أحجار البيتزا هي أداة مطبخ رائعة لصنع البيتزا بها قشرة مقرمشة تمامًا والطبقة اللزجة. لكن من الذي يريد التخلي عن مساحة الخزانة الثمينة مقابل أداة ذات استخدام واحد؟ اتضح أن حجر البيتزا المتواضع أكثر تنوعًا مما قد تعتقد. يمكنك استخدام واحدة لكل شيء من الخبز إلى التحميص إلى التحميص ، تمامًا مثل مقلاة من الحديد الزهر - أو حتى على الشواية - بفضل قدرتها على تنظيم درجة الحرارة بشكل فعال. في حين أن الأحواض المعدنية يمكن أن تسبب تقلبات كبيرة في درجة الحرارة في الفرن ، فإن الأواني الحجرية تحافظ على حرارة متساوية ، مما يؤدي إلى طهي أكثر اتساقًا. للحصول على أفضل النتائج ، ابحث عن حجر بيتزا عالي الجودة من اميل هنري أو الشيف المدلل ، التي تجعل القطع تتحمل حرارة تصل إلى 550 درجة ، ولها مقابض لسهولة المناورة ، وهي آمنة في غسالة الأطباق (حقًا!) للتشغيل. إذن ، ما الذي يجب أن تقوم به بالضبط على هذه القطعة القابلة للتكيف من أجل اختبارها؟ يشارك الطهاة في جميع أنحاء البلاد أفضل حيلهم لتحقيق أقصى استفادة من حجر البيتزا الخاص بك. حان وقت إشعال الفرن.

ذات صلة : الوصايا التسع لطهي البطاطس المحمصة بالفرن بشكل مثالي

يمكنك استبدال الحليب كامل الدسم بالحليب المبخر

الأصناف ذات الصلة

تحميص البطاطس والخضروات

فكر في الخضار المحمصة المفضلة لديك ، وهناك احتمالات ، يمكنك جعلها أفضل على حجر البيتزا. يكمن السر في التسخين المسبق للحجر بفرنك أولاً ، مما سيجعل كرنب بروكسل أو البطاطس مقرمشة للغاية دون استخدام أطنان من الزيت. ما عليك سوى إلقائها في القليل من زيت الزيتون والتوابل المرغوبة قبل إضافتها إلى الحجر ، ثم تحميصها كما تفعل عادةً - فالأزيز عند اصطدامها بالحجر مرضٍ للغاية. الشيف سيموس مولين في معهد تعليم الطهي في لوس أنجلوس ، يخطو خطوة إلى الأمام من خلال تحميص مجموعة من الخضار ثم يحولها إلى صلصات ، مثل روميسكو ، على حجر بيتزا: فكر في الفلفل الحلو والطماطم والبصل والثوم. بعد أن يتم تبريدها وتقشيرها ، يخلطها مع المكسرات المحمصة في محضر الطعام ويرش عليها زيت الزيتون والخل والتوابل.

ذات صلة : 12 وصفة خضروات محمصة صحية تطبخ بأنفسهم عمليًا

الخبز المخبوزات

هناك شيئان يساهمان في مضغ الخبز الجيد: الماء القلوي المغلي والقشرة التي تكونت عن طريق خبزه في الفرن ، كما يقول الشيف إيفان ليروي ليروي ولويس في أوستن ، تكساس. يقول ليروي إنني أحب أحجار البيتزا المخصصة للبيغل ، لأن الحجر قادر على أن يسخن بالفعل ويوزع الحرارة بالتساوي حتى تتمكن من تحقيق قشرة المضغ الرائعة. (نراهن أنه سيعمل بشكل رائع مع هذه الوصفة أيضًا.)

تحميص الخبز والسندويتشات

لا يوجد شيء أفضل في يوم خريف بارد من وعاء من الحساء محلي الصنع مع جبن مشوي لذيذ. اصنع شطيرة من المستوى التالي مع هذه النصيحة من الشيف CJ Jacobson of Aba و أم في شيكاغو: سخني الفرن مسبقًا إلى 450 درجة مع وجود حجر بيتزا بالداخل. افركي وجهي خبز البيتا بزيت الزيتون وتبليه بالملح ، ثم ارميه على الحجر الساخن لتحميصه لمدة أربع دقائق تقريبًا. اسحبه من الفرن وأضف الجبن المبشور (يوصى بالبروفولون) في الأعلى ، ثم ارجع إلى الفرن لتتركه تذوب لمدة خمس دقائق. أضف طبقة أخرى مثل الأفوكادو أو التفاح أو الخس ، واطوِها إلى النصف للاستمتاع.

