يعتبر الجبن عنصرًا أساسيًا في كل ثقافة تقريبًا ، وغالبًا ما يكون النقطة المحورية للعديد من الأطباق المحببة والمريحة التي يتم الاستمتاع بها في جميع أنحاء العالم - من المعكرونة والجبن إلى ساج بانير . نظرًا لأن الجبن موجود في كل مكان ، فقد يكون من الصعب تصنيفه. على سبيل المثال ، يمكنك تجميع أنواع مختلفة من الجبن بناءً على مجموعة متنوعة من الخصائص ، مثل نوع الحليب المستخدم في صناعة الجبن ، أو بلد الجبن أو منطقة منشأه.

واحدة من أكثر الطرق شيوعًا (وأبسطها) لتصنيف الجبن هي القيام بذلك بناءً على القوام. تسمح لك هذه الطريقة بتضمين كل شيء من بري - غذاء فرنسي أساسي - إلى جبن كولبي الأمريكي ، الذي له جذور في كولبي ، ويسكونسن. يعتمد عدد فئات الجبن الموجودة على من تسأل ، ولكن بشكل عام ، هناك حوالي خمسة إلى سبعة ، وهي تشمل الجبن من مواد مختلفة ، تلك المصنوعة من حليب الحيوانات المختلفة ، مثل الأبقار أو الماعز أو الأغنام ، وتلك المصنوعة من العفن.

ذات صلة: نعم ، الأجبان الصحية موجودة - هذه هي الأفضل

للحصول على معلومات حول جميع أنواع الجبن المختلفة ، بالإضافة إلى مذاقها ، والأطعمة التي تتناسب معها بشكل أفضل ، وكيفية تخزين كل جبن بشكل صحيح ، استشرنا فريقًا من خبراء فروماج.

جبنة طازجة

الجبن الطازج هو الجبن المصنوع من الخثارة الطازجة التي لم يتم عصرها أو تعتيقها. تميل هذه الأجبان ، التي لا تحتوي على قشرة ، إلى أن تكون طرية وقابلة للدهن وذات نكهة خفيفة. إذا تم صنع هذه الجبن بدون أي مواد حافظة إضافية ، فسوف تفسد في غضون أيام ويجب تخزينها بشكل صحيح.

كيفية تخزين الجبن الطازج

عندما يتعلق الأمر بتخزين الجبن الطازج ، فإن التبريد هو المفتاح. يُباع العديد من هذه الجبن في عبوات بلاستيكية مملوءة بسائلها الطبيعي ، ويجب حفظها في العبوة الأصلية بمجرد فتحها. في حين أن مدة صلاحية الجبن تختلف اختلافًا طفيفًا ، فإن الجبن الطازج يستمر عمومًا لمدة سبعة إلى 10 أيام في الثلاجة.

الأصناف ذات الصلة

واحد ماعز

Chevre هو جبن حليب الماعز ، مما يعني أنه يحتوي على نكهة ترابية مميزة ومحتوى أقل من اللاكتوز. في الواقع ، يمكن للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز في كثير من الأحيان تناول شيفر لهذا السبب. 'Chevre هو أحد أنواع الجبن المفضلة لدي. يقول جاكي ليتيلير ، مؤسس شركة مسكن ، شركة أغذية في أوستن ، تكساس ، متخصصة في ألواح Charcuterie والجبن المصنوعة حتى باب منزلك. أحب إضافة نكهة الليمون وزيت الزيتون وبعض الملح والفلفل المكسر إليها. عادة ما أخدمه مع الخضار النيئة.

ذات صلة: المكون الأساسي الوحيد الذي تفتقده المعكرونة والجبن

اثنين جبنة ريكوتا

إذا سبق لك تناول الرافيولي أو اللازانيا ، فمن المحتمل أنك استمتعت بجبنة الريكوتا - وهي عبارة عن جبن مصل إيطالي يمكن صنعه من حليب الأغنام أو البقر أو الماعز أو جاموس الماء الإيطالي. في حين أن هذا الجبن الخفيف الدسم ربما يكون معروفًا بقدرته على التألق في العديد من الأطباق الإيطالية الكلاسيكية ، بما في ذلك الثنائي المذكور أعلاه ، إلا أنه رائع في الأطعمة الأخرى أيضًا. 'بالنسبة لي ، الريكوتا هي جبنة إفطار رائعة فيها الفطائر أو المفضل لدي - البيض المخفوق الناعم ، 'سهم Letelier. فقط أضف بضع دمى في النهاية. يُغطى بالشبت الطازج ويُقدم على الخبز المحمص.

