يُشار إلى الفونيو في كثير من الأحيان باسم 'الكينوا الجديدة' ، وهي واحدة من أقدم الحبوب المزروعة في إفريقيا. ينتمي الفونيو إلى عائلة الدخن ، وهو أيضًا أحد أصغر الحبوب ، ويشبه الرمل عندما يكون غير مطبوخ ، وقد تم تقديره في جميع أنحاء غرب إفريقيا لأكثر من 5000 عام. في حين أن موطنها الأصلي هو غرب إفريقيا ، ونمت بشكل أساسي في غينيا وأيضًا في منطقة الساحل الواقعة أسفل الصحراء الكبرى ، فقد تم إدخال الفونيو مؤخرًا إلى السوق الأمريكية في عام 2017 من قبل الشركة يوليليه . هذه الحبوب القديمة صغيرة ، لكنها قوية ، وتوفر فوائد بيئية واقتصادية هائلة للمجتمعات التي تزرع فيها ، فضلاً عن الفوائد الغذائية لمن يأكلونها.

ذات صلة: ما يجب معرفته قبل الانتقال إلى نباتي ، وفقًا لـ RD

الفوائد البيئية لزراعة الفونيو

Fonio صديقة للمناخ بشكل استثنائي. يُعرف باسم 'محصول المزارع الكسول' ، من السهل جدًا زراعته في المناخات شبه القاحلة وتتطلب القليل من المدخلات (مثل المياه ومبيدات الآفات ومبيدات الأعشاب والأسمدة) لتنمو مقارنة بالحبوب الأخرى. تتمتع Fonio أيضًا بالقدرة على النمو حتى في الظروف القاسية والقاسية مثل فترات الجفاف أو الفيضانات ، وهي أحداث شائعة في منطقة نموها الأصلية. ينمو أيضًا بسرعة ، ويصل إلى مرحلة النضج في غضون ستة إلى ثمانية أسابيع فقط من النمو. بالإضافة إلى كونه سهل النمو ، فإن محصول الفونيو 'يساعد أيضًا في تجديد التربة بسبب جذورها العميقة ، التي تعمل على استعادة التربة السطحية وتخزين ثاني أكسيد الكربون من الغلاف الجوي' ، كما يقول الشيف بيير ثيام ، الشريك المؤسس لشركة Yolélé ، مؤلف كتاب كتاب الطبخ Fonio ، والطاهي السنغالي المعروف بإحضاره لمطبخ غرب إفريقيا إلى عالم الأكل الفاخر العالمي. يضيف ثيام أنه بمجرد حصاد الفونيو ، تُترك الجذور وتستمر في تغذية التربة.

على الرغم من سهولة زراعة هذه الحبوب ، إلا أنها تتطلب عمالة كثيفة للتنظيف والمعالجة: نظرًا لأن البذور الصغيرة تستقر في الأرض ، يجب غسل الكثير من الرمال. يحتوي Fonio على بدن (الطبقة الخارجية من الحبوب) يجب إزالته قبل تناول الطعام ، والذي يتم عادةً يدويًا باستخدام الهاون والمدقة (يستغرق وقتًا طويلاً وينتج عنه حوالي 40 بالمائة من النفايات ، وفقًا لما ذكره ثيام). بعد الحصاد وإزالة الهيكل ، يتم غسل الحبوب وتبخيرها وتجفيفها. يلاحظ ثيام أن هذه العملية الشاقة هي أحد الأسباب الرئيسية التي تجعل هذه الحبوب تستغرق وقتًا لاكتساب شعبية. ولكن بفضل التكنولوجيا الحديثة ، توجد الآن طرق أكثر فاعلية لمعالجة الحبوب من خلال الميكنة.

ذات صلة: 6 مصادر رائعة للبروتين النباتي لزيادة الوقود

إنه جيد للمزارعين الذين يزرعونه أيضًا

كان لـ Fonio أيضًا تأثير اقتصادي إيجابي كبير على المزارعين في غرب إفريقيا الذين يزرعونه. وفقًا لثيام ، يعيش مزارعو الفونيو في السنغال في واحدة من أكثر المناطق فقراً في العالم ، وزيادة الطلب في السوق على الفونيو لديه القدرة على تغيير حياتهم للأفضل. تعتمد العديد من المجتمعات في غرب إفريقيا على الزراعة للبقاء على قيد الحياة ، ولكن ليس لديها إمكانية الوصول إلى الأسواق التي يمكنها شراء محاصيلهم وتمكينهم من كسب لقمة العيش. الهدف الأساسي لـ Thiam مع Yolélé هو ربط المزارعين أصحاب الحيازات الصغيرة ، الذين هم في الأساس من النساء ، بالأسواق المحلية والعالمية 'حتى يتمكنوا من إعالة أنفسهم من الزراعة مع زيادة السيادة الغذائية في المنطقة'.

