إن إضافة زجاجة من النبيذ إلى روتين الطهي الخاص بك لتتناولها أمر رائع بالتأكيد. لكن استخدامه كعنصر لتحضير العشاء قد يكون أفضل. يضيف النبيذ الجاف حامضًا ، ويبني نكهة ، ويمكن أن يساعد في إزالة الجليد من المقالي لإعادة كل تلك القطع المقرمشة إلى طبقك. يعد الطهي باستخدام النبيذ أيضًا طريقة رائعة لاستخدام نهاية الزجاجة التي فتحتها قبل بضعة أيام ، أو زيادة ما قبل الوصفة التي سئمت منها بعض الشيء.
عادةً ما يعمل النبيذ الجاف بشكل أفضل في الطهي ، ولكن ما هو النبيذ الجاف حقًا؟ تلميح: لا علاقة له بالمحتوى السائل الفعلي. يشرح قائلاً: 'معظم أنواع النبيذ التي لا تزال تُنقى حتى تجف ، مما يعني أن جميع السكريات من العنب تتحول إلى كحول أثناء التخمير'. أ. Ojeda-Pons ، ساقي محنك ومدير العمليات في نيويورك اعتدال النبيذ بار . في صناعة النبيذ ، تأكل الخميرة السكر وتحوله إلى كحول ، وكلما قل السكر المتبقي ، كلما كان طعم النبيذ أكثر جفافاً.
ألست متأكدًا مما إذا كان نبيذ الطبخ المفضل لديك جافًا؟ حسنًا ، على الأرجح ، هو كذلك. تقول أوجيدا بونس: 'الغالبية العظمى من نبيذ العالم مصنفة على أنها جافة'. لذلك ما لم يكن فاكهيًا جدًا أو حلوًا أو منخفضًا جدًا في الكحول ، فمن المحتمل أن يكون نبيذك نبيذًا جافًا. لكن ما الذي يجعل النبيذ الجاف جيدًا؟
يقول ديفان كاميرون ، رئيس الطهاة وصاحب موقع الويب الخاص بالطعام: 'مثل أي نبيذ جيد ، فأنت تريد التوازن' مطهو ببطء ومدقوق . سيظل النبيذ الجاف المتوازن مذاقًا بطعم الفواكه ، ولن يكون حلوًا جدًا ، ويحتوي على ما يكفي من حمض الماليك حتى لا يكون طعمه مسطحًا. ابحث عن نبيذ يكون طعمه جيدًا من تلقاء نفسه ، وإذا لم يكن كذلك ، فربما لا يستحق إضافته إلى طبق.
في هذه الملاحظة ، فإن معظم أنواع النبيذ المستخدمة في طهي طبق جيد مع المنتج النهائي ، لذلك فأنت حقًا ساقيك الخاص. إليك أفضل أنواع النبيذ الجاف الأبيض والأحمر للطهي وفقًا لما تصنعه.
ذات صلة : 7 أسرار السقاة لشراء النبيذ بأسعار معقولة التي طعمها من الدرجة الأولى
أفضل أنواع النبيذ الأبيض الجاف للطبخ
الأكثر تنوعًا: شاردونيه
غالبًا ما يُطلق على أوكي شاردونيه أيضًا زبداني ، ويمكنه حقًا إبراز ثراء أي طبق. يقول كاميرون: `` تمتزج نكهاته الناعمة والزبدة جيدًا مع الأطباق الثقيلة مع الكريمة والزبدة والدجاج والفطر ''. احترس من Chardonnays المفرطة في البلوط والتي قد ينتهي بها الأمر مرًا جدًا في الصلصة. يعتبر عمر شاردونيه في خزانات الفولاذ المقاوم للصدأ خيارًا آخر لنكهات أكثر اعتدالًا.
عدد قليل من النبيذ الأبيض للطهي لتجربته: Toad Hollow chardonnay من مقاطعة Mendocino ، كاليفورنيا. نبيذ آخر رائع متعدد الاستخدامات: Sauvignon blanc ، والذي يمكن أيضًا أن يدخل في أطباق أثقل ، مثل الريزوتو.
أفضل أبيض جاف لطهي المأكولات البحرية: Pinot Grigio
اعمل على تحسين وصفات المأكولات البحرية المفضلة لديك عن طريق إضافة النبيذ الأبيض الجاف ، سواء لبناء الصلصة أو حتى إنهاء المعكرونة. يقول كاميرون: 'Pinot grigio هو نبيذ أبيض جاف لذيذ ومثالي لأطباق المأكولات البحرية مثل السباغيتي ألي فونجول'. إنه خفيف ، هش ، وجاف أكثر من شاردونيه ، مما يجعله أحد أفضل أنواع النبيذ للطهي. جرب Duck Pond Pinot Gris من وادي Willamette في ولاية أوريغون.