3 بانير

نشأ البانير في الهند ، وهو مصنوع من حليب البقر أو الجاموس ، مما يعني أنه يميل إلى أن يكون خفيفًا وحليبيًا. إنه جبن غير معمر مصنوع من اللبن الرائب مع حمض مشتق من الفاكهة أو الخضار ، مثل عصير الليمون ، ولا يحتوي عادةً على أي ملح. 'بانير جبن بسيط يمكن صنعه في المنزل. يقول ليتيلير: `` أحب صنع مقبلات سريعة منه. نقطعها إلى مكعبات ونقلبها بزيت الزيتون والبابريكا والكمون. بعد ذلك ، سخني مقلاة بملعقة كبيرة من السمن ونقلبها من جميع الجوانب لبضع دقائق. ضع بعض الملح والثوم المعمر المالدون. عادة ما أخدم هذا مع بعض الزيتون اللذيذ.

كم بقشيش لمصفف الشعر لقصه

للحصول على طبق رئيسي ، جرب وصفة مطر بانير هذه ، والتي تجمع بين الجبن الطازج مع صلصة الطماطم والبازلاء المتبلة.

4 موزاريلا

هذا الجبن الإيطالي الشهير هو ما ستجده فوق صلصة الطماطم مباشرة في العديد من البيتزا. يمكن صنعه من حليب البقر أو حليب الأغنام أو حليب الماعز أو حليب الجاموس ، مما ينتج عنه الجبن الذي ربما رأيته كفاتح للشهية في العديد من قوائم المطاعم. بشكل عام ، لها طعم رقيق وحامض قليلاً وملمس مرن. نظرًا لأن جبن الموزاريلا الطازجة يحتوي على نسبة عالية جدًا من الرطوبة ، فإنه يتم تقديمه عادة في غضون 24 ساعة بعد صنعه. عند التسوق لشراء جبن موزاريلا طازج ، ابحث عن واحدة معبأة في وعاء بلاستيكي مع سائلها الخاص. بعد ذلك ، يمكنك استخدام الجبن الطازج في إعداد البيتزا منزلية الصنع ، أو إضافة بعض النكهة والقوام إلى المعكرونة المفضلة لديك ، أو إكمال سلطة لذيذة.

ملحوظة: نظرًا لشعبية جبن الموزاريلا الساحقة ، فإنها تُباع أيضًا على شكل شرائح وأعواد وأعواد جبن. على الرغم من عدم اعتبارها طازجة ، يمكن استخدام هذه الإصدارات المعبأة والمعالجة في الكالزونات والفطائر اللذيذة وغير ذلك.

جبن زومى / طري ناضج

تحتوي الأجبان الناضجة على قشرة رقيقة طرية وصالحة للأكل. أثناء عملية الإنتاج ، يُضاف العفن إلى الحليب المستخدم في صناعة الجبن ، مما يؤدي إلى تكوين القشرة ويسمح للجبن بالنضوج من الخارج إلى الداخل. تميل هذه الأجبان إلى أن تكون طرية ودسمة وذات نكهة زبدية وترابية.

كيفية تخزين الجبن الناضج

تحتاج الأجبان الناضجة مثل نظيراتها الطازجة إلى تذكرة ذهاب فقط إلى الثلاجة من أجل الحفاظ على أعلى مستويات الجودة. لف هذه الجبن بورق الجبن حتى يتمكنوا من التنفس. بينما يحمي الورق هذه الأجبان ويمنعها من الجفاف ، فإنه يسمح أيضًا بمرشح القليل من الهواء من خلالها. إذا لم يكن لديك ورق الجبن ، ورق البرشمان المشمع بديل مناسب ، لكن ورق الجبن مثالي. نصيحة احترافية: ضع الجبن في هشاشة خضروات ، حيث تكون درجة الحرارة باردة ومستقرة. بحسب ال وزارة الزراعة الأمريكية يمكن أن تبقى الجبن الطري في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع واحد.

