هل تحتاج إلى حلوى سهلة ستظل تثير الإعجاب؟ مع كعكة الباوند ، الاحتمالات لا حصر لها. انثرها بالتوت الطازج ، وزينها بالكريمة الحلوة ، أو رشها بصلصة الشوكولاتة وسترى: إنها محبوبة لسبب ما.

كما يوحي الاسم ، فإن كعكة الباوند كانت تُصنع تقليديًا بأجزاء متساوية من الزبدة والسكر والبيض والدقيق - رطل واحد من كل منها ، على وجه الدقة. (لهذا يسميها الفرنسيون اربعة ارباع ، أو أربعة أرباع.) ومع ذلك ، في هذه الأيام ، يقوم معظم الطهاة بتعديل النسب قليلاً ، مما يجعلها أخف وزناً وأكثر حلاوة بينما لا تزال تهدف إلى الملمس الكثيف اللطيف الذي يجعلها كلاسيكية.

ومع ذلك ، في حين أن الصيغة أولية ، هناك الكثير من الطرق التي تجعل الأشياء تنحرف عن مسارها - مما ينتج عنه رغيف جاف ورصاصي يستغرق سنوات ضوئية من الحلوى المكسوة بالزبد والفتات التي نعرفها ونحبها جميعًا. لكن لا داعي للقلق: بهذه الوصفة البسيطة والتذكيرات أدناه ، سيكون لديك كل ما تحتاجه للنجاح.

الأصناف ذات الصلة

1 العب بالنسب

حتى إذا كنت تصنع كعكة باوند كلاسيكية ، فمن الأفضل الابتعاد عن النسبة التقليدية لأجزاء متساوية من الزبدة والسكر والبيض والدقيق. لماذا ا؟ يجف الطحين وبياض البيض ، وهو عامل استقرار يمكن أن يزيل رطوبة الكيك بسهولة. نحب استخدام المزيد من السكر للتحلية وقليل من الدهون على شكل جبن كريمي أو كريمة حامضة أو زبادي يوناني. لا يضيف هذا الطراوة فحسب ، بل يضيف أيضًا ملمسًا منعشًا يوازن السكر الإضافي ويضفي على الكعكة تعقيدًا.

اثنين احصل على أفضل المكونات

أنت تعرف المانترا: عند إعداد وصفة من مكونات قليلة فقط ، استخدم أفضل المواد التي يمكنك العثور عليها - لأنه لا يوجد الكثير للاختباء خلفه. بالنسبة إلى كعكة الباوند ، يساعد دقيق الكيك عالي الجودة وسكر القصب والبيض العضوي ، على الرغم من أنها ليست ضرورية. التفاخر الذي يحدث فرقا؟ زبدة رائعة. تحتوي الزبدة الأوروبية عالية الجودة ، مثل Kerry Gold أو Plugra ، على نسبة زبدة إلى ماء أعلى من معظم العلامات التجارية الأمريكية ومذاق أفضل بشكل ملحوظ. ولأن الزبدة هي نجمة كعكة الباوند ، فمن المفيد استخدام الأفضل. الشيء نفسه ينطبق على النجوم المشتركة والملح والفانيليا: استخدام الكوشر عالي الجودة أو ملح البحر المسحوق وخلاصة الفانيليا النقية والفعالة سيحدث فرقًا كبيرًا في الكعكة النهائية.

3 اجعل الهواء حليفك

تستخدم بعض الوصفات الحديثة مسحوق الخبز لإعطاء كعكة الجنيه ارتفاعها ، لكننا نفضل طريقة المدرسة القديمة للسماح للبخار بإحداث قوة. وإليك الطريقة: خلال مرحلة الدهن في الوصفة ، عندما يتم خلط الزبدة مع السكر ، اترك المضارب يعمل لمدة 5 دقائق إذا كنت تستخدم خلاطًا يدويًا ، أو 7 دقائق إذا كنت تستخدم خلاطًا يدويًا. هذا يضمن أن السكر يذوب في الزبدة ويخلق ملايين الجيوب الهوائية الصغيرة التي ، عند الخبز ، تنفث البخار وترفع الكعكة. بالتأكيد ، كل هذا الضرب يستغرق بضع دقائق إضافية ، لكنه يحافظ أيضًا على قائمة المكونات قصيرة وكلاسيكية. حيلة أخرى؟ استخدم دائمًا صينية رغيف: عرضها الضيق يدفع خليط الكيك لأعلى ويمنحها قبة متشققة مميزة.

4 اهدء

إحدى أهم خطوات الخبز الناجح هي خطوة يتجاهلها كثير من الناس: التبريد. عندما تخرج كعكة من الفرن ، فإن الأمر يشبه طفلًا صغيرًا لم يشق طريقه: مليء بالجزيئات الساخنة غير المستقرة التي تحتاج إلى وقت للاستقرار في أفضل حالاتها. لذا ، كن لطيفًا مع كعكتك واتركها تبرد في المقلاة لمدة 20 دقيقة للسماح للهيكل بالثبات. ثم اقلبه برفق وأعده إلى رف التبريد ليبرد تمامًا تقريبًا.

من هناك ، يمكنك التعامل مع الكعكة كقطعة قماش بيضاء لذيذة وتزيينها بجميع أنواع الإضافات: جرب رش الزبادي والعسل ، أو القليل من جوز الهند المحمص ، أو ملعقة من الآيس كريم ، أو القليل من الليمون الرائب على سبيل المثال لا الحصر قليلة. أو فقط قم بتقطيعها وحفرها - لأنه ، على الرغم من كونها قابلة للتكيف ، لا تحتاج كعكة الباوند الرائعة إلى أي تحريك.