عندما أصبحت كعكة الباوند شيئًا في منتصف القرن الثامن عشر ، كانت الوصفة بسيطة وكثيفة كما يوحي الاسم: رطل واحد من كل من الزبدة والبيض والسكر والدقيق. الزبدة هي المكون الرئيسي لكعكة الباوند الجيدة لأنها يمكن أن تؤثر على نكهة ولون وكثافة ورطوبة كعكتك. نظرًا لدورها الأساسي ، قمت بخبز وتذوق نسختنا (المحدثة) من كعكة الباوند الكلاسيكية مع ثلاثة أنواع مختلفة من الزبدة: زبدة الأميش والزبدة الأوروبية والزبدة الأمريكية العادية.

تتبعت هذه النصائح للحصول على كعكة باوند مثالية باستخدام مكونات عالية الجودة ، ودهن الزبدة والسكر جيدًا معًا لمدة خمس دقائق ، والانتظار بصبر 40 دقيقة على الأقل قبل الحفر. لضمان الاتساق ، قمت بخبز جميع الكيكات الثلاثة في غضون 24 ساعة حتى لا تكون النضارة عاملاً في اختبار التذوق النهائي. لقد استخدمت أيضًا نفس المكونات بالضبط لكل كعكة (باستثناء الزبدة ، بالطبع) ، ونفس صينية الرغيف ، ونفس الفرن ، ونفس خلاط KitchenAid.

لقد نكزت ، مقطعة إلى شرائح ، تنهار ، وتذوقت الأصناف الثلاثة. نظرًا لوجود عدد كبير جدًا من قضمات كعكة الباوند التي يمكن للفتاة تناولها وهي الأعياد ، فقد قمت أيضًا بتجنيد أكثر من 20 فردًا من أفراد الأسرة والأصدقاء لتذوق آرائهم ومشاركتها. أدناه هو حكمنا.

كعكة الأميش بزبدة باوند

كانت هذه المرة الأولى لي في الطبخ أو الخبز زبدة الأميش . حتى رؤيته في محل بقالة قبل بضعة أشهر ، لم أكن أعرف حتى أن مثل هذا الشيء موجود. إستعملت ألبان مينيرفا زبدة غير مملحة ، وهو لون أصفر باهت وأسفر عن كعكة تفتقر إلى اللون الأصفر النابض بالحياة الذي حققه الاثنان الآخران.

يحتوي هذا النوع المعين من زبدة الأميش على 85٪ زبدة ، مما يجعل كعكة الباوند غنية وزبدة وكثيفة. وفعلت! كانت الكعكة رطبة ، حتى في اللون والقوام ، وكان لها نكهة أكثر تعقيدًا من أنواع الكيك الثلاثة. كان لها نكهة ملحوظة من شأنها أن تعوض أي طبقة إضافية حلوة يتم وضعها تقليديًا على كعكة الباوند (صلصة الشوكولاتة والفاكهة والكريمة المخفوقة). لم يكن بعض المختبرين من المعجبين بالملمس ، بينما أحب البعض الآخر أنه لم يكن مفرطًا في الحلاوة. نظرًا لأن كعكة الباوند هذه استقطبت آراءًا مختلطة ، ولأن العثور على زبدة الأميش أكثر صعوبة من الزبدة الأوروبية والأمريكية ، فأنا متردد في منح هذه الكعكة إعجابين.

كعكة الزبدة الأوروبية

زبدة أوروبية معروف بكونه نوعًا فاخرًا من الزبدة. لقد ساعد المحتوى العالي للدهون والثناء من الطهاة المحترفين على تنمية سمعتها في إنتاج مخبوزات غنية ولذيذة. كان لدي آمال كبيرة في اختياري - زبدة بلجرا على الطريقة الأوروبية غير مملحة - وتم تسليمها. لقد وجدت أن نكهة وقوام كعكة الباوند متوازنة. كان الملمس ناعمًا ورطبًا ، وكانت الكعكة حلوة المذاق (ليست حلوة جدًا) وزبدية.

كان هذا الإصدار أيضًا المفضل لدى المعجبين - في حين أن براعم التذوق ذاتية ، صنفها غالبية المختبرين على أنه رقم 1 ، مشيرين إلى قوامه الناعم والمتساوي والنكهة الرائعة. حققت الزبدة الأوروبية كعكة متوازنة كانت إسفنجية ومتفتتة ولذيذة تمامًا.

ذات صلة: ما هي الزبدة الايرلندية؟

كعكة الزبدة الأمريكية باوند

بدت زبدة الأولي العادية ، كما أسميها بمودة الزبدة الأمريكية ، مثل الرهان الآمن إلى حد ما ، إذا جاز التعبير. إنه نوع الزبدة الأكثر شيوعًا الذي يعتمد عليه الخبازون المنزليون في الولايات المتحدة التي استخدمتها وعد الطبيعة زبدة عضوية غير مملحة ، وهو مصنوع من الكريمة الحلوة. يميز نوع الكريم هذه الزبدة عن الزبدة المستنبتة ، والتي لها نكهة أكثر قوة.

كانت هذه الكعكة أحلى من الثلاثة ، ويرجع ذلك على الأرجح إلى زبدة الكريمة الحلوة. يعتقد العديد من المختبرين أن هذا الإصدار مذاق تم شراؤه من المتجر ومصطنع ، والذي يكون أحيانًا مرادفًا. لقد عزت هذه الصفات إلى حقيقة أن كعكة الباوند التي يتم شراؤها من المتجر ربما تكون مصنوعة من زبدة أولية عادية. نظرًا لأن الجميع يحب المخبوزات محلية الصنع لهذا المذاق المثالي محليًا ، فقد لا تمنحك الزبدة الأمريكية التقدير الذي تستحقه لخبز هذه الكعكة. ومع ذلك ، إذا كانت الزبدة العادية هي كل ما لديك في متناول اليد وكنت في مأزق ، فستعمل بشكل جيد.

افكار اخيرة؟: الزبدة الأوروبية تأخذ الكعكة! المحتوى العالي من دهن الزبدة واللون الأصفر الفاتح والنكهة الغنية والكثافة ستجعل كعكة الباوند الخاصة بك لا تقاوم. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن الوصول إليها تمامًا مثل الزبدة الأمريكية ، وبأسعار مماثلة (مقابل زبدة الأميش التي من المحتمل أن تتطلب رحلة إلى متجر بقالة ذواقة).