لحم ساق

يمكن أن يساعدك حجر البيتزا في تكرار إثارة مطعم كوري على طراز الشواء على طاولتك - خاصةً المتعة لحفل عشاء. يعطيك القدرة على طهي البروتين أمامك مباشرة وتتبيله حسب حاجتك ، كما يقول الشيف ريك دوهر مقهى Rule & Wine Bar في هيكوري ، نورث كارولاينا قم بتسخين الحجر في الفرن إلى 450 درجة ، وفي الوقت نفسه قم بإعداد شرائح اللحم الرقيقة (مثل شرائح اللحم أو لحم الخنزير). قم بإزالة الحجر وضعه على سطح آمن للحرارة فوق طاولتك ودع ضيوفك يطبخون لحومهم بأنفسهم ، باستخدام ملقط لوضع كل قطعة على الحجر الساخن لبضع دقائق.

تعليمات حول كيفية صنع الفطائر

تحميص سمورز

لا توجد لهب مكشوف ، لا مشكلة. سيساعدك حجر البيتزا في إنشاء نسخة من هذا العلاج الكلاسيكي بالحجارة ، كما يقول الشيف جوش موزاكس من ARLO في سان دييغو. ضع كومة من مكونات s’mores الخاصة بك - بسكويت جراهام ، لوح شوكولاتة ، أعشاب من الفصيلة الخبازية ، وكسر غراهام آخر - ثم استخدم صينية معدنية أو قشر بيتزا لتحريك كومة المكدس برفق إلى الفرن فوق الحجر المسخن مسبقًا. راقبها بعناية وقم بإزالة الحجر بالكامل عندما يتحول لون الخطمي إلى اللون البني الذهبي.

أخبز بسكويت الكوكيز

إذا كنت تحب ملف تعريف ارتباط ذو قاع لطيف وهش يظل طريًا في المنتصف ، فقم بتبديل أوراق ملفات تعريف الارتباط الخاصة بك بحجر بيتزا عند الخبز ، كما يقول الشيف إريك وايت. هابي فودي مقرها في بويز ، ايداهو. سخني الفرن إلى درجة الحرارة المرغوبة مع وضع الحجر بالداخل أولاً ، ثم شكلي العجين على شكل كرات وضعيها بحذر على الحجر الساخن. (لا حاجة إلى رذاذ غير لاصق ، حيث يمكن أن يتسبب في تراكم لزج على الحجر يمنع التتبيل.) قلل وقت خبز الوصفة من ثلاث إلى خمس دقائق ، وفقًا لسمك ملفات تعريف الارتباط الخاصة بك ، ثم انقلها على الفور إلى قطعة من ورق البرشمان. على سطح مستوٍ - وليس على رف تبريد ، لأنها ستكون ناعمة جدًا - للسماح لها بالتبريد.

دجاج مشوي

عندما يتعلق الأمر بصنع دجاج مشوي مثالي ، فإن الأمر دائمًا ما يكون لعبة إتقان للحصول على جلد دجاج مقرمش ولحم رطب ، كما يقول الطاهي شارون هاكمان من هاك مقرها في لوس أنجلوس. لقد اكتشف أن السر هو استخدام حجر بيتزا (في الواقع ، اثنان منهم!) ، لأنه يحمل الحرارة ويمتص الرطوبة. لتجربتها بنفسك ، سخني الفرن إلى 400 درجة مع وجود الحجر بداخله. قسّم الدجاج إلى نصفين من العمود الفقري وتبله ، ثم غلف منطقة البيتزا الساخنة بورق البرشمان وضع الدجاج في الأعلى ، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل. اضغطي حجر بيتزا آخر ، أو مقلاة من الحديد الزهر ، فوق الدجاج واضغطي بقوة لأسفل لتسطيح أفضل ما يمكنك. تحمص لمدة 45 دقيقة أو حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 165 درجة.

إعادة تسخين بقايا الطعام

تخطي الميكروويف ودع حجر البيتزا يجعل فطور أو عشاء الأمس أكثر شهية. سخن حجرك مسبقًا بالفرن واستخدمه لإعادة تسخين الفطائر القديمة ، أو إحياء البيتزا المتبقية ، أو قطع الدجاج المقرمشة قليلاً ، أو إحياء الخضار المشوية ، يقترح وايت.

صنع البيتزا

بالطبع ، لا حرج في استخدام هذه الأداة لغرضها الأصلي - صنع بيتزا رائعة! بعض النصائح الاحترافية من الشيف Ryan McQuillan محراث و تبادل في لانكستر بولاية بنسلفانيا ، يجب أن تضع في اعتبارك: اترك العجين دائمًا يصل إلى درجة حرارة الغرفة أولاً ، حيث سيكون من الأسهل التعامل معه. قم بتدوير الفرن إلى أعلى درجة حرارة مع وضع حجر البيتزا بالداخل قبل نصف ساعة على الأقل من الوقت للحصول على الفرن جيدًا وساخن. بعد ذلك ، اخبز البيتزا حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا من الأسفل ، وانتهي من الجزء العلوي مع وضع الفرن. يقول ماكويلان إن هذا يحاكي فطيرة الحطب ويسمح لك بالحصول على بيتزا بجودة المطعم.

ذات صلة : صنع عجينة البيتزا في الوعاء الفوري هو أفضل مشروع طهي في عطلة نهاية الأسبوع