ذات صلة : أسهل طريقة لجعل طعم أي زجاجة نبيذ أفضل ، وفقًا للخبراء (لا ، إنها ليست تهوية)
أفضل أبيض جريء: Santorini Assyrtiko
بمجرد تشغيل الزجاجات الجافة ، ضع في اعتبارك أن تدخل شيئًا أقل حيادية ونبيذًا به قدر أكبر من المعادن. عندما أقوم بطهي البطلينوس بالبخار أو صنع Moules Marinière ، بدلاً من استخدام نبيذ أبيض محايد بسيط ، مثل Veneto pinot grigio ، أفضل استخدام نبيذ أكثر جرأة ومعدنًا مثل مزيج Assyrtiko أو Assyrtiko و Athiri من الفولاذ المقاوم للصدأ. في جزيرة سانتوريني في اليونان ، يضيفون طبقة إضافية من الجسم إلى المرق ويعززون نكهة البحر المالحة للطبق بملاحظة مشرقة وحمضية ، كما يقول Ojeda-Pons.
أفضل نبيذ أحمر جاف للطبخ
كابيرنت ساوفيجنون
إذا كنت ترغب في إضافة المزيد من العمق لأطباق الصلصة الحمراء أو اللحوم الحمراء (يوجد موضوع هنا) ، جرب النبيذ الأحمر الجاف. يصف كاميرون كابيرنت ساوفيجنون بأنه 'معيار الأحمر الأثقل ، كامل الجسم الذي يعتبر مثاليًا لأطباق اللحم المطهو ببطء مثل بوف بورغينيون'.
نظرًا لأن النبيذ الأحمر الجاف أقل حلاوة بشكل عام ، فلن يحترق بسهولة ، مما يجعله مثاليًا لصنع الصلصة البطيئة. قلّبها مبكرًا في أطباق اليخنة وأواني الغليان حتى ينضج الكحول وتتطور النكهات حقًا. جرب DeLoach Heritage Reserve Cabernet Sauvignon 2014.
ذات صلة : في الواقع يتم تقديم أفضل أنواع النبيذ الأحمر ، كما يقول أحد الساقي
أفضل أنواع النبيذ المحصنة للطبخ
يمكن أيضًا أن يكون النبيذ المدعم ، مثل شيري وفيرماوث ، جافًا ، ويعمل بشكل جيد في العديد من الوصفات ، وذلك بفضل عطريتهما. حقًا ، أي نبيذ جاف عطري هو الفائز لعشاء الدجاج في مطبخ Ojeda-Pons. حاول إضافة عنصر آخر إلى الدجاج المشوي عن طريق إضافة القليل من البينوت جريس العطري من الألزاس أو روسان من جنوب فرنسا إلى jus وتركه يتقلص ، قبل أن يصبح الدجاج في درجة الحرارة. يمكنك أيضًا تجربة ذلك مع أي منفذ شيري أو منفذ تجلس في المنزل - ربما هدية أو هدية تم شراؤها لمجرد نزوة في إجازة أو للبيع - لإضفاء نكهة فريدة.
للحصول على نوتة أخرى من النبيذ الجاف ، فإن Ojeda-Pons جاهز مع الجوانب لتتماشى مع الدجاج الخاص بك: يوصي بقلي مزيج من الفطر بالزبدة والثوم وكابيرنت فرانك الترابي مع الأعشاب الطازجة اللذيذة (مثل الزعتر وإكليل الجبل).
بدائل النبيذ الأبيض الجاف في الطهي
سواء لم يكن لديك نبيذ في متناول اليد ، أو لا تشتري الكحول ، أو ترغب في تبديل وصفاتك ، فلا تخف ، فهناك الكثير من البدائل للغرامة البيضاء الجافة. شاوكسينج ، نبيذ أرز صيني ، شائع الاستخدام في الطبخ الصيني ، ولكن يمكن استبداله بالنبيذ الأبيض الجاف في أي وصفة تقريبًا.
ذات صلة : كيف تختار نبيذًا مستدامًا ، وفقًا لأحد السقاة
يوضح الشيف التنفيذي بليك هارتلي ، أن 'الخميرة تستخدم الأرز والماء والقمح لتعويض تعقيدها الجاف وتوازنها الحمضي ورائحتها الحلوة المتميزة'. سوق لابير للمأكولات البحرية في Alpharetta ، Ga. 'نستخدم هذا النبيذ في التحمير ، والطبخ ، والمخللات - فهو يتناسب تمامًا مع أطباق لحم الخنزير المطحون ولحم البقر. إنه متعدد الاستخدامات للغاية في المطبخ ، وبأسعار معقولة للغاية ويمكن العثور عليه في معظم الأسواق الآسيوية. إنه عنصر غير مستخدم بشكل كافٍ ويجب أن يكون جزءًا من ترسانة كل طاهٍ. إنه يجلب ملاحظة توازن معقدة لأي تطبيق.
تشمل البدائل الأخرى للنبيذ الأبيض الجاف Verjus ، وهو منتج عنب مخمر مشابه في تركيبته للخل ، ولكنه أكثر تشابهًا في طعم النبيذ.
