ما هو الصبار وهل هو صحي أكثر من السكر؟

ليس بالضرورة ، بحسب هؤلاء الخبراء. كل منتج نعرضه تم اختياره ومراجعته بشكل مستقل من قبل فريق التحرير لدينا. إذا قمت بإجراء عملية شراء باستخدام الروابط المضمنة ، فقد نربح عمولة.

أصبحت الأغاف مؤخرًا كلمة طنانة في مجال الطعام. يضع الناس شراب الصبار في عصائرهم ، ويستخدمونه كبديل للسكر عند خبز الحلويات ، بل إن بعض الناس يرشونه فوق الفطائر أو دقيق الشوفان مثل الشراب.

لكن ما هو الصبار؟ وهل هي في الواقع صحية؟ تحدثنا إلى اثنين من خبراء التغذية للحصول على كل التفاصيل حول هذا الطعام العصري.

ما هو الصبار؟

عندما يقول معظم الناس كلمة صبار ، فإنهم في الواقع يتحدثون عن شراب الصبار - وهي الأشياء الحلوة التي لا يبدو أن الناس يحصلون على ما يكفي منها. شراب الأغاف - يسمى أحيانًا بشكل غير صحيح رحيق الأغاف - هو مُحلي مشتق من نبات الأغاف. ونباتات الأغاف هي عصارة شائكة موطنها أمريكا الشمالية والجنوبية.

ذات صلة: 3 طرق بسيطة لتحلية الأطعمة بدون سكر (أو أي شيء صناعي)

افتح نبات الصبار وستجد كمية لا بأس بها من النسغ. يمكن حصاد هذا النسغ وتحويله إلى شراب الصبار أو التكيلا ، اعتمادًا على كيفية التعامل معه. (نعم ، يأتي شراب الأغاف والتكيلا من نفس النبات!) لصنع شراب الأغاف ، يتم تسخين العصارة حتى تتركز السكريات ويصبح قوامها أكثر سلاسة. (إذا كنت قد حاولت وضع الصبار على الفطائر من قبل ، فأنت تعلم أنه يخرج أسرع بكثير من شراب القيقب).

هل تحتاج نباتات العنكبوت إلى شمس كاملة

نبات الصبار الأزرق (الصبار الأمريكي) ؛ خلفية وردية الائتمان: صور غيتي

فوائد التغذية الصبار

الفائدة الرئيسية للأغاف هي أنه يحتوي على قيمة منخفضة مؤشر نسبة السكر في الدم (GI) . يقول 'مؤشر نسبة السكر في الدم يصنف الكربوهيدرات على مقياس من 0 إلى 100 ، بناءً على مدى السرعة ومقدار رفع مستويات السكر في الدم بعد تناول الطعام' نايدو ، دكتوراه في الطب ، طبيب نفسي التغذية و مؤلف .

يضيف نايدو: 'الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المرتفع ، مثل الخبز الأبيض ، يتم هضمها بسرعة وتتسبب في تقلبات كبيرة في نسبة السكر في الدم'. الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض ، مثل الشوفان الكامل ، يتم هضمها بشكل أبطأ ، مما يؤدي إلى ارتفاع تدريجي في نسبة السكر في الدم. لذا فإن الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المرتفع (تلك الأقرب من 100) تؤثر على نسبة السكر في الدم أكثر من الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض (تلك الأقرب إلى الصفر).

لا اريد ان اكون اصدقاء بعد الان

كمرجع ، يحتوي سكر المائدة على مؤشر جلايسيمي يبلغ 65 ، ويحتوي العسل على مؤشر جلايسيمي قدره 58 ، وشراب القيقب له مؤشر جلايسيمي قدره 54. بينما يحتوي شراب الأغاف على مؤشر جلايسيمي يبلغ 30. كما ترون ، مؤشر نسبة السكر في الدم لشراب الصبار أقل بكثير من المحليات الشائعة الأخرى. هذا يعني أنه من المحتمل أن يؤثر على نسبة السكر في الدم لديك أقل من المواد السكرية الأخرى المذكورة هنا.

ولكن لماذا نهتم بمدى ارتفاع مؤشر نسبة السكر في الدم في طعامنا؟

لسبب واحد ، يمكن أن يكون هذا المقياس مهمًا للغاية لمرضى السكري. داء السكري هي حالة صحية تتميز بارتفاع شديد في مستويات السكر في الدم ، لذا فهي تنطوي على تنظيم شبه ثابت لسكر الدم. بالنظر إلى ذلك ، فمن المنطقي أن يهتم مريض السكري بكيفية تأثير بعض الأطعمة على مستويات السكر في الدم.

امسكها لطي شرشف برباط

لكن يمكن أن يكون مؤشر نسبة السكر في الدم مفيدًا أيضًا لأي شخص تقريبًا. عندما نأكل ، تفرز أجسامنا هرمونًا يسمى الأنسولين. يعمل هذا الهرمون على تحويل الجلوكوز (نوع من السكر الموجود في الطعام) إلى طاقة. وأي فائض من الجلوكوز - أي الجلوكوز الذي لم يتحول على الفور إلى طاقة - يتم تخزينه في مكالمات الدهون ليتم استخدامه كطاقة لاحقًا.

يقول نايدو: 'كلما ارتفع مستوى الجلوكوز في الطعام ، زاد ارتفاع مستويات السكر في الدم'. لذلك تميل الأطعمة التي تحتوي على نسبة أعلى من الجلوكوز إلى احتواء نسبة أعلى من السكريات.

