كم مرة كنت الموت من أجل رقائق البطاطس والجواك فقط لتجد نفسك تحفر في جبل من الأفوكادو الصخري في محل البقالة؟ أو ربما تكون خططك لتناول الخبز المحمص بزبدة الفول السوداني والموز على الإفطار قد أفسدت تلقائيًا عندما اكتشفت أن المجموعة بأكملها تحولت إلى اللون البني بين عشية وضحاها. هذا الأسبوع في بسيط حقيقي ، شرعنا في اختبار الأساطير الشائعة حول تسريع وإبطاء إنضاج الفاكهة والخضروات.
قبل أن نبدأ ، دعنا نبدأ بتحديد ما هو النضج. هذه العملية هي نتيجة إطلاق الفاكهة لغاز يسمى الإيثيلين ، والذي يبدأ فعليًا في مسار الاضمحلال. يحدث النضج نتيجة انهيار جدران الخلايا وتحويل النشويات إلى سكريات واختفاء الأحماض في قطعة من المنتج. كل هذه العمليات تجعل الخوخ أو الكمثرى أكثر استساغة - سيشعر بالنعومة والمذاق أكثر حلاوة مع وجود حموضة أقل ونشا وجدران خلوية أكثر ليونة - فقط إلى حد معين (عندما يفسد). نظرًا لأن غاز الإيثيلين ينتشر بسهولة ، فإنه يمكن أن ينتقل داخل النبات من خلية إلى أخرى و للنباتات المجاورة. تعمل هذه الإشارة كإشارة تحذير للحياة النباتية القريبة من أن الخطر قد يكون قريبًا وأن الوقت قد حان لتفعيل الاستجابات الدفاعية المناسبة.
كان علماء الأحياء وعلماء الأغذية وجداتنا يتلاعبون بغاز الإيثيلين منذ بداية الزمن. وفقًا لكل ما سبق ، فإن تعريض بعض الثمار لغاز الإيثيلين في النافذة الحرجة سيسرع النضج. تشمل الفواكه التي تتأثر بغاز الإيثيلين التفاح والموز والخوخ والمانجو والكمثرى والطماطم والأفوكادو وغيرها. تلك التي لا تستجيب للإثيلين هي البرتقال والعنب والأناناس والعديد من التوت. غذاء للفكر! فيما يلي قواعد النضج التي تعمل وتلك التي لا تعمل.
هل يمكنك إبطاء نضج الموز عن طريق لف السيقان في غلاف الساران؟
قرأنا أن الإيثيلين ينبعث من جذع الموز ، وإذا قمت بتغطيتها بإحكام ، يمكنك الحفاظ على ركل الموز (اقرأ: الأصفر) لفترة أطول. اشترينا حزمتين متطابقتين من الموز لاختبار هذه الحيلة. بقي النصف على حاله ، وحصل النصف الآخر على علاج الساران حول السيقان. بعد أسبوع ، تحققنا من لونها وملمسها وطعمها.
كانت النتيجة مفاجأة كبيرة. الموز الذي غلفناه بالساران كان في الواقع أكثر فاسد من المجموعة العارية. بالمقارنة مع الموز العادي ، كان الموز المغلف يحتوي على المزيد من البقع البنية ، والقشور الرقيقة والأكثر رقة ، وكثير منهم في الواقع انهار عندما التقطنا المجموعة. قد يكون هذا مصادفة تمامًا ، لكن بغض النظر ، نوصيك بتخطي غلاف الساران. لقد جربنا نفس التجربة مع موز منفصل (أي ليس في مجموعة) ولم نلاحظ أيضًا أي فرق. إعلان هذا واحد أسطورة! ولكن إذا كنت نكون مهتم بإنضاج الموز بشكل أسرع ، تحقق من هذه الحيل العبقرية .
هل يمكنك أن تنضج مانجو في كيس أرز؟
كان كلانا حريصًا جدًا على نجاح هذه الحيلة ، لأن القليل من الأطعمة أفضل من المانجو الحلو واللين - ولا شيء أسوأ من صخرة خيطية لا طعم لها تتظاهر بأنها واحدة. النظرية الكامنة وراء إنضاج حبة مانجو صلبة في الأرز هي أن الأرز 'يركز' الإيثيلين حول الفاكهة ، وبالتالي يمسكه به ويستخدمه ، بدلاً من تغذية الهواء الخارجي بالغاز الثمين. (الفكرة هي نفسها وضع فاكهة ناضجة في كيس ورقي بني كما كانت تفعل الأم.)
