنك تدافع بيضة في قشرتها؟

هذا هو أحمق لكنه أثار فضولنا تمامًا. هناك الكثير من الضجيج على الإنترنت حول بعض الأطعمة السحرية الغامضة المسماة 'The Perfect Golden Egg'. تقول الشائعات أن هذا نتيجة لهز بيضة نيئة بقوة في قشرتها بحيث تكسر صفار البيض بالداخل والصفار والأبيض. تصبح مدمجة ، على غرار ما يحدث عندما تخفق بيضة نيئة في وعاء. بعد الغليان الشديد ، يجب أن تقشر القشرة وتجد بداخلها بيضة ذات لون أصفر ذهبي.

أجرينا اختبارين منفصلين: هز البيض في أيدينا لمدة خمس دقائق على التوالي وهز البيض داخل كيس بلاستيكي (لسرعة أكبر). في كلتا التجربتين ، كان من المستحيل معرفة ما إذا كنا قد نجحنا في خلطهم ، لكننا وضعنا بيضنا في الماء المغلي وانتظرناه.

الوجبات الجاهزة النهائية : لقد كان ممنوعًا. كان صفار البيض سليمًا تمامًا كما كان البياض - وليس ذرة ذهبية في الأفق. وذلك لأن البيض مجهز بحبال سميكة من البروتين تسمى كلازي. الغرض الوحيد من هذا البروتين هو تثبيت الصفار في وسط البيضة حتى لا ينكسر. الطبيعة رائعة بهذه الطريقة.

ذات صلة : أخيرًا ، سر عدم الإفراط في طهي البيض المسلوق أو قلة طهيه مرة أخرى

هل يمكنك سلق البيض في أكياس بلاستيكية؟

يمكننا كتابة كتاب كامل عن التخويف من صيد البيض. يعتبر السلق غير المشروع نقطة ألم كبيرة لطهاة البيض الجدد وذوي الخبرة على حد سواء ، وهناك أدوات ومكونات لا حصر لها تعد بجعل الأمر أسهل. الذي أردنا اختباره كان سلق بيضة في كيس بلاستيكي. الفكرة هنا هي أن تكسر بيضة برفق في كيس وتغلقها ، ثم تنزل في ماء يغلي ثم تسحبها بعد بضع دقائق - لا خل ولا دوامات ولا معدات باهظة - لإكمال البيض المسلوق.

كانت هذه ضربة! طالما أنك تتبع بضع قواعد سريعة:

• تأكدي من طلاء كيس الكيس من الداخل برذاذ الطهي أو الزيت قبل إضافة البيض. إذا نسيت ، ستلتصق البيضة بالكيس وتتفكك عندما تحاول إزالتها!
• لا تدع الكيس البلاستيكي يلمس جوانب القدر لأنه سيذوب.
• إذا كنت ترغب في الحصول على نكهة إضافية ، يمكنك إضافة التوابل أو الزبدة أو غيرها من مكونات البيض اللذيذة إلى الكيس لإضفاء نكهات أخرى عليها.