الأكل الطائفي عاد! الآن بعد أن عادت التجمعات ، لا يمكننا أن نكون أكثر حماسًا للمشاركة في اليرقة وكذلك الثرثرة. تقريبا كل حدث ترفيهي منزلي يتضمن مقبلات اللحوم والجبن هذه الأيام ، وبما أن هذه الإبداعات مستوحاة بشكل متزايد من Instagram و Pinterest ، فهي أجمل من أي وقت مضى.

ما كان في يوم من الأيام طبقًا مملاً من مكعبات الجبن والمفرقعات التي لا معنى لها ، تحوَّل إلى ألواح تشاركوتيري وطاولات رعي جديرة بالصور - وهي أكثر اتجاهات الاستضافة سخونة بالنسبة لمستخدمي الأعمال اليدوية مثل حنان راسولي ، مصممة الطعام وصاحبة المجالس الفرنسية وبايتس نيويورك ، أصبحوا محترفين في غياب تناول الطعام بالخارج. 'لقد بدأت [صناعة ألواح charcuterie] في ديسمبر 2020 كطريقة ممتعة لجمع الناس معًا ، وسرعان ما تحولت إلى حفلة بدوام كامل!'

إنها ليست الوحيدة. أصبحت Charcuterie ومجالس الرعي عملاً مزدهرًا الآن بفضل وسائل التواصل الاجتماعي والمتخصصين في الشركات الناشئة مثل الأختين Jackie Cardace و Janel Presi رعي البنات قصة نجاح مماثلة. 'نحن في عصر' Instagrammable الطعام ' وألواح تشاركوتيري هي فقط - جميلة المظهر ولذيذة للأكل ، كما يقولون عن أعمالهم ، التي تأسست أيضًا في ديسمبر 2020.

يمكنك تجميد فطيرة اليقطين من كوستكو

ذات صلة: 7 نصائح أساسية لصنع أفضل لوحة Charcuterie

'عند إنشاء اللوحات ، عليك دائمًا أن تضع في اعتبارك الجانب المرئي لها ،' تقول Grazing Girls ، اللائي اشتهرن بالحيزات الديناميكية والجميلة التي تتدفق مع اللون والشكل. مات براتا ، مدير الطهي في سوق المزارعين البراعم ، يضيف ، 'يعد إنشاء لوحة للمشاركة فرصة مثالية لتجربة أشياء جديدة ، لذلك أقترح الابتعاد عن المعايير التي يتم استخدامها عادةً في السندويشات أو للوجبات اليومية ، وبدلاً من ذلك ابحث عن الأجبان المتخصصة واللحوم التي تجمع بين النكهات المختلفة.

ولكن من أين يبدأ المرء؟ لقد طلبنا من خبراء الترفيه المتخصصين تسمية أفضل أنواع لحوم وأجبان تشاركوتيري حتى تتمكن من بناء أساس انتشار مذهل في المرة التالية التي تستقبل فيها ضيوفًا أو تشعر ببساطة وكأنك تعالج نفسك.

أفضل لحوم شاركوتيري

يقول براتا: 'عند إنشاء لوح تشاركوتيري ، فإن مفتاح البروتينات هو إضافة مستويات مختلفة من النكهات والقوام'. 'أقترح دائمًا اختيار العناصر المالحة والحارة والجافة والغنية للحفاظ على التنوع في السبورة.'

هذا المبدأ هو ما يوجه كل هؤلاء الخبراء المسلحين في اختياراتهم ، وهذا بدوره يؤدي إلى الكثير من التنوع. كل منهم لديه أنواعه المفضلة من اللحوم المعالجة التي يستخدمونها كمنطلق ، ولكن هناك نوعان تم الاتفاق عليهما بالإجماع كخيارين أساسيين: السلامي الإيطالي الجاف والبروسسيوتو.

ذات صلة: ورقة الغش الوحيدة التي تحتاجها لإقران النبيذ والجبن

سلامي جاف ايطالي

السلامي الإيطالي الجاف هو عبارة عن نقانق لحم خنزير مخمر ومجفف بالهواء مصنوع من التوابل الإيطالية ولمسة من النبيذ الأحمر. '[إنها] لذيذة ، وحارة ، وحلوة ،' تقول The Grazing Girls ، مما يجعلها جذابة ومرضية. هذا النوع من السلامي أكثر إشراقًا ونعومة من السلامي الآخر ، وقد يشمل منتجات لحم العجل ولحم البقر. يمكن أن تشتمل فئة السلامي هذه أيضًا على soppressata و pepperoni وما شابه ، وكلها تظل جيدة في إعدادات درجة حرارة الغرفة وتضيف ألوانًا داكنة مثيرة للاهتمام إلى أي انتشار. النجم داخل فئة السلامي الإيطالي ، حسب المحترفين ، هي Genoa salami ، والتي يتم إنتاجها في شمال إيطاليا.

