لطالما اعتبرت بقايا الطعام وسيلة مريحة ، ولكن في الآونة الأخيرة أصبح من الأكثر دقة القول بأنها شريان الحياة.

نظرًا لأننا اعتدنا على نمط الحياة الذي يأتي مع العمل من المنزل ، فقد اضطر الكثير منا (للأفضل أو للأسوأ) للتخلي عن محطة السلطة المفرومة التي تبلغ قيمتها 15 دولارًا في كافيتيريا المكتب أو عادة مقهى بانيني التي تُعقد كل ثلاثة أسابيع. في البداية ، كنت أذهب إلى مطبخي حوالي الساعة 2 ظهرًا. وتتلعثم في الثلاجة ، وفي النهاية تقذف مزيجًا مؤسفًا من الخبز المحمص والحمص ، لتترك مع بطن متذمر في غضون ساعة.

لم يمض وقت طويل حتى أدركت أنه إذا تناولت عشاءًا إضافيًا في الليلة السابقة ، فسأحصل على وجبة معدة مسبقًا جاهزة للحجاب عندما يحين وقت الغداء. نعم ، لقد تأخرت في لعبة بقايا الغداء (لأفكر في مقدار المال الذي كان بإمكاني توفيره!). ولكن هذا هو الشيء: هناك فن لإعادة تسخين بقايا الطعام. وأعني بالفن طريقة للقيام بذلك يمكن أن تقتل البكتيريا التي يحتمل أن تكون ضارة والموجودة في الطعام الذي تم طهيه وتبريده بالفعل. هنا ، الأخطاء الستة الكبرى التي ترتكبها في قسم بقايا الطعام ، بالإضافة إلى خرافة واحدة نحتاج إلى كشف زيفها. تعلمهم ، عشهم ، أحبهم. لأنه ليس الوقت المناسب للإصابة بالتسمم الغذائي ، هل تعلم؟

ذات صلة : كم من الوقت يمكنك تخزين (تقريبًا) أي شيء في الثلاجة والفريزر

الأصناف ذات الصلة

ترك الطعام في درجة حرارة الغرفة لمدة تزيد عن ساعتين.

لا تدع أي أطعمة قابلة للتلف ، بما في ذلك الأطعمة المطبوخة أو بقايا الطعام ، تجلس في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين. وبعد طهي أي شيء ، تأكد من إبقاء الطبق على حرارة 140 درجة فهرنهايت أو أكثر دفئًا حتى أو أثناء التقديم. وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية خدمة سلامة الغذاء والتفتيش ، منطقة الخطر بين 40 درجة فهرنهايت و 140 درجة فهرنهايت حيث يمكن أن تنمو البكتيريا الضارة التي تسبب الأمراض المنقولة بالغذاء.

تخلص من جميع الأطعمة القابلة للتلف التي تُركت في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين (ساعة واحدة إذا كانت درجة الحرارة أعلى من 90 درجة فهرنهايت ، كما هو الحال في نزهة في الهواء الطلق خلال فصل الصيف) ، كما تقول وزارة الزراعة الأمريكية على موقعها على الإنترنت. بالإضافة إلى ذلك ، تذكر أن تقوم بتبريد بقايا الطعام في الثلاجة بأسرع ما يمكن - وحاول خفض درجة حرارتها بأسرع ما يمكن حتى لا تبقى في منطقة خطر درجة الحرارة. يمكن أن تساعد الحاويات الضحلة في تحقيق ذلك ، مثل تقطيع الأطعمة الكبيرة إلى قطع أصغر. على سبيل المثال ، قد ترغب في تقسيم كميات كبيرة من الحساء أو اليخنة إلى حاويات أصغر للتبريد بشكل أسرع. وينطبق الشيء نفسه على اللحوم المشوية والديك الرومي ولحم الخنزير - قطعها إلى أجزاء أصغر قبل وضعها في الثلاجة. لتسريع التبريد ، يمكنك أيضًا محاولة وضع حاويات محكمة الإغلاق في حمام ثلج أو ماء بارد قبل التبريد.

يمكنك استخدام خل التنظيف للطبخ

عدم تخزينها في حاويات محكمة الإغلاق.

