هذه هي أفضل طريقة لإذابة شرائح اللحم بأمان بسرعة

اتصلت ابنتك ، وهي تحضر صديقًا لتناول العشاء. في العادة ، لن تكون الوجبة الإضافية من الطاجن أو اثنتين من سندويشات التاكو الإضافية مشكلة كبيرة. أنت تصنع الكثير من بقايا الطعام في الليل كما هي.

ولكن هذه الليلة، كنت قد خططت لطهي شرائح اللحم مع خضروات مشوية ، لذلك هناك مشكلة واحدة فقط: لديك شريحة لحم قصيرة ، والساعة تدق.

لحسن الحظ ، لا يزال بإمكانك الحصول على اللحم البقري على الشواية مع الوقت لتجنيبه طالما أنك تستخدم طريقة تذويب شرائح اللحم التي لا تفشل.

أسرع طريقة لإذابة شرائح اللحم بأمان

في جميع الأحوال ، تكون أفضل طريقة لإذابة شريحة لحم في الثلاجة. سيبقى اللحم في درجة حرارة ثابتة وباردة أثناء تذويبه. هذا يبقيه في درجة حرارة آمنة ، ولن تتعرض لخطر الإصابة بالمرض من البكتيريا السيئة.

ولكن إذا لم يكن لديك وقت لهذه العملية الطويلة (تستغرق عادةً من 24 إلى 36 ساعة) ، فيمكنك تسريع الأمور باستخدام هذا معتمد من إدارة الغذاء والدواء طريقة:

1. احصل على شريحة لحم من مخبأتك ، وضعها في كيس بسحاب. اعصر أكبر قدر ممكن من الهواء وأغلق الكيس.

2. ضع الستيك في وعاء كبير. إذا كنت تريد إذابة أكثر من شريحة لحم واحدة ، فيمكنك تسريع العملية من خلال إعطاء كل شريحة لحم وعاءها الخاص. املأ الوعاء أو الأوعية بالماء البارد ، وليس بالماء الساخن أو الدافئ. الماء البارد هو الأكثر أمانًا. كلما ارتفعت درجة الحرارة ، كلما اقتربت من منطقة الخطر ، أو عندما تسارع نمو البكتيريا.

3. اتركي الستيك في الماء لمدة 30 دقيقة. ضع ملعقة أو ملعقة خشبية على اللحم لإبقائه مغمورًا. بعد تلك نصف ساعة ، تحقق من شريحة لحم. إذا لم يتم إذابته تمامًا ، أفرغ الماء واملأ الأوعية بالماء البارد النظيف. نظرًا لأن درجة حرارة الماء باردة ، فلا داعي للقلق بشأن تغير لون اللحم ، كما أنه ليس ساخنًا بدرجة كافية لبدء عملية الطهي.

خطط لمدة 30 دقيقة لكل رطل من اللحم. سيتم إذابة شرائح اللحم الرقيقة تمامًا خلال 30 دقيقة. قد تحتاج شرائح الريبى السميكة أو الفيليه إلى مزيد من الوقت. يمكنك تسريع العملية عن طريق فصل القطع الفردية عن بعضها البعض عند إذابتها بدرجة كافية لفصلها عن بعضها.

4. أخرج الكيس من الماء. افتح الختم وأزل شريحة اللحم. تبّل اللحم واطهيه تمامًا كما تفعل عادةً. إذا ظل المركز جليديًا بعض الشيء ، فلا بأس بذلك. لا يزال بإمكانك طهي اللحم. فقط امنحه بضع دقائق إضافية للوصول إلى درجة الحرارة.

ذات صلة : اتبع هذه النصائح السبعة لطهي ستيك مشوي بجودة المطعم

ما هي طرق الذوبان السريع التي لا تعمل؟

بينما يحتوي الميكروويف على خيار إذابة التجميد ، من الأفضل عدم استخدامه عندما تحاول تذويب شريحة لحم . ستؤدي حرارة الجهاز إلى إذابة تجميد اللحم ، ولكن يمكن أيضًا أن يبدأ بسرعة في طهي شرائح اللحم. سيؤثر ذلك على لون اللحم (سيتحول إلى اللون الرمادي) والملمس (يمكن أن يصبح مطاطيًا). استخدم هذه الطريقة فقط كحل أخير.

بالتأكيد لا تترك الستيك على المنضدة في درجة حرارة الغرفة لأي فترة زمنية. حتى الغرف الباردة مثل الطابق السفلي أو المرآب تكون دافئة جدًا. سوف ترتفع درجة حرارة الأجزاء الخارجية من اللحم بسرعة إلى منطقة الخطر - 41 درجة فهرنهايت إلى 135 درجة فهرنهايت - ونمو البكتيريا الخطير هو البداية. هذا يمكن أن يؤدي إلى التسمم الغذائي.

يوصي بعض الطهاة بوضع شريحة لحم غير مغلفة في وعاء من الماء مع تدفق تيار مستمر فيه. سيساعد هذا بالتأكيد على إبقاء الماء حول شريحة اللحم عند درجة حرارة باردة ثابتة - ويمنعها من الوصول إلى منطقة الخطر - ولكنه يعني أيضًا أن جميع العصائر التي تطلقها شريحة اللحم بشكل طبيعي أثناء الذوبان ستضيع إلى الأبد. في النهاية ، قد يعني ذلك أن لديك قطعة لحم جافة وخيطية.

هل من الآمن طهي شرائح اللحم التي لا تزال مجمدة؟

نعم ، إذا لم يكن لديك حتى وقت لإذابة الجليد سريعًا في أوعية الماء ، فلا تقلق. يمكنك طهي شرائح اللحم تمامًا من المجمدة. ستحتاج إلى زيادة وقت طهي اللحم بحوالي 50 بالمائة ، لذا ضعه على الشواية أولًا إذا كنت ترغب في إزالته في نفس الوقت مثل شرائح اللحم الأخرى.