نحن محظوظون للتوفر الواسع لجبن البارميزان المتاح لنا في أمريكا - يمكنك تتبع الجبن ذي المستوى العالمي في كل مكان بدءًا من البقالة الإيطالي الحرفي وحتى ركن البوديجا. يمكن أن يجلب طبقات من التعقيد الكريمي القديم وحتى ملاحظات الكراميل والأومامي. منتج قديم ، بارميزان لديه مجموعة مذهلة من حيث الجودة. قد يكون هذا النطاق هو أهم شيء يجب معرفته عن الجبن: ليست كل جبن البارميزان متشابهة. بشكل مثير للدهشة ، الكثير ليسوا حتى جبن البارميزان.

جبن البارميزان الحقيقي هو بارميجيانو ريجيانو. تم صنع جبن حليب البقر غير المبستر لعدة قرون. بموجب القانون ، لا يمكن صنع Parmigiano-Reggiano إلا في قطاع واحد من المنطقة الإيطالية Emilia-Romagna. هنا ، يقوم المزارعون وصانعو الجبن بالأشياء بالطريقة التي تم القيام بها منذ عصر النهضة على الأقل. العجلات التي يمكن أن يتجاوز وزنها 80 رطلاً تتقدم ببطء على الأرفف الطويلة في غرف مثل المستودعات ، ويقلب صانعو الجبن العجلات حتى للشيخوخة. كل عام ، تصبح ملايين العجلات جاهزة للتصدير.

ذات صلة : نعم ، الأجبان الصحية موجودة - هذه هي الأفضل

بمرور الوقت ، اكتسب Parmigiano-Reggiano لقب 'ملك الجبن'. مباشرة مع النوتيلا وزيت الزيتون ، إنها واحدة من أهم الصادرات الإيطالية. إنه أحد أعمدة الطهي في منطقة البحر الأبيض المتوسط ​​، وهو ، بهدوء ، أحد أجبان الجبن الرائعة التي يمكنك العثور عليها.

قصص مملة تجعلك تنام

إذن كيف تحصل على الأشياء الجيدة؟ اتبع هذه الخطوات الأربع البسيطة.

الأصناف ذات الصلة

تجنب جبن البارميزان المبشور مسبقًا

من المحتمل ألا يكون Parm المبشور مسبقًا هو Parmigiano-Reggiano ، ولكنه تقليد أقل جودة. أيضًا ، الجبن المبشور يميل إلى الجفاف ويفقد شيئًا ما. إن بشر الجبن بنفسك لا يستغرق وقتًا طويلاً. باستخدام إسفين ومبشرة صندوقية أو طبقة ميكروية ، يمكنك تناول جبن البارميزان المبشور حديثًا في ثوانٍ - جبنة ذات نكهة وحيوية أكثر بكثير.

ابحث عن 'DOP' Parm

ثانيًا ، تأكد من أن Parmigiano-Reggiano الخاص بك هو DOP. DOP لتقف على حماية المنشأ ، علامة تضمن أن الإسفين أو العجلة تأتي من الجزء الأيمن من إيطاليا ومصنوعة بالطرق التقليدية. من المحتمل أن يكشف التفاف الوتد المقطوع مسبقًا عن حالة DOP. إذا كنت تشتري الجبن الطازج من على عجلة القيادة ، فيمكنك أن تسأل من يقوم بالقطع.

اذهب مباشرة إلى المصدر: العجلة

احصل على شرائح بارميجيانو ريجيانو مباشرة من العجلة إذا استطعت. ليس من المثير فقط مشاهدة صانع الجبن يطرق إسفينًا صغيرًا ، بل سيكون إسفينك أعذب. بطريقة ما ، يبدأ الجبن في الموت عند إزالته من عجلة القيادة. يمكنك أيضًا الحفاظ على نشاطك بأكبر قدر ممكن من الحيوية. ابحث عن عجلات كبيرة من جبن البارميزان في أفضل متاجر البقالة والمتاجر المتخصصة.

ضع في اعتبارك ما تفضله للشيخوخة

هل تفضل الجبن الأصغر أم الأكبر سنًا؟ يختلف بارميجيانو-ريجيانو الذي يبلغ من العمر 18 شهرًا عن الجبن الذي يبلغ عمره ثلاث سنوات. سيكون لدى Parm التي تبلغ مدتها 18 شهرًا المزيد من اللبن ؛ سيكون الجبن الأقدم أكثر حدة وتوابلًا مع مزيد من الفروق الدقيقة في الفناء والكراميل.

كيف يتم تخزين بارميجيانو ريجيانو؟ حقيبة بسيطة أو حاوية بلاستيكية قابلة للغلق. لا حاجة لورق الجبن الفاخر.

شيء آخر لا يصدق في Parmigiano-Reggiano - بخلاف مدى روعة النبيذ الأبيض الجاف ، مثل Prosecco - هو التنوع داخل الفئة. هناك المئات من منتجي Parmigiano-Reggiano يعملون في المنطقة المخصصة لإميليا رومانيا. سلسلة جبال تمر عبر المنطقة ، مما يعني أن الأبقار ترعى على ارتفاعات مختلفة. هذه الأبقار تتغذى على علف مختلف. يتم حلبها في أوقات مختلفة من العام. وتتطلب قواعد DOP فقط 75٪ من العلف من الأرض داخل المنطقة المعتمدة ، مما يعني أن هناك مساحة كبيرة للمناورة على ما يمكن أن تأكله الأبقار. كل هذه العوامل يمكن أن تؤدي إلى اختلافات طفيفة.

ومع ذلك ، فإن جودة هذا 'ملك الجبن' لن تختلف إذا وجدت إسفينًا حقيقيًا. قامت بعض العائلات التي تصنع بارميجيانو ريجيانو بتحسين أساليبها على مدى ستة أو سبعة أجيال ، وبعضها الآخر. إن معرفة كيفية الاستفادة من هذا الإتقان لن يؤدي إلا إلى تحسين تناول الطعام.

ماذا تشتري أم جديدة لنفسها