الدجاج هو أحد تلك الأطعمة التي تميل إلى الانجذاب نحو المنتصف. عادة ، حتى عندما تكون هي العنصر الأساسي ، فهي مجرد مصدر للبروتين الصحي الخفيف ولكن مع نكهة خجولة ، فهي وسيلة للصلصة أكثر من كونها نجمة بمفردها. لا يجب أن يكون الأمر على هذا النحو. يمكن أن يكون الدجاج جريئًا ولذيذًا. سواء كنت تعمل مع الطائر كله أو أجزائه ، يمكنك تحويل الدجاج المتواضع إلى وجبة يمكن أن تتناسب مع لحم الخنزير أو اللحم البقري أو اللعبة. ضع في اعتبارك هذه النصائح البسيطة لرفع الدجاج إلى مستويات عالية من العصير.
ذات صلة : كيف تشتري أفضل دجاج ممكن ، على الرغم من كل ادعاءات التغليف المربكة
الطهي المسبق
تبدأ عملية تحضير الدجاج قبل الطهي بوقت طويل. يبدأ بالتسوق للحصول على الدجاج المناسب. لدينا منشور كامل يوضح كيفية العثور على الدجاج المناسب . إذا لم تبدأ بدجاجة جيدة ، فلا يمكنك أن تنتهي بدجاجة واحدة!
بمجرد الحصول على قطع الدجاج أو الدجاج الكاملة ، تأكد من إخراج الدواجن من الثلاجة مبكرًا. هذا يعطي الدجاج فرصة ليدفأ لدرجة حرارة الغرفة. إذا تخطيت هذه الخطوة ، سيظل الجزء الداخلي من الدجاج أقل من درجة الحرارة عند الانتهاء من الخارج. لمنع حدوث ذلك ، خذ طائرًا كاملاً من الثلاجة لمدة ساعة على الأقل قبل استخدام الحرارة. خذ أجزاء مثل الثديين والفخذين قبل 30 دقيقة على الأقل.
شيء محوري آخر يجب القيام به في وقت مبكر هو إضافة الملح. يتيح ذلك للملوحة الانتقال إلى عمق أكبر في الدجاج ، وتوابل المزيد من الطيور بدلاً من الجزء الموجود على السطح. في كيس بلاستيكي أو وعاء مغطى ، أضيفي الملح في الليلة السابقة أو صباح يوم طهي الدجاج.
أخيرًا ، سترغب في الحصول على مقياس حرارة اللحوم . يمكنك شراء واحدة رائعة بأقل من 20 دولارًا. إنها تجعل الحياة والدجاج أسهل بكثير.
ذات صلة : كيفية تقسيم دجاجة كاملة (مع الرسوم التوضيحية خطوة بخطوة)
دجاج مشوي
الدجاج المشوي بخبرة هو السحر. يتم بشكل صحيح - شيء لا يتطلب الكثير - الدجاج الكامل المحمص هو دجاجة بكامل طاقتها. ابدأ بإزالة حزمة الأعضاء من جوف الطائر. احشو هذا الفراغ بالفواكه والعطريات ، مثل قطع الليمون ، وباقات إكليل الجبل أو المريمية ، ونصف دزينة من فصوص الثوم (أو أكثر). قم بتدليك البشرة بزيت الزيتون ، ثم قم بتغطية السطح اللامع بحرية بالملح والفلفل.
كم مرة لتحل محل طفاية حريق
يزدهر الدجاج الكامل بفرن الفرن بدرجة 450 درجة أو أعلى. هذا البطاطس يلون الدجاج بسخاء. واحدة من أفضل المركبات وأكثرها شهرة لتحميص دجاجة كاملة هي مقلاة من الحديد الزهر. ضعي الدجاج. قطعي القليل من البطاطس وأضيفيها على طول الشفة. استرخ وانتظر (على الرغم من أنك ستضطر إلى قلب البطاطس عدة مرات وإزالتها مبكرًا).
لا تريد دائمًا تحميص دجاجة كاملة. حتى لو قمت بذلك ، فقد لا ترغب دائمًا في الانتظار لمدة ساعة ، لأنها تستغرق ساعة على الأقل (يختلف الوقت بناءً على الحرارة والحجم). لحسن الحظ ، يمكن تحميص جميع قطع الدجاج الرئيسية بدقة. تعمل الأفخاذ بشكل خاص في الفرن ، حيث تزدهر في درجات حرارة عالية تصل إلى 450 درجة أو 475 درجة لمدة نصف ساعة تقريبًا ، مما يجعل الجلد هشًا وألوان الماهوجني الفاخرة. تعمل الأرجل والأجنحة بشكل رائع أيضًا. لا تحتاج إلى معدات أفضل من صفيحة خبز مطوية لتحميص قطع الدجاج.
