هل تساءلت يومًا ما الذي يعطي الحمص قوامه الكريمي ونكهة الجوز؟ انها طحينة ، فام.
شارع. باتي أو ش. حقول الأرز
الطحينة مصنوعة من بذور السمسم المطحونة والمحمصة. إنها زبدة الجوز (زبدة البذور ، حقًا) وهي غنية ومخملية ولذيذة. تعد الطحينة من المأكولات الرئيسية في الشرق الأوسط وشمال إفريقيا ومأكولات البحر الأبيض المتوسط. قوامه البذيء يجعله مثاليًا للرذاذ في كل من الأطباق الحلوة والمالحة.
وهو ما يقودني إلى نقطتي التالية: أن الطحينة مفيدة لأكثر بكثير من كونها 'الصلصة السرية' في الحمص. في الواقع ، وفقًا لإيمي زيتلمان ، الرئيس التنفيذي والمؤسس المشارك لشركة Soom Foods ، تعتبر الطحينة بديلاً مثاليًا لمنتجات الألبان - مثل الزبدة أو المايونيز أو الصلصات التي تحتوي على الكريمة - في المطبخ.
تعد الطحينة بديلاً رائعًا وغني بالعناصر الغذائية لمنتجات الألبان في تتبيلات السلطة والشوربات والتغميسات والعصائر وحتى المعكرونة والجبن . يمكن أن يكون أيضًا بديلاً للزبدة في البطاطس المهروسة وفي بعض السلع المخبوزة ، كما تقول. وأنت لم تعش حتى جربتها غموس الجبن النباتي .
هل يمكنني استخدام مرق الدجاج بدلاً من المرق؟
ذات صلة : 3 طرق مدهشة لاستخدام الطحينة
هذا يرجع إلى حد كبير إلى قوام الطحينة الكريمي ونكهة خفيفة وممتعة. يجب أن تتمتع الطحينة الجيدة بطعم فخم ، يشبه الزبدة تقريبًا. يمكنك استخدامه تمامًا كما تستخدم زبدة الفول السوداني: قم بتدوير الطحينة في كعكة أو خليط كعك البراوني أو امزجها مع العصائر. يمكنك إضافته إلى الخضار المقلية أو المحمصة (الباذنجان!) أو المعكرونة ، اخلطها في تتبيلة سلطة سيزر خالية من منتجات الألبان ، أو قم برش الطحينة فوق وعاء الأرز الأسود الرائع هذا مع التوت الطازج والنعناع.
وبالنسبة لأولئك الذين يعانون من حساسية من منتجات الألبان والمكسرات ، يمكن تحضير 'حليب' الطحينة من 1/4 إلى 1/3 كوب من الطحينة و 3 إلى 4 أكواب من الماء. يمكنك استخدامه كبديل للحليب العادي أو حليب المكسرات في اللاتيه والكابتشينو وما إلى ذلك.
كيفية تسخين المعكرونة على الموقد
وفقًا لخبير التغذية Adina Fradkin ، RD ، فإن الطحينة عبارة عن مكون نباتي خالٍ من الكوليسترول ويوفر كمية عالية من البروتين مقارنة بمكونات الألبان مثل الحليب والقشدة والزبدة. يحتوي أيضًا على عدة جرامات من الألياف لكل وجبة وكمية رائعة من الحديد (وكل ما سبق لا يحتوي على أي منهما). كما أن سكر الطحينة الذي لا يحتوي على جرامات من السكر يجعلها بديلًا مثاليًا للحليب ، الذي يحتوي على 12 جرامًا من سكر اللاكتوز الطبيعي لكل كوب.
على الرغم من ارتفاع محتواها من الدهون ، فإن الدهون الموجودة في الطحينة هي في الأساس دهون صحية أحادية ومتعددة غير مشبعة ، في حين أن حوالي نصف الدهون في الحليب كامل الدسم هي دهون مشبعة ، وغالبًا ما ترتبط بمخاطر الإصابة بأمراض القلب ، كما يقول فرادكين. تعد الطحينة أيضًا بديلاً لمنتجات الألبان المرغوب فيها لأنها مصدر مُركّز للكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور.
ذات صلة : 20 طريقة عبقرية لاستخدام زبدة الفول السوداني التي لا تتوفر على PB&J
