الشوي طريقة طهي ممتازة خالية من الإزعاج ، وبصراحة تامة ، نفضل عدم صنع اللحوم (أو الأسماك ، خضروات ، أو فاكهة ) بأي طريقة أخرى في الصيف. ولكن هذا هو الشيء: حسب الشيف أندريه راش ، أحد أفضل الطهاة في جيش الولايات المتحدة وعضوًا حائزًا على جوائز في فريق فنون الطهي بالولايات المتحدة ، يرتكب الطهاة المنزليون جميع أنواع الأخطاء عند الاستجواب. لحسن الحظ ، لا يصعب إصلاح أي منها. إليك نصيحة خبير الشيف حول كيفية الشواء بشكل أفضل ، مع الكثير من المزايا الموفرة للوقت للإقلاع!

1. اختيار نوع خاطئ من طريقة الشواء

هناك العديد من الطرق المختلفة لشوي الأطعمة على الشواية قد يكون من الصعب جدًا أن تعرف بالضبط ما يجب فعله بالشواية التي لديك. الفحم والغاز هما النوعان الرئيسيان ، لكن الشوايات الكهربائية والحبيبات شائعة أيضًا ، وتختلف القواعد لكل خيار من هذه الخيارات. كقاعدة عامة ، تذكر أن الفحم هو عملي أكثر بكثير من الغاز لأن الحرارة غير متسقة ؛ تحتاج إلى معرفة كيفية استخدام الحرارة المباشرة وغير المباشرة للحصول على نتائج جيدة. إذا كنت مبتدئًا عندما يتعلق الأمر بالشوي ، فلا مشكلة - فقط استخدم الغاز بدلاً من ذلك.

2. فتح الغطاء كثيرًا

الحفاظ على الشواية مغلقة مشكلة أخرى غالبًا ما نرى الطهاة يواجهون صعوبة في التعامل معها - من طبيعتنا أن نستمر في التحقق مما نقوم بطهيه. فقط تذكر أن شوايتك مثل الفرن ، وفي كل مرة تفتح الغطاء ، تتسرب الحرارة وتنخفض درجة الحرارة بشكل كبير. من المهم بشكل خاص إبقاء الشواية مغلقة عند الطهي لفترة قصيرة من الوقت.

3. تحريك (أو تقليب) اللحم مبكرًا جدًا

بمجرد أن يلامس اللحم شبك الشواء ، اتركه وشأنه! يحتاج الدجاج والبرغر والسمك والمزيد إلى وقت للطهي والكراميل ، وفي كل مرة تقوم فيها بنقلها ، فأنت تبدأ من جديد. بمجرد أن تلتصق شرائح اللحم من المشواة ، فهذا يعني أنها جاهزة للقلب. وأيضًا ، مهما فعلت ، لا تضغط عليه لأسفل.

4. إقران الطعام المشوي بنوع خاطئ من النبيذ

بفضل درجات الحرارة الشديدة في فصل الصيف ، من السهل افتراض أن النبيذ الأبيض أو الوردي هو الخيار الأفضل لتقديمه جنبًا إلى جنب مع أجرة الشواء. وليس ل nitpick - لأنه عندما يتعلق الأمر بالنبيذ ، عليك أن تفعل ما تريده - ولكن غالبًا ما يكون الأحمر متعدد الاستخدامات هو الأزواج المثالية للحوم المشوية. أنا أحب جوش سيلارز العسكرية تحية الطبعة لودي ريزيرف كابيرنت ساوفيجنون يقول الشيف راش: `` لأن نكهته متنوعة للغاية ''. يمكن استخدامه مع الدجاج ولحم البقر ولحم الخنزير وحتى المأكولات البحرية.

5. جعل عملية التنظيف أصعب مما يجب أن تكون عليه

هناك بعض الأشياء المختلفة التي يمكنك القيام بها لجعل تنظيف الشواية سريعًا وغير مؤلم . أولاً ، استخدم رذاذ الشواء أو زيت الزيتون البكر الممتاز وافركه على شبكات الشواية قبل الطهي. ستمنع كل ما تطبخه من الالتصاق ، بالإضافة إلى أنها ستجعل علامات الشواء أكثر تحديدًا. ثانيًا ، قم دائمًا بتنظيف الشواية عندما تكون ساخنة بفرشاة الشواية. إذا انتظرت حتى يبرد ، فسيستغرق تنظيفه وقتًا أطول بكثير.

6. عدم أخذ درجات الحرارة

في كثير من الأحيان ، نخطئ في تقدير مدى نضج الطعام عند الشواء. من السهل افتراض أن قطعة من اللحم أو السمك قد نضجت لأنها كانت على الشواية للمدة الموصى بها أو لأنها مغطاة بعلامات شواء محددة ، لكن هذا خطأ فادح. الاعتماد على الإشارات المرئية (اقرأ: التخمين) لا يجعل من السهل فقط الإفراط في طهي البرغر أو الدجاج أو تقليله ، ولكنه يضعك أنت وأطفالك وضيوفك على العشاء. خطر الإصابة بالتسمم الغذائي .

الطريقة الوحيدة لمعرفة اليقين هي الاستعانة بميزان حرارة الطعام. عند إدخاله ، تأكد من وضعه في الجزء السميك من اللحم لأخذ درجة حرارته الداخلية. من المهم أيضًا معرفة درجات حرارة الطهي الموصى بها - تجد هؤلاء هنا .

ذات صلة : 7 طرق بسيطة لتجنب التسمم الغذائي

7. على افتراض أن جميع الخضروات تطهى في نفس الفترة الزمنية

متي شوي الأطعمة الحساسة مثل الخضار ، هناك بعض الأشياء التي يمكنك فعلها للتأكد من ظهورها بالشكل الذي تريده بالضبط. أولاً ، احصل على رف خضروات يمكنك لصقه على الشواية - سيقدم نفس النتائج مثل الشبكات وسيساعد في احتواء كل شيء. ثانيًا ، لا تقطع الخضار بشكل صغير جدًا ، خاصة إذا لم يكن لديك رف. ستسقط القطع الصغيرة الحجم عبر الشبكات أو تطهى بسرعة كبيرة (أو كليهما). ثالثًا ، والأهم من ذلك ، تذكر أنه لا يتم طهي جميع الخضروات بنفس السرعة. إذا كنت ترغب في إخراج كل شيء من المشابك في نفس الوقت ، فحاول طهي خضروات متشابهة معًا فقط. بطاطا والهليون ، على سبيل المثال ، لهما وقت طهي مختلفان للغاية. من ناحية أخرى ، يمكن أن يشوي البروكلي والقرنبيط معًا بشكل مثالي.