ذات صلة : 21 وصفات دجاج بلا فشل ستحبها الأسرة بأكملها
عند ترتيب القطع للتحميص ، تأكد من تبطينها في طبقة واحدة. أيضا ، قم بتوزيع الفراغات بينهما على نطاق واسع بحيث يكون لهواء الفرن مساحة تحيط بالدجاجة ، والعمل بها من جميع الزوايا المكشوفة. إذا شويت الدجاج مع الخضار ، فمن المحتمل أن يتم طهيه بشكل أسرع من الدجاج. ما لم تكن خضروات ذات جذور صلبة مثل الجزر الكامل أو الجزر الأبيض ، فسيتعين إزالتها من الفرن مبكرًا (وإلا ستُطهى أكثر من اللازم بل وتحترق). بالإضافة إلى ذلك ، تعمل الخضار على ترطيب جو الفرن ، مما يجعل من الصعب الحصول على جلد دجاج مقرمش للغاية.
نصيحة أخيرة لتحميص الدجاج: جرّب تقطيع الثوم ووضعه تحت الجلد. سوف يندمج الثوم في دهن الدجاج المذاب ويتسرب في جميع أنحاء اللحم. هذا اختصار سهل لسحر الدجاج المشوي.
لماذا علي ارتداء حمالة صدر
سوتيه الدجاج
تتميز طريقة طهي الدجاج هذه بالسرعة. إنه أصعب من التحميص أو الشوي. يتم طهي بعض الجروح ، مثل الأرجل والأجنحة ، بشكل أفضل بطرق أخرى غير القلي. يمكن أن تشكل الأرجل تحديًا حقيقيًا في مقلاة السوتيه ، حيث يتم تشكيلها بحيث يلمس جزء صغير منها السطح الساخن ، مما يجعل توزيع الحرارة غير متساوٍ. الفخذين والثديين أفضل بكثير.
قبل أن تبدأ في تشويحها ، ضع في اعتبارك المقلاة. يمكن لأي شيء ما عدا المقلاة غير اللاصقة أن تبني النكهة التي تريدها. لم يُقصد باستخدام معظم الأواني غير اللاصقة على درجة حرارة عالية ، مما يجعل من الصعب الحصول على اللون البني الثقيل الذي يؤدي إلى الحصول على نكهة ضخمة. الحديد الزهر أفضل ، ويعمل العجائب مع جلد الدجاج. إذا كنت تستخدم وصفة تستدعي النبيذ ، فتخط الحديد الزهر لمعدن مثل الفولاذ أو النحاس. هذه هي أكثر ملاءمة للتحلل.
ما الدهون لطهي الطعام؟ زبدة أو زيت محايد ، مثل بذور العنب أو عباد الشمس. قد يحترق زيت الزيتون ويدخن إذا قمت بتحويل القرص إلى متوسط عالٍ ، وهو ما ستحتاجه للقلي. الزبدة تجعل الفخذ أو الثدي أكثر فخامة. كما أن القليل من فصوص الثوم في دهون الطهي لا تؤذي أبدًا.
بقدر قطع الدجاج ، يتم تحضير صدور الدجاج للمقلاة. تتمثل الطريقة المضمونة في دق الثدي بمُطَرِّيات اللحم. يؤدي البحث عن مطري اللحم إلى شيئين. أولاً ، سحق الدجاج يبني الحنان. ثانيًا ، الطري (الذي يمكنك القيام به أيضًا بقاع وعاء غير مدفأ) يعطي الثدي شكلًا يشبه الشراع - مما يؤدي إلى طهي أسرع وأكثر تساويًا ، بالإضافة إلى مساحة سطح أكبر للتحمير.