الأصناف ذات الصلة

واحد جبن أبيض طري

هذا هو الجبن الأكثر طلبًا على لوحاتنا! إنه زبداني ومنحط بفضل محتواه العالي من دهون الحليب ، 'يلاحظ Letelier. `` أحب ببساطة تقديم بري مع شرائح تفاح أحمر مقرمشة (بدلاً من البسكويت) ولوز ماركونا. قطعة من قرص العسل في الأعلى ليست فكرة سيئة أبدًا. للحصول على مقبلات سهلة يمكنك تحضير طبق بري مخبوز في حوالي 30 دقيقة ، أو استخدام الجبن الفرنسي لخبز بسكويت بري.

ذات صلة: أفضل أنواع الأجبان واللحوم من Charcuterie Board ، وفقًا للإيجابيات

اثنين جبن الكممبير

تصف ليتيلير كاميمبير بأنها 'مشابهة لبري ولكن أكثر ترابيًا' ، ولهذا السبب تستمتع بإقرانها بالأطعمة الترابية. وتضيف: 'أنا في الواقع أحب أخذ كاممبرت إلى الجانب اللذيذ'. جرب تقطيع الفطر إلى أرباع وتحميصه بالزعتر. ثم قدمها فوق الكممبير مع بعض شرائح الرغيف الفرنسي. لست من محبي الفطر؟ جرب الكاممبير المخبوز مع الطماطم المجففة بالشمس.

3 نيوفشاتيل

يوضح ليتيلير: 'على غرار الجبن الكريمي ، ولكنه مصنوع من الحليب بدلاً من الكريمة ، فإن نيوفشاتيل التقليدية لها قشرة بيضاء وغالبًا ما تتشكل على شكل قلوب في فرنسا'. إن تناول Neufchâtel كحلوى هو متعة حقيقية. أخلط كوبًا من التوت الطازج وعصير نصف ليمونة وبضع ملاعق كبيرة من السكر في مقلاة. ثم أحضره على نار هادئة ، وبرده ، وقدم كل شيء مع الجبن. يمكنك أيضا استخدم Neufchâtel لعمل نسخة مرتفعة من نخب الأفوكادو .

أجبان مضغوطة شبه صلبة / مطبوخة و

هذه المجموعة من الجبن ، التي تضم أجبان جبال الألب مثل Swiss و Gruyère ، هي ، كما يوحي اسمها ، أصعب من الجبن التي سبق ذكرها. عادةً ما يتم تعبئة الأجبان شبه الصلبة في قوالب تحت ضغط أكبر ، وتتراوح أعمارها أطول من الأجبان الطرية. يمكن أن تتراوح أعمارهم من شهر واحد إلى أربع سنوات ، وهي مصنوعة بشكل عام من حليب البقر أو الأغنام أو الماعز. 'الجبن الأكثر حزما يصنع أجبان مائدة رائعة. يشرح كيندال أنتونيلي ، المالك المشارك ومؤسس شركة متجر الجبن أنتونيلي في أوستن ، تكساس.

ذات صلة: بديل جبن الماسكاربوني شرعي في الواقع

كيفية تخزين الجبن شبه الصلب / المطبوخ المضغوط

قم بتخزين هذه الأجبان في ورق الجبن المخصص ، مما يسمح لها بـ 'التنفس'. بدلا من ذلك ، لفهم ورق مشمع . يشرح أنتونيلي أن الجبن الأكثر صلابة يمكن أن يحتفظ به لفترة من الوقت لكنها تبدأ في امتصاص الروائح المحيطة. للحصول على نكهة مثالية ، أوصي بتناولها في غضون سبعة إلى 10 أيام من الشراء. بعد هذه النقطة ، لا يزالون جيدًا ، ولكن قد يكونون أقل عرضًا على لوح الجبن ، لذا استخدمهم في المطبخ مطبوخًا في وصفاتك المفضلة.

