البيض المخفوق هو أحد وجبات الإفطار المفضلة لدينا في الجيب الخلفي: المكونات موجودة دائمًا في الثلاجة ، يحب الأطفال ، وهم مصدر رائع للبروتين. ولكن لمجرد أنها سهلة الصنع لا يعني ذلك أنه لا توجد تقنية متضمنة. بغض النظر عن حقيقة أن بيض مخفوق هي واحدة من أسرع الوجبات التي يحضرها كثير من الناس ما يزال استعجل العملية ، مما ينتج عنه خثارة جافة وصلبة. البيض مزاجي بشكل مدهش بعد كل شيء ، ونعلم جميعًا أن هناك فرقًا كبيرًا بين كومة طرية ورقيقة من البيض ومقلاة حزينة من الخثارة المطاطية المطبوخة بشكل مفرط.

إذا كنت تبدو أكثر شبهاً بالأخير ، فهناك سبب بسيط لذلك ، وهو خطأ رأيناه مرارًا وتكرارًا: أنت البدء في تقليب البيض في وقت مبكر جدًا وعلى درجة حرارة عالية جدًا. لا تتعجل في العملية ، تذكر؟ إنها أضمن طريقة للتغلب عليها. هذا هو السبب في أن البيض المخفوق على طراز البوفيه في الفنادق والمؤتمرات غالبًا ما يكون جافًا وقاسًا بشكل لا يصدق - يجلس هؤلاء البيض الفقير في مقلاة الفندق الساخنة هذه لساعات طويلة.

على الرغم من أنه من المغري البدء في تقليب البيض بمجرد اصطدامه بالوعاء ، فإن مفتاح إتقان البيض هو السماح له بالطهي ببطء - أي حتى يبدأ في الالتفاف حول الحواف - قبل تحريكه.

كيف تصنع بيض مخفوق ، حسب المحترف

يقول كيرتس ستون ، طاهٍ محترف ، ومؤلف كتاب طبخ ، وشخصية تلفزيونية: `` فقط عندما تبدأ تلك الخثارة في التماسك ، تقوم بتحريكها برفق ، وينتهي بك الأمر بهذه الخثارة الكبيرة الرقيقة التي تشبه السحابة. بغض النظر عن مدى قصر الوقت الذي تقضيه ، فهناك مطلقا الحاجة إلى التحريك القوي. بدلاً من ذلك ، ادفعهم بهدوء إلى منتصف المقلاة باستخدام ملعقة مطاطية ، وقم بإمالة المقلاة للخلف حتى يتراجع البيض غير المطبوخ ، وكرر ذلك حتى يصبح قشديًا ويقترب من النضج. بامكانك ايضا حاول إضافة ملعقة كبيرة من الماء إلى الوعاء عند خفقه قبل طهيه للحصول على بيض رقيق على الإطلاق.

ثم ، بمجرد أن يقتربوا من النضج ، ارفعوا البيض عن النار. من المهم القيام بذلك قبل أن ينتهوا تمامًا من الطهي لأنهم سيستمرون في الطهي حتى بمجرد أن يكونوا على الطبق ، 'يقول ستون. احتفظ بالمقلاة على نار خفيفة طوال عملية الطهي بأكملها.

الشعور بالتساهل؟ اخفق جرعة جيدة من الكريمة في البيض قبل إضافتها إلى المقلاة - وهي نسخة فاخرة يطلق عليها ستون البيض المخفوق 'عطلة نهاية الأسبوع'. وبمجرد أن تتقن فن التدافع ، حاول ترقية بيضك باستخدامه هذه الطبقة اللذيذة .