العديد من الفوائد الصحية لـ Fonio

بالإضافة إلى كونه محصولًا مستدامًا للغاية ، فإن الفونيو هي أيضًا حبوب كاملة صحية للغاية. تتضمن بعض الفوائد الرئيسية لتناول الفونيو ما يلي:

1. على غرار الكينوا ، فونيو خالي من الغلوتين بشكل طبيعي ، مما يجعله حبة مثالية لمن يعانون من حساسية الغلوتين أو مرض الاضطرابات الهضمية.
2. فونيو أيضا درجات منخفضة على مؤشر نسبة السكر في الدم ، مما يعني أنه عندما يؤكل بمفرده ، فمن غير المرجح أن يسبب ارتفاعًا في مستويات السكر في الدم.
3. يوفر Fonio ملف مجموعة متنوعة من المغذيات الكبيرة ، بما فيها الكربوهيدرات والبروتين و الأساسية .
4. فونيو أيضا يحتوي على العديد من المغذيات الدقيقة الأساسية مثل فيتامينات ب والبوتاسيوم والكالسيوم والزنك والمغنيسيوم والحديد.
5. الفونيو هو مصدر فريد لاثنين من الأحماض الأمينية الهامة ، الميثيونين والسيستين ، لا توجد عادة في الحبوب الأخرى. الجسم يستخدم الأحماض الأمينية لصنع بروتينات تساعدنا بدورها على النمو وإصلاح الأنسجة وتوفير الطاقة وغير ذلك الكثير.

ذات صلة: نعلم جميعًا أن الحبوب الكاملة مفيدة لك ، لكن هذه الـ 11 هي الأكثر صحة

كيف تطبخ مع Fonio

يمكن تحضير Fonio بسهولة على الموقد أو في الميكروويف وهو سريع الطهي نظرًا لصغر حجمه - فهو جاهز للأكل في 5 دقائق فقط! ينتمي الفونيو إلى عائلة الدخن ، وهو مشابه إلى حد ما في النكهة للدخن ، ولكنه أكثر نعومة وأقل ترابيًا. إنه متعدد الاستخدامات ويمكن استخدامه في كل من الوصفات الحلوة والمالحة. يقول ثيام 'يأخذ الفونيو نكهة كيفية تحضيره' ، مما يجعل هذه الحبوب قماشًا فارغًا جميلًا لاستخدامه في أي مطبخ تقريبًا وبأي نكهة. استمتع بها دافئة أو باردة ؛ مطبوخ ببساطة كحبوب قائمة بذاتها ؛ صنع في عصيدة دسم. طحن في دقيق مدمج في البرغر النباتي ؛ تستخدم فتات الخبز. أو حتى يضاف إلى المخبوزات. على غرار الحبوب الأخرى الخالية من الغلوتين ، يمكن العثور على الفونيو في شكل دقيق واستخدامه في الخبز الخالي من الغلوتين أو خلطه بالدقيق متعدد الأغراض لإضافة عنصر آخر من التغذية والنكهة.

نصيحة الشيف: عند تحضير الفونيو في المنزل ، للحصول على نكهة أكثر نعومة ، نخب حبوب الفونيو في قدر ، إما في مقلاة جافة أو بكمية صغيرة من الزيت ، على نار خفيفة قبل إضافة الماء (أو أي سائل طبخ آخر).

Fonio متاح للطلب مباشرة من yolele.com وكذلك من الأسواق عبر الإنترنت مثل وول مارت و أمازون ، و تزدهر السوق . يوجد أيضًا في جميع مواقع Whole Foods وما يقرب من 1500 متجر سوبر ماركت في جميع أنحاء البلاد.

ذات صلة: نعلم جميعًا أن البذور مفيدة لك ، لكن هذه البذور الستة هي الأصح

• بقلم كريستي ديل كورو ، MS ، RD