الأصناف ذات الصلة

واحد شيدر

نشأ جبن الشيدر في إنجلترا ، وعادة ما يصنع من حليب البقر ، على الرغم من أن جبن الشيدر المصنوع من حليب الأغنام أو الماعز يزداد شعبية. هذا الجبن المشهور ، الذي يحتوي على قشرة صلبة غالبًا ما يتم قطعه قبل بيعه ، يُصنع عمومًا من أصناف خفيفة إلى حادة ، وهو متعدد الاستخدامات بشكل لا يصدق. تعد كتلة أو مكعبات من الشيدر إضافة رائعة إلى لوح الجبن ، بينما تضيف شرائح وقطع الشيدر نكهة إلى السندويشات و كاساديا ، على التوالى.

أحد أجبان أنتونيلي المفضلة شيدر هو Flory's Truckle . 'العديد من شيدر الإنجليزية القديمة مصنوعة على شكل أسطوانة أو' truckle '. هذه النسخة المحلية من Milton Creamery في ميسوري ملفوفة في قماش قطني ومغطى بشحم الخنزير ، ثم يبلغ عمرها 12 شهرًا على الأقل ، كما تقول. يسمح هذا العلاج للجبن بالتنفس أثناء الشيخوخة ، مما ينتج عنه ملمس جاف ومتفتت ونكهات عميقة من الجوز تتراوح من الترابية والخردل إلى الكراميل. للأزواج ، اختر بيرة تريبل أو دقيق الشوفان القوية مع بذور الخردل الحلوة والمنعشة وسلامي دودج سيتي من سموكينج جوس.

اثنين جودة

جودة هي جبن مصنوع في الغالب من حليب البقر ، ولكن يمكنك أيضًا العثور على حليب الماعز جودة في العديد من متاجر الجبن المتخصصة. نشأت في هولندا ويمكن أن يتراوح عمرها من شهر إلى عدة سنوات. تميل جبن جودة القديمة إلى أن يكون لها نكهة أكثر حدة ، وأكثر نعومة ، وتكون أكثر صلابة وكثافة من جودا التي مضى عليها عدة أشهر فقط. عندما يتعلق الأمر بجبن جودة ، يحب أنطونيلي 'المفضلة لدى العملاء' برابانت جودة . تشرح قائلة: 'مصنوعة حصريًا من حليب ماعز سانين في منطقة برابانت بهولندا ، تم اختيارها يدويًا من قبل بيتي كوستر وتتقدم في العمر في درجة حرارة محيطة أكثر دفئًا قليلاً من أجل تطوير نكهة أكثر اكتمالاً ومعجونًا كثيفًا'. تهيمن نكهات البندق وخبز العجين المخمر بالزبدة ويتم تقطيعها قليلاً مع القليل من قشر الليمون والكراميل. نحن نحب براباندر مع عصير التفاح الهش والفاكهي والليمون الرائب.

المسن المدخن جودة تعمل بشكل رائع على لوح الجبن أو كما نجمة بعض نفث الجبن اللذيذة ، بينما الأصغر سنًا ، فإن جودة Gouda الأكثر اعتدالًا متعددة الاستخدامات بدرجة كافية لاستخدامها في المعكرونة والجبن والبيتزا والسندويشات والهامبرغر.

3 مانشيجو

نشأت جبن مانشيغو في منطقة لامانشا في إسبانيا (ومن هنا اسمها) ، وهي مصنوعة من حليب الأغنام. عادةً ما يتراوح عمر الجبن الأكثر شعبية في إسبانيا من شهر إلى عامين ، وهو معروف برائحته العشبية ونكهته الفاكهية والفاكهة والرائعة. ومع ذلك ، وفقًا لأنتونيلي ، 'لم يتم إنشاء كل مانشيغوس على حد سواء!' تنوعها المفضل هو 1605 مانشيغو .

تم اختيار هذا الجبن يدويًا من قبل شركة Essex St. كما أنها فريدة من نوعها ، فهي غير مشمعة ، مما يسمح لها بتطوير قشرة طبيعية وتؤدي إلى نكهة متوازنة من اللوز الحلو ونكهات التوابل التي لا تصبح قاسية أبدًا. استمتع بها مع نبيذ Ribera del Duero Tempranillo ، ولوز Marcona ، ومعجون الجوافة (فقط لتحريكها من مزيج تقليدي من عجينة السفرجل).

بفضل نكهته العشبية المعتدلة ، يعمل مانشيغو جيدًا مع الخضار ، أو يقترن ببعض مربى التين الحلو وكروستيني من أجل مقبلات سهلة لا تقاوم.

