إنه ذلك الوقت من العام مرة أخرى: شروق الشمس ، والوردة قد خرجت ، وتراهن على انتهاء حفل الشواء. التقويم مليء بالطهي ولكن تشعر أقل من الثقة بشأن لعبة الشواء الخاصة بك؟ لقد حصلنا عليك.

سألنا كبار الطهاة لو كوردون بلو لندن لمشاركة نصائحهم المفضلة (والأكثر إثارة للدهشة) التي تعلموها في مدرسة الطهي ، وقدموا لنا بعض الأفكار العبقرية لإعداد وتقديم حفل شواء صيفي رائع. سواء كنت خبيرًا بالفعل أو كنت جديدًا على المجد الذي يثير الشواء ، فهذه النصائح من كبار الطهاة في لو كوردون بلو لندن سوف يعطيك شيئًا مثيرًا لتغرق فيه أسنانك.

تعرف على متى يجب استخدام الحرارة المباشرة مقابل الحرارة غير المباشرة

حرارة مباشرة يعمل بشكل أفضل مع قطع الطعام الصغيرة والعطاء التي تُطهى بسرعة. يمكنك طهي أشياء مثل شرائح اللحم والدجاج منزوع العظم والمحار والخضروات وشرائح السمك.

حرارة غير مباشرة هو عندما تكون النار مشتعلة من جانب واحد ، أو كلا الجانبين ولكن الطعام يجلس على الجزء غير المضاء. يعمل هذا بشكل أفضل مع الأطعمة القاسية التي تتطلب أوقات طهي أطول مثل الضلوع والدجاجة الكاملة ، حيث ستطهو طعامك بشكل أبطأ ، مما يسمح بطهي كل جزء من اللحم بشكل صحيح.

أضف القليل من الأشياء الإضافية إلى الفحم

يمكنك أن تكون تجريبيًا عن طريق الإضافة قصاصات الكرمة إلى الفحم ، والذي يمكن أن يقدم نكهات مختلفة ويخلق نكهة جديدة لك استجواب - فقط لاحظ أن الخشب يحترق بسرعة كبيرة! خشب البلوط والجوز يضاف إلى الفحم يجلب المزيد من الدخان إلى الطعام. تكمل هذه الأخشاب لحم البقر والضأن ولحم الخنزير جيدًا. قصاصات العنب الأخرى التي يمكنك استخدامها هي قصاصات أوراق الغار وفروع إكليل الجبل.

تطابق اللحوم الخاصة بك مع ماء مالح الخاص بك

للبدء ، ستحتاج إلى ماء مالح للتحضير أيا كان نوع السمك أو الدواجن أو اللحوم التي يتم شويها . عادة ، يتكون ماء مالح من سائل حمضي وزيت ومجموعة من الأعشاب والتوابل. يمكن أن تستفيد القطع الكبيرة أو القاسية من اللحم مثل رفوف الأضلاع وأكتاف لحم الخنزير والديك الرومي من 6 إلى 12 ساعة من النقع في ماء مالح. في حين أن الأطعمة الصغيرة مثل المحار وشرائح السمك والخضروات الطرية تحتاج فقط من 15 إلى 30 دقيقة . تحتاج الخضار إلى زيت لمنع الالتصاق والحرق. الزيوت المحايدة رائعة ولكن الزيوت ذات النكهة مثل زيوت الزيتون ستضيف طبقة جديدة من الذوق للخضروات المختارة. ادهني طبقة خفيفة على كلا الجانبين ، ثم تبلي بالملح والفلفل.

كن منتبهاً لعلامات الشواء الخاصة بك

لاحظ من أي وقت مضى النمط المتقاطع على البرغر الخاص بك ؟ هذه التقنية تسمى quadriller والتي تعني التربيع. هذه واحدة من أكثر تقنيات الشواء شيوعًا وإذا تم تسخين الشواية بشكل صحيح ، فيجب أن تحدد المربعات أو الألماس على اللحم بشواية ساخنة. يمكن استخدام هذا مع أي لحوم أو دواجن أو أسماك أو خضروات ومبدأ التربيع هو قلب قطعة اللحم أو الخضار أربع مرات فقط ، في كل مرة يتم تغيير الاتجاه لإنشاء نمط التقاطع.