يقترح Rasuli 'في شرائح رقيقة ، من الجيد حقًا استخدام السلامي الجاف الإيطالي لصنع ورد السلامي أو نهر السلامي'. السلامي الجاف والنقانق الصلبة المقطعة إلى عملات شائعة أيضًا ؛ قد يكون هذا الشكل أسهل في التقاطه والتعامل معه ، ويتناسب بدقة مع المقرمشات. يعتبر Pratta أقل إرضاءً فيما يتعلق بالعرض التقديمي ولكنه محدد في التنوع والصنع فولبي شيانتي النبيذ الأحمر سلامي اختياره الأفضل.

لحم خنزير

طريقة الورد رائعة أيضًا بالنسبة للبروسكيوتو لأن الشظايا الضعيفة يمكن أن تكون صعبة للخدمة. إن تشكيلها على شكل أزهار يجعلها أسهل في الإمساك بها كحزمة مرتبة ، لكن Rasuli يختار صنع شرائط من الشرائح بدلاً من ذلك ، لتقليل التعامل معها. في كلتا الحالتين ، أصبح هذا العلاج اختيارًا قياسيًا ، حيث يجذب عشاق اللحوم المعالجة في جميع أنحاء العالم بمذاقها المالح واللذيذ وطبقة الدهون الرقيقة ذات المناديل الورقية التي تضفي ثراءً على النكهة القوية.

ذات صلة: لقد تم تقديم الشمبانيا بشكل خاطئ - وإليك كيفية القيام بذلك بشكل صحيح

فنجان

Coppa (قطع لحم الخنزير البارد) هو خيار شائع آخر من Grazing Girls و Rasuli. يشرح Rasuli: `` إنه مشابه لـ prosciutto ''. '[إنه] متبل بدقة ، مدخن قليلاً ، ومقطع شرائح رفيعة قدر الإمكان.'

السوبريساتا الجافة

الأساسي الأخير الذي حصل على إجماع: السوبريساتا الجافة. مثل كل النقانق الإيطالية ، فهو تقنيًا سلامي ، لكنه مميز بشكل خاص. كل شيء لحم خنزير وخالي من الدهون ، ويحب Rasuli أن يخلط بين الأصناف البيضاء والحلوة والحارة. تقول: 'إنها تتناغم جيدًا مع الجبن شبه الطري ، وخاصة هافارتي'.

سجق جاف

يُعد saucisson sec ، وهو نوع فرنسي كلاسيكي من السلامي ، المفضل لدى Rasuli لتضمينه في طلبات French Boards و Bites NY. كونها من فرنسا نفسها ، فهي إضافة مميزة إلى مجالس إدارتها. 'Saucisson sec هو أحد أشهر أنواع Charcuterie في فرنسا ، محنك بملح البحر والفلفل والثوم. إنها بسيطة ولذيذة - غنية ، كريمية ، وتقدم طعمًا يسعد أي ذوق.

بريساولا

'حب' آخر للرسولي؟ بريساولا. 'إنه لحم قليل الدهن ، أقل دهونًا من بروسسيوتو ، ونكهة أكثر اعتدالًا ،' تشاركها. 'إنه مالح مع القليل من التوابل مثل الثوم والفلفل ، وله طعم شهي للغاية.' عادة ما يصنع هذا اللحم الإيطالي من لحم البقر ، ولكن يمكن أحيانًا صنعه من لحم الحصان أو لحم الغزال. إنه أقل دهونًا من العديد من اللحوم الأخرى المعالجة بالعضلات الكاملة ، بالإضافة إلى الفلفل الأسود ، عادةً ما تُنكه بالعرعر والقرنفل.

ذات صلة: مقبلات الحفلات السريعة لمدة 20 دقيقة

لحوم Charcuterie إضافية

من ناحية أخرى ، توصي براتا بيبيروني طبيعي بالكامل من فيوروتشي لأطباق اللحوم والجبن. وفي المنزل ، يحتفظ دائمًا بـ كولومبوس كرافت اللحوم شاركوتيري الثلاثي في متناول اليد ، نقلاً عنه على أنه مثالي لـ 'حشو اللحظة المسلية والبيتزا الفخمة.'