اختر حاويات تخزين طعام عالية الجودة ومحكمة الإغلاق فوق اللفافات وحاويات تناول الطعام في الخارج وغيرها من القطع البلاستيكية الواهية أو غير المتطابقة عندما يكون ذلك ممكنًا. تأكد أيضًا من مطابقة كمية بقايا الطعام مع حجم الحاوية - فهذا سيقضي على المجال الجوي الإضافي الذي يساعد على إبعاد البكتيريا ، ويحافظ على الرطوبة ، ويمنع الروائح الأخرى من الالتصاق بالطعام.

تخزين بقايا الطعام في الثلاجة شديدة السخونة.

تأكد من ضبط الثلاجة على 40 درجة فهرنهايت أو أقل. ولا تعتمد فقط على الإعدادات المبرمجة مسبقًا - بدلاً من ذلك ، اطلب المساعدة من مقياس حرارة الثلاجة. بالنسبة الى مسح Eatright.org ، أكثر من ثلث الناس عادةً ما يحتفظون بثلاجتهم عند 40 درجة فهرنهايت أو أعلى ، ويعترف 41 في المائة بأنهم لا يعرفون درجة الحرارة المناسبة التي يجب ضبط ثلاجتهم عليها. فكر في كل بقايا الطعام المفقودة - والنمو البكتيري - الذي يمكن أن يكون سببًا.

حفظ بقايا الطعام لمدة تزيد عن ثلاثة إلى خمسة أيام.

توصي وزارة الزراعة الأمريكية باستخدام بقايا الطعام المبردة في غضون ثلاثة إلى خمسة أيام أو تجميدها لمدة تصل إلى أربعة أشهر. أنفك أعلم ، لذا تأكد من التخلص من أي أطعمة بها روائح أو ألوان أو تغيرات في التركيب. لتبسيط الأشياء ، قم دائمًا بتسمية بقايا الطعام لتتبع وقت صنعها ، وحافظ على ثلاجتك منظمة جيدًا حتى تتمكن من رؤية ما لديك. وعندما تكون في شك ، تخلص منها.

عدم إعادة تسخينها لدرجة حرارة عالية بما يكفي للقضاء على البكتيريا الخطرة.

عند إعادة تسخين بقايا الطعام ، تأكد من وصولها إلى 165 درجة فهرنهايت كما تم قياسها باستخدام مقياس حرارة الطعام ، كما توصي وزارة الزراعة الأمريكية. أعد تسخين الصلصات والحساء والمرق عن طريق وضعها في الغليان. قم بتغطية بقايا الطعام لإعادة تسخينها. هذا يحتفظ بالرطوبة ويضمن أن الطعام سوف يسخن طوال الطريق. تذكر: مقياس حرارة الطعام هو الطريقة الوحيدة الموثوقة لضمان وصولك إلى درجة حرارة عالية بما يكفي للتخلص من البكتيريا الضارة ولتحديد مدى ملاءمة الأطعمة المطبوخة - وهذا مهم بشكل خاص عند إعادة تسخين الأطعمة التي غالبًا ما تكون ملوثة بالبكتيريا التي من المحتمل أن تسبب الأمراض المنقولة بالغذاء ، مثل الدجاج والبيض ولحم الخنزير.

ذات صلة : يقول تقرير جديد عن مركز السيطرة على الأمراض إن هذا هو المكون الأكثر احتمالية لإعطائك تسمم غذائي

عند استخدام الميكروويف لإعادة تسخين بقايا الطعام ، فإن التسخين نفسه هو المفتاح لضمان أن طعامك آمن للأكل طوال الوقت. إذا لم يكن الميكروويف الخاص بك يحتوي على صينية دوارة ، يجب اتخاذ تدابير إضافية للتأكد من طهي الطعام المتبقي. جرب هذه الطريقة: قم بتدوير الطبق نصف دورة في منتصف وقت التسخين قبل التقليب أو التقليب للقضاء على أي بقع باردة حيث يمكن للبكتيريا أن تزدهر. بعد ذلك ، اترك طعامك يقف لمدة دقيقة واحدة قبل إدخال مقياس حرارة الطعام لضمان وصول الطعام إلى درجة الحرارة الداخلية المناسبة البالغة 165 درجة فهرنهايت. توصي وزارة الزراعة الأمريكية أيضًا بتغطية طبقك بغطاء آمن للميكروويف عند إعادة التسخين. 'ستساعد الحرارة الرطبة التي يتم إنشاؤها على تدمير البكتيريا الضارة وستضمن طهيًا موحدًا.'

