نضع عجينة البسكويت على صينية خبز. تحميص قدر من الخضار الجذرية. يجب أن تستخدم ورق زبدة أو ورق ألومنيوم للمهمة (اللذيذة) في متناول اليد؟

لتهدئة الارتباك إلى الأبد ، تحدثنا مع Charry Brown ، مدير مطبخ الاختبار الحالي في رينولدز ، وبات شويتزر ، مدير مطبخ اختبار المستهلك في هاميلتون بيتش وخبير اقتصادي سابق في مجال اختبار المطبخ في رينولدز ، لتقديم إجابة واضحة لكل سيناريو حلو ولذيذ. لكن أولاً ، بعض الملاحظات:

كم يجب أن يكون عمرك لتتوقف عن الحيلة أو العلاج

أيهما غير لاصق؟ في حين أن ورق البرشمان يكون دائمًا غير لاصق ، إلا أن أنواعًا معينة فقط من ورق الألمنيوم تكون كذلك. رقائق الألمنيوم غير اللاصقة لها طلاء خاص ، ويجب استخدامها عند صنع الأطعمة المخبوزة اللزجة أو الجبن أو النشوية. رقائق الألومنيوم القياسية والثقيلة ليست غير لاصقة ، ولكن يمكن رشها برذاذ الطهي عند الضرورة.

هل هناك حاجة لتشحيم ورق الزبدة؟ في حين أن ذلك يعتمد على الوصفة ، يمكنك عادةً تخطي خطوة الزبدة والدقيق إذا كنت تبطن المقلاة بورق الزبدة ، كما يقول براون - مع استثناءات قليلة. إذا كانت عجينة لزجة أو لزجة ، فقم بدقيق ورق البرشمان قليلًا ، خاصةً في قاع المقلاة. بالإضافة إلى ذلك ، قم دائمًا بالزبدة والدقيق على أجزاء المقلاة غير المغطاة بالرق.

هل يهم ما إذا كان الفويل هو الجانب اللامع لأعلى أو لأسفل؟ يعتمد ذلك على نوع الرقاقة. عند الطهي باستخدام ورق القصدير القياسي أو شديد التحمل ، يمكنك وضع طعامك على أي من الجانبين. إذا كنت تستخدم مادة غير لاصقة ، ضع طعامك فوق الجانب الباهت.

لماذا أحتاج إلى استخدام غطاء المقالي على الإطلاق؟ كلتا المادتين تسهّل عملية التنظيف ، وتضمن أن طعامك لا يلتصق بأسطح الطهي. يقلل استخدام ورق البرشمان أو ورق القصدير أيضًا من الحاجة إلى إضافة الشحوم أو الزبدة.

الأصناف ذات الصلة

1 تحميص الخضار في الفرن: إما

ورق البرشمان آمن حتى 420 درجة فهرنهايت ، لذلك إذا كنت تحمص الخضروات بدرجة حرارة أعلى من ذلك (على سبيل المثال 450 درجة فهرنهايت أو 500 درجة فهرنهايت) ، فستحتاج إلى استخدام ورق القصدير. إذا كنت تفضل الخضار بطيئة التحميص في درجة حرارة منخفضة للفرن ، يمكنك تغليف المقلاة بأي منهما - على الرغم من ذلك ، إذا كنت تستخدم ورق القصدير ، فاستخدم مادة غير لاصقة. مع ورق القصدير أو ورق البرشمان ، قم برش الخضار بقليل من زيت الزيتون قبل تحميصها وتبليها برفق حتى تتمكن من الاستمتاع بنكهاتها الطبيعية اللذيذة ، كما يقول براون.

تتطلب بعض الوصفات تغليف الخضروات الصلبة - مثل البطاطس ، والبنجر ، والذرة ، وحتى الجزر الكامل والفاصوليا الخضراء - بورق الألمنيوم قبل وضعها في الفرن. لماذا ا؟ يساعدهم على الطهي إلى الكمال. يقول شفايتسر إنه بالنسبة للبطاطس ، يحب بعض الناس قشر البطاطس الناعم حقًا. ويحب الناس الآخرون تلك البطاطس الخارجية الجافة المصنوعة من جلد البطاطس. إذا كنت تريد البطاطس الطرية الرطبة ، فلفها بورق الألمنيوم.

نصيحة: إذا كنت تخبز الخضار ملفوفة بورق قصدير ، ضعها على ورقة خبز وأضف بعض مكعبات الثلج إلى المقلاة للحصول على الرطوبة (ستذوب ببطء أثناء طهي الخضار).

اثنين تحميص الدجاج أو الديك الرومي في الفرن: رقائق معدنية شديدة التحمل

هناك طريقتان لاستخدام القصدير عند عمل الدجاج أو الديك الرومي. إذا كنت تطبخ على درجة حرارة أعلى للفرن (مما يؤدي إلى تسريع وقت الطهي) ، يمكنك لف الديك الرومي بورق القصدير لمنعه من الجفاف - دون الحاجة إلى تغطية بالحساء. ببساطة قم بتبطين المقلاة بورق القصدير ، ثم ضع الديك الرومي في المقلاة المبطنة بالرقائق وادهنها بالزيت ، كما يقول براون. يُضاف التوابل ويُلف الديك الرومي في ورقة إضافية من ورق القصدير ، مع ترك فتحة صغيرة على كل جانب لتدوير الحرارة ، ويُطهى على حرارة 450 درجة فهرنهايت. قبل ثلاثين دقيقة من انتهاء الطهي من الطهي ، قم بفك غلافه للسماح للجزء الخارجي بالتحول إلى اللون البني.

