تزيين ملفات تعريف الارتباط بالسكر دائمًا يبدو كفكرة جيدة ، لكنها لا تبدو أبدًا مثل تلك التي يخبزها المحترفون. حتى إذا التزمت بالوصفة التي كنت تخبزها منذ عقود ، فهناك عدد قليل من النصائح التي يجب وضعها في الاعتبار للتأكد من أن ملفات تعريف الارتباط الخاصة بك لا تنهار. اتبع هذه النصائح - التي تمتد من العجين إلى التسليم - لعمل أفضل كعكات السكر على الإطلاق ، والاستعداد لنجاح كعكة عيد الميلاد.

ذات صلة : 93 وصفات ملفات تعريف الارتباط لعيد الميلاد على الإطلاق في أي مناسبة عطلة

الأصناف ذات الصلة

1 جعل العجين قبل الوقت

إن محاولة طرح عجينة السكر الطازجة يكاد يكون مستحيلاً. إنه ناعم جدًا ولزج جدًا وغير عملي تمامًا. قد يكون من المغري لصق العجين الطري في الفريزر لتسريع الأمور ، لكن هذا لن ينجح أيضًا: سيتم تجميد العجين من الخارج وطريًا جدًا من الداخل. الحكم؟ إنها لفكرة جيدة أن تحضرها قبل الخبز بيوم واحد على الأقل. في الواقع ، ستبقى العجينة ملفوفة مرتين في الفريزر لأكثر من شهر ، ويمكن حفظها في الثلاجة لمدة ثلاثة إلى أربعة أيام. أمضي قدمًا وأقسم العجين إلى كرات صغيرة وأبردها على ورقة بسكويت ، ثم أضع كرات البسكويت المبردة في كيس في الفريزر لاستخدامها لاحقًا ، كما تقول سارة ريتش ، طاهية المعجنات في طاولة غنية في سان فرانسيسكو ، كاليفورنيا. عندما تكون جاهزًا للخبز ، اترك العجين يذوب قليلاً ، ثم لف بين ورقتين من ورق البرشمان حتى يصل سمكها إلى أقل من ربع بوصة ، كما تقول جين يي ، رئيسة برنامج المعجنات في لافاييت في مدينة نيويورك. كما تمنح عملية التبريد الغلوتين الموجود في العجين وقتًا للاسترخاء ، مما يجعل الكعكة أكثر رقة.

ذات صلة : الشيء الوحيد الذي تحتاج إلى القيام به لخبز ملفات تعريف الارتباط برقائق الشوكولاتة المثالية ، وفقًا لجاك توريس

أين أضع ميزان حرارة اللحم في الديك الرومي؟

اثنين خذ وقتك في لف العجين

ومع ذلك ، فإن محاولة دحرجة العجين خارج الثلاجة قد تكون محبطة للغاية. حتى مع كل وزنك ونواياك الحسنة التي تركز على الشوبك ، يمكن للعجين أن يتشقق من الحواف إلى الداخل. بدلاً من محاربة الشقوق ، اسحب العجينة للخارج لمدة 15 دقيقة قبل أن تكون جاهزًا للفرد. افتحي العجين ، وضعيه على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق ، وضربيه بمسمار الدرفلة لتشجيع العجين على أن يصبح طريًا. ثم انطلق. إذا أصبحت العجينة شديدة النعومة في أي وقت (أي ، تمسك مسافة بادئة عند الضغط عليها بإصبعك) ، فقم بنقلها إلى صفيحة خبز مبطنة بورق البرشمان وألصقها في الثلاجة لبضع دقائق. كرر كلما كان ذلك ضروريًا حتى يتم قطع كل القصاصات.

3 لا تفرط في العجين

هناك عدة طرق لمنع ملفات تعريف الارتباط الخاصة بك من الانتفاخ في الفرن. بالنسبة للمبتدئين ، كن لطيفًا عند خلط المكونات معًا. يقول يي إن الإفراط في دهن الزبدة يمكن أن يؤدي إلى تهوية العجين ، مما يتسبب في تمدد ملفات تعريف الارتباط في الفرن والانهيار عند التبريد. تأكد من عمل الزبدة بما يكفي لتتجانس مع باقي المكونات.