ويضيف إلى العبوة المكونة من ثلاثة أنواع: 'يحتوي على كالابريس للتدفئة والسلامي المطحون بالكامل ؛ سأخدم هذا لأي شخص! '

أفضل أجبان شاركوتيري

عند صنع ملف اختيارات الجبن ، من المهم أن يكون لديك مزيج من الجبن الصلب والطري ومزج الخيارات المالحة والحلوة. كما تقول فتيات الرعي ، 'الأمر كله يتعلق بوضع طبقات من تلك النكهات!' ويشمل ذلك تلبيس الجبن بزبدة التين أو العسل لإدخالها في ألواحها.

هذا هو السبب في أن الجبن الذي لا بد منه ، حسب المحترفين ، يشمل مجموعة من النكهات ، والقوام ، والتشطيبات ، والجماليات ، وكلها تأتي معًا لتجربة متطورة. هناك ثلاثة أنواع من الجبن تحصل على الضوء الأخضر الجماعي من فريق المحترفين لدينا: بري ، شيدر كبير ، وجودة.

ذات صلة: هناك طريقة صحيحة لتخزين الجبن - وإليك الطريقة

جبن أبيض طري

تلاحظ Rasuli أن 'بري لديه ملمس رقيق وطبيعي مع قوام كريمي ذوبان ورائحة الجوز قليلاً'. تضيف Grazing Girls: `` إنها كريمية وغنية وزبدانية ، وذات قشرة متفتحة ''. إذا كنت لا تعرف من أين تبدأ ، فإن براتا توصي ببرنامج سانت روكو تريبل كريم بري ، وهي غنية وفاخرة بشكل خاص. '[إنه] كريمي وكلاسيكي ،' يقول.

جودة

جودا هي واحدة من أشهر الصادرات الهولندية والكنوز الوطنية - الحلوة ، الكريمية ، شبه الصلبة ، ومن أشهر أنواع الجبن في جميع أنحاء العالم. في الواقع ، إنه شائع جدًا لدرجة أنه غالبًا ما يطلبه عملاء Cardace و Presi و Rasuli على وجه التحديد. يأتي في مجموعة متنوعة - مدخن ، مع إضافة النكهات في مثل الكمأة - ولكن الذهاب إلى Pratta هو Vintage Lot-18 الناضج لمدة 18 شهرًا بواسطة أرتيكا ، صانع جبن من ستة أجيال.

شيدر مسن

أكثر ما نعرفه نحن الأمريكيون هو الجبن الشيدر ، والذي يفضله بعض المحترفين مع تقدم العمر. يقول راسولي: 'يصبح قوامه صلبًا ولكنه متفتت مع تقدم العمر ويطور نغمات ترابية'. كما أنه يزداد حدة مع مرور الوقت. تفضل The Grazing Girls جبن الشيدر الأبيض لقضتها الجريئة ، ويحب براتا جبن خلية النحل شيدر ملكة النحل بورسيني ، حيث يتم تكثيف الشيدر مع إضافة غبار فطر البورسيني ، مما يضفي طعمًا ترابيًا حلوًا.

ذات صلة: إليك قائمة التحقق الخاصة بحفل الجبن

مانشيجو

الطبقة التالية من الجبن التي يستخدمها الخبراء افتراضيًا تشمل المانشيجو وجبن الماعز . ' مانشيجو هي دعامة أساسية في منزلي ، وتقدم Sprouts فرصة رائعة لعمر ثلاثة أشهر من العمر ، وهي ممتعة للجمهور ونقطة انطلاق رائعة للأشخاص الجدد في لعبة الجبن. إنه فاكهي ومتوازن مع قوام شبه ناعم ، وأزواج جيدة جدًا مع مرافقات حلوة ولذيذة ، 'Pratta raves of this cheese.

جبن الماعز

في هذه الأثناء ، يعتبر جبن الماعز رائعًا لملء أي فراغات ، لأنه يأتي في العديد من الأصناف المختلفة. غالبًا ما تعمل النكهات الحلوة الكريمية واللينة والرائعة قليلاً على تلطيف قوة النكهة المميزة لهذا الجبن. غالبًا ما يختار Rasuli جبن الماعز بالعسل ويحب براتا شافري التوت البري وقشر البرتقال - اختيار جيد بشكل خاص يوم الاجازة المجالس.

أجبان تشاركوتيري إضافية

بالطبع ، لا يمكنك إنهاء لوح الجبن دون إرضاء الجماهير والأصناف الأكثر شيوعًا. لكن هذا لا يعني أنه لا يمكنك رفع مستواهم. استخدم أسلوبًا أكثر سلاسة ولكن لا يزال جريئًا جورجونزولا بدلاً من الجبن الأزرق ، على سبيل المثال ، للحصول على لون ونكهة قوية. هذا ليس عنصرًا أساسيًا ، لكنه يكون سؤال خاص متكرر من عملاء الرسولي.