قطع الخضار بالتساوي قدر الإمكان

يمكن أن تكون الخيارات النباتية لحفلات الشواء الصيفية طريقة رائعة لكي تصبح مبدعًا من خلال مهاراتك في الشواء. الشواء يكثف حلاوة الخضار ويمكن أن يؤدي إلى الاحتراق بسرعة ، لذا قم بتقطيع الخضار بالتساوي قدر المستطاع ، فسمك حوالي 1/2 بوصة مناسب لمعظمها. إذا كانت الخضروات صغيرة ، فتأكد من حرصك على عدم السماح لها بالسقوط من خلال قضبان شبكة الطهي ، حتى لا تفقد أيًا منها.

توقف عن حرق شرائح اللحم لفترة طويلة

عندما تشوى شرائح اللحم على درجة حرارة عالية ، فإنها تميل إلى فقدان الرطوبة. لذلك ربما تكون أهم نصيحة هي إزالة شريحة اللحم من على النار قبل أن تفقد الكثير من الرطوبة. إنها نافذة صغيرة من الوقت ، لذا فإن هذا يتطلب اليقظة. راقب شريحة اللحم وتذكرها من الأفضل دائمًا رفعه عن النار عندما ينضج جيدًا .

اقلب السمك مرة واحدة فقط

للتعامل مع شوي الأسماك ، حاول أن تتعامل مع الأسماك الراسخة أولاً والأسماك الزيتية بشكل خاص! ومن الأمثلة المثالية على ذلك سمك السلمون وسمك أبو سيف والتونة. اقلب السمكة مرة واحدة فقط على الشواية ، وإلا فسيكون هناك خطر من التصاق السمكة بالشواية. مع السمك شوي الجانب الأول أطول من الثاني ، وستحصل على قشرة متطورة بشكل جيد. تأكد من طهي السمك وغطاء الشواء مغلق ، بحيث ينضج الجانب الثاني بينما يكون الجانب الأول على الشبكة.

سخن أجنحتك

بالنسبة لأجنحة الدجاج ، من الأفضل تسخينها على حرارة غير مباشرة لمدة 5 دقائق على كل جانب ، مما يجعلها هشة تمامًا ولكنها غير جافة! بعد ذلك ، يمكنك تفحم الأجنحة على نار مباشرة حتى تنضج تمامًا. من ناحية أخرى ، غالبًا ما يكون صدور الدجاج جافًا ، لذا يمكنك تغطية الشواية لضمان الحفاظ على رطوبتها بالكامل.

تغيير في نسيج الجلد على الوجه

إقرانها مع النبيذ المناسب

إذن ، ما هو أفضل نوع من النبيذ للشواء؟ هناك أربعة عناصر يجب مراعاتها: الحلاوة والملوحة والتوابل وحموضة أطباقك وكيف تتفاعل مع النبيذ.

الخمور ذات الحموضة العالية أو العفص تعتبر رائعة للصلصات المالحة أو المخللات ، مثل النبيذ الأحمر من بوردو ، بورغندي وتوسكانا والنبيذ الأبيض مثل Sauvignon Blanc و Chablis و Muscadet. للحفاظ على حلاوة الصلصة أو التتبيلة الخاصة بك ، اختر النبيذ الذي يحتوي على القليل من السكر المتبقي ، مثل ريسلينج جاف أو بروسيكو إكسترا دراي (مثالي للشواء). لتعزيز إدراك التوابل ، اختر نبيذًا أبيض بلوطيًا مثل شاردونيه البلوطي ، أو النبيذ الأحمر مثل ميرلو وشيراز وغرناشا. إذا كنت ترغب في تخفيف درجة التوابل ، فابحث عن نبيذ أحمر أخف مثل لعبة Gamay أو Pinot Noir ذات المناخ البارد.

لمعرفة المزيد حول الشواء والعديد من أساليب الطهي الأخرى ، يمكنك زيارة الحزام الأزرق. Le Cordon Bleu هي مدرسة رائدة في فنون الطهي والنبيذ والإدارة ، تقدم دورات وبرامج يمكن أن تكون تلك الخطوة الأولى في الاتجاه الصحيح بالنسبة لك للحصول على وظيفة في هذه الصناعة.

ذات صلة : الأخطاء السبعة التي ترتكبها عند الشواء ، وفقًا للمحترف