4 استخدم مكشطة مقعد

مكشطة مقاعد البدلاء أو الملعقة الكبيرة هي أفضل صديق لكرات العجين. استخدمه للنزول برفق للأسفل ورفع العجين حتى تتمكن من منعه من الالتصاق بالسطح. يتيح لك ذلك استخدام كمية أقل من الدقيق على السطح (يمكن أن يؤدي الفائض إلى إنشاء ملفات تعريف الارتباط الصعبة) ، كما أن تحريك العجين أثناء لفه يجعل من السهل الوصول إلى ورقة ملفوفة بشكل متساوٍ. من المحتمل أنك تضغط باستمرار على منطقة واحدة من العجين (لا بأس ، كلنا نفعل ذلك). يساعدك التدوير أثناء التدحرج على التعويض عن أي عدم انتظام - أو قوة فائقة - في التدحرج.

5 تبرد مرة أخرى بعد تشكيل ملفات تعريف الارتباط

بمجرد تقطيع العجين إلى أشكال ، أعد البسكويت إلى الثلاجة قبل الخبز ، كما يقول كريس هانمر ، رئيس الطهاة ومالك CH المعجنات في Sioux Falls، S.D. ، والفائز بجائزة Bravo’s توب شيف جست حلويات . لماذا ا؟ سواء كنت تقوم بصنع ملفات تعريف ارتباط كرة ثلج بسيطة أو تخطط لتزيين الأشكال المقطوعة ، فإن البرودة السريعة في الفريزر بعد تشكيل ملفات تعريف الارتباط الخاصة بك أو ثقبها سيساعد ملفات تعريف الارتباط الخاصة بك على الاحتفاظ بحافة محددة جيدًا حتى بعد الخبز. العجين البارد يعني الزبدة الباردة. كلما كانت الزبدة أكثر برودة ، كانت تذوب بشكل أبطأ مما يساعد ملفات تعريف الارتباط من جميع الأشكال - خاصة تلك التي تحتوي على تفاصيل أكثر تعقيدًا (ينظر إليك ، رودولف) - الحفاظ على حافتها.

6 اضبط عداد الوقت أثناء الخبز (وشاهده)

تذكير ودي بأن جميع الأفران ليست متساوية. لا جميع أوراق البسكويت أو البيض أو أكواب الدقيق. كل هذه الاختلافات الصغيرة يمكن أن تعني اختلافات كبيرة في منتجك النهائي. هذه ليست سوى عدد قليل من الأسباب التي نقدمها لك مجموعة من الطهي النهائي أو وقت الخبز. للحصول على أفضل الاحتمالات ، اضبط المؤقت على الطرف الأدنى من النطاق ، قل 12 دقيقة لملف تعريف ارتباط مدته 12 إلى 15 دقيقة. ألق نظرة على ملفات تعريف الارتباط. الآن انظر إلى الوصفة. عما تبحث؟ بني ذهبي؟ جافة وثابتة الملمس؟ تذكر ، أنت تخبز حسب المؤشر ، وليس الوقت. إذا كان عليك إضافة بضع دقائق أخرى (حتى لو كانت أطول مما تقوله الوصفة) ، فاستمر. سوف تشكرك ملفات تعريف الارتباط الخاصة بك على ذلك.

7 احتضان رويال آيسنج

تثليج ملكي (خليط من مسحوق السكر وبياض البيض) هو ما يعطي الكعك المصنوع في المخبوزات لمعانه المهني. أفضل جزء؟ يقول هانمر: لست مضطرًا لاتباع وصفة محددة: سيخبرك الجليد بما يفعله. إذا كان سائلًا جدًا ، أضف السكر البودرة. إذا كان سميكًا جدًا ، أضف الحليب أو الماء. أضف حمضًا (على شكل عصير ليمون أو كريم التارتار) للمساعدة في تجفيف كريمة التزيين بسرعة أكبر ، وجرب ألوانًا مختلفة باستخدام تلوين معجون الهلام.