ذات صلة : 10 أشياء لا يجب وضعها في الميكروويف

كيف أقيس حجم حمالة الصدر الخاصة بي

عبر التلوث داخل الميكروويف الخاص بك.

لا يزال الكثير من الناس يستخدمون أفران الميكروويف لتذويب اللحوم المجمدة (هذا قضية منفصلة كاملة ). تذكر أن العصائر من اللحوم النيئة غالبًا ما تحمل بكتيريا ضارة ، لذلك إذا كنت تستخدم الميكروويف تذويب اللحوم أو المأكولات البحرية أو الدواجن ، سيتعين عليك اتخاذ الاحتياطات اللازمة لتجنب انتقال التلوث. على سبيل المثال ، يجب عليك استخدام صفيحتين منفصلتين في الميكروويف - الاحتفاظ بأحدهما لإذابة اللحوم والآخر لتسخين الأطعمة التي ستأكلها فورًا - أو غسل طبقك بالماء الساخن والصابون بين الاستخدامات لقتل البكتيريا.

ذات صلة : اتبع هذه النصائح لتذويب المأكولات البحرية المجمدة بسرعة وأمان

الآن بعد أن غطينا الأخطاء التي قد ترتكبها عند تخزين بقايا الطعام وإعادة تسخينها ، نود أن نتطرق إلى خطأ واحد رأيناه مرارًا وتكرارًا على الإنترنت فيما يتعلق بطعام واحد لا ينبغي أن نتناوله بقايا الطعام: البطاطس .

الأصناف ذات الصلة

الخرافة: إعادة تسخين البطاطس المطبوخة يمكن أن يؤدي إلى التسمم الغذائي.

التسمم الوشيقي ، الذي يسببه أ كلوستريديوم البوتولينوم ( C. البوتولينوم تسبب العدوى البكتيرية مرضًا نادرًا وخطيرًا ، كما توضح تاميكا سيمز ، دكتوراه ، كبيرة مديري اتصالات تكنولوجيا الأغذية في المجلس الدولي للمعلومات الغذائية . C. البوتولينوم يمكن العثور عليها على سطح الفاكهة والخضروات والمأكولات البحرية ، لذلك من المهم للغاية ممارسة التعامل الآمن مع الطعام أثناء إعداد الطعام ، خاصةً عند تعليب الطعام في المنزل ، وهي ممارسة اكتسبت اهتمامًا مؤخرًا. تشمل ممارسات السلامة إبقاء المأكولات البحرية بعيدة عن الأطعمة الجاهزة للأكل وغسل الفواكه والخضروات قبل تحضيرها بمياه جارية باردة. (لمعرفة الطريقة الصحيحة لغسل المنتجات ، راجع دليلنا هنا).

ومع ذلك ، في درجات الحرارة الأكثر دفئًا ، تكون البطاطس عرضة للنمو بشكل خاص كلوستريديوم البوتولينوم ، البكتيريا التي تسبب التسمم الغذائي. يمكنك المساعدة في منع ذلك من خلال اتباع نصيحة Sims وغسل البطاطس بشكل صحيح ، وتجنب التلوث المتبادل ، وإخفاء البطاطا المطبوخة في الثلاجة بمجرد سحبها من الفرن أو الماء المغلي. للبطاطس الملفوفة بالرقائق ، يضيف مركز السيطرة على الأمراض أن حفظ البطاطس التي تم خبزها وهي مغلفة بورق الألمنيوم ساخنة (عند درجات حرارة أعلى من 140 درجة فهرنهايت) حتى يتم تقديمها ، أو تبريدها بالرقائق المفكوكة ، هي أكثر طرق التخزين أمانًا.

لكن الكلمة الأخيرة: يؤكد سيمز أن تسخين البطاطس أو إعادة تسخينها عن طريق الميكروويف أو أي جهاز آخر لا يمكن أن يسبب التسمم الغذائي.