إذا كنت تطبخ طائرك على 325 درجة فهرنهايت ، فاحفظه رطبًا عن طريق خيامه بدلاً من ذلك. ضعي الديك الرومي في مقلاة مبطنة بورق القصدير ، وتبلييه ، وضعيه فوق الخيمة المصنوعة من رقائق الفويل خلال الساعة الأولى من الخبز. قم بإزالة ورق القصدير واستمر في التحميص حتى يصبح الطائر بنياً ذهبياً وبشرة مقرمشة في كل مكان. الرق ليس مرنًا مثل ورق القصدير ، لذلك حتى لو كنت تطبخ في درجة حرارة منخفضة للفرن ، فلن تكون قادرًا على تشكيل شكل الخيمة.

نصيحة: قم دائمًا بتتبيل طائرك بعد وضعه في المقلاة ، مما يضمن تحميص جميع التوابل (بما في ذلك أي توابل تسقط) مع الطائر.

كيف تعرف ما إذا كنت على علاقة جيدة

3 طهي الطعام على الشواية: رقائق معدنية شديدة التحمل

الرق ليس مناسبًا للشواء الساخن ، لذلك في أي وقت تقوم فيه بالشوي ، سترغب في الوصول إلى ورق القصدير. تعمل عبوة القصدير بشكل رائع لطهي الفاكهة أو الخضار أو المحار على البخار - ما عليك سوى وضع المكونات في منتصف قطعة من ورق القصدير ، وربط الجوانب الطويلة فوق الطعام ، ولفها لأسفل مرتين. ثم قم بتدوير كل حافة قصيرة مرتين ، مع ترك مساحة كافية لتنفيس البخار. إذا كنت ستشوي شرائح اللحم أو البرغر ، ضع اللحم المطبوخ تحت خيمة من القصدير عندما تستريح لتغلق في العصائر.

نصيحة: قم بتقطيع الرقائق المعدنية المستخدمة في فرك شبكات الشواء المتسخة.

4 طبخ السمك في الفرن: إما

إذا كنت تقوم بطهي شرائح السمك بالبخار (مثل السلمون) ، ضعه في كيس ورقي وأضف الخضار والتوابل وعصير الليمون. يقول براون إن الرق يحافظ على الرطوبة والنكهة ، لكنه يظل قويًا عندما يكون مبللاً. إذا كنت تشوي السمك ، فاختر ورق القصدير غير اللاصق ، والذي يمكنه تحمل درجات الحرارة المرتفعة ويقلل من الالتصاق والتنظيف.

نصيحة: اطبخ السمك في كيس من الورق للحصول على وجبة رائعة. قدمي العبوة بأكملها على طبق ، ثم قطعي علامة X في الأعلى لتحرير الروائح.

5 ملفات تعريف الارتباط المخبوزة: ورق البرشمان

يقول براون إن ورق البرشمان سيساعد في خبز عجين البسكويت في ملفات تعريف الارتباط ذات اللون البني المتساوي والتي تحافظ على شكلها دون تشققات. الرقاقة ليست خطأ ، إنها ستؤدي فقط إلى نوع مختلف من ملفات تعريف الارتباط. يقول شفايتسر إن ملفات تعريف الارتباط المخبوزة على ورق القصدير ستكون منتشرة أكثر قليلاً ، وبنية أكثر قليلاً ، وهشاشة قليلاً.

نصيحة: إذا كنت تصنع كعكات السكر من الصفر ، ضع كرة العجين بين قطعتين من ورق الزبدة ، ورشي القليل من الدقيق ، ثم افردي العجين. تبقى كل الفوضى على المخطوطة ، لذا يمكنك بسهولة جمعها وإلقائها عند الانتهاء! يقول براون.

6 براونيز الخبز: رقائق غير لاصقة

نظرًا لأنه يمكن تشكيل ورق القصدير على شكل أي مقلاة ، فإنه يعمل بشكل أفضل عند خبز مجموعة من البراونيز. عندما تنتهي البراونيز من طهيها ، ما عليك سوى رفع أوراق القصدير من المقلاة لتقطيع البراونيز بسهولة (والزوايا ، لذيذ!) ، كما يقول براون.

نصيحة: لجعل رفع البراونيز من المقلاة أمرًا محكمًا ، قم بتداخل ورقتين من القصدير بنمط متقاطع مع نهايات بارزة من الحواف.

7 كعكة الخبز: ورق زبدة

من الصعب جدًا تغليف قالب الكعكة المستدير بورق القصدير ، وأي مخالفات ستؤثر على شكل الكعكة. ولكن نظرًا لأنه من الصعب أيضًا تبطين جوانب المقلاة المستديرة بالرق ، يقترح شفايتزر قطع دائرة من المخطوطات لقاع المقلاة ، ثم تشحيم الجوانب بشكل منفصل. ستساعدك ورقة البرشمان على صنع كعكة مخبوزة بشكل متساوٍ الصقيع مع عدد أقل من الفتات ، وسيسهل نقل الكيك إلى رف التبريد كثيرًا.

نصيحة: قم بتحويل ورقة من ورق البرشمان إلى قمع واستخدمها في وضع كريمة التزيين على الكيك.


هل تحتاج إلى طريقة سريعة لتذكر كل هذه النصائح؟ مجرد التفكير في هذه القاعدة البسيطة: حلوى ، ورقة شهادة جامعية. يقول براون إن الشواء أو الشواء ، اذهب مع ورق القصدير. يُفضل المخبوزات والأطباق الرقيقة ، بينما يُفضل ورق القصدير للطبخ الذي ينطوي على حرارة عالية (الشوي والشوي).