8 اعمل بسرعة عند التزيين

تتمثل الخطوة الأولى في التزيين في وضع طبقة الجليد ، والتي تتضمن مواسير الحواف بكيس الأنابيب ، ثم ملء المركز. توصي يي بعمل نسختين من الاتساق من الجليد الملكي ، واحد لكل خطوة. أنت تريد طبقة جليدية صلبة للحدود ، وأخرى أكثر مرونة لملء الحدود أو 'فيضانها' ، وهو ما يمكن القيام به عن طريق إضافة لمسة من الماء إلى جليد 'الفيضان' ، على حد قولها. يمكنك استخدام كيس مواسير أو ملعقة بسط أو سكين تقشير لتجميد المركز ، ويمكن أن تساعد المسواك في عمل التصميمات ونشر الجليد في الزوايا التفصيلية والتقاط الأخطاء.

أضيفي الحبيبات بسرعة بينما لا تزال كريمة التزيين مبللة ولزجًا - في غضون دقيقتين من الزينة. على الرغم من أن سطح كريمة التزيين سيشعر بالجفاف بعد حوالي 10 دقائق ، فمن المهم تركه يتماسك تمامًا لمدة أربع ساعات تقريبًا. ولا تشدد كثيرًا على تحقيق الكمال ، فهي تقول: تحلى بالصبر واستمتع! إنها ملفات تعريف الارتباط ، لذا تفضل لنفسك ولا تأخذ الجليد على محمل الجد.

9 كن مبدعا مع أدواتك

لا يزال بإمكانك تحضير ملفات تعريف الارتباط المثالية للصور بدون معدات احترافية. إذا لم يكن لديك كيس أنابيب (على الرغم من أنه يمكن العثور عليه بسهولة في متاجر الحرف اليدوية) ، فاستخدم زجاجة مضغوطة أو قم بإنشاء كورنيش ، والذي يتضمن لف ورق البرشمان في شكل مخروط وقص الطرف بالحجم الذي تريده. ولا تقلق إذا كنت تفتقر إلى قسم قطع ملفات تعريف الارتباط. يمكن قلب بعض أدوات التقطيع رأسًا على عقب أو جانبًا من أجل [إنشاء] ابتكار جديد ، كما يقول سمر بيلي ، طاهي المعجنات في والهولندية في مدينة نيويورك.

10 كن استراتيجيًا مع النقل

إذا كنت تخطط لنقل أو تعبئة ملفات تعريف الارتباط الجاهزة للشحن ، فاختر أشكالًا مستديرة وأقل تعقيدًا. يقول هانمر إن رجال الثلج سيشحنون أفضل بكثير من رقاقات الثلج. فيما يتعلق بتعبئتها ، ضع ملفات تعريف الارتباط في أكواب مافن ورقية مسطحة لإبقائها منفصلة ، واستخدم المناديل الورقية أو الورق المجعد كحشوة ، كما تقترح يي. وعلى الرغم من أنه قد يبدو غير منطقي ، إلا أنه يمكنك تحميل أكبر عدد ممكن منه. يقول هانمر إنه كلما تمكنت من تعبئتها بعناية في الحاوية ، وكلما قل حركتها ، كان ذلك أفضل.

أفكار تبادل عيد الميلاد للمكتب

أحد عشر تخزين ملفات تعريف الارتباط الخاصة بالسكر بشكل صحيح

بمجرد إعداد الدفعة المثالية ، ستحتاج إلى معرفة كيفية تخزين ملفات تعريف الارتباط بالسكر حتى تظل طازجة لأطول فترة ممكنة. إذا كنت تحب كعكات العطلة طرية ولذيذة ، فتوجه إلى صندوق الخبز. تقول جيسي شيهان ، مؤلفة كتب الطبخ ، إن شريحة من الخبز الأبيض أو خبز البطاطس تساعد في منع جفاف البسكويت الطري. ضع ملفات تعريف الارتباط في وعاء بلاستيكي محكم الإغلاق ، وافصل الطبقات بورق الزبدة ، ثم اسقط شريحة من الخبز. سوف تمتص البسكويت الرطوبة من الخبز ، مما يساعد على حمايتها من التعفن (وأصعب من كتلة الفحم). إذا كنت تستخدم Team Crispy Cookie ، فابحث عن حاوية زجاجية - أو الأفضل من ذلك ، قم بإعادة تسخينها في فرن 300 درجة فهرنهايت لمدة لا تزيد عن خمس دقائق. وتذكر أن ملفات تعريف الارتباط تعمل وفقًا لقواعد الخبز: قم بتخزين النكهات بشكل منفصل ، أو ستتذوق جميعها مثل كل شيء.