من المحتمل أنك معتاد على رؤية وصفات تستدعي زيت الزيتون في البداية ، وليس في النهاية. لكن ماذا لو أخبرتك أن رش الطبق النهائي بزيت الزيتون سيجعل طعم وجبتك أفضل في كل مرة؟ انها حقيقة. وأفضل جزء هو أن هذه القاعدة تنطبق إلى حد كبير على كل طعام ، حتى الحلوى.

قد تفكر ، لكن زيت الزيتون هو مجرد زيت زيتون ، أليس كذلك؟ خطأ شنيع. نوع زيت الزيتون الذي تريد رشه على الطبق النهائي هو حسن طيب القلب. لاحظ أنه في الوقت الحاضر عندما ندعو إلى زيت الزيتون أو نتحدث عنه ، فإننا ننظر إلى زيت الزيتون البكر الممتاز ، وهو الوضع الراهن اليوم وأعلى مستوى. ولكن ليس كل زيت الزيتون البكر الممتاز متساوي.

قد يكون شراء زيت الزيتون مربكًا. مع وجود العديد من الخيارات ، يسهل الوصول إلى الزجاجة الأقل تكلفة. وعلى الرغم من أن زجاجات زيت الزيتون غير المكلفة يمكن أن تكون ممتعة ، إلا أن هناك فرقًا كبيرًا بين زيت الزيتون الذي يمكن طهيه وزيت الزيتون الذي تريد رشه على طبق قبل التقديم مباشرة. في الخريف الماضي ، كنت محظوظًا بما يكفي للذهاب إلى توسكانا وزيارة بساتين الزيتون فيها مدح - منتجو زيت الزيتون من قبل عائلة Frescobaldi مع شجرة العائلة التي تعود إلى 1000 عام في تاريخ فلورنسا - وتعلم بشكل مباشر كيف يتم صنع زيت الزيتون بجودة عالية.

في وقت الحصاد ، يتم قطف الزيتون ، وهو مزيج من ثلاثة أنواع مختلفة ، فرانتويو وليتشينو ومورايولو ، بدقة قبل نضجها مباشرة من أجل زيادة الطعم والعناصر الغذائية مثل البوليفينول (المغذيات الدقيقة التي نحصل عليها من النباتات الأطعمة الغنية بمضادات الأكسدة). جزء مما يجعل هذا الزيت عالي الجودة هو أن الزيتون يتجه إلى محطم في مكان قريب ، المكان الذي يتم فيه طحن الزيتون وعصره في نفس اليوم الذي يتم فيه قطف الزيتون. بعد ذلك ، يتم ترشيح الزيت الأخضر الزمردي (لون رائع لم أره من قبل في الزيت) مرتين وتذوقه بخبرة للتأكد من أن الجمهور لا يرى سوى أفضل المحصول (77 دولارًا لزجاجتين ؛ amazon.com ).

زجاجة زيت الزيتون مطبوع عليها سنة الحصاد (نادرة لزيت الزيتون). إنه حازم ومنعش ، برائحة شبيهة بالعشب المقطوع حديثًا. يحتوي الزيت المعصور حديثًا على دفعة من الفلفل ، والتي تنخفض بشكل طبيعي على مدار عام في شدتها ، وتصبح أقل حدة. هذا هو نوع زيت الزيتون الذي أريد رشه على طبق قبل وضعه مباشرة على المائدة (أو أغمس الخبز باستمرار ، وهو ما فعلته في إيطاليا) - نوع من شأنه أن يضيف طبقة من النكهة والعمق ، وكذلك ثراء طبق.

الدرس المستفاد هنا هو ، إذا لم يكن لديك زيت زيتون نهائي بالإضافة إلى زيت الطهي ، فإنك تفوت فرصة لجعل كل وجبة تخدمها بشكل أفضل. وعاء من المعكرونة المريحة ، مثل Orecchiette مع البصل الأحمر واللوز والزيتون الأخضر ، لا يحتاج إلى تفكير عندما يتعلق الأمر بإنهائه برذاذ لطيف من زيت الزيتون. حتى معكرونة الصلصة الحمراء ستستفيد منه. طبق من الريزوتو الدافئ يستحق بعض زيت الزيتون الجيد في النهاية أيضًا. لكنها تتجاوز المعكرونة (والخبز المقرمش أو الموزاريلا أو البوراتا - أي شيء). رش زيت زيتون جيد على شريحة لحم مشوية ودجاج مشوي وخضروات مشوية وأوعية حبوب و سمك مسلوق سهل . حتى أنني أحب أن أنهي السندويشات ذات الوجه المفتوح مع القليل من الأشياء الجيدة ، بالإضافة إلى الصلصات اللذيذة مثل اللبنة أو الحمص وشوربات كريمية.

لا ينتهي الأمر عند هذا الحد: فالحلويات تحب زيت الزيتون أيضًا. ضع ملعقتين من آيس كريم الفانيليا مع زيت الزيتون ورش الملح الرقيق للحصول على علاج لذيذ ، أو تحقق من كاسترد زيت الزيتون والليمون. (تحذير: يستخدم أكثر من رذاذ.) الشوكولاتة ، كما تعلمون بالفعل ، هي مروحة أخرى من زيت الزيتون. قم برش الأشياء فوق موس الشوكولاتة أو هذه الكعك ولا يمكنك أن تخطئ أبدًا.

ذات صلة: إذا لم تكن الزبدة الأوروبية في ثلاجتك ، فأنت في عداد المفقودين