ذات صلة: أفضل 10 أجبان يمكن شراؤها من Trader Joe's لكل مناسبة

الجبن القاسي / المبشور

عندما انت تناول القليل من جبن البارميزان لإكمال المعكرونة ، أنت تستخدم جبن مبشور. يتم تغليف هذه الأجبان الكثيفة بإحكام (غالبًا في عجلات كبيرة) ويتراوح عمرها من شهور إلى سنوات في كل مرة. وغالبًا ما يكون لها قشور طبيعية.

كيفية تخزين الجبن الصلب / المبشور

يمكن أن تدوم الأجبان الصلبة المسنة لفترة طويلة في الثلاجة أو الخزانة. بينما تستمر الأجبان الأخرى في امتصاص الروائح المحيطة ، فإن هذه هي أكثر قلبًا ، كما تشارك أنتونيلي. يمكنك فقط الاحتفاظ بها حاوية تخزين الطعام س.' بحسب ال وزارة الزراعة الأمريكية ، لا تحتاج هذه الأجبان إلى التبريد من أجل السلامة ، لكنها ستستمر لفترة أطول إذا تم تبريدها. ستدوم قوالب الجبن الصلب لمدة ستة أشهر دون فتحها وحتى شهر بعد فتحها.

الأصناف ذات الصلة

واحد جبن بيكورينو

يشتهر جبن حليب الغنم الإيطالي هذا بقوامه الهش وطعمه الحاد والمالح ، والذي يزداد قوته مع تقدم العمر. Pecorino ، التي تفتخر بقشرة طبيعية ، تتمتع أيضًا بوضع تسمية المنشأ المحمية (PDO) ، مما يعني أنه يجب إنتاجها باستخدام الطرق التقليدية فقط في مناطقها الأصلية. في هذه الحالة ، هذه المناطق هي منطقتي لاتسيو وسردينيا في إيطاليا. على الرغم من الخلط بينه وبين Parmesan Reggiano ، إلا أن Pecorino يحتوي على المزيد من الدهون وهو بالتأكيد أكثر ملوحة من الجبن ، لكنه لا يزال مثاليًا للبشر فوق البيتزا والمعكرونة والحساء.

إذا كنت تبحث عن بيكورينو كبير السن (يعني 'خروف صغير' بالإيطالية) ، جرب سردينيا الأسطورية ، جبن حليب غنم صلب من جزيرة سردينيا. إنه مصنوع من الحليب الطازج الخام من الأغنام من سلالة سردينيا - سلالة قابلة للتكيف يمكن أن تعيش في التضاريس الجبلية أو المنخفضة ، 'كما تنصح أنتونيلي. يبلغ عمر هذا الجبن ثمانية أشهر ، ويطور نكهة أعمق وأكثر ثراءً من أبناء عمومته في البر الرئيسي. احلقها فوق سلطة أو خضار مشوي ، أو استمتع بقطعة من المشمش المجفف أو الكرز المنقوع في الخمر.

اثنين بارميزان ريجيانو

هذا هو ملك الجبن! بعد خروج هذه العملاقة التي يبلغ وزنها 90 رطلاً من قوالبها أو 'الفاسِرة' (المُعلَّمة بتاريخ إنتاجها ورقم كود بيت الجبن) ، يتم وضعها في محلول ملحي لمدة سبعة أيام على الأقل ، وتجف في الشمس لمدة سبعة أيام ، ثم يكبر لمدة عامين على الأقل ، 'يقول أنتونيلي. 'قم بإقران الجبن بالفاكهة الطازجة ، ورشه بالعسل (أو البلسم القديم) ، واستمتع به جنبًا إلى جنب مع الجوز بالكراميل.'

بالطبع ، يعتبر بارميزان ريجيانو ، الذي يميل إلى أن يكون أغلى من العديد من أنواع الجبن المماثلة ، أيضًا اللمسة النهائية المثالية لمجموعة متنوعة من أطباق المعكرونة والسلطات وحتى بيض مخفوق أو أ مرق مالح .