ذات صلة: نعم ، الأجبان الصحية موجودة - هذه هي الأفضل

بشكل أكثر حيادية ، تحب بنات Grazing Grana Padano أو بارميجيانو ريجيانو كبير السن من أجل 'بلوراتها اللذيذة' - إحساس تذوق يشبه اللمعان على اللسان. كشركة مقرها نيويورك ، حيث يحب السكان المحليون جبن الموزاريلا الخاص بهم ، تحصل الأخوات أيضًا على تقييمات رائعة حول تقديمها بشكل فريد بوراتا .

إنها صلبة من الخارج ، كريمية من الداخل ، ولها نكهة خفيفة مع لمسة خفيفة فقط. نحن عادةً نضيف حاقنًا بلسميًا فيها ، كما يقولون ، مما يخلق دراما ويضيف نكهة إلى الجبن المعتدل والفاخر. لمنعها من أن تصبح ذائبة ، ضعيها على السبورة أخيرًا ، وكما تفعل فتيات الرعي ، 'اجلسوها على فراش لطيف من الجرجير ؛ هذا يضيف طبقة من الحماية والنكهة.

بطاقة برية ممتعة أخرى مع لمسة حمضية حلوة هي الجبن مع النبيذ فيها. غالبًا ما يطلب عملاء Rasuli ، الذين يتشاركون الجغرافيا مع Grazing Girls سارتوري ميرلوت بيلافيتانو وهي من المفضلات لدى الاخوات. يقولون ، `` إنه جوزي وغني وخميرة ودسم '' ، مع أوراق التوت والبرقوق التي تجعله لا يُنسى.

ذات صلة: أخيرًا ، وجدنا جبنًا كريميًا خالٍ من منتجات الألبان يكون مذاقه تمامًا مثل الشيء الحقيقي

وبالطبع ، تأكد من إضافة مفضلاتك المفضلة. 'أنا أحب الشقيف ،' يشارك Rasuli. أحد أجبان جبال الألب النبيلة من منطقة هوت سافوا في فرنسا ، يتم إنتاجه حصريًا باستخدام الحليب غير المبستر من الأبقار الطبيعية التي ترعى في المراعي. 'لها رائحة عشبية فريدة من نوعها مع طعم زبداني قوي يذوب في فمك!'

كيفية جعل لوحة Charcuterie الخاصة بك تبرز

من أجل صنع طبق رائع من اللحوم والجبن أو لوح للرعي ، فإن أهم شيء هو تكريم المناسبة وأذواق ضيوفك. وهذا يعني أن تكون انتقائيًا بشأن الجودة والانفتاح على تجربة أشياء جديدة - الفرصة المثالية التي توفرها الطبيعة المشتركة لهذا النوع من المقبلات. أنشئ أساسًا مع اختيارات الخبراء هذه ، ثم ارمي بطاقة جامحة. أنت لا تعرف أبدًا ما الذي سيكون مفاجأة ، بعد كل شيء!

بشكل عام ، على الرغم من ذلك ، ببساطة 'ابتعد عن أي شيء منخفض الجودة ،' ننصح منظمة Grazing Girls. 'يتضمن ذلك اللحوم والأجبان المشتراة من محلات السوبر ماركت المحلية التي لا تحتوي على قسم خاص بالجبن.' اذا أنت هل حقا تريد التأكد من إتقانه ، وشراء كميات أقل من كل شيء وإجراء اختبار تذوق قبل بناء لوحك ، تمامًا كما تفعل Grazing Girls في كثير من الأحيان. يقولون 'الجبن عالي الجودة يجب أن يذوب في فمك'.

ذات صلة: خطة حفلة عطلة خالية من الإجهاد

شيء آخر يجب تجنبه هو الالتزام. مع التنوع الكبير ، ليس هناك حاجة للعمل في اللحوم والأجبان التي لا تحبها لمجرد أنك تشعر بضرورة ذلك. على سبيل المثال ، بينما تتمتع براتا سومردال وينسليديل - جبن مصنوع من الشوكولاتة والبرتقال - يتجنب الرسولي ذلك. تعترف 'أنا فقط لا أحب كيف مذاقها'. لهذا السبب أيضًا ابتعدت عن boudin noir ، المعروف أيضًا باسم نقانق الدم. وتضيف: 'فكرة نقانق الدم تجعلني أشعر بعدم الارتياح'.

أخيرًا ، استمتع بها! جرب وتذوق وقارن واستكشف مع ضيوفك. مع هذه الاختيارات باعتبارها ميزاتك الأساسية ، يمكنك المراهنة على عدم ملل أي شخص من اللوحة الخاصة بك.