عند طهي صدور الدجاج بدون تليين ، قم بتغطية المقلاة بمجرد قلب الدجاج. وقت التقليب هو عندما يكون الجانب الأول ، الذي يبتعد عن الأزيز ، سطحًا بنيًا كثيفًا وعاجًا معتمًا على الجانبين - بعد الطهي لمدة خمس إلى ثماني دقائق على الجانب الأول. بعد التقليب ، أضف حوالي ربع كوب من الماء أو المرقة وقم بتغطية المقلاة. هذا يمنع الثدي من الجفاف (لمدة خمس إلى ثماني دقائق المتبقية).
قد تحتاج الفخذين أيضًا إلى أكثر من مجرد مقلاة عارية. سترغب في طهي الأفخاذ على حرارة متوسطة إلى عالية ، وفي مقلاة يمكنها التعامل مع الفرن. بعد أربع أو خمس دقائق على كل جانب ، انقل الفخذين إلى الفرن لمدة 15 إلى 20 دقيقة على حرارة 400 درجة أو أعلى. تأكد من أن جانب القشرة متجه لأعلى ، وبهذه الطريقة يقرمش جيدًا.
كيف لا تخاف في الليل وحده
دجاج مشوي
عملية شواء الدجاج بسيطة ، ولكن هناك بعض النصائح التي يجب وضعها في الاعتبار. أولاً ، تُطهى جميع أجزاء الدجاج الرئيسية بشكل جميل على الشواية. لا تحتاج أبدًا إلى قلبها أكثر من مرة أو مرتين ، مما يجعل عملية الطهي النشطة في الغالب سلبية ، منتظرة ، متوقعة.
أثناء انتظارك لشوي الدجاج ، ضع في اعتبارك أن الحرارة يمكن أن تختلف اختلافًا كبيرًا من شواية إلى أخرى ، أو من جانب واحد من الشواية إلى الجانب الآخر - لذا اعتمد على مقياس حرارة اللحم أكثر مما تعتمد على إرشادات وقت الوصفة.
هناك طريقتان رائعتان لبناء طبقات من النكهة قبل أن يصطدم الدجاج بالمشابك: المخللات والتدليك. النقع لديها القدرة على تضخيم النكهة وجعل اللحم أكثر عصارة. يمكن للدعك أن يقشر السطح في غمد هش ولذيذ. لدينا دليل كامل لكليهما ، والمزيد من الحكمة الشائكة ، التي ربما ترغب في التحقق منها.
طريقة أخرى لإضافة النكهة هي من خلال وقود الطهي. إذا كنت تستخدم شواية تعمل بالفحم أو الحطب ، فضع في اعتبارك النكهة التي يضيفها وقودك. المسكيت يعطي الدجاج (بروتين حيواني أكثر حيادية) نكهة داكنة لاذعة. ستكون هذه النكهة جزءًا من نسيج النكهة النهائي ، ولا تفيد بالضرورة كل طبق دجاج.
مفتاح آخر لشوي الدجاج هو تخطي القطع السميكة حقًا. من المحتمل أن يستغرق الثدي الطويل والثقيل وقتًا طويلاً للشوي ، ويحترق من الخارج قبل الطهي في المنتصف.
متى يتم عمل دجاجتي؟
لحسن الحظ ، هذا السؤال سهل. عند طهي الدجاج بأي طريقة ، يتم نضج الدجاج عندما تسجل درجة حرارة 165 درجة على مقياس حرارة اللحم ، مع وضع قارئ جهازك في الجزء السميك من الطائر.
حتى مع وجود مقياس حرارة اللحوم ، راقب الدجاج بعناية. يبدو أن درجات الحرارة تقفز بسرعة أكبر في نهاية الطهي. يمكن أن يوفر لك الإرهاق بجانب الإفراط في الفحص معاناة الانتظار لفترة طويلة ، وإعطاء الدجاج قراءة ، ورؤية درجة حرارة تزيد عن 175 درجة. الدجاج الجاف هو دجاجة منسية ، دجاجة مسحوبة إلى المنتصف.
خيارات ما بعد الحرارة
لقد نضج الدجاج. انزعها عن الحرارة! يمكن القول أن أهم خطوة هي الآن. تأكد من تغطية الدجاج لمدة 10 دقائق على الأقل قبل تقطيعه. ضع الخيمة على الطائر كله بورق القصدير ، أو ضع أوراقًا منه فوق طبق التقديم ، حتى لا يهرب البخار. بعد فترة راحة قصيرة وختم النكهة ، ستكون جاهزًا للاستمتاع بالفواكه الساخنة والعصرية في عملك: الدجاج المثالي.