ذات صلة: من المحتمل ألا يكون جبن البارميزان الموجود في ثلاجتك هو الشيء الحقيقي - فإليك طريقة التحديد

3 جرانا بادانو

جبن حليب البقر الإيطالي هذا هو نوع آخر مع حالة PDO ، ولكن نظرًا لأنه يُسمح بإنتاج Grana Padano في منطقة أكبر ، فإنه أرخص من Parmesan Reggiano. Grana Padano أخف من Pecorino ، وله نكهة لذيذة وجوزية تشبه طعم البارميزان. ومع ذلك ، فإن Grana Padano أكثر نعومة وأقل هشاشة من جبن البارميزان. من منظور الطهي ، هذا يعني أنه يمكن بسهولة عمل Grana Padano في الصلصات والسلطات وأطباق المعكرونة.

جبن مغسول

يمكن أن تكون الجبن المغسولة صلبة أو طرية. يأتي الاسم من حقيقة أن الجبن المغسول يتم معالجته بشكل دوري بمحلول ملحي أو عوامل حاملة للعفن. تشجع عملية الغسيل هذه نمو بعض البكتيريا على سطح الجبن مما ينتج عنه نكهة مميزة. يشرح أنتونيلي: 'يمكن التعرف على الجبن القشر المغسول من خلال قشرتها الملونة بلون غروب الشمس ، نتيجة للبكتيريا المعروفة باسم البياضات القصيرة (أو' ب الكتان ') التي تكون غزيرة الإنتاج على القشرة. إن غسل الجبن أو تنظيفه بانتظام بمحلول ملحي يخلق بيئة مثالية لنمو هذه البكتيريا. ابحث عن ملامح النكهة اللحمية ولحم الخنزير المقدد والخشب.

كيفية تخزين الجبن المغسول

تتميز هذه الأجبان برائحتها الكريهة. لا يوجد شيء خاطئ معهم. يشرح أنتونيلي: حتى لا تتسبب الرائحة الكريهة في الثلاجة بأكملها ، قم بلفها بورق الجبن أو ورق الشمع واحتفظ بها في حاويات تخزين الطعام. 'من الجيد السماح بدخول هواء جديد إلى حاويات التخزين كل بضعة أيام ، ولكن أفضل ما يمكنك فعله هو تناول هذه الجبن في غضون أسبوع أو أسبوعين.'

الأصناف ذات الصلة

واحد النبوات

يلاحظ أنتونيلي 'غسلها أولاً في محلول ملحي ، ثم تقادمها في أقبية رطبة لمدة أربعة أسابيع ، ثم يتم غسلها مرة أخرى باستخدام Marc de Bourgogne - وهو منتج ثانوي من المشروبات الكحولية لصناعة النبيذ المحلية'. على الرغم من أنها تحتوي على نكهة عطرية كبيرة ، إلا أن هذا الجبن في الواقع أخف بكثير مما قد تقودك الرائحة إلى تصديقه. إنه مالح ، ترابي ، حلو قليلاً ، ودسم بشكل لا يصدق. كن شجاعا وذوق! نظرًا لطبيعة طلاء الحنك ، قم بإقرانه بشيء حمضي ، مثل البامية المخللة أو حتى مخلل العنب البري . أنا أحبه مع البراندي.

اثنين جبنة تاليجيو

نشأ تاليجيو من فال تاليجيو في منطقة لومباردي بإيطاليا ، وقد صنع منذ العصر الروماني. هذا الجبن المنحل له نكهة خفيفة نسبيًا ونكهة فاكهية غير عادية مع نكهة اللحم والخميرة ، 'يشارك أنتونيلي. 'القشرة رقيقة وصالحة للأكل ، ذات قوام قشري قليلاً وقليل من العضة. في حين أن Taleggio يصنع بالفعل جبنًا رائعًا للجبن (مع موستاردا!) ، فهو أيضًا جبن رائع للذوبان. استخدمه في المعكرونة والجبن مع البانسيتا.

ذات صلة: كيفية صنع طبق الجبن المثالي

3 ليفاروت

تأتي هذه الجبنة الفرنسية ذات الرائحة الكريهة ، والتي تعطي لمسة ، من منطقة نورماندي في فرنسا وهي مصنوعة من حليب البقر نورماندي. يتميز برائحة قوية وملمس كريمي ونكهة الجوز والمالحة مثل البيرة. قم بإقران بعض ليفاروت مع نبيذ أحمر كامل الجسم ، واستمتع به مع بعض الخبز المقرمش. نظرًا لقوامه الكريمي ، يمكنك أيضًا إضافته إلى الحساء والغراتين. للحصول على Livarot عالي الجودة ، ابحث عن واحدة من صنع Graindorge أو Levasseur.

