في حين فريك هي تخصص إقليمي في الجنوب الأمريكي ، هناك الكثير من الأشخاص الذين لم يكبروا مع هذا الطبق المنزلي (مثلي ، من نيو إنجلاند يانكي). في حين أن الفريك هو طبق جنوبي تقليديًا ، إلا أنه نشأ في الواقع في أمريكي أصلي Muskogee القبائل التي سكنت الولايات الجنوبية الشرقية بما في ذلك تينيسي وألاباما وجورجيا وفلوريدا في القرن السادس عشر. يُنسب الفضل إلى هذه القبائل في طحن الذرة المجففة إلى نسيج خشن وشجاع نعرفه الآن على أنه فريك ونقدمه للمستعمرين. استمرت فريتس في الارتفاع في شعبيتها في الجنوب على مدى مئات السنين. في عام 1976 ، أعلنت ساوث كارولينا عن حصاد الطعام الرسمي للدولة ، واصفة إياها بأنها رمز لنظامها الغذائي ، وعاداتها ، وروح الدعابة ، وكرم ضيافتها.

هناك نوعان من التحضير الأساسي للحصى اللذيذ - قشدي أو جبني - وأربعة أنواع أساسية من الحصى - أرضيات حجرية تقليدية ، وطهي سريع ، وسريعة ، وحمراء. في حين أن المكون الأساسي (الذرة) هو نفسه في كل هذه الأنواع من الحبيبات ، فإن الطريقة التي تتم معالجتها بها مختلفة (نوضح المزيد من ذلك أدناه). تستغرق الحصى الخشنة التقليدية ذات الأرضية الحجرية ما بين 30-60 دقيقة للطهي. المفتاح للحصول على فريك ناعم ودسم بدلاً من الحصى المتكتلة هو طهيها على نار هادئة وبطيئة على نار غليان والخفق باستمرار. الروبيان والحصى هو تحضير جنوبي تقليدي للحصى وهو الطبق الذي يقدم لمعظم الناس فريك كريمي غني. عادةً ما تفتقر الحصى إلى النكهة من تلقاء نفسها ، وهذا هو سبب طهيها غالبًا بالزبدة أو الجبن أو الكريمة أو المرق وتعلوها الجمبري أو الفطر أو لحم الخنزير أو لحم الخنزير المقدد. أدناه ، نوضح بالضبط ما يتكون منه الحبيبات ، والفرق بين الحصى مقابل عصيدة من دقيق الذرة ، ونقوم بتضمين أفضل وصفات الحصى لدينا.

الأصناف ذات الصلة

مم يصنع الحصى؟

تُصنع الحصى من حبات الذرة البيضاء المجففة الكاملة من الذرة السائبة (مجموعة متنوعة من الذرة التي تحتوي على نسبة أعلى من النشا ، مما يعطي الحبيبات قوامها الكريمي الناعم). تصنع الحبيبات التقليدية إما باستخدام مطاحن أرضية حجرية أو فولاذية ؛ تؤثر عملية التصنيع على نكهة وملمس المنتج النهائي. تتم معالجة الحصى المطحونة بالحجر أقل من الطهي السريع أو الحصى الفوري ، مما يعني أنها تتمتع بمذاق وقوام أكثر. يتم طهي فريك هوميني عن طريق نقع الذرة في محلول قلوي من ماء الجير (الجير الكيميائي ، وليس الجير الحمضي) ، ثم تتم إزالة القشرة والجراثيم من الحبوب. تعمل هذه العملية على تطوير نكهة الذرة الحلوة والترابية. في المنزل، هذه العملية يمكن عمل ذلك في قدر على الموقد وطباخ بطيء. تُطحن الحبيبات الفورية ناعماً ، وتُطهى مسبقًا ، وتكون مجففة ؛ يمكن بعد ذلك تحضير الحبيبات في أقل من دقيقتين عن طريق وضعها في الميكروويف بالماء الساخن.

تتنوع أنواع الحبيبات الخشنة. تعتبر حبيبات الطهي الفوري والسريع أكثر نعومة من فريك الأرضية الحجرية التقليدية ، وهذا هو سبب طهيها بشكل أسرع. كلما كانت الحبوب أصغر ، زادت سرعة طهي الحبيبات. ومع ذلك ، فإن الحبيبات الخشنة هي الإصدار الأكثر تقليدية.

بولينتا مقابل فريتس

في حين أن بعض منتجي الحبيبات قد يطلقون عليها اسم عصيدة من دقيق الذرة ، فإن الفريك وعصيدة من دقيق الذرة منتجان مختلفان. كما أوضحنا سابقًا ، فإن الحبيبات مصنوعة من الذرة البيضاء المطحونة بشكل خشن. بولينتا مصنوع من ذرة صفراء مطحونة ناعماً. وهذا يعطي الطبق لونه الأصفر المتميز والمشرق وملمس أكثر نعومة وحريرية من الحبيبات. على عكس الحبيبات الجنوبية ، عصيدة من دقيق الذرة هو طبق إيطالي تقليدي عادة ما يتم خبزه أو غليه أو قليه. الفرق الرئيسي الآخر بين عصيدة من دقيق الذرة مقابل فريك هو أن الفريك غالبًا (ولكن ليس دائمًا) مطبوخ في الحليب والزبدة ، بينما يتم طهي عصيدة من دقيق الذرة عادة في الدجاج اللذيذ أو مرق الخضار.

وصفات فريك

للحصول على فريك أصلي مع نكهة ذرة نابضة بالحياة ، جرب حبيبات فتاة الحصباء أو أنسون ميلز فريك . الاختلافات الثلاثة المفضلة لدينا على التقليدية وصفات فريك تشمل سوفليه جبن الماعز ، بودينغ فريك ، وفطائر فريك. للحصول على شيء أكثر حلاوة ، امزج السكر أو الزبدة أو العسل أو المكسرات للحصول على فطور دسم.