تذكر أنه عندما تحتوي الأطعمة على نسبة عالية جدًا من الجلوكوز ، ينتهي الأمر بأجسامنا بتخزين الجلوكوز الزائد في الخلايا الدهنية لاستخدامها لاحقًا. ووفقًا لـ Naidoo ، يمكن أن تكون الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الجلوكوز صعبة أيضًا على أجسامنا للمعالجة. مع مرور الوقت ، يمكن أن يؤدي ذلك إلى زيادة الدهون في الجسم - ويمكن أن يؤدي أيضًا إلى تآكل قدرة الجسم على معالجة الجلوكوز في المقام الأول.

يوضح نايدو: 'يمكن أن يؤدي تناول الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من السكر باستمرار إلى استنفاد قدرة الجسم على استقلاب الجلوكوز بالأنسولين'. '[هذا] ارتبط بمرض السكري من النوع 2 والسمنة و مرض قلبي - ضمن شروط أخرى.

ما هي سلبيات الأغاف؟

سلبيات الصبار؟ بينما يحتوي الصبار على نسبة منخفضة من الجلوكوز ، إلا أنه يحتوي على نسبة عالية من الفركتوز - وهو نوع مختلف من السكر.

تتكون الأطعمة عادة من ثلاثة أنواع من السكر: الجلوكوز والفركتوز والسكروز. الجلوكوز هو سكر بسيط يتكون الكربوهيدرات ، لذلك ستجده غالبًا في الأطباق الغنية بالكربوهيدرات (مثل المعكرونة والحبوب). الفركتوز سكر بسيط موجود في الفاكهة والنباتات (مثل الأغاف) ، ويتكون السكروز من كل من الجلوكوز والفركتوز.

مانهاتن ضد نيو انجلاند البطلينوس حساء الشودر

يلاحظ نايدو أن 'الجلوكوز هو أهم شكل من أشكال السكر لأجسامنا'. 'هيكلها يجعل من السهل التفكيك والتمثيل الغذائي للوقود.' هذا يعني أن الجلوكوز هو السكر الأول الذي يلجأ إليه الجسم عندما يحتاج إلى الطاقة. (ولكن ، كما ذكرنا سابقًا ، هناك شيء مثل الكثير من الجلوكوز.)

لا يتم استقلاب الفركتوز ، وهو نوع مختلف من السكر ، بسهولة. يجب إرساله إلى الكبد ، حيث سيتحول إلى جلوكوز - وهو ما يمكن ومن بعد تستخدم كطاقة. نظرًا لأن هذه العملية تستغرق وقتًا أطول قليلاً ، فمن غير المرجح أن يؤثر الفركتوز على نسبة السكر في الدم مقارنة بالجلوكوز. هذا يعني أن الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الفركتوز (مثل الأغاف) تميل إلى أن تحتوي على نسبة أقل من GI من الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الجلوكوز. ومع ذلك ، هذا لا يعني بالضرورة أنهم أكثر صحة.

يقول نايدو: 'صحيح أن تأثير الفركتوز أقل على سكر الدم الفوري ، لأن الجسم لا يستطيع استخدامه على الفور'. [لكن] [يمكن] أن يكون مرهقًا بشكل لا يصدق على الكبد. و [يمكن] أن يؤدي إلى زيادة تخزين الدهون ، والتي نعلم أنها غير صحية. كما تم ربط تناول الفركتوز الزائد مرض التمثيل الغذائي و أمراض الجهاز الهضمي و مقاومة الأنسولين و بدانة ، و اكثر.

ذات صلة: 12 وصفة لذيذة مناسبة لمرضى السكر

أفضل صابون لليدين للبشرة الجافة

بمعنى آخر ، قد يكون الإفراط في تناول الجلوكوز أمرًا سيئًا ، ولكن الإفراط في تناول الفركتوز يعد أيضًا أمرًا سيئًا. يشير نايدو إلى أنه 'من المهم أن تتذكر أنه سواء كنت تتناول الفركتوز أو الجلوكوز ، فأنت ما زلت تستهلك السكر'.

لذا ، هل يجب أن تبدأ في تناول المزيد من الصبار؟

إذا كنت تبحث عن الصبار لفوائده الصحية ، فمن المحتمل أن تشعر بخيبة أمل.

'على الرغم من احتوائه على قيمة مؤشر جلايسيمي منخفضة ، يجب معاملة الصبار بنفس الطريقة التي تعامل بها أي سكر آخر - باعتدال' ، كما يقول دقيق الشوفان نيكول ، دكتوراه ، خبير تغذية و مؤلف . الإكثار من السكر ليس بالشيء الجيد - وهذا صحيح سواء كان السكر الذي تتناوله يحتوي على نسبة عالية من الجلوكوز أو في الفركتوز.

تضيف أفينا: 'إذا كانت إدارة نسبة السكر في الدم مصدر قلق رئيسي لك ، فإن استخدام الصبار كمُحلي (كما هو الحال في قهوتك ، على سبيل المثال) يمكن أن يكون بديلاً معقولاً للسكر العادي'. فقط تذكر أن المؤشر المنخفض لنسبة السكر في الدم لا يجعل الصبار خيارًا صحيًا بحكم الواقع. إنه عرضة لنفس نقاط الضعف مثل أي طعام آخر عالي السكر.