اشترينا اثنين من المانجو متطابقة غير ناضجة وألقينا أحدهما في كيس كبير من الأرز وتركنا الآخر بمفرده في درجة حرارة الغرفة. بعد خمسة أيام ، أخرجنا المانجو من الأرز ووضعنا الاثنين بجانب بعضنا البعض وشعرنا أنه أكثر نعومة من 'مانجو التحكم'. قمنا بتقطيعها وفتحناها ومن دواعي سرورنا أن المانجو الذي كان جالسًا في الكيس كان قنبلة - حلوة للغاية ورائعة. ومع ذلك ، كان الشخص الذي كان يجلس على المنضدة لا يزال حامضًا وقاسيًا ويحتوي على الكثير من الألياف الخيطية في جميع الأنحاء. سيداتي وسادتي ، إنها ضربة ناجحة.
ذات صلة : الطريقة الخالية من المتاعب لقطع المانجو
ولكن مهما فعلت ، لا تنسَ فحص المانجو في كيس الأرز كل يوم أو نحو ذلك - وإلا ستعود إلى فاكهة فاسدة و كيس كامل من الأرز المفسد.
هل يمكنك تسريع عملية نضج الأفوكادو بخبزها في الفرن؟
حقًا ، إذا اضطررت للاختيار بين الفوز في اليانصيب ، أو تحويل الماء إلى نبيذ ، أو منحني طريقة للحصول على أفوكادو ناضج تمامًا في المنزل ، كنت دائما أختار المسار الذي يؤدي إلى guac جيدة . ولكن عندما سمعنا أنه يمكنك تحويل ثمرة أفوكادو صلبة إلى قطعة طرية لذيذة في 10 دقائق في الفرن عند 200 درجة فهرنهايت ، كنا متشككين. على استعداد لتجربة أي شيء ، قمنا بلف الأفوكادو لدينا بورق الألمنيوم ، ووضعناها على صينية ورق ، ودعناها نخبز.
لخيبة أملنا ، بعد 10 دقائق ، كل ما تم تطويره كان رائحة كريهة ولحم أفوكادو شديد اللزوجة. بعد 30 دقيقة ، ساءت الأمور. كانت الأفوكادو المطبوخة أكثر نعومة بالتأكيد ، ولكن وصف تلك الفاكهة ذات الرائحة الغريبة بأنها 'ناضجة' سيكون ضررًا كبيرًا للبشرية. بينما تحفز الحرارة إنتاج غاز الإيثيلين ، إلا أن هناك حدًا لمقدار ما يمكنك من تحريك الأشياء جنبًا إلى جنب مع الدفء. بدلاً من تشجيع الإيثيلين ، قام الفرن فقط بطهي الأفوكادو ، وهو ما يمكن أن يفسر القوام المفرط في النعومة والزلقة. كبيرة ، (غير مشبعة) أسطورة الدهون ، فام.
فيما يلي بعض الوجبات السريعة المفيدة من اختبارات اللعب مع النضج:
- ضع في اعتبارك المكان الذي تخزن فيه الفاكهة الطازجة في المطبخ. يمكن للمناطق الأكثر دفئًا تسريع إنتاج غاز الإيثيلين ، ويمكن أن تنضج أنواع معينة من الفاكهة المخزنة بالقرب من بعضها البعض.
- تجنب التلاعب بإنتاج غاز الإيثيلين لفترة طويلة قبل أن تنضج قطعة الفاكهة. عليك أن تعمل في النافذة الحرجة ، أي بعد بدء النضج مباشرة. إذا تعرضت الفاكهة للإيثيلين قبل وقت طويل من نضجها ، فلن تفعل الكثير. في الواقع ، في بعض الفواكه يمكن أن تعيق النضوج.
- لتسريع نضج الثمار المذكورة أعلاه ، يمكنك تخزينها في كيس ورقي بني به موزة. ولتسريع نضج المانجو ، يمكنك محاولة رميها في كيس من الأرز. ما عليك سوى التحقق منه بشكل متكرر حتى لا تطرفه.
- إذا كنت تخطط لتقديم طبق يتطلب قطعة فاكهة ناضجة تمامًا (مثل جواكامولي أو أي شيء به مانجو طازج) ، فسيتعين عليك التخطيط مسبقًا. إذا كنت تتسوق قبل يومين من حفلتك ، فاشترِ المنتجات غير الناضجة قليلاً. إذا كان لديك مورد محلي تعرف أنه سيبيع لك الفاكهة التي تكون في ذروة نضجها ، فقم بالشراء في أقرب وقت ممكن من الحدث الخاص بك حتى لا ينضج المنتج ويتعفن.
- لإبطاء عملية النضج ، يمكنك تخزين الفاكهة في الثلاجة.
شكرا لضبطك! لمزيد من متعة Hit أو Myth ، انظر ماذا حدث عندما حاولنا الطهي باستخدام أجهزة منزلية عشوائية هنا.