جبنة زرقاء

'الجبن الأزرق' هو ​​مصطلح عام يستخدم لوصف الجبن المصنوع من حليب البقر أو الأغنام أو الماعز الناضج بثقافات العفن المحددة. هناك عدة أنواع مختلفة من الجبن الأزرق ، لكن لكل منها نكهة مالحة وحادة ورائحة قوية. هذا هو السبب في أن 'الجبن الأزرق' هو ​​نجم العديد من الصلصات والتغميسات.

كيفية تخزين الجبن الأزرق

نظرًا لأن الجبن الأزرق متعفن بالفعل ، فيمكن أن يستمر لمدة شهر إلى شهرين في الثلاجة. لزيادة مدة صلاحيتها إلى الحد الأقصى ، قم بلف الجبن الأزرق في ورق الجبن قبل وضعها في الثلاجة.

الأصناف ذات الصلة

واحد روكفور

يقول ليتيلير: 'يُصنع جبن روكفور في منطقة صغيرة من جنوب فرنسا من حليب الأغنام'. 'هذا نوع آخر من الجبن يمكن أن أستخدمه كطبق حلوى ، مع إجاص مسلوق في الخريف أو خوخ مسلوق في الصيف.' الروكفورت الكريمي ، الذي يتميز بطعم حاد ، منعش ، ومالح ، يضيف أيضًا نكهة إلى الكيش ، ويصنع سلطة سلطة لذيذة ومنحلة.

اثنين جورجونزولا

يلاحظ ليتيلير: 'صنع في شمال إيطاليا ، إنه جبن رائع يمكن إضافته إلى سلطة خضراء'. 'إصدار go-to الخاص بي هو الجرجير مع البقان المحمص في صلصة الخل الشمبانيا ، وتعلوه الكتل (بدلاً من الفتات) من Gorgonzola. أكمل وجبتك ببعض الخبز المقرمش اللذيذ. هذا الجبن العطري له نكهة مالحة وترابية. يمكن أن يتراوح قوامه من كريمي وناعم إلى شبه متماسك ومتفتت ، اعتمادًا على المدة التي قضاها في العمر.

ذات صلة: هل تحتاج إلى تعزيز البروتين؟ أضف هذه الأجبان العشرة عالية البروتين إلى نظامك الغذائي

3 ستيلتون

وفقًا لـ Letelier ، فإن Stilton 'أكثر اعتدالًا من Roquefort أو Gorgonzola.' وتضيف: 'لها نكهة غنية وناضجة ، ولهذا فهي رائعة على طبق كبير من الجبن. كما أنها تناشد حشدًا من الناس. لجعل Stilton يتألق على لوح الجبن التالي ، يوصي Letelier بتقديمه مع الفواكه المجففة ، مما سيساعد في موازنة النكهة الغنية والمالحة. يمكنك أيضًا استخدامه لتزيين البروشيتا ، أو كما هو الحال مع أنواع الجبن الأزرق الأخرى ، يمكنك رمي بعض الفتات في السلطة.

جبن الماعز

يشير جبن الماعز ببساطة إلى أي جبن مصنوع من حليب الماعز. كما هو الحال مع جبن حليب البقر ، هناك العشرات من الأنواع المختلفة من جبن الماعز التي تشمل مجموعة متنوعة من القوام والنكهات اعتمادًا على كيفية إنتاجها.

'الاختلافات بين جبن حليب الماعز والجبن المصنوع من حليب البقر لها علاقة بالنظام الغذائي للحيوان. عمر الجبن سلالة البقر أو الماعز. وعملية إنتاج الجبن. ومع ذلك ، هناك اختلافات كبيرة في الحليب الفعلي أيضًا ، كما تقول لورا داوني ، خبيرة الجبن وصاحبة خدمة الاشتراك في الجبن تسمى صندوق الجبن . إن جزيئات الدهون في حليب البقر أكبر ، مما يجعل هضم جبن حليب البقر أكثر صعوبة على بعض الناس من جبن الماعز. يحتوي حليب البقر وحليب الماعز على نفس مستويات البروتين والدهون ، ولكن بسبب الاختلاف في بنية الدهن ، يبدو جبن حليب البقر أكثر ثراءً في الفم من جبن الماعز. تعطي هذه الأحماض الدهنية قصيرة ومتوسطة السلسلة أيضًا نكهة خاصة لحليب الماعز. يميل إلى أن يكون منعشًا وترابيًا عندما يكون صغيرًا ، وحلوًا ورائعًا عند التقدم في العمر.

