لقد فقدت عدد المرات التي صنعت فيها الحمص من الصفر ، لأسباب شخصية ومهنية. لقد علمني العمل في مطابخ احترافية وصنع كميات كبيرة منه شيئًا أو شيئين عن أفضل طريقة لصنع الحمص وما الذي يمنحه أنني لا أستطيع التوقف عن تناول هذا المزيج الكريمي. شيء واحد مؤكد ، القليل من أحواض الحمص التي تشتريها من المتجر يمكن مقارنتها بالدفعة التي تصنعها بنفسك.

صنع الحمص الخاص بك لا يمكن أن يكون أسهل حقًا ، وهذا أحد الأشياء العديدة التي أحبها في ذلك. إذا كانت جميع المكونات جاهزة ، فلن يستغرق الأمر سوى 5 دقائق. هذا بالتأكيد وقت أقل مما يستغرقه الذهاب إلى المتجر والعودة. لا يجب أن يكون الحمص المطبوخ المطلوب هو الذي يغلي على الموقد حتى يصبح طريًا - الحمص المعلب أكثر من بخير ، فهي مثالية للحمص! كل ما تحتاجه هو الشطف الجيد (وربما انتزاع قشور الحمص إذا كانت تزعجك بقدر ما تزعجني ، لكنها بخير 100٪).

الآن بعد أن تمت تسوية ذلك ، احصل على نفسك وعاء جيد من الطحينة . الطحينة عبارة عن عجينة كريمية سميكة مصنوعة من بذور السمسم المطحونة التي يمكنك استخدامها في التتبيلات والصلصات ، كما لو كنت تستخدم زبدة الجوز. يضيء الحمص حقًا عند استخدام كمية كبيرة من الطحينة. لذلك أنا لا أتحدث عن ملعقة كبيرة أو اثنتين ، أنا أتحدث 1/2 كوب طحينة (تأكد من تقليبها جيدًا لإعادة دمج الزيوت الطبيعية التي ترتفع إلى الأعلى) ممزوجة في معالج الطعام باستخدام 3 أكواب من الحمص المطبوخ (حوالي 2 15.5 أونصة من الحمص ، مصفاة ومغسولة) . بمجرد أن تتعرف على طعم الطحينة اللذيذ ، ستدرك على الأرجح أن هذا هو السبب في أنك تحب الحمص كثيرًا وستضيف أكثر من نصف كوب فقط. أنا أؤيدها بالكامل!

بالإضافة إلى الاستخدام الصحيح للطحينة وقشر الليمون والعصير والثوم والكزبرة ، هناك أشياء أخرى غير قابلة للتفاوض. أنا أحب الحمص الخاص بي ، ومن ثم 1½ ملعقة صغيرة قشر ليمون زائد 3 ملاعق كبيرة. عصير طازج (من 2 ليمون) . بينما ال 1 فص ثوم صغير مبشور يضيف طبقة أخرى من النكهة مع ركلة خفية للغاية. أقوم بإضافة أ نصف ملعقة صغيرة من كزبرة مطحونة إلى هذا المزيج لمجرد أنني أحب خصائصه العطرية ويجعل الجميع يتساءلون ماذا يوجد بداخله. إذا كان لديك فقط كمون مطحون في متناول اليد ، فهذا يعمل! أو تخطي التوابل تمامًا ، ستظل في نهاية المطاف مع حمص مليء بالنكهات ستغمس فيه أكثر من مجرد جزر صغير. هذا هو جمال الحمص ، ليس فقط للتغميس الخضار النيئة أو رقائق البيتا. كما يمكن دهنه على الخبز للحصول على شطيرة مع الفلافل أو كطبق جانبي صحي للدجاج المشوي أو اللحم المشوي.

للوصول إلى النيرفانا دسم أضف 1/2 كوب ماء عند معالجة جميع المكونات في محضر الطعام أو الخلاط (استخدم ماء طهي الحمص إذا بدأت بالحمص المجفف). بمجرد أن يصبح ناعمًا ، يجب أن يستغرق حوالي دقيقتين ، أضف 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون إلى الحمص ومعالجة مرة أخيرة. تعد إضافة الزيت إلى الحمص موضوعًا مليئًا بالجدل ولكني أحب معالجة المكونات ببعض الزيت لإضافة بعض الثراء والقوام إلى الحمص. الموسم مع ملعقتان صغيرتان ملح كوشير وعدة فلفل أسود مطحون وأنت مستعد للخدمة.

ذات صلة: الأطعمة الخمسة التي لن تخمنها أبدًا ستساعدك على النوم

الآن أعلم أنك تتساءل عن كيفية صنع هذا الخليط في الحمص حيث يتماسك الزيت بأناقة عند تقديمه. باستخدام الجزء الخلفي من الملعقة ، نلتف حول حافة الطبق متحركًا نحو الوسط ، ثم قم برش القليل من زيت الزيتون في الأعلى. سأترك الإضافات إليك ، لكن لا تتردد في رشها بالفلفل الحلو والأعشاب المقطعة والمزيد من الحمص ، وربما حتى حمص مقرمش !