مع وجود العشرات من أنواع الزبدة المعروضة في مجموعة من الأسعار ، قد يكون من الصعب معرفة أي نوع تختار ، ولكن دعنا نوضح: الزبدة الأوروبية هي الجوهرة المخفية في ممر الألبان الخاص بك. في الواقع ، بالنسبة للسلع المخبوزة اللذيذة ، والقشرية ، واللذيذة ، فهي النوع الوحيد من الزبدة التي يجب أن تكون في ثلاجتك. استمر في القراءة لمعرفة كل ما تحتاج لمعرفته حول هذا الخبز الدسم اللذيذ ، بما في ذلك الفرق بين الزبدة الأوروبية والزبدة الأمريكية ، وخيار نباتي ، وما هي العلامات التجارية المتوفرة في الولايات المتحدة.
ما هي الزبدة الأوروبية؟
الزبدة الأوروبية عبارة عن زبدة مستنبتة تم خلطها للحصول على نسبة 82٪ من الدهون على الأقل (معيار الاتحاد الأوروبي). محتوى الزبدة الأعلى فيه يخلق منتجًا أكثر نعومة وقابل للدهن (مثالي عندما تنسى تنعيم الزبدة مسبقًا قبل الخبز).
إذن ، كيف تختلف الزبدة الأوروبية عن الزبدة الأمريكية؟
يجب أن تحتوي الزبدة الأمريكية ، التي يشار إليها أحيانًا باسم زبدة المائدة ، على 80٪ على الأقل من دهن الزبدة (وفقًا للوائح وزارة الزراعة الأمريكية). قد لا يبدو الفرق بنسبة 2٪ في دهن الزبدة بين الزبدة الأوروبية والزبدة الأمريكية كثيرًا ، لكن الطهاة ومطوري الوصفات يتفقون على أنه يحدث فرقًا كبيرًا في المذاق والقوام. (النسبة المتبقية تحتوي في الغالب على ماء متبقي ، مما يقلل من نكهة ودسم الزبدة.) ومع ذلك ، يمكنك استخدام هذه الزبدة بالتبادل (غالبًا ما يوصى باستخدام الزبدة على الطريقة الأوروبية في وصفات المعجنات ، ولكن نادرًا ما تكون مطلوبة)
تبدأ كل الزبدة على شكل كريمة ، والتي تحتوي بشكل طبيعي على بعض الماء. عندما يتم تقليب الكريمة ، فإنها تتحول إلى كريمة مخفوقة (هل سبق لك أن خفقت الكريمة المخفوقة محليًا بشكل مفرط ورأيت خثارة صفراء صغيرة تبدأ في التكون؟ هذه زبدة)! مع استمرار الكريمة في الخفق ، تتشكل خثارة الحليب وتتحول إلى دهن الزبد ، بينما تنفصل عن بعض الكريمة. الزبدة هي الأشياء الجيدة (الزبدة النقية!). كلما طالت مدة تقليب اللبن الزبدة ، زاد نمو دهن الزبد.
هناك العديد من العلامات التجارية الجيدة للزبدة ذات الطراز الأوروبي التي تُباع في الولايات المتحدة ، ولكن إذا كنت تريد الأشياء الجيدة حقًا ، فاحرص على زبدة Echire ، زبدة فرنسية حاصلة على موافقة دوري جرينسبان ، مؤلفة كتب طبخ حائزة على جائزة جيمس بيرد (جربها في ألواح البطاطا الحلوة). يمكنك أيضًا متابعة مئات الآلاف من المستهلكين الذين جعلوا زبدة Kerrygold المحبوبة في أيرلندا المرتبة الثانية مبيعًا في الولايات المتحدة في عام 2017.
هل تكلف أكثر من الزبدة الأمريكية؟
على الرغم من أنه من المرجح أن تجد بيعًا للزبدة العادية في متجر بقالة تجاري ، فإن الزبدة الأوروبية لا تحتوي عادةً على التكلفة العالية التي قد تتوقعها. يتم بيع زبدة Land O’Lakes Extra Creamy على الطراز الأوروبي مقابل 6 دولارات ، أي أكثر بدولار واحد فقط من متوسط تكلفة الزبدة العادية. تبيع بلجرا أيضًا مقابل 6 دولارات لأربعة أعواد من الزبدة الأوروبية. تبيع شركة Miyoko's كريمة نباتية زبدة مستنبتة على الطراز الأوروبي مصنوعة من زيت جوز الهند مقابل 6 دولارات.
متى يجب استخدام الزبدة الأوروبية؟
في طبق حيث ستحدث الزبدة فرقًا في كل من النكهة والملمس (مثل عجينة الفطيرة الأساسية أو عجينة كعك السكر الأساسية) ، تفاخر قليلاً بالزبدة على الطريقة الأوروبية. ومع ذلك ، في حالة عدم حدوث فرق كبير في الزبدة ، مثل الجبن المشوي المثالي أو عند دهن قالب الكيك ، وفر بضعة دولارات واختر أمريكيًا.
