إذا لم تكن قد نشأت في أسرة إيطالية كبيرة مليئة بالطهاة المنزليين ، فقد لا تكون على دراية بطبق يعرف باسم عصيدة من دقيق الذرة. بالتأكيد ، يمكنك العثور على عصيدة من دقيق الذرة على رفوف البقالة وقوائم المطاعم في جميع أنحاء الولايات المتحدة ، ولكن ما هي عصيدة من دقيق الذرة ، بالضبط؟ Polenta ، طبق من شمال إيطاليا مصنوع من ذرة صفراء مطحونة بشكل خشن ، لطالما اشتهر ببساطته وتنوعه. يتطلب التحضير الكلاسيكي لعصيدة دقيق الذرة القليل من مكونات المخزن الأساسية - الماء أو المرق ، والزبدة ، والملح ، والفلفل. إذا كنت ترغب في جعل الطبق أكثر متعة ، اخلط القليل من جبن البارميزان. في المطاعم ، غالبًا ما يتم تقديم عصيدة من دقيق الذرة مع صلصة المارينارا ، كمرافقة كريمية للدجاج أو لحم الخنزير أو الأضلاع القصيرة ، أو يتم تحويلها إلى خبز محمص فوق سلطة توسكان.

كيفية التنظيف الجاف لملابسك

على الرغم من جذور عصيدة من دقيق الذرة التي يعود تاريخها إلى القرن السادس عشر ، فقد اكتسبت سمعة طيبة لكونها صعبة الإرضاء ومتكتلة ومن الصعب إتقانها. نحن هنا لنضع أي دلالات سلبية لعصيدة من دقيق الذرة جانبا. نوضح بالضبط ما هو مصنوع من عصيدة من دقيق الذرة ، وكيفية صنع عصيدة من دقيق الذرة ، ومشاركة بعض من وصفات عصيدة من دقيق الذرة المفضلة لدينا لكل وجبة (بالإضافة إلى الحلوى!).

الأصناف ذات الصلة

مم يصنع بولينتا؟

بولينتا مصنوع من حبات الذرة الصفراء المجففة المطحونة بالحجارة والتي لها نسيج قشاري. Polenta مشابه لـ الحبيبات الجنوبية في كل من الطعم والتحضير ولكن هناك اختلاف رئيسي واحد. تأتي الحبوب المستخدمة في عصيدة من دقيق الذرة من صوان الذرة ، وهي مجموعة متنوعة من الذرة وجدت أصلاً في إيطاليا. بالمقارنة مع الذرة التي تستخدم في صنع الحصى ، فإن ذرة الصوان تحتوي على نسبة أقل من النشا ، مما يعني أن عصيدة من دقيق الذرة ليست دسمة ومخملية مثل الفريك (ولكنها مع ذلك منحطة). تتطلب بعض وصفات عصيدة من دقيق الذرة دقيق الذرة ، وليس عصيدة من دقيق الذرة على وجه التحديد. بينما يعمل دقيق الذرة كبديل ، يتم طحنه بشكل أكثر نعومة من الذرة المستخدمة في عصيدة من دقيق الذرة التقليدية وبالتالي يفتقر إلى الملمس. عند التسوق لشراء عصيدة من دقيق الذرة ، ابحث عن عبوات مكتوب عليها بوضوح بولينتا ، مثل Bob’s Red Mill Polenta (3 دولارات ؛ bobsredmill.com ). بالطبع ، إذا كان بإمكانك العثور على عصيدة من دقيق الذرة الإرث ، فقم بتخزينها لأنها ستحتوي على ملمس لا يصدق ونكهة مشرقة. ابتعد عن عصيدة من دقيق الذرة سريعة الطهي أو سريعة التحضير ؛ في حين أن راحتهم جذابة ، فإنها غالبًا ما تكون لطيفة وطريفة.

ذات صلة: كيفية صنع فريك دسم ولذيذ بشكل لا يصدق

كيفية صنع عصيدة من دقيق الذرة

طهي عصيدة من دقيق الذرة ليس شاقًا أو صيانة عالية كما قد تتوقع . في حين أنها تتطلب تقليبًا متكررًا ، يمكنك بسهولة تحضير بقية وجبتك في الوقت الذي يستغرقه الطهي. إذا كنت ترغب في الذهاب إلى أبعد من ذلك ، فاستخدم وعاء عصيدة من دقيق الذرة تقليدي مصنوع من النحاس (200 دولار ؛ williams-sonoma.com ) ، ولكن أي قدر من 3 إلى 4 كوارت سيفي بالغرض. لطهي عصيدة من دقيق الذرة الأساسية في المنزل ، أحضر 4 أكواب ماء أو مرق دجاج ليغلي بسرعة في قدر متوسط ​​الحجم. لمزيد من النكهة ، أضف 1 ورقة غار أو أ عدد قليل من أغصان الزعتر لبث السائل مع المكونات الترابية. بمجرد أن يغلي الماء ، اخفقي ببطء 1 كوب من عصيدة من دقيق الذرة و 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير في دفق متساو. استمر في الخفق لمدة دقيقتين. قلل الحرارة إلى متوسطة منخفضة واطهيها مع التحريك من حين لآخر لمنع عصيدة من دقيق الذرة من الالتصاق بقاع القدر وتكوين الكتل ، حتى تصبح ناعمة ودسمة للغاية ، حوالي 40 دقيقة. قم بإزالة الغار أو الزعتر بحذر في حالة استخدامه ، ثم ارفعه عن النار. خفقت 4 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة، & frac12؛ ملعقة صغيرة ملح كوشير ، و & frac12؛ ملعقة صغيرة فلفل أسود . لا تتردد في رشها & frac14؛ كوب جبن بارميزان مبشور طازج لثراء إضافي.

وصفات بولينتا

بولينتا هي قاعدة متعددة الاستخدامات للأطباق الحلوة والمالحة. بعض من وصفات عصيدة من دقيق الذرة المفضلة لدينا تشمل الفطر البري وعصيدة من دقيق الذرة ، وعصيدة من دقيق الذرة الكريمية مع النقانق والسلق ، وطبق عميق من عصيدة من دقيق الذرة (نعم ، حقًا!) ، وخبز عصيدة من دقيق الذرة مع الروبيان. هل تتوق إلى شيء حلو؟ جرب صنع حلوى عصيدة من دقيق الذرة مثل أزرار الفستق بالليمون أو كعكة عصيدة من دقيق الذرة مقلوبة رأسًا على عقب.