هل تحتاج إلى بعض النصائح حول قيمة جبن الماعز التي تستحق أموالك وما الذي يمكن إقرانه به؟ الأصناف أدناه هي بعض المفضلة لدينا.

ذات صلة: كيفية دهن جبن الماعز في المنزل

كيفية تخزين جبن الماعز

أفضل طريقة لتخزين أي جبن هي في ورق الجبن المصمم خصيصًا ، والذي تستخدمه معظم متاجر الجبن الجيدة. الجبن يكره الغلاف البلاستيكي! إنه غذاء حي به جميع أنواع الميكروبات المفيدة. إذا تُركت في البلاستيك لفترة طويلة ، تموت الميكروبات الجيدة ، وستنمو العفن غير المرغوب فيه ، 'يحذر داوني. في حالة عدم وجود ورق الجبن ، أحب أن أغلف الجبن بورق الشمع أو ورق البرشمان ، ثم أضعه في كيس زيبلوك. أعطيها بعض الهواء كل يوم.

وتضيف: 'تذكر ، لا يُقصد من الجبن مثل سجل الماعز الطازج الاحتفاظ به. إنها جبنة طازجة ويجب تناولها في غضون أيام قليلة. الأصناف الأكثر تقدمًا ستبقى لفترة أطول.

الأصناف ذات الصلة

واحد الماعز بري

بسبب القشرة ، فإن جبن الماعز على غرار بري هو خفيف ، حليبي ، ومشروم. يقول داوني: نظرًا لأن الماعز لا تعالج بيتا كاروتين ، فسيكون المعجون أبيض وليس أصفر. 'أحب استخدام بري الماعز على شطيرة مع شرائح التفاح.'

إلى أي مدى يجب أن تكون خزانة الكتان

اثنين همبولت الضباب

Humboldt Fog هو حرفي أمريكي كلاسيكي. إنه منعش وعشبي في النكهة ، والخط المذهل من رماد الخضروات يضفي الجمال ، 'يلاحظ داوني. 'إقران مع نبيذ أبيض هش ، مثل Sancerre.'

3 شيفروت

مغطاة بقشرة مجعدة بدقة ، Chevrot لديها مركز ليمون كثيف ، محاط بخط كريمي عيش الغراب مليء بكثافة ترابية. إنه من بواتو ، جنوب وادي لوار بفرنسا ، 'داوني سهم'. أنا أحب Chevrot مع دهن من دهن التين '.

4 ماعز جودة

عادة ما يكون جبن الماعز هذا مشمعًا ومتينًا جدًا في الملمس. يشرح داوني أنه نظرًا لأن عمره من أربعة إلى ثمانية أشهر ، سيكون حلوًا مع ملاحظات من الكراميل والبريوش. 'الماعز الجيد هو نوع الجبن الذي يحتاج إلى القليل من المرافقة. قطع القطع حتى تتمكن من تجربة الملمس وربما صب بينوت نوير جميل.

ذات صلة: PSA: هذه الأنواع الأربعة من النبيذ الأحمر يتم تقديمها بشكل أفضل مبردة ، كما يقول الساقي

5 الماعز تومي

يشرح داوني: 'عادةً ما تكون الماعز شبه صلبة من حيث الملمس وتتميز بقشرة ترابية وريفية بشكل طبيعي'. من ناحية النكهة ، فهي تتميز برائحة الماعز والمسك قليلاً ، مع بعض النكهات العشبية والزهرية اللذيذة. واحدة من المفضلة هي goat tomme from مزرعة غصين في فيرمونت. قم بإقران هذا الجبن مع عصير التفاح غير الجاف ، أو شجاع متوسط ​​الوزن ، أو نبيذ أحمر خفيف. استمتع بها على البيتزا أو مع الشمر والسجق.