من المحتمل أن يأخذك لف المعكرونة القيمة في المنزل بضع محاولات. هذا لأن الفرق بين النودلز الحريرية الحزينة صغير ، واحد يقاس بالجرامات من الدقيق ، أو في الكسور الصغيرة من سمك التاجلياتيل.

مع بعض النصائح ، يمكنك صنع معكرونة منزلية الصنع. ضع في اعتبارك هذه المؤشرات في المرة القادمة التي تصنع فيها المعكرونة الطازجة من الصفر ، سواء باستخدام آلة يدوية أو باليد. ادمجهم ، وبمرور الوقت ، ستنتقل الحركات إلى ذاكرة العضلات. مع المعرفة والسلوك والممارسة الصحيحة ، يمكن لأي شخص أن يصبح محترفًا في صناعة المعكرونة. بمجرد الانتهاء من أسلوبك ، تابع القراءة أفضل طريقة لطهي المعكرونة هنا .

ذات صلة : 19 طبقًا مثاليًا من المعكرونة تريد إعدادها لتناول العشاء الليلة

الأصناف ذات الصلة

ابدأ بدقيق AP بسيط أو دقيق 00.

تتطلب العديد من وصفات المعكرونة دقيق السميد. هذا الدقيق الخشن له جذور في جنوب إيطاليا وهو مناسب جدًا لبعض أشكال المعكرونة ، مثل الأوريكيت. ولكن عندما تبدأ ، التزم بدقيق AP أو الدقيق الإيطالي 00 الفاخر. هذه تكون أكثر ليونة عند مزجها بالماء والبيض في عجين ، مما يسهل تحويلها إلى مكرونة نهائية.

كتب جيدة للقراءة في الخريف

ذات صلة : ما هو الفرق بين دقيق الكيك ودقيق الخبز ودقيق المعجنات والدقيق متعدد الأغراض؟

استخدم بيضة.

في اختلاف آخر معكرونة ينبع أساسًا من الجغرافيا ، تتطلب بعض وصفات عجينة المعكرونة البيض ، والبعض الآخر لا. ينتج عن استخدام البيض عجينة أكثر مرونة مع هامش أوسع للخطأ. عند البدء في طريق المعكرونة الطازجة ، تأكد من استخدام وصفات العجين بالبيض.

اعجن العجينة واتركها قبل التشكيل.

بمجرد خلط مكونات العجين في كتلة ناعمة وموحدة ، ستحتاج إلى العجن لمدة سبع إلى 10 دقائق أخرى. قد يستغرق هذا بعض القدرة على التحمل في المعصم مع مرور الدقائق ، ولكن جهودك ستكافأ. تدليك العجن الغلوتين ، مما ينتج عنه طراوة أعمق في المعكرونة في النهاية. بعد العجن ، الحكمة العامة هي ترك العجينة ، مغطاة بغلاف بلاستيكي ، لمدة 20 دقيقة أو أكثر. بمجرد انقضاء هذا الوقت ، يمكنك البدء في تشكيل المعكرونة الخاصة بك.

ذات صلة : سر خَبز الخبز المنفوش محلي الصنع - بدون عجن - هو كل شيء عن العلم

كم يجب أن أقشيشي لرجل توصيل البيتزا

اعمل بالعجين على درجة الحرارة المناسبة.

يتمزق عجينة المعكرونة الساخنة بسهولة عند تخفيفها وتحويلها إلى نودلز. تظهر مجموعة أخرى من المشاكل عندما يكون العجين شديد البرودة. قد ينجم البرودة غير المرغوب فيها عن سحب العجين من الثلاجة مباشرةً ، أو من استخدام الدقيق المثلج. ولكن يمكن أن ينشأ أيضًا من سطح عملك. تتميز أسطح العمل المصنوعة من مواد تشبه الألواح في عائلة الكوارتز والجرانيت بالبرودة التي تجعل تشكيل العجين أكثر صعوبة. إذا أمكن ، تجنب هذه الأسطح. والأفضل من ذلك ، يمكنك الاستثمار في لوح خشبي للمعكرونة (مما يسهل عملية التنظيف). لا تحول العجين إلى معكرونة حتى يقترب من درجة حرارة الغرفة.

كيفية منع الأفوكادو من النضج بسرعة كبيرة

تجنب المعكرونة السميكة بأي ثمن.

المأزق الرئيسي للمعكرونة محلية الصنع هو السُمك. تحتوي المعكرونة السميكة على لدغة عجين نيئة بشكل مفرط لا يمكن هزيمتها عن طريق الطهي أو الصلصة المحترفين أو أي خدعة سحرية من النبيذ. قم بلف الشعرية ذات الجدائل المسطحة برقعة ورق الطابعة. إذا كنت تستخدم آلة يدوية ، فحاول التقدم على الأقل إلى الإعداد '6'. يجب أن تكون أوراق المعكرونة شفافة بالقرب من عينيك. إذا كنت تستطيع أن ترى من خلال ، حان الوقت لقطع بعض المعكرونة!

الغبار لمنع الالتصاق.

شعور الغرق الذي يأتي عندما أعشاش فاخرة من الغراء السباغيتي معا مؤلمة . لمنع المعكرونة الجاهزة من التشبث ببعضها البعض ، رشها بالدقيق ، حتى دقيق السميد الأكثر حبيباتًا. توجد أيضًا رفوف لتجفيف المعكرونة مصممة لفصل المعكرونة. يمكن محاكاتها بشيء مثل مكنسة (نظيفة) جيدة الإعداد.

استخدم الكثير من الملح.

تتطلب المعكرونة الماء المملح بشدة. الحكمة هي أن هذا الماء ، أثناء غليانه ، يصب ملوحته في المعكرونة ، مما يوفر معظم الملح الذي يحتاجه. ومع ذلك ، يتم طهي المعكرونة الطازجة بشكل أسرع بكثير من المعبأة ، مما يعني أن المعكرونة الطازجة لديها وقت أقل بكثير لامتصاص الملح من الماء المغلي. لذلك عند صنع المعكرونة الطازجة ، سترغب في تعويض الملح المفقود من خلال مصدر آخر. ضع في اعتبارك إضافة المزيد من الملح إلى الصلصة أو الملح حسب الرغبة قبل الأكل.